Як зберігати березовий сік в домашніх умовах

Як зберігати березовий сік? Цільним або свіжим - ніяк. Березовиця за своєю суттю - звичайна вода. І, здавалося б, повинна залишатися незіпсованої довгий час. Але ж ні. У ній міститься стільки речовин, що вже через два дні навіть в холодильнику вона починає пліснявіти. А що поробиш - бактерії і мікроорганізми теж люблять березовий «воду».

Але ж іноді хочеться насолодитися березовим соком, коли за вікном осіння сльота, літня спека, зимова холоднеча ... Як бути? Звичайно - зберегти про запас.

Березовий сік зберігають трьома способами:

• глибоке заморожування;
• консервування або випарювання;
• приготування напоїв;

Зрозуміло, що смак і кількість корисних речовин після обробки березовици трохи змінюються. Але по-іншому - ніяк.

Як правильно зберігати березовий сік в морозилці

Березову «воду» розливають невеликими порціями, приблизно по 200-300 мл, і піддають шокового заморожування.

Чому невеликими? Тому що розморожений він теж зберігається всього 2 доби. Так навіщо витягувати всю брилу, щоб випити стаканчик? Набагато зручніше відтавати березовий сік порціями на один раз.

Порада. Не рекомендується зберігати березовицу в пакетах. Краще розлити її по спеціальним харчовим контейнерів.

Консервування на зиму

Березовий сік треба нагріти до температури близько 80-85 ° С, потім розлити по скляних пляшках або банкам, закатати кришками з жерсті. Після всіх процедур закупорені ємності потрібно додатково пастеризувати 15-20 хвилин при 90 ° С.

Остигнули при кімнатній температурі банки з дорогоцінним вмістом можна сміливо зберігати в темному прохолодному місці 6-8 місяців.

Ще один спосіб зберігання березового соку - випарювання.При температурі 60 ° С березовий сік довго прогрівають, упарюючи його обсяг до 25% від загального. Тобто, якщо спочатку було 10 л рідини, то в кінці повинно залишитися всього 2,5 л.

Сік виходить карамельно-коричневого кольору, але це нормально. Його розливають по місткостях, закривають, як звичні домашні закрутки і прибирають в підвал або льох.

Цільним отриманий напій не вживають. Його потрібно розбавити чистою водою в пропорції 1 частина соку на 3 частини води.

Порада. Для повної надійності напій розливають у пляшки і банки до самого верху, щоб не залишилося повітря. Кришки з цієї ж причини обмазують рідким воском або парафіном.

Напої з березової «води»

Якщо немає бажання возитися з закрутками, то приготування напоїв - ваш вибір. З березового соку роблять чудові кваси, бальзами, морси. Рецептів існує безліч, нижче наведені найпростіші, але від цього не менш смачні.

квас
На 2 л березового соку кімнатної температури додають 4 ч.л. без верху цукру і середню жменю родзинок. За смаком додають терту лимонну цедру, кілька улюблених ягід, часточки фруктів.Суміш ретельно перемішують, розливають по скляних пляшках, потім прибирають на закваску в прохолодне темне місце на 7 днів.

Після тижня квас проціджують і п'ють. Зберігатися в холодильнику такий напій до 3 місяців.

До речі, родзинки перед закладкою не миють, інакше процес бродіння буде проходити з цвіллю.

Порада. Якщо замість фруктів або ягід додати соснову хвою, то квас вийде не тільки смачним з приємним ароматом, але і корисним з високим вмістом вітаміну С.

бальзам
Змішати 5 л березового соку, 1 л якісного червоного вина (краще домашнього, без консервантів і хімічних добавок), 1,5 кг цукрового піску, 2 вимитих і дрібно порізаних лимона. Закривають отриману суміш щільними кришками, але не закочують. Забирають на два місяці в прохолодне місце (льох, підвал).

Після проціджують, дають «відпочити» ще 21 день. Можна насолоджуватися!

Порада. Бальзам не вживають як самостійний напій. Його додають в чай, коктейль, кава.

Морс
Морс з березового соку готують з додаванням будь-яких ягід, які опинилися під рукою. Їх віджимають, рідину відставляють убік. М'якоть заливають Березовиця, ставлять на вже киплячу водяну баню. Нагрівають не більше 5 хвилин. Знімають з вогню, дають охолонути повністю.

Потім змішують c приготованим раніше ягідним соком, охолоджують і п'ють. За бажанням підсолоджують цукром або натуральним медом.

Такий напій чудово втамовує спрагу, додає організму заряд бадьорості і прилив сил, поповнює вітамінно-мінеральний баланс.

Зберігається в холодильнику отриманий еліксир може до 3 тижнів.

Порада. Березову «воду» заготовляють рано навесні, коли по сезону ще немає ніяких ягід. А що заважає взяти заморожені з минулого літа? Напевно в морозилці залишилися кілька пакетиків з торішніми запасами.

цінні корисності

1. За старих часів березовицу залишали бродити без добавок. Виходив хмільний напій з малим вмістом алкоголю. Навряд чи сучасній людині сподобається смак, але що заважає спробувати?
2. Чистий необроблена березова «вода» - прозора, нагадує джерельну. Поява бульбашок повітря або белесоватой піни говорить про те, що напій зіпсувався. Вживати або переробляти таку рідину не варто.
3. Свежедобитий сік берези - вельми корисне пиття при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
4. Після приготування, квас можна наполягти на квітках липи, зверобое, ромашці.Від цього корисних речовин тільки додасться, смак стане більш насиченим.
5. Для консервації придатний тільки свіжий березовий сік. Простояв 2 доби вже не врятувати стерилізацією. А ось для приготування квасу він ще годиться.
6. Якщо під час збору з дерева березовица йде каламутна з жовтим відтінком, то час уже втрачено. Потрібно чекати наступного року.

Як зберігати березовий сік? Щоб він якомога довше зберігав свої цінні властивості - найкраще зберігати його безпосередньо в березі. А видобувати по сезону і в кількостях для особистого використання. У народі кажуть - на все свій час.

Відео: як консервувати березовий сік