Як зберігати помідори в домашніх умовах

Як зберігати помідори в домашніх умовах? Кожен, без винятку, знає, що консервація - наше все! І мало хто здогадується, що помідори можна зберігати без особливих зусиль до лютого. Просто треба знати кілька секретів.

Які томати вибирати

Ультраскоростиглий і ранні сорти помідорів не придатні для тривалого зберігання. Вибирати потрібно пізньостиглі або ті, на упаковці яких чорним по білому написано, що вони лежкие. У свою чергу потрібно відкладати цілі помідори без ознак хвороб або в'янення, з непошкодженою шкіркою. М'які не годяться, вони вже переспілі або відбиті.

Томати повинні бути бурі або молочної стиглості. Повністю дозрілі «золоті яблука» довго зберігати без спеціальної обробки неможливо.

Перед закладанням на зберігання овочі краще не мити. Можна протерти кожен плід ганчірочкою, змоченою в спирті або хорошою горілці. Це дозволить прибрати з поверхні збудників хвороб. Зустрічалися поради зробити кожному помідору ін'єкцію спирту, в місці прикріплення плодоніжки. Але не було відповіді, як прибрати ранку від проколу голкою, щоб туди не проникли бактерії.

Порада. Якщо під рукою не виявилося алкоголю, то можна протерти томати слабким розчином марганцівки.

Які бувають методи зберігання помідорів

Залежно від ступеня зрілості, можна зберегти томати декількома способами:

• підв'ялювання
• сушка
• підвальний метод
• консервація без термообробки
• в холодильнику

Всі варіанти гарні, можна підібрати для себе найбільш підходящий.

Порада. Може трапитися так, що знадобиться кожен спосіб. Наприклад, в підвальній закладці почали псуватися бочки у багатьох помідорів. З'їсти все плоди неможливо, викидати шкода. Обрізавши хворі місця, смачні «останки» можна засушити або законсервувати.

в'ялені помідори

Зав'ялюють цілі плоди в духовці при температурі 40-60 ° С.Вибирають спілі томати, ретельно миють, викладають в один шар на листі, змащеному олією. Включають вогонь і залишають овочі на 4-6 годин. Зрідка перевіряють, щоб плоди не пересохли.

Потім, після охолодження, зав'ялених томати укладають в скляну банку шарами з рослинним маслом. Можна на дно кинути свої улюблені спеції. Зберігаються такі помідори до 8 місяців.

Порада. Для хорошого результату помідори ріжуть навпіл і обов'язково злегка присаливают.

сушені помідори

Підготовка помідорів та сама, як для подвяливания. Тільки сушка відбувається близько 10-15 годин, в залежності від товщини плодів. Можна сушити томати на сонці, але це не менше 6-8 діб. Або в електросушарці, годин 8.

Зберігають такі плоди в скляних банках з щільною кришкою. Термін зберігання до року. Кажуть, що на смак сушені овочі як свіжі.

Порада. Перед засушіваніем помідори не солять. Краще додати дрібку цукру.

Підвальний спосіб зберігання

В принципі, це тільки назва. Таким чином зберігати помідори можна в підвалі, на балконі, в коморі, сараї, під ліжком. Головні умови: хороша вентиляція, темрява, температура 9-12 ° С, вологість не вище 65-70%.

Якісна вентиляція потрібна для видалення надлишків вуглекислого газу і етилену.Через них томати швидко дозрівають, потім починають псуватися.

Темрява потрібна для уповільнення обмінних процесів в помідорах. Так вони пролежать довше, а дозрівати почнуть тоді, коли їх дістануть на світло. Для цих же цілей потрібна знижена температура.

Вологість повітря потрібно дотримуватися якомога точніше. Понизиться - помідори зів'януть, почнуть сохнути. Підвищиться - активізуються шкідливі і гнильні бактерії, можна втратити весь урожай.

Відбирають бурі помідори або першої стадії стиглості - молочної. Чи не миють, протирають алкоголем або розчином марганцівки. Підсушують, загортають кожен помідор окремо в пергаментний папір. Якщо є чорна, взагалі відмінно. Далі укладають овочі в картонні або дерев'яні коробки в два шари, не більше. Замість коробок можна використовувати плетені кошики. Пересипають «золоті яблука» сухою соломою, тирсою, торфом, цибулевим лушпинням. Забирають на зберігання.

Регулярно провітрюють, раз в тиждень оглядають на предмет псування. При перших ознаках хвороби, помідор прибирають, щоб не заразити інші овочі.

