Cómo congelar los hongos porcini para el invierno.

¿Cómo congelar los hongos porcini para el invierno? Primero necesitas conseguirlos a cualquier costo. Encuentra en el bosque, ruega por los padres, quítale a un amigo. Todo encajará, porque los platos de los hongos porcini son mágicos. Pero a veces, en invierno, no solo se quieren escabeche o salado, sino también Borovichkov fresco.

En la tienda solo puedes comprar champiñones y champiñones frescos en invierno, ya que no es la temporada. En el mercado de las abuelas la situación es similar. A veces se vende blanco, pero ya están en escabeche o salado. ¿Y quién sabe dónde se recolectaron estos hongos? ¿Cómo se tratan? Para asegurarse de que los bolettes no lo dañen a usted ni a su hogar, lo cosecharemos usted mismo.

Congelar ceps es un asunto simple, no requiere costos especiales ni grandes habilidades culinarias. Observando algunas recomendaciones, puede mimar a la familia en el invierno y evitar algunos errores.

Preparacion preliminar

El rey de las setas rara vez se encuentra pequeño. Por lo general, una exposición saludable es atrapada en el ojo. Si tiene la suerte de convertirse en el dueño de los hongos pequeños, puede estar contento: habrá menos problemas con el procesamiento.

Así, la riqueza del bosque trajo a casa. El siguiente paso para la mayoría de las amas de casa es llenar los champiñones con agua. Este es el momento equivocado para congelar. El blanco absorbe perfectamente el agua, se convierte en hielo y estropea la estructura del hongo. Primero necesitas limpiarlos. No, no es un pelador, es un daño al producto. Con las manos más comunes, retire suavemente: mote, hierba, hojas. Con un cuchillo afilado, corte una capa delgada de la parte inferior de la pierna, donde quedó la tierra. Ella se quedó - torcimos los champiñones en el bosque, y no cortamos, ¿verdad? Para volver al micelio intacto la próxima temporada, ¿verdad? Eliminar todos los agujeros de gusano, arañazos, lugares oscuros.

Y ahora puedes lavarte. No, no empaparse. Olvidé este hábito! ¡Recordado solo en el caso de las vainas! Y los champiñones blancos se enjuagan suavemente con agua corriente. Intentamos no romperlos, todo el conjunto decorará bellamente una ensalada o asado. Y los registros parecen mucho más apetitosos cuando son de un hongo entero.A continuación, las materias primas deben ser secadas. La toalla vieja y gruesa de siempre hace frente a la tarea. El papel también encaja bastante.

Cómo congelar los champiñones blancos.

Hay 4 opciones para el seguimiento:

• vapor
• cocinar
• freír
• dejar crudo

Tratamiento de vapor

Champiñones grandes cortados en platos o cubos, vertidos en un colador o colador. Luego coloque en una sartén, en cuyo fondo se vierte 3-5 cm de agua pura. Toda la estructura está cubierta con una tapa, prendida fuego. Cocido al vapor al hervir el líquido durante 4-6 minutos. Guay

Si se vaporizan setas enteras, el tiempo de procesamiento se incrementa a 7-9 minutos.

Consejo En lugar de un tamiz, puede utilizar cualquier rejilla adecuada. Por ejemplo, desde una doble caldera o microondas.

Cocinar
También ahorra espacio, pero también ahorra valioso tiempo de cocción en invierno. Resulta casi semiacabado hecho en casa!

Boleto completamente preparado sumergido en agua hirviendo a una tasa de 2.5 litros de líquido por cada 500 g de materia prima fresca.Hervir 2 minutos, reclinarse en un colador y enfriar. Está picado. Todo cocido 4 minutos.

Consejo Los hongos porcini se hierven sin sal para preservar la jugosidad durante la congelación.

Asado
La forma más óptima. Conserva perfectamente el muy divino aroma de los champiñones blancos. Permite que la fantasía funcione lo más posible en la cocina después de la descongelación.

La materia prima preparada se corta de manera conveniente. En una sartén o una olla vierta un poco de aceite vegetal. ¿Qué es el olivo o el maíz? Para la cocina tradicional rusa - solo girasol! Calentar y echar los champiñones. Freír casi en seco y dorar a fuego medio. El tiempo de cocción depende de la cantidad de blancos y el ancho de la sartén. Guay

Cualitativamente freír hongos blancos enteros resultan mal, y la forma de esto se deforma. Y no solo queremos sabrosos, sino también agradables a la vista. Porque las placas - las más óptimas.

