Cómo fermentar la col en casa.

Sauerkraut es considerada una de las ensaladas caseras más populares. Contiene muchas enzimas beneficiosas que son beneficiosas para el cuerpo. Hay muchas tecnologías para hacer masa madre. Consideremos cada técnica con más detalle, resaltamos los aspectos principales.

Equipamiento necesario para el decapado.

• tela de gasa;
• jarra de vidrio de tres litros;
• bandeja de esmalte (volumen alrededor de 9-10 l.);
• cuchillo grande y afilado.

Sauerkraut: clásicos del género.

• Zanahorias - 2 kg.
• Azúcar Granulada - 150 gr.
• Repollo blanco - 9 kg.
• Sal - 350 gr.
• eneldo - cantidad a discreción

1. Existe una variedad de repollo blanco "Glory", que se considera el más óptimo para el decapado. Intenta conseguir variedades tardías de vegetales. Asegúrate de que las hojas estén completamente blancas.
2. Toma una zanahoria grande, pélala y córtala en tiras. Para el repollo no es amarillo en el proceso de fermentación, las zanahorias no deben ser frotadas en un rallador.
3. Pelar la col de las hojas contaminadas, picar finamente y retirar el tallo. Ponga los vegetales en la sartén, agregando los ingredientes "a ojo".
4. Vierta la salmuera adicional resultante en un recipiente limpio y póngala en el refrigerador. Humedezca la estopilla con agua fría y cúbrala con el repollo.
5. Ponga una prensa a través de la tela (una botella de agua de tres litros servirá). Remoje el repollo a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Asegúrese de lavar la espuma formada durante la fermentación (lavado).
6. Enjuague el repollo solo en agua fría. Retire la prensa, enjuague con un paño de gasa y un plato. Retire la espuma con un paño limpio y húmedo.
7. Hilo de repollo con un palo de madera en toda la profundidad del contenedor para poder sacar todo el gas fermentado. Esto se hace para evitar que se agrie la ensalada.
8. Los primeros 3-4 días se produce una reacción violenta de fermentación con la liberación de espuma. Tan pronto como este proceso haya terminado, puede comenzar a probar.
9. Una vez completadas todas las manipulaciones, empaca el repollo en un recipiente pequeño de vidrio. Si es necesario, agregue la salmuera previamente limpiada. Mantenga un bocadillo en un lugar fresco. No deje que el contenido se seque agregando jugo.

Sauerkraut con rábano picante

• Azúcar Granulada - 40 g.
• Sal - 30 gr.
• Agua filtrada - 1,5 litros.
• Raíz de rábano picante - 2 cm.
• hoja de laurel - 8 pzas.
• guisante pimiento - 5 gr.

1. Picar el repollo, mezclar con unas zanahorias ralladoras. Tomar una cacerola pequeña, verter agua, agregar azúcar y sal. Poner el quemador y cocinar, enfriar la salmuera.
2. Picar finamente la raíz de rábano picante. Poner a las verduras disponibles. Primero, coloque las hojas de laurel y los pimientos, luego las verduras en el fondo del frasco de vidrio.
3. Manipule los contenidos firmemente, llene el recipiente con salmuera. Dejar en un lugar cálido durante 3-4 días, perforando periódicamente el repollo con un palo.

Sauerkraut Con Arándanos

• miel - 60 gr.
• Sal - 25 gr.
• Arándanos - 150 gr.
• Aceite de girasol - 55 gr.

1. Rallar las zanahorias en un rallador grande, picar finamente el repollo.Añadir sal y mezclar bien, dejar reposar la composición durante 2 horas.
2. Machaca el repollo con tus manos para resaltar el jugo. Agregue el aceite de girasol, agregue la pimienta y la miel. A continuación, vierta las bayas y amase ligeramente el contenido con las manos.
3. Preempaque la composición resultante en frascos estériles, apriete fuertemente, cierre las tapas con agujeros. Insistir durante una semana en un lugar frío, luego proceder a la degustación.

Sauerkraut con remolacha

• repollo - 2 kg.
• zanahorias - 1 pieza
• remolacha - 1 pieza
• cebollas - 1 pieza
• Sal - 25 gr.
• Ajo - 6 dientes.
• Pimienta De Chile - 1 PC
• Agua filtrada - 1 l.
• Vinagre - 160 ml.
• Azúcar Granulada - 120 gr.

