Як зробити чебуреки в домашніх умовах

Чебуреки по праву вважаються універсальним блюдом. Їх подають у вигляді закуски до пива або використовують як самостійну страву. Досвідчені господині вважають за краще готувати ласощі своїми силами, оскільки магазинна продукція не відрізняється високою якістю. Чебуреки міцно вкоренилися в Росії, вони зайняли почесне місце в меню швидкого харчування. Деякі кухарі-аматори відносять блюдо до кулінарних шедеврів, які вимагають певного майстерності. Спробуємо визначити, чи це так.

Секрети приготування чебуреків

Фахівці в сфері кулінарного мистецтва виділили головні «закони» приготування чебуреків в домашніх умовах. Розглянемо кожен з них по порядку.

1. Кухарі в один голос твердять, що чебуречна тісто має бути приготовлено без використання дріжджів.За традиційним рецептом борошно змішували з сіллю, водою, олією і спеціями (на розсуд). Після закінчення певного терміну господині почали додавати в тісто цукровий пісок і курячі яйця, які дозволяють зробити чебуреки хрусткими.
2. Відмінною особливістю чебуречний тесту від всіх інших є структура. Склад готується з двох-трьох частин борошна і однієї частини води, в результаті чого тісто виходить крутим.
3. Щоб на чебуреки з'явилися золотисті бульбашки, пиріжки потрібно обсмажувати у великій кількості масла. З цієї причини блюдо складно назвати дієтичним, воно не підходить людям, що стежать за фігурою. Якщо додати в традиційне тісто горілку, чебурек вийде соковитим і хрустким.
4. Особлива увага приділяється посуді, в якій буде смажитися чебурек. Оптимальним варіантом вважається толстодонной сковорода (переважно чавунна), яка добре зберігає тепло. Деякі господині використовують фритюрних кошик, вона значно полегшує процес приготування.
5. Чебуреки зручно смажити в чавунних сотейниках і сковорідках «Вок». Також підходить варіант використання електричної фритюрниці, якою оснащена практично кожна мультиварка. Заливайте в посуд велику кількість масла, чебурек повинен в ньому плавати.Такий хід забезпечить рівномірну прожарювання з усіх боків.
6. Якщо говорити про начинку для чебуреків, за традиційною технологією кулінари додавали рубане м'ясо яловичини, баранини, телятини. На сьогоднішній день широку популярність здобула свиняча і куряча м'якоть, з якої готується фарш. У деяких випадках до м'яса додавали бульйон, який дозволяв зробити чебуреки м'якими.
7. М'ясне ласощі в обов'язковому порядку готується з додаванням великої кількості ріпчастої цибулі. Його необхідно попередньо пропустити через м'ясорубку, щоб овоч випустив сік. Вибір ріпчастої цибулі залежить від особистих переваг, підійде жовтий, білий, червоний або фіолетовий.
8. В якості додаткових інгредієнтів в чебуреки додаються улюблені приправи, рубана свіжа зелень (петрушка, кріп). Якщо говорити про пиріжках для вегетаріанців, їх готують з грибною, яєчної, сирною, овочевою начинкою. В такому випадку чебурек вважається «неповноцінним», адже в ньому відсутня м'ясо.
9. Чебуреки обсмажуються на рафінованій олії, максимально очищеному від домішок. Підійде також дезодорована кукурудзяний, оливковий або бавовняний продукт високої якості.Щоб отримати ніжні чебуреки, підсмажте їх на попередньо розтопленому вершковому маслі.
10. Тривалість смаження чебуреків залежить від технічних характеристик плити і теплоізоляції посуду. Зліплений пиріжок потрібно опускати в масло, розігріте до температури 200 градусів.
11. В кінцевому підсумку у вас повинен вийти чебурек з ніжно-коричневої або золотистою скоринкою на всій поверхні. Подавати блюдо до столу необхідно тільки в гарячому вигляді, в іншому випадку хрустка скоринка втратить свою особливість.

Етап №1. Тісто для чебуреків

Як було згадано раніше, чебуречна тісто готується без додавання дріжджів. На сьогоднішній день існує багато рецептів, ми запропонуємо найпоширеніші. Вибирайте вподобаний варіант, приступайте до змішування інгредієнтів.

Тісто на окропі

• борошно вищого гатунку - 530 гр.
• фільтрована вода - 220 мл.
• масло рослинне - 30 мл.
• сіль подрібнена (краще екстра) - 15 гр.

1. Рецепт даного тесту передбачає заміс на крутому окропі, тому необхідно заздалегідь закип'ятити питну воду. Коли рідина дійде до потрібної температури, влийте до неї рослинне масло.
2. В окремій ємності просійте борошно, з'єднайте її з подрібненою сіллю. Починайте вливати кип'ячену воду тонкою цівкою, помішуйте, щоб уникнути грудок. Замісити тісто в щільний клубок, залиште остигати до кімнатної температури.
3. Далі підсипати муку, формуючи еластичне і щільне тісто. Щоб визначити кількість борошна на другому етапі, потрібно виходити від початкового стану маси. Орієнтуйтеся за такими параметрами, щоб склад вийшов не липким і гладким.
4. Коли тісто буде готове, помістіть його в глибоку миску або на обробну дошку. Накрийте харчової плівкою або бавовняним рушником, залиште на 1,5-2 години при кімнатній температурі. За цей термін основа дійде до потрібної консистенції і буде придатна до ліплення.

Тісто на пиві

• яйце куряче - 1 шт.
• пиво (переважно світле) - 245 мл.
• сіль - за фактом
• борошно - по факту (близько 600 гр.)