За радянських часів на промислових підприємствах для більшого збереження «золоті яблука» покривали тонким шаром розведеного желатину. Зараз для цих цілей використовують харчової віск.Дістати його не завжди представляється можливим, а от желатин продається практично скрізь. Чому б не поставити експеримент на декількох плодах?

При дотриманні всіх умов, помідори можуть спокійно зберігатися до лютого, залишаючись свіжими.

Перед безпосереднім використанням плоди витягують на світло і піднімають температуру до 18-20 ° С. За 5-7 днів томати повністю дозріють.

Порада. Нещодавно з'явилися спеціальні листи для довгострокового зберігання овочів. Вони являють собою два шари тканини, між ними особливий порошок. Він вбирає етилен, вуглекислий газ і хвороботворні бактерії. Досить двох таких листів, зверху і знизу. Інших укриттів не буде потрібно.

Консервація

Зберігати помідори можна в скляних банках, без води, оцту і спецій. Знадобляться стиглі томати, гірчичний порошок або спирт. Плоди перебирають, але не миють. На дно банки наливають алкоголь, 2-3 столові ложки. Акуратно укладають помідори, які не приминаючи. Притискають кришку і крутять банку, щоб спирт рівномірно розподілився. Потім обережно його підпалюють і миттєво закочують.

Якщо обрана суха гірчиця, то їй просто присипають тонким шаром томати в банку. Далі закочують кришками.

Зберігаються помідори до 5 місяців при температурі 2-4 ° С.

Порада.Не треба перевертати такі банки догори дном. Інакше вся гірчиця ссиплется в одне місце. А вона повинна бути рівномірно розподілена по плодам.

Томати в холодильнику

Зберігати помідори в холодильнику - не дуже гарна ідея. Там занадто низька температура і висока вологість. Близько 3 тижнів плоди на поличці можуть пролежати, але смак зміниться необоротно, а аромат випарується повністю. Щоб не розгубити всю цінність помідорів, рекомендується тримати їх в холодильнику не довше тижня.

Порада. Не бажано зберігати томати в поліетиленових пакетах. Конденсат і неприємний запах забезпечені.

Корисні тонкощі

1. Збирати помідори для закладки необхідно до настання заморозків. Зовнішніх ознак пошкоджень плодів холодом може не бути. А на клітинному рівні вже почнуться незворотні процеси. Такі овочі будуть псуватися практично відразу.
2. Зберігати помідори бажано з плодоніжками. Так вони пролежать довше.
3. Великі томати дозрівають набагато швидше дрібних. Для прискорення цього процесу до плодів додають просте свіже яблуко. Воно виділяє етилен, який сприяє правильному швидкому достигання.
4. Перед закладанням на зберігання треба ретельно обробити коробки і ящики з пульверизатора. Спирт, розчин марганцівки або хлору добре дезінфікують тару. Потім потрібно її грунтовно просушити. І тільки потім використовувати для довгострокового зберігання помідорів.
5. Не бажано брати ящики з гратчастим дном. Овочі можуть пом'яти про прути або прорвати шкірку.
6. Укладають плоди строго плодоніжкою вгору. Це їх нормальне природне положення.
7. Зелені помідори придатні тільки для своєчасного дозаривания. На тривале зберігання їх не кладуть. Смак виходить дуже особливим, мало кому подобається.
8. Зберігати томати довше початку березня не рекомендується. У них починають проростати насіння, смак змінюється, м'якоть стає пухкої, з'являється неприємне амбре, що нагадує мило. Всьому свій час. Навіть на новорічні свята покуштувати свіжих томатів власного виробництва - вже визначна досягнення.
9. Помідори в коробках або ящиках кришками не закривають, щоб вони не «задихнулися» у власному вуглекислому газі. Кортить прикрити ємності? Візьміть нещільний тканину, тонкий папір або нетканий матеріал.
10. Перед прибиранням на зберігання овочі розсортовують за ступенем стиглості, розмірами і сортам. Укладають в коробки, керуючись тим же принципом.
11. Помідори, зібрані з відкритого грунту, зберігаються набагато краще тепличних плодів і вирощених під укриттям.

Звичайно, з часом, смак помідорів трохи змінюється, стає слабкішим аромат. Але все-таки, він набагато краще тих томатів, які продаються взимку в супермаркетах і магазинах.

Відео: як зберегти помідори свіжими на зиму