Cómo hacer requesón con leche en casa.

El requesón casero, hecho con leche de vaca natural, costará casi la mitad del costo de los quesos de la tienda. Carece de aditivos químicos y antibióticos, con lo que aumentan la vida útil de las materias primas. Para obtener un producto útil y seguro de su propia producción, debe pasar por tres etapas: la transformación de la leche en yogur, el tratamiento térmico y la separación de la masa del suero.

Selección de materias primas

¿Qué base utilizar para el requesón? Existe la opinión de que la leche pasteurizada comprada en la tienda está “muerta” y no es adecuada para tales fines. Es mejor ir al mercado o visitar agricultores conocidos, donde puede adquirir un producto de vaca natural.

La leche envasada es adecuada para hacer requesón, si no hay otra materia prima, pero al elegirla debe tener en cuenta algunos de los matices:

1. No compre opciones con una larga vida útil.Deben contener antibióticos que no permitan que las materias primas se vuelvan ácidas.
2. Elija un producto con un contenido de grasa de 3.6% o más.
3. Recuerde que a partir de 1 litro de materia prima envasada se obtienen unos 200 g de requesón.

La leche pasteurizada es más cara que la leche casera, que se vende en el mercado. Los fabricantes someten el producto a un tratamiento térmico, por lo que cuando se recalienta, perderá 60 - 70% de sustancias útiles.

Hay materias primas envasadas y varias ventajas:

1. Requesón de leche de tienda tiene una textura suave y delicada. No es tan granulada como una opción de materias primas de vaca entera.
2. Basta con amasar el producto con un tenedor para convertirlo en una masa de aire homogénea, que es ideal para hornear. No es necesario moler la licuadora de componentes lácteos ni a través de un tamiz.
3. La cuajada de leche pasteurizada es adecuada para personas que temen comer calorías adicionales. El producto resulta dietético, con el mínimo contenido de grasa y un suave sabor cremoso.

Se recomienda a los aficionados a las recetas tradicionales que cocinen queso cottage a partir de leche entera de vaca o cabra. ¿Cuáles son las ventajas de este método?

1. En materias primas naturales una gran cantidad de calcio y otros minerales, útil para adultos y niños.
2. El requesón resulta gordo, con un sabor agrio característico.
3. Un litro de leche entera equivale a 250–300 g de un producto de leche fermentada más crema, que se puede eliminar de las materias primas en el primer o segundo día de sedimentación.

El suero, que queda después de filtrar la cuajada, se usa para preparar okroshka y se agrega a la masa para empanadillas o empanadas.

Preparacion de leche

Si no hay confianza en la calidad del producto de vaca, se recomienda hervirlo. Las altas temperaturas matan a E. coli y bacterias patógenas. Es posible derretir el requesón de la leche agria, o más bien, del yogur, por lo que las materias primas deben llevarse a la consistencia correcta.

Los platos
Vierta el producto entero o pasteurizado en una jarra de vidrio o jarra de barro. Las ollas de hierro y otros recipientes no son adecuados para sedimentar la leche. La fermentación desencadena procesos oxidativos, y la materia prima adquiere un sabor desagradable.

Los bancos no se atascan, pero solo cubren la parte superior con una toalla o un trapo. La tapa, a diferencia de la tela, no permite el aire, lo que acelera la maduración del producto. El trapo también protege las materias primas de la radiación ultravioleta.La leche al sol, no solo se amarga rápidamente, sino que puede volverse verde y deteriorarse, especialmente si es una variedad pasteurizada.

Cómo acelerar la fermentación.
Para obtener leche agria en 1-2 días, se agrega un trozo de centeno o bizcochos negros a las materias primas. El pan fresco también es adecuado, porque lo principal es la levadura contenida en el suplemento. Los hongos activan la fermentación, y la leche se vuelve amarga en 12-24 horas, dependiendo de la frescura del producto en sí.

En las materias primas hervidas, enfriadas a 40–38 grados, se recomienda agregar 1-2 cucharadas de crema agria o 150–250 ml de kéfir. Los productos contienen bacterias lácteas, que son responsables de la fermentación. Es mejor usar crema agria casera o kéfir, y no comprar.

