Як зберігати журавлину в домашніх умовах

Журавлина відноситься до максимально корисним ягодам, але збір свіжого врожаю досить короткий. За цей період неможливо отримати багато вітамінів і насититися смаковими якостями продукту. Багато людей вважають за краще заготовлювати плоди на тривалий час, щоб мати доступ до журавлині круглий рік.

Підготовка журавлини до зберігання

1. Щоб приступити до сортування ягід для тривалого збереження, необхідно, перш за все, зібрати урожай. Процедуру краще проводити на початку або в середині вересня. Саме в цей час плоди максимально великі з щільною м'якоттю. Перший урожай підходить для зберігання в морозилці і воді (процес замочування).
2. Другий збір здійснюється в кінці осені.Ягоди, зібрані в листопаді, відрізняються м'якістю і скупченням великої кількості соку. Такі плоди придатні для зберігання у власному соку, в формі пюре або цілком з цукром. Їх також можна витримувати свіжими в холодильнику.
3. Третій збір ягід проводиться в березні-квітні, подібну ягоду не варто відправляти на зимівлю в сирому вигляді. Рекомендується приготувати компот, варення, джем, морс або вдатися до інших способів консервації.
4. Після збору урожай необхідно підготувати. Для цього відкиньте ягоди порційно на сито або друшляк, обполосніть холодною водою, залиште до стікання рідини.
5. Викладіть плоди на рушник, зберіть залишки вологи. Тепер виключіть пом'яті, перезрілих або недоспелий екземпляри. Викиньте все гілочки, листя. Для зберігання придатна тільки здорова, в міру стигла журавлина.

Для збереження використовують один або кілька наявних способів. Сюди можна віднести вимочування у воді, заморозку, сушку, термічну обробку. Розглянемо кожен метод більш детально.

Спосіб №1. Замочування у воді

1. Приготуйте стерилізовані банки, тазик або пластикові пляшки.Вимийте ягоди, просушіть, відправте в приготовлену тару.
2. Ви можете залити плоди заздалегідь кип'яченої і охолодженої рідиною або ж фільтрованої водою. Не потрібно заливати ягоди повністю, залиште в приготовленої ємності трохи місця.
3. Укупорьте посуд кришкою або обтягніть харчовою плівкою. Залиште невелику дірочку для виходу повітря. Надішліть в холодильник, льох або інше прохолодне місце. Ягоди відмінно збережуть властивості.
4. Важливо назавжди запам'ятати, що не варто зливати рідину, в якій замочувалася журавлина. У ній є багато соку, придатного для косметичних цілей (умивання, замочування стоп, приготування тоніка для обличчя та ін.).

Спосіб №2. Замочування в сиропі

1. Відомо, що журавлина має легкою кислинкою. Якщо вам не до душі ця особливість, позбудьтеся від неї за допомогою вимочування ягід у цукровому сиропі.
2. Щоб вирахувати кількість, на 1 кг. плодів припадає 35 гр. цукрового піску і дрібна сіль на кінчику ножа. Ви можете додавати мелену корицю, гвоздику та інші приправи за смаком.
3. Як і в попередньому випадку, ягоди потрібно викласти в чисті банки або миски. Тільки замочування проводиться в воді з уже розтанув цукром і сіллю.
4. Тару з журавлиною потрібно прибрати в холод.Вітамінізовані властивості нікуди не дінуться, але смакові якості і структура частково зміняться. Ягоди вберуть прянощі і перестануть хрустіти.

Спосіб №3. Замороження

1. За допомогою морозильної камери можна зберігати журавлину більше півроку. Безумовно, вона втратить частину своїх властивостей, але як і раніше буде придатною до вживання.
2. Спочатку вимийте все ягоди, відкинувши їх на друшляк. Журавлина має бути ідеально сухий. Після цього приготуйте обробну дошку або лист, вистелити поверхню харчовою плівкою (пергаментом).
3. Розкладіть ягоди одним шаром, відправте в морозильну камеру на 3 години. Плоди повинні повністю затвердіти, не намагайтеся викласти ягоди 2-3 шарами, інакше вони не замороження повністю.
4. Після закінчення заданого часу перемістіть журавлину в харчові пакети або пластикові контейнери для розігрівання їжі в СВЧ. Укупорьте, відправте в морозилку надовго. Приступайте до заготівлі наступної партії.
5. Намагайтеся розкладати плоди порційно по одній порції. Якщо ви розморозити великий обсяг, журавлину можна буде відправити на повторну процедуру. Для зручності скористайтеся пластиковими стаканчиками.

