Як приготувати домашній томатний сік на зиму

Заготовки, зроблені власноруч, виходять натуральними і корисними. Тому досвідчені господині з давніх часів запасаються смачними напоями, щоб в холодну пору ними поласувати. Мова йде про сік, приготованому на основі свіжих помідорів. Він не зрівняється з продукцією, яка відпускається в магазинах в тетрапаках. Ми пропонуємо найкращі варіації, щоб ви змогли вибрати щось для себе.

практичні рекомендації

Перед тим як витрачати всі свої сили на створення заготовок, необхідно уточнити деякі нюанси і слідувати практичним рекомендаціям.

1. Коли будете сортувати помідори, дивіться на те, наскільки вони дозрілі. Якісні екземпляри пом'якшені, але вони не починають псуватися. Відмовтеся від плодів, які тверді або надмірно пригнічені. Якщо все ж вирішили взяти зіпсовані локально томати, то зріжте самі пошкоджені частини.
2. Існує кілька різновидів плодів.Одні неначе порожнисті усередині, а інші, навпаки, наділені м'якоттю в пристойному кількості. У процесі сортування або покупки вибирайте саме м'ясисті екземпляри. Від сорту безпосередньо залежить кінцевий результат. Варіанти томатів, що відрізняються надмірною твердістю, ідеальні для солінь, але не для заготовок напоїв.
3. Звичайно, не слід забувати про чистоту плодів і тари, в яку вони будуть розфасовуватися. В обов'язковому порядку проведіть стерилізацію. Це робиться в СВЧ-печі, на плиті в каструлі з окропом або в духовій шафі. Що стосується кришок, вони кип'ятяться окремо, після чого іссушіваются від залишків рідини. Перед тим як розливати заготовку, тара повинна бути трохи охолоджені.
4. Вибирайте кришки, які мають захисне покриття зі зворотного боку. Воно створено від кислоти, щоб та не руйнувала матеріал. Деякі господині застосовують кришки, які закручуються. До них йдуть відповідні банки. З такими екземплярами проблем практично ніколи не буває. Головне, сильно закрутити, щоб повітря не проступав.
5. Якщо кришки (закручуються) вже були застосовані одного разу, другий раз їх не слід використовувати.Залиште для варення або інших заготовок, а на цей раз підберіть нові. Інакше сік на основі томатів просто вибухне або зіпсується, оскільки герметизація буде неповною. Як правило, до цього призводять пошкодження на кришках, які людському оку нема побачити ось так відразу.

Методи заготовки соку

1. Існує досить багато технологій, за якими можна зробити сік. Найбільш часто застосовується соковижималка. Однак вона є не у всіх. До того ж, деякі прилади працюють мало (10 хвилин), після чого їм треба постояти близько півгодини. Це говорить про те, що ви просто замучитеся.
2. В такому нелегкому справі перевага віддається м'ясорубці. Причому неважливо, якою вона буде, електричної або ручної. Вам необхідно підібрати відповідну насадку, призначену для м'яких фруктів (відділення м'якоті від соку). Відходи у такого приладу є, проте їх мало.
3. Також не слід забувати про найстарішу технологію, таку як варіння і подальше пропускання через ситечко. Це так званий бабусин метод, який і сьогодні широко затребуваний. Досить порубати плоди, після чого викласти в каструльку для уварювання і томити до м'якості. Коли маса стане практично однорідною, її пропускають через сито пару раз.
4. Слід сказати, що методика варіння і подальшого перетирання вважається найбільш трудомісткою. Проте одночасно з цим вона економічна, оскільки відходів практично немає. В сміття відправляються хіба що шкірка і насіння. При застосуванні цієї технології краще брати капроновое сито, з ним простіше.
5. Для спрощення завдання і полегшення життя використовується звичайна м'ясорубка і нагрів. Необхідно відправити порубані томати в духову шафу або будь-яку НЕ алюмінієву каструлю, нагріти, після чого викласти в м'ясорубку і прокрутити. Далі ця маса пропускається через сито, щоб прибрати відходи.

Рецепти соку з томатів

Існує не так багато варіацій заготовки напою, сьогодні ми розглянемо найпопулярніші і перевірені часом.

класичний сік

1. Напій з цієї рецептурою не передбачає використання соковижималки або м'ясорубки. Всі маніпуляції проводяться вручну за допомогою сита. Спочатку проведіть відбір, взявши виключно солодкі і м'ясисті екземпляри.
2. Щоб заготовити банку обсягом 3 л. потрібно взяти близько 3,5 кг. відповідних плодів. Сіль вводиться з розрахунком 10 гр. на 1 л. Також врахуйте, що на кожен літр напою необхідно ввести таблетку аскорбінки.
3. Промийте томати, після чого просушіть їх дуже якісно.Далі виріжте все плодоніжки, видаліть білясту частину в серединка плодів. Порубати екземпляри.
4. Надішліть сировину в каструлю і дочекайтеся появи перших бульбашок. Процедура займе близько 7-10 хвилин. Не забувайте систематично помішувати масу. Додавати до складу нічого не потрібно, томати самі размягчатся і віддадуть сік по максимуму.
5. Готову масу слід перетерти через сито. Слідкуйте за тим, щоб насіння не потрапляли в майбутній сік. Якщо ви хочете отримати максимально густий напій, все томатні шматочки потрібно перетирати буквально до сухості. М'якоті не повинно залишатися.
6. Шкірочка і насіння у вигляді макухи не знадобляться, викиньте їх. Однорідну рідку масу відправте в каструлю. Закип'ятіть суміш і введіть сіль з аскорбіновою кислотою (вітамін С виступає в ролі антиокислювача).
7. Потім після виконаних маніпуляцій розлийте готовий сік по стерильним банкам. Засукайте класичним способом. Зачекайте повного охолодження напою. Перевага соку в тому, що його можна не стерилізувати, томати і так досить гарячі.

