Як зробити сирний сир в домашніх умовах

Сир на сирної основі вважається улюбленим делікатесом більшості людей. Практично у кожного на слуху такі назви як «Філадельфія», «Моцарелла», «Маскарпоне», «Дор-блю», «Рікотта» та інші. Пікантний і дуже м'який кисломолочний продукт подають до буденного і святкового столу. Дівчата вживають блюдо з метою - зберегти фігуру, оскільки сирний сир низькокалорійний. Щоб приготувати сир, необхідно дотримуватися покрокової інструкції.

Сирний сир: класика жанру

• сіль - 20 гр.
• куряче яйце - 2 шт.
• сир високої жирності - 0,9-1 кг.
• вершкове масло - 90 гр.
• сода - 15 гр.

1. Приготуйте товстостінну каструлю, перемістіть в неї сир, присипте зверху содою.Вимішайте масу руками, щоб виключити великі грудки. Дайте суміші постояти 3 години, прикрийте посуд кришкою.
2. Оцініть відтінок сиру, він повинен стати світло-жовтим. Якщо маса придбала необхідний колір, приступайте до подальших маніпуляцій.
3. Охолодіть яйця, додайте їх до основного складу. Розтопити вершкове масло на плиті, відправте в каструлю. Всипте сіль, вимішайте масу дерев'яною лопаткою до однорідності.
4. Увімкніть конфорку на мінімальну потужність, поставте на вогонь каструлю з сиром. Томіть склад третину години, не відходьте від плити. Постійно заважайте сир, крупинки повинні розчинитися.
5. Коли маса придбає однорідність і рідина, вимкніть вогонь. Викладіть сирний склад в миску, примніть лопаткою або виделкою. Дайте суміші охолонути, потім відправте в холод.
6. Приблизно через 5 годин можете починати дегустацію. Сирний сир зберігається в холодильнику не довше 20 діб. В обов'язковому порядку забезпечте повітрю доступ.

Сирний сир з молоком

• яйце - 1 шт.
• молоко жирне (від 3,2%) - 950 мл.
• сир домашній високої жирності - 950-1000 гр.
• масло вершкове - 100 гр.
• сода - 18 гр.
• сіль кам'яна - 20 гр.

1. Приготуйте казанок або каструлю з товстим дном. Вилийте в посуд молоко, доведіть продукт до появи перших бульбашок.
2. Поки напій кипить, пропустіть сир через дрібне сито. Якщо у вас його немає, скористайтеся блендером, м'ясорубкою або виделкою. Головне, щоб грудки повністю розім'ялися.
3. Додайте сир до гарячого молока, знизьте потужність конфорки до мінімуму. Уварюють масу чверть години, не відходьте від плити, помішуйте продукт.
4. Зрозуміти, що склад готовий до подальшої обробки, допоможе консистенція. Сир з молоком перетворяться в зерна, виділиться сироватка. Приготуйте марлеву тканину, складіть її в 4-5 шарів.
5. Викладіть в неї продукт, сироватка зіллється, вона не буде потрібно. У марлі залишиться сир. Сформуйте з тканини мішечок, відіжміть сир від залишків рідини.
6. Змішайте продукт з сіллю, содою і яйцем, доведіть масу до однорідності. Тепер приготуйте сковороду, розжарити її і розтопіть масло, вивалити в посуд сир.
7. Заважайте продукт постійно, він повинен стати тягучим і однорідним. Всі маніпуляції проводяться на невеликої потужності. Приблизно через 10-15 хвилин перемістіть сир в контейнер, остудіть.
8. Надішліть готову масу в холодильник на 5 годин, потім можете вживати. Сир зберігається протягом 6-7 днів, потім варто приготувати нову порцію.

Сирний сир з цвіллю «Дор-блю»

• пепсин - 8 таблеток
• молоко жирне (переважно домашнє) - 5,5-5,6 л.
• сіль (для натирання) - за фактом
• сметана жирністю від 25% - 475 гр.
• сир з цвіллю «Дор-блю» - 50 гр.

1. Підігрійте молоко і сметану окремо один від одного, продукти повинні досягти температури 30 градусів. Протріть пепсин в порошок, розведіть невеликою кількістю води відповідно до інструкції.
2. Візьміть невеликий шматочок оригінального сиру «Дор-блю», зніміть з нього цвіль. Ви можете придбати продукт раз, потім використовувати грибкову культуру при кожному приготуванні сиру.
3. Важливо назавжди запам'ятати, що використовувана посуд і руки повинні бути ретельно продезінфіковані. Заздалегідь вимийте і висушіть тару, обробіть кисті антисептиком.
4. Введіть цвіль від сиру в 550 мл. розігрітого молока, перемішайте. Витримайте півгодини при кімнатній температурі. Залишки теплого молока змішайте зі сметаною, прикрийте марлею, витримайте при температурі 25 градусів до повного сквашування.
5. Встановіть друшляк на миску, в яку буде стікати сироватка. Отримані згустки з поквашених молока збирайте шумівкою і викладайте в сито. Сир дозріває 2 тижні, на всьому протязі готування дотримуйтеся стерильності.
6. Чи не закривайте каструлю кришкою, залиште доступ повітрю. Заздалегідь приготуйте форму з п'ятилітрової пляшки, відрізавши від неї дно. Вона буде потрібно для постійного перевертання готового продукту.
7. Викладайте згусток сиру з друшляка в форму і навпаки, щоб стікала рідина. Коли ви отримаєте щільний шматок продукту, натріть поверхню сіллю.
8. Вийміть сир, помістіть його на плоске блюдо, витримаєте 10-12 годин. Сир повинен просохнути. Якщо з продукту буде витікати рідина, зливайте її, головку знову натирайте сіллю.
9. Коли вказаний термін закінчиться, приготуйте шприц об'ємом близько 20 мг. Наберіть в нього молоко з цвіллю оригінального сиру. Вставляйте прилад в головку, вводите цвіль по всьому колу рівномірно.
10. Далі перевертайте продукт щодня з однієї страви на інше. Дотримуйтеся вимог сир при кімнатній температурі, але в темряві. Про готовність складу вам розповість характерний запах і цвіль на поверхні.
11. Коли «Дор-блю» буде готовий, оберніть його пергаментом, відправте в холод на 1 тиждень. Після закінчення цього часу можна починати дегустацію.

Плавлений сирний сир

• масло вершкове - 90 гр.
• сир - 380 гр.
• сіль - 8 гр.
• яйце куряче - 1 шт.
• сода - 7 гр.

1. Викладіть вершкове масло на блюдо, розтопіть в мікрохвильовій печі. Помістіть сир в каструлю, присипте содою, розімніть руками, склад повинен стати без грудок.
2. Збийте масу блендером, а яйце - міксером. Змішайте компоненти між собою, влийте топлене масло. Протріть склад ситом або блендером до однорідності.
3. Коли сир стане м'яким, перелийте його в каструлю. Поставте на водяну баню, виставите мінімальний вогонь. Помішуйте продукт до тих пір, поки він не розплавиться (близько 12-15 хвилин).
4. Після цього терміну посоліть масу, вимкніть вогонь. За бажанням всипте приправи або додайте свіжу зелень. Сир вийде тягучим, але рідким. Остудіть його і перелийте в форму. Зберігайте 1 тиждень в холоді.

Італійський сирний сир «Рікотта»

• сік лимона - 90 мл.
• жирне молоко - 1,8 л.
• сіль - 8 гр.
• цукровий пісок (буряковий) - 20 гр.

1. Приготуйте товстостінну жароміцний посуд, вилийте в неї молоко. Розігрійте до температури 40-45 градусів, всипте сіль і цукровий пісок.Помішуйте до розчинення крупинок.
2. Не доводьте молоко до перших бульбашок, завжди дотримуйтеся невеликого вогню. Коли цукор і сіль розтануть, влийте проціджений лимонний сік.
3. Цитрус запустить зброджування, молоко почне перетворюватися в сир. Дочекайтеся охолодження маси. В цей час вистелити сито або друшляк марлею, поставте прилад над ємністю.
4. Коли сир охолоне, перекиньте його в сітчасту посуд. Почекайте 15 хвилин, потім зробіть з тканини мішечок і підвісьте. Тримайте рикотту для стікання близько 10 хвилин, не довше.
5. Після всіх маніпуляцій приготуйте відповідну форму, перемістіть в неї сир. Надішліть в холодильник на 3 години, потім оціните смак. Термін придатності продукту складає 10 днів.

Сирний сир «Моцарелла»

• ліпаза (сичужний фермент) - 2 мг.
• молоко високої жирності (краще домашнє) - 4,7-4,8 л.
• сік лимона - 85 мл.

1. Перелийте молоко в термостійку тару, розігрійте до 30 градусів. Введіть в теплу масу липазу, перемішайте. Організуйте водяну баню, відправте на неї суміш.
2. Готуйте молоко на пару, намагайтеся підтримувати температурний режим на рівні 30-35 градусів. Для цього регулярно користуйтеся пекарським термометром.
3. Вимішуйте масу протягом 2-3 хвилин, потім залиште молоко нудитися без втручання. Повинен вийти щільний згусток сиру. Акуратно витягніть масу, порубати кубиками 2 * 2 см., Поверніть сир в каструлю.
4. Після закінчення 10 хвилин збільште потужність, щоб температура піднялася до 40 градусів. Вимішуйте сир акуратно, щоб не пошкодити заготовки. Вони повинні стати стійкими, уварістимі.
5. Через 30 хвилин томління маси злийте рідину, а кубики відправте в сито або друшляк. Попередньо потрібно вистелити сітку марлею. Зачекайте 10 хвилин, поверніть сирний згусток в каструлю.
6. Закип'ятіть фільтровану воду, остудіть до 70 градусів. Тонкою цівкою влийте теплу рідину до сиру, зберіть згусток від стінок посуду до середини за допомогою дерев'яної лопатки.
7. Сир стане тягучим, витягніть моцарелу шумівкою. Сформуйте кілька кульок. Для цього спочатку зробіть шайбочки, потім загорніть краю коржів всередину.
8. Перемістіть сир в питну холодну воду, дайте охолонути. Через півгодини приготуйте розчин солі (на 1 л. Води припадає 90 гр. Сипучого складу). Перелийте рідина в контейнер, сюди ж відправте сир. Приступайте до вживання.

Сирний сир «Філадельфія»

• фермент для зброджування - 2 таблетки
• кислота лимонна - 4 гр.
• йогурт без добавок жирний - 475 мл.
• сіль - за фактом
• вершки жирні (від 25%) - 1,4 л.

1. Подрібніть сичужний фермент, щоб отримати порошок. Змішайте з лимонною кислотою, влийте 245 мл. теплою фільтрованої води. Підігрійте вершки і йогурт до температури 25 градусів, з'єднайте їх між собою, влийте воду з ферментом і сіллю.
2. Ретельно вимішайте склад дерев'яною лопаткою, залиште в теплому місці поруч з радіаторами опалення. Можна зброджувати продукт на сонці, але банку необхідно обгорнути рушником.
3. Тривалість згортання молока в сир залежить від температурного режиму. Не варто гріти масу на плиті, інакше всі зусилля виявляться марними. Лише природне зброджування зробить Філадельфію ніжною.
4. Застелене марлею друшляк встановіть в глибоку миску, щоб сироватка не стікала на кухонний стіл. Коли молоко утворює щільний згусток, перелийте всю масу в сітчасту посуд.
5. Прикрийте сир паперовим рушником, в іншому випадку продукт обвітритися. Коли 50% сироватки стече, встановіть на сирну масу гніт.Витримайте 4 години, перемістіть в контейнер, насолоджуйтеся смаком.

Сир «Сулугуні» з сиру

• винний оцет - 30 мл.
• молоко жирне - 10 л. + 200 мл.
• пепсин - 1 гр.

1. Розігрійте 200 мл. молока до температури 25 градусів, влийте оцет, додайте пепсин. Частину молока пропустіть через 3 шари марлі, нагрійте до 30 градусів.
2. Змішайте з сироваткою на основі пепсину, залиште в теплі на 25-30 хвилин. Після цього терміну поставте посуд на вогонь, варіть на невеликої потужності 7 хвилин. Сироватка буде згортатися, відокремлюйте сир від стінок ємності.
3. Вийміть згустки, залийте їх підсоленій сироваткою. Надішліть в темне місце на 3 години. Щоб оцінити готовність продукту, відріжте шматочок від сиру, помістіть в окріп на пару хвилин. Якщо шматочок витягнувся, але не порвався, продукт готовий.
4. Дістаньте сир, порубати його тонкими смужками (ширина близько 1,5 см.). Налийте в каструлю фільтровану воду, доведіть до кипіння. Надішліть смужки в рідину, вони повинні злипнутися між собою.
5. Коли скибочки розплавляться і створять однорідний згусток, сформуйте круглу головку. Остудіть сир при кімнатній температурі, подавайте до столу.Термін придатності становить 10 діб за умови зберігання в холодильнику.

Приготуйте сир з сиру з додаванням молока, вершкового масла або сметани. Придивіться до класичної технології. Створіть кулінарний шедевр на зразок «Філадельфії», «Моцарелли», «Дор-блю», «Рікотта» або сулугуні. Зробіть плавлений сир на сирної основі.

Відео: 7 ідей закусок для вечірки з сирним сиром