1. Picar finamente el repollo o cortarlo en pétalos. Moler las remolachas y las zanahorias con un gran flotador. Pasar el ajo a través de la prensa para obtener una suspensión.
2. Cortar las tiras de pimiento, las semillas no deben desecharse, serán útiles. Picar la cebolla en aros.
3. Mezclar las verduras y poner en un recipiente de vidrio. En una cacerola pequeña vierta 1 l. Riegue, agregue azúcar, sal, vinagre y haga aparecer las primeras burbujas. Luego rellena las verduras con pepinillo caliente. Cerrar la tapa, dejar infundir durante un día.

Chucrut Con Manzanas

• Sal - 55 gr.
• Manzanas Simirenko - 250 gr.
• repollo - 2,5 kg.
• Zanahorias - 250 gr.

1. El resultado final depende de la calidad del repollo seleccionado. Es muy importante que sea jugoso y crujiente. También es importante la zanahoria, elija pequeños frutos jóvenes.
2. Retire las hojas dañadas de la col, pique finamente la cabeza de la col. Coloque el producto picado en un recipiente profundo, agregue sal y mezcle bien, exprimiendo la col. En este caso, la verdura producirá una cantidad suficiente de zumo.
3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, luego mezclar con el repollo y mezclar de nuevo, apretando las verduras. Cortar las manzanas en rodajas finas, pelando solo desde el núcleo. Mezclar todos los ingredientes.
4. En el recipiente en el que se fermentará el repollo, es necesario presionarlo desde arriba. Esto se hace para que las verduras estén completamente cubiertas de salmuera. Mantenga el repollo en esta condición durante unos 4 días.
5. No olvide retirar la espuma y perforar el contenido con un pincho de madera para desviar el gas fermentado. Después del tiempo especificado, celebrar una degustación. Si el repollo está listo, ponlo en la nevera.

Chucrut con hierbas y calabaza

• Bálsamo de limón - 30 gr.
• Sal - 150 gr.
• repollo blanco - 3,5 kg.
• estragón - 35 gr.

1. Pelar y picar la calabaza madura en rodajas. Espolvoree la verdura con azúcar y espere a que salga el jugo. Picar la col con un cuchillo afilado y molerla con sal.
2. Cortar las verduras, añadir a las verduras en rodajas. Agregue el repollo al recipiente preparado de antemano, luego coloque la calabaza y cubra con un paño estéril.
3. Poner el repollo debajo de la prensa, dejar cocer a temperatura ambiente. Después de 4-5 días, prueba la ensalada. Si está listo, ponga el contenido en la nevera.

Chucrut De Repollo Rojo

• Sal - 35 gr.
• Col roja - 1,5 kg
• Clavel - 7 piezas
• Vinagre de manzana - 70 ml.
• Azúcar Granulada - 35 gr.
• guisante pimiento - 10 uds.
• hoja de laurel - 6 uds.
• ajo - 5 dientes

1. Toma un cuchillo afilado y pica el repollo. Golpear la verdura picada con sal para que desprenda el líquido. Si tus manos están teñidas, lava los restos de jugo de limón.
2. Poner 3 piezas en los frascos de vidrio preparados. guisante, hoja de laurel, 1 diente de ajo y 3 dientes. Luego ponga el repollo con fuerza, agregue vinagre de manzana a cada recipiente.
3. En 400 ml.El agua caliente disuelve el azúcar y vierte la composición en un frasco. Coloque una toalla en el fondo de los contenedores resistentes al calor. Poner en él un recipiente con col y cerrar la tapa. Agregue agua a la sartén para que el líquido llegue a las orillas de la lata.
4. Coloque la bandeja sobre la encimera y pasteurice el contenido durante 10-12 minutos. Retire el recipiente de vidrio del agua hirviendo, gire la tapa. El plazo de preparación en este formulario será de al menos 2 meses.