Сік з допомогою м'ясорубки

1. Не варто засмучуватися, якщо у вас немає вдома блендера або соковижималки.Стиглі томати можна без будь-яких проблем пропустити через м'ясорубку. Враховуйте, сік вийде з насінням, і готується він без оцту, солі і цукру.
2. Перевага даного рецепта в тому, що його можна використовувати в якості пасти і соусу. Для приготування ласощів знадобляться всього лише соковиті і стиглі томати. Краще навіть вибирати переспілі плоди. При цьому сорт і колір не грає ніякої ролі. Можете взяти різні томати.
3. Видаліть все зайве і промийте проточною водою, позбудьтеся від зайвої вологи серветками. На помідорах слід зробити хрестоподібні надрізи. Бланшируйте овочі в окропі кілька хвилин. Надішліть в прохолодну воду і чекайте остигання.
4. Тепер можна без будь-яких проблем видалити шкірку. Підготовлені помідори порубати шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Підготовлену масу перелийте в каструлю і відправте на плиту. Увімкніть конфорку і чекайте закипання.
5. Як тільки ви помітите поява перших бульбашок, зменшіть потужність вогню на мінімум. Томіть в такому режимі близько третини години. Систематично знімайте піну і перемішайте склад. Перелийте готову масу по скляних банках. За бажанням простерилизуйте тару.Втім, в цьому немає необхідності. Зберігайте в погребі.

Сік в скороварці

1. Перевага варіння соку в скороварці в тому, що при такій готуванні зберігаються всі корисні і смакові якості томатів. З її допомогою при обробці продуктів можна отримати до 80% рідини. Влийте в чашу побутового приладу воду до максимальної позначки (приблизно 3 л.).
2. У верхню чашу з отворами помістіть порубані шматочки томатів (близько 8 кг.). Закрийте кришку герметично і включіть вогонь на максимум. Чекайте закипання і паралельно готуйте банки. Ретельно вимийте їх з содою. Знадобиться 2 тари об'ємом 3 л.
3. Простерилизуйте банки, варіть томати близько 45 хвилин на середньому вогні. Приблизно за 10-12 хвилин до закінчення додайте в масу 35 гр. цукру і 40 гр. солі. Ретельно розмішайте компоненти. Акуратно розлийте сік по банкам, пам'ятайте суміш дуже гаряча.
4. Якщо ви хочете отримати густий напій з м'якоттю, помідори з верхньої частини слід перетерти через сито прямо в банки. Потім вливайте гарячий сік до країв тари. Засукайте і переверніть. Чекайте охолодження. Зберігайте в підсобці.

цінність соку

1. Фахівці стверджують, що сік з помідорів цінується за свій мінерально-вітамінний перелік речовин.Його вводять в раціон абсолютно всі категорії осіб, незалежно від віку і статі, а то й є заборон до споживання. Питання стосовно доречності прийому напою під час боротьби з надмірною вагою спірне, оскільки такий продукт одночасно корисний і шкідливий. Він викликає сильне здуття.
2. У всьому іншому напій піде виключно в плюс. У ньому зосереджено достатньо багато аскорбінової кислоти, яка покриває дефіцит, підвищує захисні функції і очищає тканини від токсинів. Завдяки введенню соку в своє базове харчування налагоджується моторика кишечника, їжа швидше перетравлюється. Але пити його на порожній шлунок не слід.
3. Систематичний прийом напою позбавляє від застійних явищ в кишечнику, усуває запори. Сік спрямований на очищення печінки, відновлення її діяльності. Дуже часто зілля споживають при похмільного синдрому, щоб зняти головний біль та інші супутні проблеми.
4. Напій зосереджує багато заліза, яке потрібно для профілактики і лікування анемії, підвищення гемоглобіну і підтримки його показників. Склад рекомендується приймати, щоб відновити електролітний баланс і в той же час усунути надлишки рідини з тканин і побороти набряклість.
5. Категоріям громадян, які мало рухаються, цей напій необхідний для попередження тромбофлебіту та інших проблем такого роду. Сік наділений властивістю знижувати концентрацію цукру в крові, через що його прописують людям з виявленим діабетом. Також напій знижує тиск, що є цінним для гіпертоніків.
6. Напій успішно застосовується для загоєння шкірних ушкоджень. Він сприяє знезараженню тріщин і ран, підсилює регенераційні процеси, захищає від зовнішніх факторів. Витримка з помідорів затребувана в косметології при відбілюванні особи від пігментації, веснянок, інших недосконалостей.
7. Була доведена цінність цього продукту в боротьбі з онкологією. Сировина попереджає зростання новоутворень за рахунок того, що перекриває надходження крові до злоякісних клітин. Деякі речовини зі складу томатів додаються в медикаменти від раку.

Сік з помідорів готується досить просто. Щоб напій вийшов максимально смачним і корисним, досить слідувати практичним рекомендаціям. Розгляньте популярні способи приготування напою.

Відео: томатний сік на зиму - простий рецепт