Варення з помідорів: 7 неймовірно смачних рецептів

Досвідчені господині зварять варення з яблук, абрикосів, груш і навіть ... помідорів! Справжня знахідка в кулінарному світі вже облетіла всю країну. Традиційно томатне варення готують з додаванням цитрусових фруктів, базиліка, імбирного кореня, волоського горіха.

Варення з помідорів: класика

• лимон - 1 шт.
• цукровий пісок (буряковий) - 830 гр.
• томати (в міру стиглі) - 1,6 кг.

1. Обполосніть цитрусовий фрукт, порубати на 2 частини, з кожної секції вичавити сік. Видаліть плівку, а цедру натріть або подрібнити блендером.
2. Переберія і вимийте томати. Виріжте з помідорів все неїстівні частини. Порубати кожен плід шматочками в довільному порядку. Краще дотримуватися долечек, так варення буде виглядати красиво.
3. Тепер підберіть відповідну посуд для варіння, покриту емаллю. Змішайте в ній лимонну шкірку, цитрусовий сік, рубані томати. Присипте вміст цукровим піском, вимішайте.
4. Приготування ласощі здійснюється в 3 кроки. Насамперед поставте каструлю з компонентами на середній вогонь, дочекайтеся бурління, вимкніть конфорку. Наполягайте склад півгодини.
5. Через відведений термін знову поставте ласощі нудитися. Коли варення закипить, зніміть його з плити. Залиште на 45 хвилин. Через цей час включите конфорку на слабку потужність, варіть частування півгодини.
6. Не забувайте постійно помішувати вміст тари, пінку видаляйте шумівкою або ополоником. Поки ласощі готується, займіться стерилізацією банок для закрутки.
7. Потім добре витріть ємності і просушіть, в них не повинно бути вологи. Бляшані кришки опустіть в киплячу воду, через 2 хвилини вийміть і теж просушіть.
8. Уже готове ласощі зніміть з вогню, в гарячому стані розкладіть по приготованим теплим банкам. Відразу ж проведіть укупорку допомогою закаточного ключа, переверніть.
9. Томатне варення повинно настоюватися при кімнатній температурі добу.Саме цей термін відводиться на остаточне охолодження. Потім закуску прибирають в холод або знімають першу пробу.

Томатне варення з базиліком

• лимонний сік - 80 мл.
• пектин (порошковий) - 35-40 гр.
• цукровий пісок - 1 кг.
• томат (стиглий) - 1,1 кг.
• базилік свіжий - 40 гр.

1. Рецепт передбачає варіння томатного варення без насіння. Тому їх необхідно витягти за допомогою спеціального ножа в формі тубуса. Важливо зберегти цілісність помідорів, виключаючи їх серединку, не розрізаючи плоди на 2 частини.
2. Тепер ошпарьте томати крутим окропом, відразу ж опустіть в крижану воду. Через 2 хвилини зніміть шкірку, вона легко відокремиться. Виберіть тару для варіння з товстим дном, занурте в неї сировину.
3. Томіть помідори на потужності між середньою і мінімальною протягом чверті години. За весь процес варіння бажано перемішувати вміст не частіше 3 разів.
4. Обполосніть базилік, наріжте його дуже (!) Дрібно. Великі шматочки будуть виглядати не естетично. Видавіть з лимонів сік, щоб отримати 80 мл.
5. Влийте цитрусовий сік і покришите базилік в каструлю з томатним пюре. Перемішайте дерев'яною лопаткою. У сухий мисці з'єднайте пектин з цукровим піском, відправте сипучий складу до томатів.
6. Протомитися варення ще 2 хвилини на максимальній потужності, потім вимкніть конфорку.Зніміть утворилася пінку шумівкою, займіться стерилізацією посуду для закрутки.
7. Варто пам'ятати, що частування розливається в гарячому вигляді по ідеально сухим банкам, після чого закупорюється чистими кришками і ключем. Дайте ласощів охолонути в перевернутому стані, потім віднесіть в холод.

Варення з помідорів «Черрі»

• чорний перець мелений - 4 гр.
• «Черрі» - 600 гр.
• цукровий пісок - 550 гр.
• сік лимона - 55-60 мл.
• питна вода - 240 мл.

