Як зберігати дріжджове тісто: корисні поради

В останні десятиліття багато жінок змушені поєднувати роботу і побутові клопоти. І сучасна кухонна техніка значно нам в цьому допомагає. Ми придумали безліч хитрощів і вивертів, які допомагають нам робити заготовки до вечері заздалегідь. Один з таких Лайфхак - дріжджове тісто, приготоване на користь. Звичайно, коли не вистачає часу приготувати смачну випічку, готове тісто можна і купити. Однак набагато вигідніше, смачніше і корисніше заздалегідь приготувати тісто, яке можна буде використовувати в будь-який час.

Багато видів тесту ми з успіхом зберігаємо в холодильнику. Однак дріжджове тісто завжди викликає масу питань і сумнівів. Чи залишиться тісто після заморожування пишним? Чи не буде пиріг Клеклі? Скільки можна зберігати готове тісто і безпечно воно? Спробуємо відповісти на всі ці питання.

Як готувати дріжджове тісто для зберігання

Тісто, яке ми купуємо в магазині, можна зберігати 4-5 місяців за умови постійно низьку температуру. У виробничому тесті є консерванти, які допомагають зберігати продукт досить довго. Домашнє тісто зберігається менше, близько 2-3 місяців. І то, тільки в умовах беззаперечного дотримання низької температури. Зазвичай морозильна камера тримає рівень температури -18 градусів. Пам'ятайте, що заморожувати дріжджове тісто повторно не можна - воно стане непридатним до використання.

Приготування дріжджового тіста для тривалого зберігання мало чим відрізняється від рецепта звичайного тесту. Якщо збираєтеся готувати тісто про запас, потрібно покласти трохи більше дріжджів, ніж це передбачено за рецептом, щоб покрити частково загиблі при заморожуванні дріжджові бактерії.

Ось рецепт класичного солодкого рецепта дріжджового тіста. У двох склянках молока розчиніть дві чайні ложки дріжджів, додайте топлений маргарин, трохи рослинного масла, пару яєць, цукор за смаком, щіпку солі. Додайте борошно і замісіть тісто. Після цього дозвольте йому піднятися.Коли тісто збільшиться в розмірах в кілька разів, з нього можна випікати солодкі булочки з будь-якою начинкою, пиріг. Якщо ви хочете спекти пиріжки або піцу, цукру потрібно додавати дуже мало. До речі, зовсім без цукру піч не можна, навіть якщо це пиріг з капустою. Справа в тому, що невелика кількість цукру додає випічці рум'яний вид і хрустку скоринку.

Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику

Тісто з успіхом можна зберігати в холодильнику, проте не довго - до двох днів. Що примітно, солодке тісто зберігається менше, ніж прісне. А все тому, що в солодкому тесті набагато більше живильного середовища для розмноження дріжджових бактерій, тісто піднімається швидше і зберігається менше.

Дріжджове тісто для випічки дуже зручно готувати з вечора. Замісити тісто, а потім розділіть його на порції. Це робиться для того, щоб за один раз готувати тільки одну порцію випічки. Після того, як ви замісіть тісто, зовсім необов'язково чекати, поки воно підніметься. Справа в тому, що камера холодильника не зупиняє життя харчових бактерій, як це робить морозильник. Просто тісто починає підніматися довше, ніж він це робить при кімнатній температурі.

Зберігати готове тісто можна в пластикових контейнерах або поліетиленових пакетах.Головне, дотримуватися герметичність. Якщо залишити тісто у відкритому посуді, воно покриється висохлої скоринкою. Якщо ви зберігаєте тісто в контейнері з кришкою, його стінки попередньо потрібно змастити маслом. А в поліетиленовий пакет потрібно насипати трохи борошна, щоб тісто не прилипало. Помістіть тісто в приготовлену ємність і залиште на найтеплішою полиці холодильника.

Як зберігати дріжджове тісто в морозилці

Але найчастіше тісто зберігають у морозильній камері. Адже це справжня палочка-виручалочка - приготувати домашнім випічку, коли на це зовсім немає часу.

1. Якщо ви збираєтеся зберігати тісто довго, дозвольте дріжджовим бактеріям трохи ожити і почати свою роботу. Не потрібно поміщати тісто в морозильник відразу після того, як його замісили. Дочекайтеся, щоб воно почало трохи підніматися.
2. Поле цього розділіть все приготоване тісто на кілька частин. Якщо тісто призначене для піци, ділите його рівно на такі колобки, які знадобляться для однієї коржі.
3. Заморожувати тісто потрібно плавно. Спочатку помістіть тісто в ємності - контейнер або пакет, а потім залиште на полиці холодильника.Коли тісто охолоне, його можна буде перекласти в морозильник.
4. Небажано зберігати тісто в морозилці, якщо дверцята його постійно відкривається разом з основною холодильною камерою. Переважно зберігати дріжджове тісто в закритих секціях морозильника, щоб не було перепадів температур.

Маючи стратегічний запас замороженого дріжджового тіста в морозильнику, будь-яка господиня може спати спокійно.

Як розморозити дріжджове тісто

Як таке можливо, що після морозу бактерії залишаються живими і знову починають бродити в теплі? Справа в ому, що при мінусових температурах дріжджові бактерії не вмирають, а засипають. Коли тісто зігріється, вони знову починають свою життєдіяльність і здоба піднімається.

Розморожувати тісто слід поступово - спочатку помістіть потрібний кількості тіста з морозилки в холодильник і дочекайтеся, коли воно повністю відтане. Після цього вийміть холодну тісто і залиште його при кімнатній температурі. Коли ви виставите тісто на кухонний стіл, через якийсь час воно знову почне підніматися. Вийміть його з ємності і обсипте борошном, щоб воно не прилипало.Коли тісто збільшиться, з нього потрібно відразу ж сформувати булочки або пиріг. Не варто збивати тісто повторно - воно втратить своєї пишності. Коли тісто буде сформовано в майбутню випікаючи, почніть випікати його при низьких температурах, щоб воно додатково піднялося. І тільки коли воно стане пишним, додайте в духовці вогню.

Але найчастіше тісто потребує швидкої розморожуванні. Коли нетерплячий дитина попросила булочки, чекати, коли тісто розморозиться при кімнатній температурі, немає часу. В цьому випадку можна розморозити тісто в мікрохвильовці. Помістіть порцію в мікрохвильову піч, виставте режим «розморожування» і розморожувати продукт протягом 5-6 хвилин, періодично його перевертаючи.

Розморожувати тісто в гарячій воді не можна. В цьому випадку дріжджові бактерії загинуть, і тісто не піднімається. Якщо під рукою немає мікрохвильовки, можна використовувати прохолодну воду і пакет. Помістіть шматочок тесту в герметичний пакет і опустіть в ємність з водою. Коли вода стане холодною, знову поміняйте її на теплу. Таким чином ви значно прискорите процес розморожування і не втратите якість і смак майбутньої випічки.

Є господині, у яких завжди на столі свіжа випікаючи, гарячий обід і смачні салати. Це не говорить про те, то вони весь свій час проводять біля кухонної плити. Уміння робити заготовки і зберігати продукти здатне позбавити жінку від багатьох клопоту. А це можливість зберегти час, який можна використовувати для спілкування з близькими!

Відео: як зберігати тісто