Як правильно замаринувати м'ясо для шашлику

Що може бути краще поїздки на природу з друзями? Співати пісні під гітару, дивитися на вогнище або насолоджуватися співом птахів - все це зближує людей. Рідко коли подібні заходи проходять без шашлику, з цієї причини потрібно вчитися маринувати його правильно. Існують базові, традиційні рецепти, що включають в себе маринад на основі оцту або майонезу. Однак не всім відомо, що є й інші технології, що дозволяють замаринувати шашлик в томатному, лимонному і навіть гранатовому соку.

оцтовий маринад

Як було згадано раніше, рецепт вважається базовим. Варіант безпрограшний як у випадку зі свининою, так і з яловичиною, бараниною, куркою.

• м'ясо (на вибір) - 2,2 кг.
• цибуля ріпчаста жовтий - 3-4 шт. великого розміру
• приправа для шашлику - 20-25 гр. (1 пакетик)
• столовий оцет (концентрація 6%) - 260 мл.
• сіль, перець - за смаком

1. Розріжте м'ясо на шматочки середнього розміру. Щоб вам було зрозуміліше, кожен шматок повинен бути не менше, ніж дві сірникові коробки, складених разом.
2. Подрібніть цибулини кільцями або півкільцями (якщо ви не будете насаджувати їх на шампур). Обсмажте на сковороді до золотистого відтінку, щоб виділився сік. Після цього перемістіть в каструлю, призначену для маринаду.
3. Змішайте цибулю з шматочками м'яса, всипте пакетик приправи, перемішайте все руками, ретельно втираючи склад. Влийте оцтовий розчин, накрийте кришкою.
4. Почекайте певний інтервал, протягом якого м'ясо замаринується. Для свинини і яловичини він становить 4 години, для баранини - 5 годин, для курки приблизно 2-3 години.
5. Коли закінчиться час, підсолити шашлик, тільки після цього нанизуйте його на шампури або кладіть на решітку. Подавайте з домашнім кетчупом, майонезом, соусом тар-тар або сирним.

Маринад з болгарського перцю

Маринад не підходить до курки, він більше розрахований на свинину, яловичину і баранину. Кінцевий результат перевершує всі очікування: м'ясо стає ніжним, легко жується, володіє солодким присмаком.

• м'ясо - 2,3 кг.
• цибуля ріпчаста білий - 4 шт. середнього розміру
• лимон - 1,5 шт.
• приправа для шашлику зі свинини (баранини, яловичини) - 30 гр.
• перець болгарський - 3 шт.

1. Розділіть м'ясо на шматочки, розміром з два коробка від сірників. Поріжте кільцями цибулю, з'єднайте його з м'ясом, додайте приправу і добре перемішайте руками. Накрийте кришкою, почекайте півгодини.
2. Очистіть болгарський перець, видаліть ніжки і насіння, наріжте кільцями, щоб згодом можна було насадити їх на шампур.
3. Приступайте до обробки лимона. Професійні шашличники рекомендують пропускати цитрус через м'ясорубку разом з цедрою. Це необхідно зробити, якщо ви любите шкірку. В іншому випадку зніміть її, після чого подрібніть плід в кашу за допомогою блендера.
4. З'єднайте між собою кільця болгарського перцю і лимонне пюре, додайте отриману суміш в каструлю з цибулею і шашликом.
5. Знову добре перемішайте, накрийте кришкою. По можливості використовуйте посуд, яка створює вакуум. Час витримки шашлику в маринаді становить 4-5 годин, по можливості залишайте м'ясо на всю ніч.

вершковий маринад

Ідеальний рецепт для тих, хто не любить гострий шашлик, а вважає за краще насолоджуватися ніжними шматочками в вершковому соусі.Рецепт підходить для курки і свинини, в усіх інших випадках м'ясо погано вбирає склад.

