Comment faire du poisson en conserve à la maison

Le poisson en conserve est considéré comme un plat polyvalent. Les ménagères expérimentées préfèrent préparer le produit pour une utilisation future afin de pouvoir en profiter à tout moment de l'année. Les produits en conserve sont remplis de conservateurs, d’épaississants, d’exhausteurs de goût et d’additifs, ce qui est préjudiciable à la santé. Les préparations maison se distinguent par leur composition naturelle, elles sont donc plus qualitatives et utiles. Nous donnons des recommandations pratiques, nous soulignons les principaux aspects.

Caractéristiques de cuisson

1. Pour la préparation d'aliments en conserve, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, qu'il soit marin ou fluvial. Cependant, des femmes au foyer expérimentées ont, par essais et erreurs, identifié certaines variétés optimales pour les blancs. Préférez les carpes, les brochets, les tanches, les brèmes, les gardons, les carassins et les autres espèces vivant dans les grands réservoirs.En ce qui concerne les poissons de mer, le plus souvent en conserve maquereau, capelan, sprat.
2. Le poisson destiné aux produits maison ne doit pas être endommagé. Inspectez soigneusement la carcasse. Avant de l'exposer à la conservation, utilisez uniquement des produits frais. Dans la plupart des cas, de l'huile de maïs, des huiles d'olive ou des huiles végétales sont ajoutées au produit. Cet ingrédient améliore la sapidité et augmente la durée de vie. Vous pouvez souvent trouver des recettes à base de sauce tomate avec des épices et des épices aromatiques.
3. Poisson en conserve roulé dans de petites jarres. Le meilleur est le volume de 0,3 à 1 l. Avant de déposer le produit fini dans des conteneurs, ils doivent être stérilisés. Un bain-marie est utilisé à ces fins. Pour mener à bien la procédure, prenez une grande casserole, placez un chiffon ou une planche sur le fond, placez un bocal. Remplir d'eau, faire bouillir à feu moyen pendant un quart d'heure. Faites la même chose avec les couvertures.

Sprat au vin

• poisson (petit) - 0,8 kg.
• huile végétale - 100 ml.
• vin blanc sec - 145 ml.
• oignons - 3 pièces
• poivre (pois) - 5 pcs
• feuille de laurier - 6 pcs.
• Solution acétique (table) - 45 ml.
• assaisonnements (facultatif) - au goût
• sel - 55 gr.

1. Pour la préparation de la nourriture en conserve convenable petit poisson (mer ou rivière). Donner la préférence aux ménés, gardons, perches, volants, villageois, etc.
2. Après avoir sélectionné les matières premières, nettoyez les carcasses des balances, retirez les boyaux et nettoyez la cavité du film sombre. Lavez le poisson à l'eau courante, séchez-le pour qu'il ne se ramollisse pas.
3. Choisissez la casserole optimale avec les parois et le fond épais, coupez l’oignon en rondelles, mettez un morceau dans un récipient en couche mince. Maintenant, étalez le petit poisson dans une rangée, ajoutez du sel. Refaire la couche d'oignon, alterner les ingrédients jusqu'à ce que la casserole soit remplie aux 2/3.
4. Après cela, ajoutez du poivre aux pois, ajoutez du laurier, versez de l'huile. Mélangez du vinaigre de table (concentration 9%) avec du vin blanc, remplissez-les de poisson. En option, vous pouvez remplacer le vin par de l'eau potable, en conservant les proportions.
5. Couvrez la casserole avec un couvercle, placez-la sur la cuisinière, laissez cuire à la puissance minimale pendant environ 4-4,5 heures. Les propriétaires d'autocuiseurs auront beaucoup plus facile, la durée de la langueur est réduite à 1,5 heure.
6. La structure du poisson vous informera de l'état de préparation du produit. La carcasse a des os si mous qu'ils fondent littéralement dans la bouche, vous ne les remarquerez pas.Une fois cette consistance atteinte, enroulez le produit dans des canettes stériles, envoyez-le à la cave pour un stockage à long terme.

Sprat aux légumes à la tomate

• sprat - 2,8-3 kg.
• carottes - 0,7 kg.
• tomates fraîches - 2,8 kg.
• oignons - 0,8 kg.
• sel grossier (de préférence mer) - 200 gr.
• vinaigre - 90 ml.
• sucre de betterave - 250 gr.
• feuille de laurier - 10 pcs.
• poivre (pois) - 14 pcs.

1. Épluchez le capelan, le gardon ou le sprat des entrailles, coupez les têtes, les queues et les nageoires. Laver et sécher la carcasse. Rincez les tomates avec de l’eau, retirez les tiges, passez les légumes dans une moissonneuse-batteuse, un mélangeur ou un hachoir à viande, versez le jus de tomate dans un plat émaillé. Allumez le brûleur au minimum, faites bouillir les tomates hachées pendant environ une demi-heure (jusqu'à ébullition). Après cela, ajoutez le sucre, le sel, mélangez pour dissoudre les cristaux.
2. Peler les carottes, frotter sur une grande râpe. Couper l'oignon en demi-rondelles, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile de tournesol. Envoyez zazharku aux tomates, mélangez, fourrez sous le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires, éteignez le feu.
3. Prenez un pot à parois épaisses. Mettez une couche de tomates cuites avec zazharka au fond, puis ajoutez le poisson en le plaçant dans une rangée. Remplissez la casserole aux 2/3, sans faute la dernière couche doit être constituée de légumes.Ajoutez les pois, le poivre, le laurier et les autres assaisonnements à votre convenance.
4. Fermer le couvercle hermétiquement, laisser mijoter pendant 3 heures, ne pas mélanger. Un quart d'heure avant la fin de la procédure, prenez une baguette chinoise et faites des trous dans les conserves. Versez du vinaigre sur le mélange pour qu'il s'écoule dans les trous et imprègne la composition.
5. Stérilisez les récipients et les couvercles dans un bain-marie, séchez-les de manière à ce que l'humidité ne pénètre pas dans les aliments en conserve. Préemballez le produit fini, roulez-le et laissez-le refroidir à la température ambiante. Emmenez-le au sous-sol ou à la cave.

Carpe d'argent à l'huile

• Carpe argentée - 1 kg.
• huile d'olive ou végétale - 300 ml.
• poivre noir moulu - 20 gr.
• sel de mer - 60 gr.

1. Tout d'abord, vous devez tailler le poisson. Couper la tête, la queue, les nageoires. Retirez l'intérieur, grattez le film noir dans la cavité. Lavez la carcasse, séchez-la avec du papier absorbant.
2. Couper le poisson en fines tranches, vous pouvez supprimer la crête si vous le souhaitez. Il est conseillé aux amateurs de filets de peler, puis de couper la carcasse en petits lobules.
3. Préparez les pots, stérilisez-les de manière pratique. Vous pouvez mettre le récipient dans le four et bien le réchauffer.Certains effectuent la procédure au moyen d'un bain-marie (bouillant pendant environ 20 minutes).
4. Après la stérilisation, séchez le récipient et commencez à étaler les tranches de poisson en couches, en recouvrant chaque rangée de sel et de poivre moulu. Remplissez le récipient de manière à ce que le poisson atteigne presque le cou (retrait de 1 à 2 cm). Après toutes les manipulations, remplissez le produit avec de l'huile.
5. Maintenant, prenez une casserole large avec un fond épais, placez un chiffon épais ou un conseil. Mettez les banques dedans pour qu'elles ne se touchent pas. Versez de l'eau, le liquide devrait atteindre le milieu des canettes.
6. Faites bouillir les produits pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les os (le cas échéant) soient complètement ramollis. Avant d'éteindre le brûleur, prenez 1 tranche et goûtez-la. Si tout est normal, roulez les pots et laissez-les refroidir naturellement.

Sprats dans un multicooker

• poisson (tous) - 1 pc. grande taille
• carottes - 1 pc.
• pâte de tomate - 60 gr.
• oignon - 2 pcs
• vinaigre - 25 ml.
• sel - 70 gr.
• l'assaisonnement est à la discrétion