La tercera opción es el ácido cítrico o el vinagre. Suplementos de cuchara diluidos en 3-4 litros de leche tibia. Agitar bien y dejar reposar durante 1-2 horas. La materia prima se convierte en yogurt casi al instante. El suero obtenido de la leche con vinagre no se debe beber ni usar para preparar okroshka. El producto aumenta la acidez del estómago, irrita las paredes y puede quemar la mucosidad. Una alternativa al vinagre es el jugo de limón recién exprimido.

La leche pasteurizada se mezcla con bacterias secas o fermentos líquidos, que se venden en farmacias y grandes supermercados.El aditivo se activa solo en calor, por lo que la materia prima se precalienta. Las bacterias convierten la leche en yogur en solo 6–8 horas.

Lugar correcto
Los tanques de almacenamiento deben mantenerse calientes:

• cerca de la batería;
• cerca de la estufa;
• Usted puede poner la jarra en una cacerola o hervidor de agua caliente;
• poner cerca de la parte posterior de la nevera.

La leche se agria rápidamente en el baño, porque siempre hay calor. Lo principal es que el contenedor con el producto no recibe luz solar, debido a que la vitamina C se evapora y el sabor del futuro requesón empeora.

Importante: En el refrigerador, los procesos de fermentación se ralentizan y la leche no se convierte en yogur, sino que simplemente no es apta para el consumo.

El producto pasteurizado o entero no debe agitarse, golpearse, batirse ni sacudirse. Debe esperar hasta que la leche se divida en suero de leche amarillento-verdoso y pechos grandes y blancos. Si pequeños copos flotan en el tanque, el proceso aún no está completo. En promedio, 1 a 3 días es suficiente para que la materia prima alcance la consistencia correcta y se pueda calentar.

Tratamiento térmico

La leche agria se debe verter en una cacerola grande: para 3 litros de producto debe tomar platos de 5 litros. El requesón se levanta un poco mientras se cocina y puede huir si la capacidad es demasiado pequeña.

Coloque la olla en la estufa eléctrica o de gas, encienda la temperatura mínima. La leche agria se debe calentar, pero no hervir. Se recomienda verificar regularmente la temperatura del líquido con los dedos: sumerja el índice o el medio en la materia prima y espere 2-3 segundos. Si está demasiado caliente, apague la alimentación o apague la estufa.

El futuro requesón se revuelve con una cuchara de madera o hierro, pero no con demasiada frecuencia. Cuando grandes grumos flotan hacia la superficie, coloque a un lado la bandeja y deje que se enfríe un poco. Queda por colar el queso cottage y exprimir el suero extra.

También hay una versión de vapor de tratamiento térmico. Calienta el agua en una cacerola grande y coloca un recipiente más pequeño en el que se vierte la leche agria. Calienta durante 15 a 20 minutos, hasta que los copos pequeños se adhieran a un pecho grande, que se parece a la jalea en consistencia.

Opción de microondas
El método atraerá a las niñas que quieran pasar un mínimo de tiempo preparando un producto útil.

1. Leche agria en un frasco o recipiente de un litro para hornear en el microondas con parachoques altos.
2. Establecer el poder en el rango de 360 ​​- 400 W.
3. Temporizador de 10 minutos, no cubra el banco con nada.
4. La cuajada terminada flotará hacia la superficie y el suero se volverá verdoso transparente. Si tiene un tinte lechoso, debe encender el microondas por otros 2 o 3 minutos.

Queda por colar el requesón cuando se enfríe. Escurrir la masa no es necesario, resultará seco.

Consejo: si pone el microondas a la máxima potencia, el proceso no se acelerará. La masa de altas temperaturas se seca y arde en los bordes.

Receta en el horno
Una forma cómoda y fácil de calentar la cuajada, ponerla en el horno. Para obtener un producto lácteo magro, use solo yogurt. Si necesita un queso cottage con grasa, la leche agria se mezcla con la crema agria: para 1 litro del primer ingrediente, aproximadamente 1–1.5 litros del segundo.