• свиняча м'якоть або куряче філе - 2 кг.
• вершки густі (жирність не нижче 20%) - 1 кг.
• базилік сушений - 10-12 гр.
• цибуля білий ріпчаста - 3 шт. середнього розміру
• часнику - 4 зубці
• червоний, чорний перець - за смаком

1. Очистіть цибулю і часник від лушпиння, пропустіть їх через м'ясорубку, комбайн або блендер, щоб вийшла каша. Покришите базилік, додайте його до цибулі і всипте перець.
2. Розріжте курку або свинину на шматочки, розміром із сірникову коробку, кожен з шматків натріть отриманою сумішшю і помістіть в каструлю. Закрийте кришкою, зачекайте 1 годину.
3. З'єднайте залишилася Соусна масу з вершками, відправте все в ємність з м'ясом. Перемішайте майбутній шашлик руками, поставте маринуватися в холодильник. Час настою курки варіюється в межах 2-3 годин, свинини - 5-6 годин.

Перш ніж смажити шашлик, злийте маринад. М'ясо виходить дуже смачним, якщо смажити його на грилі.

Маринад з мінеральної води

Склад підходить для всіх видів м'яса, єдине, що потрібно дотримуватися - це час витримки.Ні в якому разі не скорочуйте його, щоб не зіпсувати шашлик.

• м'ясо без кісток - 3 кг.
• мінеральна вода без газу посолена - 1,5 л.
• цибуля ріпчаста - 5 шт. великого розміру
• олія соняшникова - 45 мл.
• гірчиця - 10 гр.
• печериці - 100 гр.
• сіль за смаком
• приправи (на ваш вибір) - за смаком

1. Подрібніть м'ясо на середні шматочки (розмір - 2 сірникових коробки), натріть спеціями і підсолити, ретельно втирайте суміш.
2. Поріжте цибулю півкільцями, подрібніть печериці. Налийте в сковороду олію, обсмажте все до стану напівготовності.
3. Змішайте підсмажену суміш з гірчицею, розведіть водою і перемістіть складу в каструлю з м'ясом. Спресуйте зверху тарілкою, покласти що-небудь важке. Маринують шашлик з курки не менше 3,5 годин, зі свинини - не менше 5 годин.

Гранатовий маринад

Рецепт підходить виключно для м'якоті свинини та яловичої вирізки. Курка в ньому виходить занадто нудотно, а баранина - сухий.

• м'ясо (м'якоть свинини або яловичини) - 2 кг.
• сік гранатовий натуральний - 800 мл.
• цибуля ріпчаста - 6 шт.
• оливкова олія - ​​35 мл.
• коріандр - 3 гр.
• перець, сіль - за смаком

1. Перш ніж приступати до приготування, необхідно вимити м'ясо, а потім висушити його паперовими або бавовняними рушниками. Після цього подрібніть вирізку на шматки середнього розміру.
2. Поріжте ріпчасту цибулю тонкими кільцями, додайте його до м'яса. Посоліть, поперчіть, всипте коріандр. Влийте частина гранатового соку, щоб він покривав м'ясо частково. Перемішайте, дайте настоятися півгодини.
3. Після закінчення часу додайте другу половину соку і оливкове масло, знову вимісіть склад. Помістіть в каструлю плоску тарілку, щоб вона трохи спрессовала м'ясо. За бажанням можете покласти зверху важкий предмет.
4. Накрийте ємність кришкою, відправте шашлик в холодильник на 4 години. Протягом всього терміну діставайте м'ясо кожну годину і перемішуйте його. Чи не скорочуйте час витримки, інакше шашлик вийде напівсухим.

Маринад з майонезу

Ще один класичний спосіб маринування м'яса в домашніх умовах. У майонезі можна приготувати шашлик з курки, яловичини / телятини, баранини. Як і в попередніх рецептах, відрізняється лише час витримки.

• м'ясо без кісток - 2,5 кг.
• майонез 67% - 800 гр.
• ріпчаста цибуля - 6 шт.
• часник - 5 зубчиків
• приправа для шашлику - 30 гр.
• сіль - на розсуд (в доповнення до спецій)

1. Всипте приправу в майонез, перемішайте і спробуйте на смак.Якщо соус вийшов недостатньо насиченим, додайте сіль, але не перестарайтеся. Коли гранули розтануть, концентрація збільшиться вдвічі.
2. Наріжте цибулю кільцями, якщо ви плануєте насаджувати його на шампури разом з м'ясом. В іншому випадку подрібніть цибулини в пюре зручним способом і змішайте з майонезом. Те ж саме виконайте з часником.
3. Розділіть м'ясо на невеликі кубики (розмір 7 * 7 см.), Надішліть їх у каструлю з маринадом. Перемішайте, вилийте всю суміш в щільний поліетиленовий пакет і добре зав'яжіть, щоб туди не надходив повітря.
4. Почекайте необхідний інтервал, протягом якого шашлик буде маринуватися. Для всіх видів м'яса за винятком курки (2 години) він становить близько 3-4 годин.

