Як приготувати смачні котлети з фаршу

Котлети з фаршу прекрасно поєднуються з будь-яким видом гарніру, будь то спагетті, рис, картопляне пюре або гречка. М'ясне блюдо найчастіше готують до буденного столу, але його можна вживати на свята. Досвідчені господині виділили класичний рецепт, довели його до досконалості і створили не менш смачні варіації. В котлети з фаршу можна додавати сир, зелень, кабачок, картопля, капусту, гарбуз. Технологія приготування не представляє складнощів, розглянемо важливі нюанси по порядку.

Особливості приготування котлет з фаршу

1. Щоб волокна м'яса зберегли свій сік, пропускайте його через м'ясорубку або блендер кілька разів. Навіть якщо ви використовуєте покупної фарш, перед цим подрібніть його повторно.
2. Для отримання пишних і ніжних котлет, змішуйте прокручений фарш з хлібом. Вибирайте трохи зачерствіли, а не свіжу випічку. Перед змішуванням інгредієнтів з хліба знімається корочка.
3. У приготуванні фаршу для котлет є свої особливості. Наприклад, додавання свіжого хліба людина основу клейкою. Яйця додадуть м'ясу жорсткість і частково заберуть сік, тому вони не відносяться до обов'язкових компонентів.
4. Ви можете приправляти фарш улюбленими спеціями для створення пікантного смаку. Найбільше підходить гранульований і свіжий часник, гірчичний порошок, хмелі-сунелі, коріандр.
5. Для збереження м'якості, пишності і соковитості додайте до м'яса вершкове масло. Його необхідно попередньо розтопити, після чого ввести до складу. Аналогом служить сало на основі яловичини або свинини.
6. Якщо ви ставитеся до людей, які люблять експерименти з їжею, готуйте котлети з фаршем і картоплею, кабачками, гарбузом, буряком, морквою, зеленню, висівками. Додавайте трохи кефіру або сметани, щоб зберегти повітряну консистенцію.
7. Багато господинь роблять помилку, коли обсмажують котлети на сильному вогні з двох сторін.Після перевертання коржів накривайте посуд кришкою, млоїте продукт до готовності. Її визначити нескладно, з котлет повинен сочитися прозорий сік.

Котлети з фаршу на молоці

• часник - 5 зубів
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• молоко - 245 мл.
• фарш свинячий - 0,6 кг.
• яйце куряче - 1 шт.
• батон (м'якоть) - 160 гр.
• сухарі для панірування - 50-70 гр.
• рослинне масло - по факту
• перець мелений - 7-8 гр.
• сіль - 15 гр.

1. Перелийте молоко в каструлю, нагрійте на плиті, але не кип'ятіть. Зніміть з батона кірку, вам буде потрібно лише м'якоть. Замочіть її в молоці, залиште на чверть години.
2. В цей час очистіть і подрібніть цибулю. Змішайте його з фаршем і перемістіть в миску, розімніть руками. Додайте розм'яклий батон, пропустіть фарш між пальців.
3. Пропустіть часник через прес, додайте до основного складу. Сюди ж розбийте яйце, всипте перець, посоліть. Вимішайте фарш до однорідності, наскільки це можливо.
4. Розділіть м'ясо на шматочки, з кожного з них сформуйте кульку. Пріплюсніте в коржик, обваляйте в паніровці. Влийте в сковорідку масло, розжарити його.
5. Викладіть котлети в термостійкий посуд, обсмажуйте на середньому вогні з одного боку.Коли переверне коржі, прикрийте сковороду кришкою.
6. Визначити готовність просто: проткніть котлету вилкою, подивіться на сік. Якщо він прозорий, додайте вогонь, обсмажуйте блюдо 2-3 хвилини. Коли котлети підрум'яняться, вимкніть плиту.

Котлети з зеленню

• шпинат - 185-200 гр.
• ріпчаста цибуля - 120 гр.
• фарш зі свинини - 450 гр.
• фарш з яловичини - 500 гр.
• петрушка свіжа - 60 гр.
• борошно - 80-100 гр.
• кріп свіжий - 40 гр.
• сіль кухонна - 12 гр.
• часник - 5 зубів
• мелений чорний перець - 5 гр.