Verter los productos en una cacerola de esmalte, cubrir. Caliente el horno a 145–150 grados, cocine a fuego lento el yogur durante 45 minutos. Apague, deje adentro hasta que se enfríe. Separar del suero, dejar reposar y ser consumido.

Queso Multivarki

• Vierta la leche agria en el recipiente.
• Seleccione el modo "calefacción".
• Ajuste el temporizador durante media hora, si necesita queso cottage desmenuzado y seco, luego durante 45 minutos.
• Tirar la masa en un colador. Después de enfriar, puede utilizar.

En un recipiente con un volumen de 5 litros, vierta no más de 2-3 litros de leche agria. Si el yogur es demasiado, durante la cocción se escurrirá e inundará la olla de cocción lenta.

Colar correctamente

Necesitará una sartén limpia o un tazón grande, un paño grueso o una gasa, que esté doblada al menos en 4 capas. Coloque un colador en el recipiente, ponga un trapo dentro de modo que sus bordes cuelguen del recipiente a 4-5 cm.

Vierta la cuajada gradualmente, empujando trozos grandes con una espátula. Cuando toda la masa está en un colador, debe compactarse ligeramente y derribarse en una bola. Ate la gasa como una bolsa y cuélguela en un gancho o cuerda. Coloque un tazón o sartén en el que el líquido restante se escurrirá bajo la cuajada.

No puedes colgar la gasa, y poner la prensa encima:

• botella de agua de un litro y medio;
• piedra de afilar
• Dos kilogramos de pesas.

Requesón cubrir la parte superior con papel de aluminio o placa. Si te gusta un producto suave y "mojado", 20 a 40 minutos es suficiente.Para obtener una cuajada desmenuzable seca, debe mantener la prensa durante 2-3 horas. Guarde la masa preparada en el refrigerador. Se recomienda su uso en 3 a 4 días, ya que el producto doméstico se deteriora rápidamente.

Requesón con alto contenido en calcio.

El método funciona con cualquier leche: entera, esterilizada, pasteurizada o incluso con opciones sin lactosa. Las materias primas no necesitan ser defendidas, es suficiente para calentar a 40 grados y verter polvo de cloruro de calcio al 10 por ciento.

Base de 500 ml tomar 1 cda. Droga de farmacia. Revuelva la leche hasta que el calcio se disuelva completamente, espere hasta que hierva. La masa colapsará y los bultos flotarán hacia la superficie. Enfriar el tocho y colar.

Importante: por día no puede comer más de 100 g de requesón cocido con cloruro de calcio, de lo contrario se romperá el metabolismo mineral en el cuerpo.

Opción sin tratamiento térmico.

Agregue la crema agria de leche en un recipiente de plástico o recipiente de vidrio y empújela en el congelador. Espere hasta que la masa se congele y se convierta en un pecho blanco sólido. Retira el yogurt y ponlo en un colador, cubierto con una gasa. Cuando la masa se haya derretido, cuélguela sobre el tazón y espere hasta que todo el suero se haya drenado.Requesón suave y espacioso, que recuerda al mascarpone, listo para usar.

Cuajada para los más pequeños.

Verter en una cacerola 3 litros de leche, llevar a ebullición.

1. Añadir 1,5 litros de kéfir.
2. Cambia la estufa al fuego mínimo.
3. Mantener durante 10 minutos, revolviendo suavemente
4. Cuando la masa esté curvada, enfríe y doble sobre la gasa.
5. Mezcle las cuajadas con plátanos, manzanas u otras frutas. Llevar a la homogeneidad
6. Postre delicioso y saludable para niños y adultos listo.

El queso cottage es uno de los productos más útiles que se pueden consumir todos los días. Fortalecerá los dientes, los huesos, la inmunidad y mejorará el estado de ánimo. Y la preparación de masa de cuajada a partir de leche entera o pasteurizada tomará solo 40-50 minutos, sin contar el tiempo dedicado a la compra y mantenimiento de materias primas.

Video: como cocinar requesón en casa.