Маринад з кефіру

Основний рецепт приготування шашлику з курки, свинини, баранини, яловичини. Найдовший процес маринування м'яса в домашніх умовах. Якщо порції великі, процедура займе 15 годин і більше.

• м'ясо - 3 кг.
• кефір або кисле молоко - 2 л.
• ріпчаста цибуля - 6 шт.
• цукровий пісок - 25 гр.
• сіль за смаком

1. Розріжте м'ясо на шматки, подрібніть цибулю в блендері, потім всипте до нього цукор і сіль. Змішайте спеції з кефіром, перелийте суміш в каструлю і додайте м'ясо.
2. Час витримки для курки коливається від 12 до 14 годин, у випадку з яловичиною, свининою бараниною мінімальний поріг не повинен бути менше доби.

томатний маринад

Для приготування складу вам необхідно купити шийку або м'якоть свинини. Також за рецептом можна готувати курячі крильця і ​​стегна на грилі.

• свинина - 2,3 кг.
• ріпчаста цибуля (переважно білий) - 5 шт.
• олія кукурудзяна або оливкова - 45 мл.
• мариновані помідори (домашні закрутки) - 10 шт. великого розміру
• столовий оцет (6%) - 60 мл.
• перець і сіль - за смаком

1. Поріжте свинину на шматки однакового розміру, подрібніть цибулю в кашу за допомогою комбайна, терки або блендера, змішайте з м'ясом.
2. З'єднайте в одну масу столовий оцет, масло, сіль і перець, натріть отриманим соусом кожен шматок. Надішліть м'ясо в холодильник на 1 годину.
3. Після закінчення часу подрібніть помідори зручним способом (роздавите виделкою або пропустіть через м'ясорубку), залийте томатами свинину.
4. Накрийте ємність поліетиленовою плівкою, зверху притисніть кришкою. Залиште настоюватися не менше ніж на 4 години (для свинини) і не більше 2-3 годин (для курки).

Винний маринад

Рецепт поганий тим, що м'ясо замочується занадто довго. За ним постійно потрібно стежити, підливати вино і солити після закінчення терміну настоювання, що не дуже зручно. Позитивною рисою даного способу вважається легкість приготування і невеликий список необхідних інгредієнтів.

• сухе вино (червоне або біле) - 1 л.
• свинина або яловичина - 2,2 кг.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• часник - 3 зубці
• спеції для шашлику або приготування м'яса в духовке- 1 пакетик (20-25 гр.)
• сіль за смаком

1. Розріжте м'ясо на квадрати або прямокутники невеликого розміру, щоб прискорити процес маринування. Почистіть часник і цибулю, пропустіть їх через комбайн або блендер. Додайте спеції, змішайте кашу з м'ясом.
2. Замотайте шашлик в харчову плівку або ж перемістити в пакет, добре закрийте, щоб повітря не надходило. Почекайте з годинку.
3. Після цього терміну відправте м'ясо в каструлю і залийте вином. Час маринування становить 6-7 годин. Протягом цього терміну яловичина / свинина буде просочуватися винним соусом, тому його потрібно постійно підливати. За бажанням можна підсолити м'ясо безпосередньо перед смаженням.

Існує як мінімум 9 кращих рецептів, як замаринувати м'ясо для шашлику в домашніх умовах.При цьому кожен спосіб відрізняється від попереднього, ви можете експериментувати, дивуючи друзів своїми кулінарними здібностями. Скорочуйте або збільшуйте кількість інгредієнтів, виходячи із загального обсягу м'яса, дотримуйтесь пропорції.

Відео: шашлик від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні