Cómo cocinar yogurt en casa.

En nuestra opinión, el yogur es un postre, un sabroso producto lácteo que, sin embargo, recientemente ha dejado de estar disponible para todas las categorías de consumidores. Al mismo tiempo, por ejemplo, los griegos o los búlgaros usan el yogur como aderezo para ensaladas, sopas frías y otros platos, ya que este producto es como una base: puede agregar frutas y hacer postres, y si se deja en su forma original, funcionará El papel de la crema agria.

Yogur tradicional: qué es y cómo se prepara.

El yogur es el resultado de la fermentación (maduración) de la leche con bacterias del ácido láctico, con el resultado de que el producto obtiene su espesor, color y sabor característico. Incluso los médicos a menudo lo recomiendan a las personas que tienen ciertos problemas con el estómago o los intestinos, ya que el yogur estabiliza su microflora, mejora el proceso metabólico y mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal.Además, es bien absorbido por el cuerpo y es digerido, por lo que incluso los que sufren alergias o intolerancia a la lactosa, que está contraindicado en el uso de leche y productos lácteos, en algunos casos pueden usar yogur. Pero primero necesita consultar con el médico sobre este asunto.

El yogur natural no debe contener aditivos en forma de conservantes, edulcorantes, colorantes, sabores o estabilizantes; solo en este caso, realmente puede tener un efecto beneficioso en el cuerpo. Además, puede almacenarse durante aproximadamente un mes, pero no más, ya que con el tiempo el número de vitaminas y bacterias vivas disminuye, y la efectividad del producto se reduce al mínimo.

Para la producción de yogur de fábrica, se introducen en la leche cultivos de leche de cultivo vivo (bacterias (estreptococo termofílico y bacilo búlgaro)), después de lo cual comienza la fermentación. Para esto, se garantiza la temperatura requerida, dentro de los 45 grados y aproximadamente 10 horas de exposición. Después de este tiempo, el yogur obtenido se enfría a 5 grados y, por lo tanto, es posible preservar las bacterias y, en consecuencia, obtener el producto de mejor calidad.

Es fácil repetir el proceso de forma independiente, en casa, con y sin yogurt. Este yogur es más útil porque no contiene azúcar, e incluso las personas que se ven obligadas a renunciar a los dulces debido a la diabetes están permitidas. El producto lácteo hecho en casa contiene mucha menos grasa, por lo que las ensaladas y los platos rellenos con él no causarán ningún daño a la figura; por el contrario, el yogur se caracteriza por la aceleración del metabolismo, por lo que el proceso de deshacerse de los kilos de más puede ir más rápido y sin ningún daño para el cuerpo. Además, en la composición del yogur casero hay más cultivos de leche agria, y su utilidad prevalece significativamente sobre las propiedades del comprado. Este último, a su vez, contiene una gran cantidad de conservantes, que le permiten almacenar el producto durante meses sin sacrificar el sabor, pero al mismo tiempo, con una completa pérdida de salud.

Masa fermentada y leche para yogurt.

Una de las etapas más importantes y cruciales en la preparación del yogur es la búsqueda y selección de levadura. Es en sí misma una sustancia que provoca la fermentación.Entonces, el iniciador para el pan es la levadura, y para el yogur, el cultivo de la leche agria, que contiene todos los lactobacilos necesarios. Tal iniciador puede consumirse en su forma pura, por sí mismo, también es muy útil para el cuerpo: fortalece el sistema inmunológico, crea protección contra virus, especialmente con la aparición de mal tiempo, mejora el tracto gastrointestinal, acelera el metabolismo y ayuda a normalizar el peso corporal.

Hay varios tipos de entrantes de yogur:

1. Cultivos acidófilos en vivo: detienen el proceso inflamatorio, eliminan toxinas, ayudan a limpiar el cuerpo, alivian los efectos secundarios de tomar antibióticos, normalizan los trastornos después de comer alimentos.
2. Cultivos vivos de requesón: la base está formada por bacterias bifidobacterias, que están invariablemente contenidas en el cuerpo humano, apoyan la microflora intestinal, descomponen las proteínas, normalizan el colesterol y tienen propiedades inmunoprotectoras.
3. Bacterias vivas del yogur: estos entrantes están dosificados y listos para usar en el hogar.

El iniciador necesario se vende en farmacias, por regla general, un frasco implica obtener varios litros del producto terminado.No compre yogur de tienda para usarlo como iniciador, ya que inevitablemente contiene microbios patógenos (la mayoría de las veces, E. coli). De esta forma, representan un riesgo mínimo para el cuerpo, pero durante la fermentación pueden multiplicarse, y luego la frustración, la aparición de infecciones y la intoxicación alimentaria son posibles.

A continuación hay que elegir la leche. La cantidad de yogur depende de su cantidad; Se recomienda utilizar de 1 a 3 litros a la vez. La opción ideal es un producto pasteurizado o ultrapasteurizado que no se pueda almacenar por mucho tiempo. Aún mejor: leche casera, fresca, cuya calidad y confiabilidad inspiran confianza en usted. Debe hervirse durante unos minutos antes de proceder a la preparación del yogur. La pasteurización debe calentarse a 90 grados, no dejar que hierva; UHT puede ser utilizado inmediatamente, sin actividades preparatorias.