1. Охолодіть куряче яйце і пиво. Розбийте яйце в глибоку миску, всипте сіль, збивайте масу міксером близько 2 хвилин на середній швидкості. Починайте вливати холодне пиво тонкою цівкою, одночасно помішуючи склад виделкою.
2. Просійте борошно, приступайте до замісу тіста.Увімкніть міксер на мінімальні обороти, починайте повільно збивати масу і одночасно всипати борошно. Точна кількість передбачити складно, дійте по ситуації (скільки витає пиво).
3. Додавайте борошно невеликими порціями, щоб міксер встигав перемішувати. Коли тісто стане густим, розмішуйте його виделкою, а потім руками. В кінцевому підсумку у вас повинна вийти еластична липким маса, придатна для ліплення.
4. Після закінчення всіх маніпуляцій скачайте тісто в кулю, оберніть поліетиленовою плівкою або помістіть в герметичний контейнер. Дайте йому настоятися при природних умовах (кімнатна температура) близько 1 години, можна довше.

Тісто на горілці

• борошно пшеничне - 800 гр.
• вода фільтрована - 340 мл.
• яйце - 1 шт.
• горілка - 35 мл.
• сіль дрібна - 10 гр.
• олія соняшникова - 60 мл.

1. Вимийте емальовану каструлю, налийте в неї масло, горілку і питну воду, всипте сіль, поставте на плиту. При появі перших бульбашок зменшіть потужність до мінімуму, млоїте ще 3 хвилини.
2. Тепер просійте борошно, всипати її невеликими порціями в рідину, одночасно розмішуйте. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалося грудок, розминайте їх виделкою об краї каструлі.
3. Залиште тісто остигати. Коли воно дійде до кімнатної температури, приступайте до замісу. Додавайте борошно і одночасно формуйте пластичну масу, яка не буде прилипати до рук.
4. Коли тісто буде готове, оберніть його плівкою, почекайте 1,5 години. За вказаний термін 1 раз зніміть поліетилен і добре розімніть тісто з борошном. В кінцевому підсумку у вас вийде придатний для ліплення чебуреків склад.

Етап №2. Начинка для чебуреків

• фарш - 320 гр.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• кріп або петрушка - 1 пучок
• сіль - за фактом
• спеції (будь-які) - на розсуд

1. Для чебуречній начинки ідеально підходить свинячий і яловичий фарш, змішані в процентному співвідношенні 60:40. Для гурманів підійде баранина або телятина, можна навіть використовувати курку. Головна умова для вибору начинки - свіжість, наявність жирових прошарків (наприклад, область грудинки).
2. Щоб приготувати фарш, порубати шматок м'яса кубиками, пропустіть через м'ясорубку 1-2 рази. Лук додається в співвідношенні 1: 2 (1 частина м'яса, 2 частини лука). Такий хід зробить чебуреки соковитими всередині, особливо якщо вони готуються з яловичини / телятини.Лук очищається і пропускається через м'ясорубку окремо від фаршу.
3. Ви можете влити в фарш невелика кількість наваристого м'ясного бульйону, це також додасть чебуреками соковитість. Коли всі інгредієнти будуть готові, змішайте фарш з цибулею, посоліть за смаком, додайте спеції (на розсуд). Порубати свіжу зелень, добре перемішайте.

Етап №3. приготування чебуреків

• масло рослинне - близько 400 мл.
• борошно (для розкочування тіста) - 80 гр.

1. Присипте стіл борошном, приступайте до розкочування тіста. Сформуйте пласт товщиною близько 4-6 мм., Візьміть глибоку і широку піалу, виріже нею кола.
2. Помістіть столову ложку фаршу рівно посередині тесту, не перестарайтеся з кількістю. Якщо м'яса буде занадто багато, тісто розірветься.
3. З'єднайте краю кожного пласта між собою, защіпніте пальцями. Защипують тісто добре, інакше в процесі смаження чебурек розповзеться, з нього витече сік.
4. Візьміть глибоку сковорідку, налийте в неї така кількість масла, щоб пиріжок потонув. Розігрійте складу до температури 200 градусів, лише після цього можна відправляти всередину чебуреки.
5. Опустіть заготовки в порожнину посуду, вони не повинні стикатися з дном занадто щільно.В іншому випадку підлити ще масла. Смажте на середньому вогні до появи золотистої скоринки.
6. Готову страву дістаньте шумівкою, промокніть з усіх боків паперовими рушниками або серветками, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте з часниковим або тар-тар соусом в гарячому вигляді.

практичні рекомендації

1. Щоб чебуреки не мали прогірклим запахом і не були надто жирними, розгортайте тісто потрібної ширини. Оптимальним вважається показник в межах 0,3-0,5 см.
2. Добре защипують краю, інакше сік від фаршу витече назовні. Щоб сформувати рівні чебуреки, обрізайте рвані краї ножем для піци або кухонними ножицями.
3. Після того як ви зліпили пиріжок, уважно огляньте його на наявність отворів. Для кращого зчеплення змочуйте тісто невеликою кількістю фільтрованої води.
4. При використанні фритюру потрібно більше масла, оскільки кошик не занурюється в ємність для смаження повністю. Віддавайте перевагу вершковому маслу, щоб отримати ніжні чебуреки.
5. Щоб оцінити температуру масла, перед смаженням чебурека киньте в розігрітий склад невеликий шматок тіста. Якщо він сплив, відправляйте пиріжки слідом.

Нескладно приготувати чебуреки в домашніх умовах, якщо чітко дотримуватись рекомендацій. Для початку замісити тісто за обраним рецептом, після цього зробіть фарш із зеленню і прянощами. Сформуйте пиріжки, розігрійте масло і приступайте до смаженні.

Відео: кримські чебуреки