Як зберігати сушені гриби в домашніх умовах

Дозрівання і збирання грибного врожаю припадає на осінь, саме в цей період любителі збираються компанією і відправляються за дарами. Відмінною особливістю свіжих грибів є їх короткочасне зберігання. Внаслідок цього люди змушені вдаватися до різних хитрощів, які допомагають зберегти смакові якості і аромат продукту на довгі місяці. Одним із способів «консервації» є сушка, сприяє збереження корисних речовин і білка.

Ефективні способи зберігання сухих грибів

Досвідчені Грибоєдов в один голос твердять, що сушка не позначається згубним чином на корисних характеристик продукту.

Скляні банки
Для такого методу зберігання необхідно вибирати ємності з темного, а не прозорого скла. Гриби повинні бути захищені від інтенсивного світла, їх також необхідно поміщати в герметично закривається ємність.Оскільки продукт за своїми особливостями гигроскопичен, стежте за тим, щоб в приміщенні і ємності була відсутня надмірна волога. При таких умовах гриби швидко пропадуть.

Перш ніж укладати дари в банку, підготуйте ємність. Ретельно вимийте і прокип'ятіть її, не нехтуйте процесом стерилізації. Після теплової обробки потрібно висушити банки до такого ступеня, щоб в них не було натяку на можливу вологість.

Саме після підготовчого етапу можна сміливо вважати, що ваші ємності готові. Однак, як і в будь-якому іншому справі, тут є свої особливості. Гриби збережуть первозданний аромат і смакові якості тільки в тому випадку, якщо банки утворюють вакуум. Інший варіант скорочує тривалість зберігання в 1,5 рази.

Важливо!
У разі якщо у вас немає можливості закатати гриби в вакуумну банку, використовуйте аналогічні способи. Перш ніж закрутити ємність, налийте під кришку невелику кількість горілки або медичного спирту. Після цього підпаліть його і відразу закрутіть, горіння не повинно завершитися. Спирт в палаючому стані нейтралізує кисень, створюючи вакуумний ефект.

Спосіб вважається самим надійним і користується великою популярністю. За рахунок відсутності кисню, відсоток появи цвілі в банках зводиться до нуля. З цієї причини можна знехтувати правилами установки банок в сухому приміщенні, підійде навіть льох або підвал.

Якщо гриби будуть лежати настільки довго, що почнуть кришитися, зробіть з них приправу. Помістіть продукт в блендер або кавомолку, подрібніть в борошно і пересипте в закривається темний пакетик. Посоліть, поперчіть, додайте в соуси, перші і другі страви.

мішки
Для належного зберігання грибів подібним чином знайдіть таке місце, в якому повітря буде циркулювати без перепадів. Такий хід не дозволить цвілі утворитися, оскільки вологість повністю відсутня. Коли ви будете зберігати гриби в мішках, подбайте про те, щоб у приміщенні не було сторонніх запахів, інакше продукт їх переймёт. Ідеальним варіантом приміщення в квартирі / будинку послужить сухий балкон або комора.

Якщо у вас не балкон, а лоджія, не варто поміщати туди продукт, оскільки саме місце зберігання передбачає різкі перепади температур.Нехтуючи цією порадою, в мішках з грибами почне накопичуватися конденсат, внаслідок чого з'явиться цвіль. Щоб пошити мішечки, візьміть марлеву тканину і складіть її в 4-5 шарів. Після цього прострочіть краю, помістіть гриби і зав'яжіть вільну область мотузкою.

Морозильна камера
Нерідкі випадки, коли з певних причин господині вважають за краще зберігати гриби в морозилці або в відсіку холодильника. Такий спосіб вітається, оскільки його досить швидко здійснити. При цьому гриби можуть пролежати в камері близько року, іноді довше. Головною умовою зберігання є вакуумна упаковка, яка не пропускає вологу. Також необхідно заздалегідь переконатися, що гриби висушені належним чином. Навіть випадкова крапля може перерости в повноцінну цвіль.

горище
Спосіб вважається найбільш ризикованим, але це зовсім не означає, що його не можна використовувати. При зберіганні грибів на горищі потрібно постійно стежити за рівнем вологості, не можна класти гриби, якщо в приміщенні часто скаче температура. Також варто звернути увагу на можливих шкідників, які здатні проникнути в упаковку з продуктом і відкласти личинки.

Якщо ви помістіть гриби на горище, доведеться постійно розкривати упаковку і перевіряти склад на наявність молі, жуків і інших комах. Єдиним варіантом, при якому цього робити не доведеться - консервувати гриби в банки, після чого відносити на горище. Термін збереження обмежений 2 роками, але у випадку з використанням мішків гриби можуть прийти в непридатність швидше.

Верьовки
Наступний варіант зберігання - гриби, нанизані на мотузку. Якщо ви сушили їх з використанням мотузки, не знімайте продукт по завершенні процедури, залишіть на зберіганні в такому вигляді.

Головною особливістю технології прийнято вважати так звану «точну сушку». В кінцевому варіанті гриби повинні бути такої структури, щоб вони спокійно трималися на мотузках, що не кришилися і не сповзали. Щоб цього домогтися, достатньо не пересушувати продукт.

Перш ніж повісити гриби на тривале зберігання, обмотайте мотузку бавовняною тканиною. Такий хід запобіжить ковзанню. Вибирайте місце, в якому немає сторонніх запахів, вогкості, комах. Коли ви вирішите взяти кілька грибів, щоб перекусити, не знімайте мотузку з держателя.Відламати потрібну кількість, так буде набагато зручніше.

практичні рекомендації

1. Оптимальним температурним режимом для зберігання грибів в приміщенні прийнято вважати позначку між 11 і 15 градусами. При цьому відносна вологість повітря повинна бути не вище 40%.
2. Якщо з певних причин гриби стали вологими, але їх не атакувала цвіль, просушіть продукт. Викладіть пергаментним папером, рівномірно розподіліть по її поверхні грибочки і поставте в духовку на 5 хвилин при температурі близько 140-150 градусів.
3. Коли ви будете вибирати гриби для тривалого зберігання, виключайте всі підозрілі. Поміщати продукти в банку / мішечок можна лише в правильно висушеному стані.
4. Перш ніж приступити до трапези, налийте в ємність фільтровану воду або знежирене молоко, після чого замочіть в складі грибочки. Подібний хід посприяє розкриттю смаку і аромату.
5. Рідина, що залишилася від замочування грибів, можна використовувати в якості основи для супу, гасіння овочів, м'яса, риби.
6. Перед тим як приступати до сушіння грибів, промийте їх, видаліть залишки трави та сторонніх предметів.Правильна процедура передбачає повну відсутність на поверхні продукту бруду, пилу і піску.

Якщо ви вибрали небезпечний спосіб зберігання (горище, мотузки, мішок), переглядайте гриби на наявність непридатних штук. Витягуйте пошкоджені жучками або цвіллю продукти. Обмацуйте гриби, їх структура не повинна змінитися в процесі зберігання. Сушені продукти будуть твердими, зіпсовані цвіллю - м'якими і вологими.

Відео: як розмочити сухі гриби для грибного супу