Як зберігати сушену рибу в домашніх умовах

Важко знайти людину, яка б не любила сушену або в'ялену рибку. Такий делікатес прикрашає стіл під час дружніх посиденьок в хорошій компанії. Сушена риба - ідеальна закуска до пива. Кожен поважаючий себе рибалка робить заготовки сушеної риби, які всю зиму радують домашніх своїм насиченим смаком. Зазвичай рибу сушать великими партіями - для пари рибок занадто багато клопоту. В кінці зазвичай виходить велика кількість смачної і в міру м'якою риби, яка збуджує апетит. Але найчастіше виникає проблема - як цю рибу зберігати? Як зберегти продукт на довгі місяці? Адже зіпсована риба може бути не тільки гіркою, але і небезпечною! Про те, як висушити рибу для зберігання, де і в чому зберігати продукт, поговоримо більш докладно.

Користь солоної риби

Ну яка може бути користь в цьому солоному продукті, скажете ви? І помилитеся. Сіль вбиває всі мікроорганізми, завдяки чому риба стає абсолютно безпечною для вживання в їжу. При цьому риба не піддається термічній обробці, що зберігає в ній все вітаміни, жири та мінерали.

Доведено, що сушена риба вбиває деякі ракові клітини, тому продукт використовується для лікування онкологічних захворювань. У рибі дуже багато омега-3 жирних кислот, які впливають на роботу головного мозку. Регулярне споживання риби знижує ризик старечої деменції, покращує працездатність, підвищує мозкову активність. Вживання сушеної і в'яленої риби знижує ризик виникнення інфаркту та інсульту, налагоджує роботу серцевого м'яза. Заповнюючи недолік омега-3 жирних кислот і поїдаючи сушену рибку, вагітні жінки знижують ризик передчасних пологів. Після рибного раціону народжуються дуже спокійні діти, які не відчувають дефіциту в багатьох вітамінах.

Як засолити рибу для довгого зберігання

Щоб риба зберігалася довго, її потрібно правильно засолити і висушити.

1. Для сушки потрібно вибрати міцні і здорові рибки, без видимих ​​пошкоджень. Всю спійману рибу опускають на дно тазика або ванни. Промиваємо рибу від мулу і слизу руками. Будьте обережні - не пошкодити луску. Без неї риба буде зберігатися набагато менше. Після цього рибу потрібно випатрати. Дрібну рибку можна сушити і цілком, але найчастіше жовч надає тушці неприємну гіркоту. При наявності ентузіазму і терпіння рибку краще почистити. Вона вийде набагато більш смачною.
2. Після цього рибу перекладають в пластикову або емальований тару, пересипаючи сіллю. Тобто, на дно потрібно посипати сіль, потім викласти шар риби, потім нова сіль і риба і т.д. Для соління вибирайте рибок приблизно одного розміру, щоб вони Просолов одночасно. Зверху посипте рибу великою кількістю солі, щоб тушок практично не було видно. Накрийте рибу гнітом і залиште при кімнатній температурі. Через деякий час почне виділятися риб'ячий сік - тузлук.
3. Через кілька днів рибку можна перевірити. Візьміть однією рукою рибу за зябра, а другий потягніть за хвіст. Якщо почули характерний хрускіт - риба просолилася, якщо немає - дайте їй ще добу. Тепер рибку потрібно вимочити.Пересипьте весь вміст тари в ванну і наберіть воду. Вся осіла на дно риба добре просолилася, а та, що спливла - не дуже. Її зазвичай з'їдають в першу чергу.
4. Вимочуйте рибу у ванній близько 5 годин, кілька разів змінюючи воду на свіжу.
5. Після цього рибку потрібно нанизати на металевий дріт так, щоб тушки не стикалися один з одним. Вішати рибу потрібно за голову, зручніше за очні отвори. Якщо підвішувати рибку за хвостик, жир з голови стече вниз, і риба вийде дуже сухою.
6. Сушиться риба близько 10 днів в добре провітрюваному місці. Не можна сушити рибу на сонці - вона може зіпсуватися. Важливо захистити рибу при сушінні від мух, інакше така риба довго не збережеться. Для цього протріть тушки оцтовим або спиртовим складом, або ж просто сушіть рибу під марлею.
7. Дуже важливо не пересушити рибу, інакше її доведеться буквально гризти. Якщо тушка близько хребта трохи м'яка - пора збирати «урожай».

Приготувати рибу - не головна турбота. Основне завдання полягає в її правильному зберіганні.

Як зберегти сушену і в'ялену рибу

Для зберігання цього продукту потрібно прохолодне приміщення з певним рівнем вологості (приблизно 70%). Найкраще для цих цілей підходить льох.В'ялену рибку потрібно загорнути в папір для випікання або кальку. Газету для цих цілей використовувати не рекомендується - друкарська фарба досить отруйна. Великі рибки потрібно загортати окремо, а дрібниця можна складати по кілька штук в кульок. Після цього потрібно підвісити згортки під стелю, щоб навколо них циркулював повітря. Занадто сухе приміщення призведе до того, що риба просто висохне і стане дуже твердою. Але і занадто велика вологість ні до чого - такий продукт може покритися пліснявою. Зберігати рибу можна також на заскленому балконі або на горищі. Якщо таких підсобних приміщень немає, відправте рибу в банку.

Це поширений і ефективний спосіб довготривалого зберігання сушеної риби. Банку попередньо промивають і стерилізують. У неї щільно поміщаються рибки, але так, щоб вони не розривалися один про одного. На верхівку поміщається невеликий недогарок свічки на металевій підставці, який потрібно підпалити. Поки свічка горить, швидко, але акуратно (щоб не згасло полум'я) закочує банку кришкою. Коли спалиться весь кисень, свічка сама згасне. Відсутність повітря в банку захищає рибу від розмноження різних бактерій і мікроорганізмів. Самі банки зберігають в темному і прохолодному місці. У такому вигляді рибка може зберігатися 3-4 місяці.

Рибалки зберігають вяленную рибу в спеціальних ящиках. З дощок або шматочків фанери потрібно сколотити ящик заввишки трохи більше розміру риби. Рибки в цілому вигляді підвішуються за стелю ящика і знаходяться в такому підвішеному стані. Ящик поміщають в прохолодне і темне приміщення - підвал, горище, підвал. У стінках ящика обов'язково повинні бути отвори для вентиляції. Накрийте ящик марлею, щоб захистити рибу від комах. Будьте обережні - не допускайте в приміщення кішку, вона зіпсує вам всю рибу.

Чи можна заморозити сушену рибу

Заморожена риба може зберігатися дуже довго, до року. Якщо ви споживаєте рибку невеликими шматочками, щоб уникнути повторного заморожування можна заздалегідь розрізати рибку і заморозити її порційно.

Якщо ви помітили, що риба прогірклому, запліснявіла або почала гнити, не варто зрізати пошкоджені ділянки і вживати в їжу решту тушки. Не ризикуйте здоров'ям - така риба, все-таки, чи не була термічно оброблена, і в недостатньо висушеному стані може бути небезпечна. Готуйте і зберігайте рибу правильно, щоб ласувати смачним і безпечним делікатесом.

Відео: секрет правильного зберігання в'яленої риби