El yogur no debe prepararse con leche esterilizada, ya que se somete a un procesamiento intenso, desaparecen todas las vitaminas y lactobacilos beneficiosos y se pierden las propiedades.Además, durante la esterilización, se agregan sal y estabilizadores a la leche, lo que posteriormente afectará la calidad del yogur preparado.

Actividades preparatorias

Utensilios de cocina
En primer lugar, debe cuidar la limpieza de los platos en los que se cocinará el yogur. Incluso las cucharas que entrarán en contacto con la levadura deben someterse a las medidas más estrictas, ya que cambiar su microflora puede llevar, como mínimo, a la pérdida del sabor del producto resultante, y un máximo a la reproducción de microbios patógenos y envenenamiento debido al uso de yogur de baja calidad.

Por lo tanto, los platos deben lavarse y escaldarse con agua hirviendo, así como los frascos donde se vierte el yogur y las tapas de plástico para cerrarlos. Y al final del proceso de escaldado, inmediatamente cubra / cierre los bancos. Además de esto, es imposible usar dispositivos de aluminio, y el termómetro debe limpiarse con alcohol, y en ningún caso debe verter agua caliente sobre él. Durante el proceso de elaboración de yogur, está estrictamente prohibido tocar la superficie interna de las latas y tapas con sus manos o consumibles.estos últimos tampoco deben colocarse sobre la mesa, incluso si están volteados, ya que el aire puede permanecer en las paredes, con su microflora "enemiga" para el futuro yogur.

Preparacion de leche
Debe abrir la bolsa inmediatamente antes de cocinar, de lo contrario no será yogur, sino yogur. Viértalo en una cacerola de acero inoxidable limpia y caliéntelo (cómo tratar con diferentes tipos de leche, como se describe anteriormente). No utilice el esmalte, ya que el producto se quemará rápidamente. Si hierve leche, debe enfriarse a 38-45 grados (en el caso de UHT, caliéntela inmediatamente a esta temperatura). Si no tiene un termómetro, intente determinar "a ojo"; en primer lugar, a través de la tapa de vidrio que cubre la sartén, debe sentir el calor tolerable; En segundo lugar, coloque un par de gotas de leche en el lado interno de la muñeca, ya que el área más sensible de la piel debe estar caliente, pero no quemar la piel. A su manera, tanto el sobrecalentamiento como el sobrecalentamiento son malos para el yogur; pero la última opción es aún más aceptable, porque en este caso el producto no será muy espeso (aunque aún depende de la leche, elija el más espeso, cuanto más rico en consistencia desee el yogur).Cuando se sobrecalienta, si agrega un iniciador en leche muy caliente, a una temperatura de 50 grados, las bacterias comenzarán a morir, lo que contribuirá a la fermentación, y todos los esfuerzos serán en vano.

Masa fermentada
Cada levadura se acompaña de un manual con una receta, que indica la cantidad que se debe usar por cada litro de leche; concéntrese en ella. Lo más importante es mezclar la masa fermentada con leche tibia. Para disolverlo, vierta en la botella unos 10 ml de leche (dependiendo de la cantidad de iniciador y la leche en general) de la sartén, agite varias veces para agitar y vierta la masa resultante en la sartén con la leche restante.

Se cree que el yogur casero (si, por supuesto, se cocina correctamente, no es pegajoso ni resbaladizo) se puede usar como levadura en el futuro. Por lo tanto, puede perekavashivayu varias veces, pero aún debe recordar que en el hogar no podemos garantizar una esterilidad completa durante el almacenamiento del producto, y es mejor preparar el yogur con el fermento comprado en la farmacia. Especialmente si será parte de la dieta de los niños.Además, dichas manipulaciones pueden afectar el sabor y las propiedades del producto.

Hacer yogur por ti mismo

En el fabricante de yogur. El fabricante de yogur está lejos de estar en todos los hogares, pero si en sus planes para el futuro este producto de leche fermentada preparado en el hogar está necesariamente presente, se recomienda encarecidamente que lo compre. ¿Qué yogurt es bueno? Mantiene la temperatura requerida durante todo el período de maduración (mientras tanto, la leche debe mantenerse caliente de 6 a 12 horas, sin gotas especiales, lo que es difícil de controlar de forma independiente). En presencia de un fabricante de yogurt, solo necesita mezclar la leche con el iniciador, verterla en frascos especiales que se incluyen y encender el dispositivo. Después de aproximadamente 10 horas, ya puedes tomar una muestra.

Sin fabricante de yogur
Con esto más difícil. Mantener la temperatura de la leche de varias maneras:

1. Use un termo para la fermentación, que retiene bien el calor.
2. Cubra los platos con una manta o cúbralos con una almohada y colóquelos cerca de una batería caliente.
3. Vierta el futuro yogur en frascos, cúbralo con film transparente, llene cualquier recipiente plano con agua tibia,Pon los frascos allí y enróllalos con la película; después de eso, colóquelo en un lugar cálido, por ejemplo, en un horno caliente calentado.

Si desea que la consistencia del yogur sea más espesa y más densa, póngala en un refrigerador durante varias horas. Además, ampliará su vida útil y aumentará el beneficio de preservar las culturas vivas.

Video: Cómo hacer delicioso yogurt casero.