Як зберігати сир в холодильнику щоб він не пліснявів

Внаслідок неправильного зберігання сири починають швидко псуватися, на них з'являється характерний світлий наліт, продукт кришиться і звичайно, втрачає смакові якості. Для виробництва якісного сиру використовується не тільки коров'яче молоко, але і козяче, овече. Звідси випливає різноманітність смаків і структури, продукт буває твердим, м'яким, ропні, плавленим і з цвіллю. Розглянемо варіанти зберігання для кожного виду.

Твердий сир

Такого роду продукт відрізняється щільністю і відсутністю дірочок. Як правило, твердий сир знаходиться в спресованому стані строком від півроку і вище, за рахунок чого отримує подібну консистенцію. До найбільш поширених сирів належать «Пармезан» і «Едам».

1. При правильному зберіганні тверді сири довше інших зберігають смакові якості і зовнішній вигляд. Однак, якщо холодильник старий, не варто запасатися продуктом на тривалий період.Щоб сир пролежав 7-10 днів (максимальний період зберігання в холодильнику) необхідно постійно перевіряти його на наявність новоутворень.
2. Щоб уникнути цвілі на скоринці сиру, помістіть в його упаковку кілька кубиків тростинного цукру. У випадках, якщо ви віддаєте перевагу перекладати молочний продукт в іншу упаковку, віддавайте перевагу пергаментному папері.
3. Оптимальним температурним режимом для зберігання твердих сирів прийнято вважати показник в 4-11 градусів, при цьому вологість повинна бути не менше 85%. Не варто перекладати сир з одного відсіку холодильника в інший, оскільки через різких перепадів продукт почне псуватися в 1,5 рази швидше.
4. Перед тим як приступати до трапези, витягніть сир з холодильника, розпакуйте і залиште на 1 годину, щоб вивітрилися всі сторонні запахи. Якщо ви не з'їли весь сир після нарізки, оберніть його поліетиленом, зробіть кілька дірочок і відправте в холодильник. У такому вигляді продукт не заветрітся в найближчі 6-8 годин.

М'який сир

При виготовленні таких сирів не проводиться ретельна обробка, внаслідок чого на полицях магазинів можна зустріти продукти без оболонки. Яскравими представниками м'яких сирів прийнято вважати Тофу, Філадельфію, Маскапоне, Моцареллу.За смаковими якостями продукти дуже різняться, вони бувають вершковими, грибними, з додаванням бекону.

1. Важливою особливістю зберігання м'яких сирів прийнято вважати низький температурний режим. Продукт може пролежати в холодильнику при мінусових температурах близько 3 діб.
2. Як і інші види, сир такого роду потрібно ретельно упакувати, перш ніж відправити в холодильник. Відмінним варіантом стане пластиковий герметичний контейнер або ж емальована ємність, щільно закрита кришкою.
3. Не можна зберігати м'який сир з молочною продукцією іншого виду, інакше він вбере в себе запах і почне псуватися з неймовірною швидкістю.

розсолу сир

Весь процес виробництва таких сирів включає використання кухонної солі. Продукт має яскраво виражений солонуватий смак, злегка розсипчасту консистенцію і шарувату текстуру. Найбільш поширені ропні сири: Бринза, Адигейський, Сулугуні, Фета.

1. Для правильного зберігання сирів розсолів необхідно використовувати розчин з кухонної солі низької концентрації. Викладіть сир у скляний або емальований ємність, залийте продукт розсолом, закрийте кришкою і поставте в холодильник.
2. Перед подачею розсолу сиру до столу, продегустують його: якщо продукт солоний, замочіть в кип'яченій холодній воді або молоці. Більшість людей заливають сир гарячою водою, внаслідок чого він стає тягучим, а також втрачає корисні елементи і вітаміни.
3. Ще одним варіантом зберігання сирів розсолів прийнято вважати заморозку. Як не дивно, але продукт зберігає свої корисні якості, якщо не тримати його в морозильній камері довше 2 діб. Перед вживанням необхідно лише витягнути сир і дати йому «розморозити» при кімнатній температурі.

Сир з пліснявою

Молочний продукт такого роду не піддається термічній обробці, сировари стежать за тим, щоб цвіль утворювалася природним способом і була корисна для вживання в їжу. Новоутворення можуть бути різних відтінків: від блакитного до червоного.

1. Сири з пліснявою потрібно зберігати виключно в неушкоджених фабричних упаковках, яка повинна щільно прилягати до продукту.
2. Чи не кладіть сир у відкриту ємність, харчова цвіль може «переповзти» на іншу їжу в холодильнику, за рахунок чого остання буде зіпсована.Крім цього у відкритій тарі продукт видає неприємний аромат.
3. Не можна зберігати сир з цвіллю довше 5 діб. Для збереження продукту протягом усього терміну можна перекласти його в герметичний пластиковий контейнер, після чого обернути плівкою (якщо заводська упаковка непридатна до використання).

Плавлений сир

Продукт включає до свого складу вершкове масло, сир, жирні вершки, молоко. Після закінчення обробки до інгредієнтів додаються так звані плавники - солі, які надають сиру таку консистенцію.

1. Виправлений сир зберігається в закритій пластиковій або скляній тарі. По можливості його необхідно ставити в ящик холодильника для яєць або овочів / фруктів. Щоб уникнути псування не варто поміщати продукт близько до стінок.
2. Не можна зберігати сир в прозорій поліетиленовій упаковці, за бажанням вибирайте темні пакети. Такий спосіб використовується рідко, але він не належить до категорії заборонених.
3. Якщо плавлений сир приготований в домашніх умовах, його необхідно вживати в перші дві доби. У випадках з магазинним продуктом термін зберігання досягає 6-8 діб.
4. По можливості тримайте плавлений сир великими порціями у вакуумній упаковці, такий хід дозволить продукту пролежати в початковому стані більше 3 тижнів.

Як правило, сири приходять в непридатність через некоректно виставленого температурного режиму або різких стрибків, а також порушення рівня вологості. Виходите від виду сиру, підбирайте оптимальні умови, не затягуйте з вживанням.

Відео: як зберігати сир, щоб він не висихала