1. Очистіть цибулю, розрубати його на 4 частини, подрібніть блендером. Змішайте з фаршем, перейдіть через м'ясорубку кілька разів. Вимийте кріп з петрушкою, видаліть ніжки, листя наріжте, додайте до основного складу.
2. Пропустіть зубці часнику через прес або скористайтеся приправою в гранулах. Додайте до фаршу, посоліть, поперчіть. Сформуйте котлети товщиною не більше 2 см. Налийте в сковороду масло, розігрійте його.
3. Обваляйте коржі в борошні, викладіть на обжарку. Готуйте на середньої потужності до тих пір, поки котлети не підрум'яняться. Проткніть корж виделкою: якщо сік прозорий, приступайте до дегустації.

Котлети з гарбузом

• цибуля - 1 шт.
• сіль - 12 гр.
• фарш свинина-яловичина - 280 гр.
• гарбузова м'якоть - 475 гр.
• яйце куряче - 2 шт.
• борошно або сухарі для панірування - 80 гр.
• молоко жирністю від 3,2% - 145 гр.
• манка - 60 гр.

1. Змішайте гарбузову м'якоть з ріпчастою цибулею, пропустіть через м'ясорубку. Сюди ж додайте фарш, повторіть дії. Посоліть цю суміш, всипте перець (за бажанням), розбийте яйця.
2. Вимішайте масу до однорідності, поступово вводите манну крупу. Розігрійте молоко в мікрохвильовій печі, не доводьте до кипіння. Влийте складу до фаршу.
3. Пропустіть складу через пальці, загорніть в харчову плівку, залиште в холодильнику на 1,5 години. Такий хід дозволить м'ясу загуснути, воно не буде тріскатися в процесі обсмажування.
4. Після закінчення заданого часу сформуйте з фаршу коржі, обваляйте в борошні або панірувальних сухарях. Обсмажте котлети на рослинному маслі, готовність визначається натисканням: якщо виділяється прозорий сік, вимкніть конфорку.
5. Деякі господині вважають за краще запікати котлети з фаршу в духовці. Для цього розігрійте прилад до 180 градусів, викладіть коржі на змащене деко, готуйте третину години.

Котлети з фаршу з капустою

• цибуля ріпчаста - 60 гр.
• часник - 4 зубці
• сіль - 10 гр.
• капуста білокачанна - 380 гр.
• манна крупа - 50 гр.
• борошно - 60 гр.
• фарш свинячий - 225 гр.
• фарш з яловичини - 250 гр.
• яйце куряче - 1 шт.
• перець подрібнений - 5 гр.

1. Нашинкуйтекапусту, очистіть зуби часнику, відправте компоненти в м'ясорубку. Перетворіть їх в кашу, позбудьтеся від надлишків соку. Те ж саме виконайте з ріпчастою цибулею.
2. Додайте овочі до фаршу, знову пропустіть через м'ясорубку або добре збийте руками. Розбийте до суміші яйце, всипте перець, посоліть. Приправте улюбленими спеціями за бажанням, додайте зелень.
3. Приготуйте з фаршу коржі. Змішайте манну крупу з борошном, ця суміш буде використовуватися для панірування. Обваляйте котлети, викладіть на розпечену сковороду з маслом.
4. Готуйте страву на середньої потужності. Спочатку обсмажте котлети з одного боку, потім переверніть на іншу і прикрийте посуд кришкою. Гасіть до готовності, потім підрум'яньте на сильному вогні.

Котлети з помідорами і сиром

• томат - 2 шт.
• хліб сірий або чорний - 40 гр.
• соняшникова олія - ​​100 гр.
• перець мелений - 7 гр.
• панірувальні сухарі - 80-90 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль - 10 гр.
• кріп - 20 гр.
• молоко - 50 мл.
• петрушка - 20 гр.
• яйце - 1 шт.
• часник - 4 зубці
• твердий сир ( «Голландський», «Російський») - 170 гр.
• яловичий фарш - 250 гр.
• свинячий фарш - 350 гр.