Chucrut Con Pimiento

• Calabacín - 1 pieza
• Cilantro - 30 gr.
• Pimienta búlgara - 1.2 kg.
• Tomates - 900 gr.
• perejil - 35 gr.
• Pimienta De Chile - 1 PC
• Ajo - 8 dientes.
• repollo - 9 kg.
• zanahorias - 6 piezas

1. Corte el repollo en 4 partes y envíelo en agua caliente, repita las manipulaciones con el pimiento. Cortar las zanahorias y los tomates. Picar las verduras y pelar el ajo.
2. Coloque capas de col, tomates, calabacines, pimientos en una sartén, cubiertos con esmalte protector. Espolvoree con hierbas, dientes de ajo (pasados ​​a través de una prensa de prensa) y zanahorias ralladas, capa por capa.
3. Preparar una salmuera a partir de 50 gr. Sal y 1 l. Agua, amasar para disolver los cristales, verter repollo líquido.Cubrir el contenido con una gasa estéril y colocar la prensa. La ensalada estará lista después de 3 días.
4. La receta no es muy diferente de la clásica. La única diferencia es que las verduras de antemano se rocían con agua hirviendo y se ponen en capas en un recipiente. Guarde la chucrut en un lugar fresco.

Sauerkraut con uvas

• albahaca - 120 gr.
• Miel - 110 gr.
• Zanahorias - 250 gr.
• Sal - 20 gr.
• Uvas - 900 gr.
• repollo - 2 kg.

1. Rallar las zanahorias en un rallador grande, cortar el repollo en tiras finas. Moler las verduras picadas con sal en un recipiente conveniente.
2. Ponga las uvas en capas, luego la albahaca. Agregue miel y sal al agua hirviendo (la cantidad indicada se basa en 1 litro de agua). Revuelva bien, cubra y deje reposar durante 20 horas.

Chucrut Estofado

• repollo - 480 gr.
• Grasa De Cerdo - 35 gr.
• Vino blanco seco - 50 ml.
• Cebollas - 120 gr.
• Pimienta búlgara - 180 gr.
• Sal - 60 gr.
• hoja de laurel - 5 piezas
• Pasta de tomate - 60 gr.
• Bayas de enebro - 6 uds.

1. Pre-pelar la cebolla, cortarla en pequeños platos (cubos). Pelar el pimiento de las piernas, seleccionar las semillas. Córtelo en 4 secciones, corte cada parte en tiras finas.
2. Rallar el repollo, ponerlo en el pepinillo, que se prepara a partir de 1 litro. Agua y 60 gramos.Sal, dejar por un día. Después de la fecha de vencimiento, exprima el exceso de líquido, ponga el contenido en la sartén con manteca de cerdo al rojo vivo.
3. Agregue pimienta molida, bayas de enebro lavadas y peladas, cebolla picada. Ajuste el quemador a la potencia mínima, cubra los platos con una tapa.
4. Tomar el contenido hasta obtener una consistencia suave, 5-10 minutos antes de la preparación, agregar la hoja de laurel, el vino y la pasta de tomate. Cocine el repollo a fuego lento durante otro cuarto de hora, luego apague la estufa y comience a comer.

Chucrut Con Miel

• Zanahorias - 525 gr.
• Agua potable - 1,8 l.
• Repollo blanco o rojo - 2,3 kg.
• Sal de roca - 60 gr.
• miel - 65 gr.

1. Retire el tallo de la col, corte la verdura con un cuchillo afilado. Enjuague las zanahorias y retire la capa superior, frote la fruta en el rallador de zanahorias en coreano (pajita con forma de diamante).
2. Mezcla los ingredientes enumerados, agítalos con tus palmas para hacer un jugo. Tamp, en un frasco de vidrio esterilizado, proceder a la preparación de la salmuera.
3. Mezcle agua caliente con sal y miel, espere a que los cristales se disuelvan. Enfríe la mezcla, llénela con el contenido del recipiente, espere 2 días.Inicialmente, el repollo se envejece a una temperatura de 18-22 grados, luego se desplaza al frío.
4. Después de 20 horas desde el inicio de la fermentación, pique el repollo y las zanahorias con palos de madera. Tal movimiento permitirá que salga el gas.
5. Después de eso, selle el recipiente con una tapa de plástico, envíelo en el frío para la preparación final. Después de dos días, pruebe el repollo, si es necesario, déjelo reposar para otro día.

Al elegir la col para la fermentación, preste atención al tallo: si está agrietado, la fruta es crujiente y jugosa. Además, la cabeza debe ser grande y ligeramente aplanada. Ver las recetas populares con la adición de arándanos, remolachas, calabazas, uvas.

Video: Exprés método de fermentación de la col por día.