1. Vider la carcasse, retirer la tête, les nageoires, la queue, retirer les écailles. Retirez la bulle située dans la cavité du poisson.Effectuez vos actions avec soin, sinon cela casserait et donnerait de l'amertume aux sprats.
2. Après toutes les manipulations, lavez la carcasse, séchez-la avec du papier absorbant, découpée en tranches. Mélangez ensuite les assaisonnements avec du sel, frottez le poisson de tous les côtés.
3. Retirez le bol du multicuiseur, placez-y la matière première et procédez à la préparation de la sauce. Dissoudre la pâte de tomates avec de l’eau 1: 1, mélanger. Versez le vinaigre, versez le poisson dans la sauce.
4. Pelez et râpez les carottes, hachez l'oignon en rondelles, placez les légumes hachés cuits sur le poisson dans la sauce. Mettez le bol multiple dans l’appareil, fermez le couvercle, sélectionnez le mode "Trempe".
5. Pour vérifier si le sprat est prêt, prenez un petit morceau et goûtez-le. Les os doivent être mous, à peine perceptibles. Une fois l’extinction terminée, faites rouler le poisson sur des boîtes de conserve stérilisées, stockez-les ou commencez immédiatement à manger.

Sprat à la sauce tomate

• poisson (tous) - 1,3 kg.
• tomates - 2,1 kg.
• sel - 30 gr.
• huile végétale - 150 ml.
• Oignons - 320 gr.
• poivre (pois) - 6 pcs
• feuille de laurier - 7 pcs.
• sucre granulé - 150 gr.
• sel - 35 gr.
• vinaigre - 100 ml.
• huile végétale - 40 ml.
• farine de blé - 30 gr.

1. Poisson d'intestin, prépare la carcasse pour la conservation. Lavez-le, coupez-le en petits morceaux. Frotter les tranches avec du sel, laisser pendant 1 heure. A ce stade, passez à la préparation de la sauce tomate.
2. Laver les tomates, exclure les tiges, placer dans un large plat en émail. Remplissez avec un peu d'eau, ajoutez l'assaisonnement, l'huile végétale, le sucre cristallisé et le vinaigre. Cuire les légumes pendant environ une demi-heure, puis éteindre la plaque de cuisson.
3. Filtrer les tomates à travers un tamis ou les broyer dans un mélangeur. Ajoutez le vinaigre, puis remettez-le sur le feu, laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. A ce moment, faites cuire les tranches de poisson dans la poêle, après les avoir trempées dans de la farine.
4. Stérilisez les pots, séchez-les, sinon une goutte d'eau peut tout gâcher. Placez le poisson dans des récipients, versez le jus de tomate obtenu. Mettez dans une grande casserole et faites bouillir au bain-marie pendant environ 1 heure.
5. Après l'expiration de la date d'échéance, remontez le récipient et mettez-le à stériliser. La procédure dure 4 heures. Afin de ne pas perdre les capots, fixez le support spécial.Ensuite, retirez la torsion, tournez le cou, couvrez avec un chiffon chaud. Laisser refroidir dans des conditions naturelles, envoyer au stockage.

Conservation du poisson au four

Les sprats peuvent être préparés non seulement dans une mijoteuse ou sur une cuisinière, mais également au four. Rappelez-vous quelques règles importantes à conserver correctement.

1. Choisissez des pots de même taille afin que la composition soit trempée uniformément. Dans ce cas, le volume optimal est considéré comme étant compris entre 0,3 et 1 l.
2. Stérilisez et séchez le récipient avant de placer la matière première, sinon les berges pourraient exploser pendant le stockage. Répartissez le poisson de manière à ce qu'il n'y ait pas de lacunes.
3. Pour que le poisson soit bien cuit à la vapeur, enveloppez le cou avec du papier aluminium. Assurez-vous que l'air ne pénètre pas dans la cavité, sinon le produit sécherait.
4. Placez une plaque de cuisson avec de l'eau pour humidifier sur la tablette inférieure. Dans cette capacité avec la composition sont placés au milieu du four.
5. Après avoir envoyé les bocaux contenant le contenu, attendez l'ébullition, puis réduisez la puissance à 100 degrés. Sprats en conserve dans ce mode pendant 5 heures, puis versez l'huile végétale chaude et obstruer.

Il est facile de cuire des sprats si vous avez des informations sur les technologies disponibles. Choisissez du poisson à votre goût et votre portefeuille, consultez des recettes à base de jus de tomate, d'huile végétale, ajoutez des épices et des assaisonnements à votre guise. La conservation du poisson est un processus facile. L'essentiel est d'observer les caractéristiques importantes, de respecter les proportions et la durée d'exposition.

Vidéo: conserves de poisson à la maison