1. Вимийте кріп і петрушку, очистіть цибулю. Подрібніть компоненти. Обполосніть томати, порубати кубиками. Пропустіть зуби часнику через давилку, наточити до інших овочів.
2. Розігрійте молоко, замочіть в ньому хліб без кірки, залиште на 10 хвилин, відіжміть. Порубати сир кубиками, змішайте з фаршем. Сюди ж додайте зелень, помідори, хлібний м'якуш, лук, часник, приправи будь-які.
3. Всипте перець і сіль, розбийте яйце. Вимішайте основу до однорідності, видаліть надлишки соку. Зліпити з фаршу котлетки, обваляйте в паніровці.
4. Розігрійте пательню, влийте в неї масло. Викладіть коржі для обсмажування, запікайте до рум'яної скоринки. Готовність визначити нескладно, досить проткнути котлети виделкою.
5. Якщо виділяється напівпрозорий сік, вимикайте конфорку. Подавайте блюдо з майонезом або сметаною, поєднуйте з будь-яким гарніром. Ви також можете запекти котлети в духовці.

Котлети з фаршу в мультиварці

• яйце куряче - 1 шт.
• сіль - кількість за смаком
• приправи будь - 15-20 гр.
• ріпчаста цибуля - 40 гр.
• морква - 1 шт.
• яловичина - 200 гр.
• свинина - 350 гр.
• часник - 3 зубці
• борошно - по факту
• манна крупа - за фактом

1. Перш за все, необхідно приготувати фарш. Промийте яловиче і свиняче м'ясо під краном, замочіть в теплій воді на 10 хвилин. Далі просушіть серветками, видаліть плівки і зайвий жир.
2. Порубати м'ясо невеликими шматочками, пропустіть через м'ясорубку або блендер. Очистіть часник від лушпиння, відправте його в давилку і приплюсуйте приправу до м'яса.
3. Порубати цибулю кубиками або натріть на тертці, додайте до яловичини і свинини. Всипте перець, сіль і улюблені приправи (на розсуд).
4. Обполосніть морквину, натріть її на тертці з дрібними секцією, додайте до основної маси. Розбийте в суміш куряче яйце, починайте інтенсивно розминати фарш руками і відбивати про обробну поверхню.
5. Змішайте борошно і манну крупу в рівних кількостях, щоб отримати суміш для панірування. Сформуйте з м'ясного фаршу котлетки, обваляйте їх в складі.
6. Приготуйте грати від мультиварки, яка призначена для приготування їжі на пару. Змастіть її вершковим маслом, викладіть в чашу готові коржі.
7. Виставите на приладі функцію «Обробка паром», готуйте 40-50 хвилин.За цей термін котлети пропарити, за бажанням ви можете додатково обсмажити їх для отримання скоринки.

Котлети з курки з грибами

• олія соняшникова - 45 мл.
• куряче філе - 350 гр.
• яйце - 1 шт.
• молоко жирне - 30 мл.
• сухарі для панірування - 60 гр.
• гриби висушені - 15 гр.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• сіль - 5 гр.
• перець чорний мелений - за смаком

1. Вимийте курячі грудки, порубати кубиками, пропустіть через м'ясорубку. Якщо її немає, відправте м'ясо в блендер. Наріжте цибулю, подрібніть його в кашу, наточити до курки.
2. Посоліть і поперчіть фарш, за бажанням додайте розмочений у воді хлібний м'якуш. Він зробить котлети повітряними. Влийте до фаршу тепле молоко, пропустіть через пальці.
3. Розділіть м'ясну основу на порційні частини, з яких в подальшому будуть формуватися котлети. Приступайте до приготування начинки. Для цього замочіть сушені гриби в питній воді, залиште на 15 хвилин.
4. Далі злийте рідину, відправте на сковороду. Сюди ж додайте подрібнений ріпчаста цибуля, обсмажуйте до золотистого. Сформуйте з фаршу тонкі коржі, на центр викладіть начинку.
5. Закріпіть краю котлет, розігрійте посуд для обсмажування.Обваляйте кожну корж спочатку в яйці, потім в сухарях для панірування або борошні. Обсмажуйте на середньої потужності.

Основу котлет з фаршу становить яловичина, свинина, хліб і куряче яйце. Спробуйте приготувати страву на молоці за класичною технологією. Придивіться до рецептів, які припускають додавання гарбузової м'якоті, томатів, твердого сиру, зелені, моркви. Створюйте свої унікальні страви, варіюючи кількість спецій і інших компонентів.

Відео: принципи приготування котлет з фаршу