Спосіб №4. Подрібнення в пюре

1. Відмінним варіантом зберігання прийнято вважати подрібнення журавлини з цукром в пюре. Щоб приступити до маніпуляцій, промийте плоди і позбудьтеся від вологи. Присипте журавлину піском за смаком або дотримуйтеся пропорцій 1: 1.
2. Тепер підготуйте м'ясорубку, кухонний комбайн або блендер. Пропустіть через прилад ягоди. Ви також можете скористатися кухонним ситом з невеликими отворами.
3. Розмолоту журавлину перемістіть в сухі харчові пакети або пластикові контейнери з кришкою. Можна скористатися одноразовими стаканчиками, вони дозволяють фасувати ягоди порційно.
4. Заготівлю слід зберігати в холоді. Для цих цілей підходить льох, підвал або не засклений балкон. Ви також можете відправити заготовку в морозильну камеру, але тоді частина властивостей випарується.

Спосіб №5. сушка

1. Якщо в подальшому ви плануєте готувати з журавлини настій, скористайтеся даним методом зберігання. Ви можете провести сушку природним способом або скористатися побутовими приладами.
2. У першому випадку вимиті ягоди розкладаються на підносі, потім відправляються на сонці до повного висихання.Варіант не дуже вдалий, оскільки вимагає більше 3 тижнів.
3. Простіше скористатися духовкою. Вистелити деко пергаментом, викладіть промиту і просушену журавлину одним шаром. Розігрійте духовку до 60 градусів, відправте ягоди всередину.
4. Чи не закривайте дверцята приладу, щопівгодини заважайте журавлину, щоб вона сушилася рівномірно. Тривалість термічної обробки складає 3-4 години.
5. Після остаточної готування витягніть деко, залиште ягоди при кімнатній температурі до остигання. Розкладіть їх в чисті скляні банки, полотняні мішечки або пластикові контейнери, закупорте.
6. Надішліть плоди в сухе темне місце. При дотриманні всіх умов зберігання висушена за правилами журавлина може пролежати 1,5-2,5 року без втрати якості.

Спосіб №6. Змішування з цукром

1. Якщо в попередньому випадку мова йшла про подрібненні журавлини, даний варіант припускає зберігання в цілісному вигляді. Підготуйте плоди, вам потрібно їх обполоснути і залишити на ситі до висихання.
2. Візьміть чисті пластикові контейнери або літрові стерильні банки. Викладіть шар ягід, потім пересипте плоди піском, знову вистелити журавлину.
3. Чергуйте шари до тих пір, поки ємність не заповниться повністю. Врахуйте, що останній ряд повинен бути цукровим. Після всіх маніпуляцій укупорьте посуд, приберіть в холодильник.

Спосіб №7. Термічна обробка

1. Обробка за допомогою теплового впливу дозволяє зберегти більшу частину корисних елементів, оскільки журавлина консервується в своєму соку. В процесі нагрівання температура не перевищує показника 100 градусів.
2. Технологія не представляє особливих складнощів. Переберія плоди, промийте їх проточною водою, відкиньте на сито. Дочекайтеся стікання вологи, просушіть серветками або рушниками.
3. Перемістіть журавлину в емальовану товстостінну каструлю, поставте на плиту. Виставите найменший вогонь, млоїте до тих пір, поки з усіх ягід не виступить сік.
4. Не можна доводити склад до появи перших бульбашок. Подібний хід приведе до повної втрати вітамінів. Коли з плодів вимиється сік, перелийте суміш в стерилізовані банки.
5. Прикрийте кришками, залиште невеликі щілини. Приготуйте водяну баню. Вистелити широку каструлю рушником, поставте всередину банки, залийте гарячою водою до плічок.
6. Пастеризують журавлину у власному соку близько чверті години, потім вимкніть конфорку. Вийміть банки прихватками, закрутіть спеціальним ключем.
7. Обмотайте ємності фуфайкою, переверніть горловиною вниз і дочекайтеся повного остигання. Приберіть в холодильник або льох на зимівлю, вживайте при необхідності.

Замочіть ягоди в цукровому сиропі або воді, висушіть журавлину або проведіть термічну обробку, домігшись виділення соку. Перетерта в пюре журавлина відмінно справляється з простудними захворюваннями, бореться з авітамінозом в міжсезоння, зміцнює імунну систему в цілому.

Відео: як зберегти брусницю або журавлину свіжу взимку