Otro método de asar es en el horno. Salpique un poco de aceite en una bandeja para hornear, vierta los champiñones. Freír hasta que ya no se destaque el jugo. Revuelva varias veces para obtener un dorado uniforme del boleto.Pero este método es para los artesanos. Porque en el horno es fácil exagerar las setas. Aunque, ¿quién canceló los experimentos en la cocina? Pruébalo, tal vez tu generación recordará tu receta de congelación durante siglos.

Consejo Junto con los champiñones, puedes freír las cebollas picadas o tus verduras favoritas. Resultará un relleno listo para tartas o pasteles.

Escarcha fresca
No hay ninguna preocupación en absoluto, solo corte, ya que será conveniente, o déjelo entero. Existe la opción de enjuagar el boleto crudo con agua acidificada (ácido cítrico) para que no pierdan color. ¡Pero el hongo por lo tanto se llama blanco, que después de todas las manipulaciones y tratamientos térmicos, su carne sigue siendo blanca! El sombrero, por supuesto, será marrón. Por lo tanto, no se puede atormentar setas con ácido.

Cómo almacenar setas porcini

Después de elegir uno de los métodos de preparación de los hongos, mientras se enfriaban completamente, se retiraron para su almacenamiento. Hay dos opciones: de inmediato para permanente o con congelación preliminar.

La primera opción. Borovychka se presenta en porciones en bolsas o bandejas pequeñas, se sella herméticamente y se limpia en el congelador.

Segundo: para el congelamiento previo, los blancos se colocan primero en una bandeja o bandeja para hornear cubierta con una película y se dejan en el congelador durante 3 horas. Y solo entonces se vierte en bolsas o envases especiales de plástico para alimentos.

Consejo Utilizar bolsas para congelar. No permiten olores y están destinados a productos alimenticios. Es mejor si están con un clip especial o un cierre de cremallera.

Consejos útiles

1. En el paquete debe haber la menor cantidad de aire posible, el sabor se conservará mejor y los hongos no se oxidarán.
2. Las setas absorben bien los olores extraños. Por lo tanto, la tapa del recipiente cerrado máximo es una garantía para no probar los blancos en el invierno con el aroma de eneldo o carne cruda.
3. Los hongos blancos frescos, al vapor o hervidos, con un empaque adecuado, pueden almacenarse en el congelador hasta por 12 meses. Pre-frito - sólo 8 meses. Como regla general, no se requiere tanto tiempo. Las heladas terminan mucho antes.
4. Para mimar su hogar con una salsa de champiñones de alta calidad en una noche fría de invierno, puede congelar la mezcla de la torta con anticipación.Asar y enfriar borovichki picar a través de un molino de carne, luego extenderse en bolsas en una capa delgada y congelar. Luego, mientras se cocina, solo queda añadir crema, hierbas y sal.
5. Lo mismo ocurre con los hongos durante el transporte que han perdido su apariencia, arrugados, desmenuzados. Los hermosos cubos no funcionarán, así que hacen relleno. El color, el sabor y la cantidad de nutrientes no cambiarán.
6. Mejor para congelar en forma de setas fuertes jóvenes. Luego, después de descongelar, estarán como frescos. Los boletos blandos y viejos permanecerán flojos y poco apetitosos.
7. Algunas azafatas se pierden una etapa tan importante como el secado. Lavado en el congelador. En invierno sacan los blancos y ... van por el hacha. Con otra herramienta para conseguir arrancar la pieza monolítica difícilmente posible. ¿Y quién tiene la culpa? Propia pereza.
8. Los productos semiacabados obtenidos descongelados deben estar estrictamente en el refrigerador, cubiertos con papel de aluminio. Las setas son un sabroso bocado de varias bacterias patógenas. Sí, y la vista será más hermosa con descongelación natural. No empaparse en el agua, de lo contrario todos los esfuerzos del otoño irán a la cola del gato. Y es mejor no descongelarse en absoluto. Salimos del congelador e inmediatamente a cocinar.Todas las vitaminas y el valor nutricional estarán en su plato, y no en el agua descongelada.
9. No corte los champiñones blancos demasiado finos. Medio centímetro - lo máximo. Todavía no es un trapo, pero ya no es una gran parte. Las rodajas de tal grosor se ven muy bien en un plato y es conveniente comerlas.
10. La congelación previa no requiere 3 horas, si tiene una función de congelación de choque. Cuando se usa, solo media hora es suficiente para que aparezca una corteza firme en los hongos.

Cómo congelar los champiñones blancos para el invierno, ya lo sabes. Ahora en su congelador siempre habrá deliciosos para reunirse con invitados inesperados o cenas precipitadas. Por supuesto, aunque sea un poco para superar su pereza en la temporada.

Video: Cómo congelar los hongos porcini.