1. Черрі продаються на гілочці, тому акуратно зніміть їх, не пошкодивши область плодоніжки. Примірники з тріснула шкіркою слід виключити. Відкиньте плоди на ситечко або друшляк, обполосніть під краном. Залиште на чверть години, щоб рідина повністю скла.
2. Виберіть велику каструлю, яка вмістить у себе всі компоненти. Змішайте в ній питну воду і цукровий пісок, поставте на дуже повільний вогонь. Постійно перемішуйте до розчинення крупинок.
3. Коли гранули розтануть, влийте в сироп лимонний сік і всипте перець. Томіть вміст ще 2 хвилини. Через заданий час відправте сухі помідори в солодку масу, варіть 8 хвилин.
4. Вимкніть вогонь, дайте ласощів охолонути протягом 6 годин.Через цей термін повторіть ловлення, знову остудіть склад. І ще раз. Всього у вас повинно вийти 3 етапи.
5. Починайте стерилізацію банок, за якими буде розливатися частування. Ретельно їх прокип'ятіть, потім висушіть. Те ж саме виконайте з бляшаними кришками.
6. Поки тара ще тепла, розфасуйте по ній гаряче ласощі. Проведіть закупорку, переверніть ємності. Остудіть їх при кімнатній температурі, накривши фуфайкою. Після цього заберіть в холод.

Томатне варення з імбиром і апельсином

• лимон - 1 шт.
• цукровий пісок - 950 гр.
• стиглий помідор (червоний) - 1 кг.
• апельсин - 1 шт.
• ванільний цукор - 20 гр.
• імбирний корінь - 4 см.

1. Переберія томати, виключіть всі зіпсовані екземпляри. Опустіть помідори в окріп на 1 хвилину, після чого витягніть і відправте в холодну рідину. Через 2 хвилини зніміть шкірку з кожного плода.
2. Порубати сировину кубиками, виключаючи плодоніжки і насіння. Тепер за допомогою Овочечистка зніміть цедру з лимона і апельсина, натріть шкірку цитрусів або пропустіть через блендер.
3. М'якоть фруктів звільніть від кісточок, порубати кубиками 1 * 1 см. Промийте імбирний корінь, натріть його.За бажанням останній компонент можете замінити сушеної приправою в кількості 5 гр.
4. Приготуйте об'ємну каструлю. Надішліть в неї цитрусові фрукти, натерту цедру, цукровий пісок, імбир, томати. Добре перемішайте складові, наполягайте до розчинення цукру і виділення соку.
5. Коли склад досягне потрібної консистенції, поставте каструлю на вогонь. Дочекайтесь появи пухирців, млоїте 7 хвилин. Вимкніть плиту, остудіть варення. Повторіть ці дії ще 2 рази (всього 3 етапи).
6. На завершення охолоджене частування проваріть 20 хвилин до повного розм'якшення плодів. Відразу ж розлийте ласощі по стерильним ємностей, проведіть укупорку і остудіть в перевернутому положенні.

Варення із зелених помідорів

• помідори зелені - 1 кг.
• фільтрована вода - 330 мл.
• цукровий пісок - 1,45 кг.

1. Влийте воду в сотейник, поставте на плиту, починайте повільно всипати цукровий пісок. Виставите конфорку на мінімум, постійно помішуйте складу, поки гранули не розчиняться. Доведіть сироп до однорідності, зніміть з вогню.
2. Займіться помідорами. Переберія і промийте їх. Маленькі екземпляри можете розрізати на 2-4 частини, більші плоди порубати часточками.Перемістіть томати в каструлю, залийте сиропом кімнатної температури.
3. Прикрийте марлевою тканиною, настоюйте 20 годин. Через відведений час зцідіть сироп, прокип'ятіть його, вже гарячою рідиною знову залийте помідори. Знову настоюйте 20 годин. Проведіть попередні маніпуляції в заключний раз.
4. Після третього етапу витримки поставте посуд з вмістом на вогонь, варіть томати на повільній потужності до готовності. Плоди повинні знайти прозорість, а сироп - загуснути.
5. Оцінити готовність ласощі нескладно: візьміть альбомний аркуш, капніть на нього сироп. Якщо папір не промокне наскрізь, а солодка маса не потече, склад готовий. Засукайте томатне варення і зберігайте в холоді.

Варення з помідорів з волоським горіхом

• вода столова - 360 мл.
• очищений волоський горіх (ядро) - 240 гр.
• цукровий пісок - 1,25 кг.
• свіжі томати (зелені, черрі або червоні) - 1 кг.

1. Для приготування варення за цим рецептом підходять все помідори діаметром не більше 5 см. Промийте їх, тонким лезом ножа видаліть серединку з насінням.
2. Очищений волоський горіх помістіть на суху сковорідку, смажте без олії 5-7 хвилин.Через цей термін подрібніть блендером або молотком в крихту.
3. Приготуйте сироп, змішавши воду з цукром. Вміст необхідно уварити до однорідності на малій потужності. Тепер начините томати крихтою волоського горіха, викладіть в каструлю.
4. Залийте помідори гарячим сиропом, прикрийте ємність рушником. Дайте складу постояти 24 години. Через цей час злийте рідину, прокип'ятіть її, знову відправте до помідорів, настоюйте добу.
5. Повторіть попередні дії в останній раз. Після настоювання відправте варення на вогонь, проваріть 25-30 хвилин до готовності. Розлийте по теплим стерильним банкам, закатати.

Томатне варення з яблуками

• яблуко кислого сорту - 3 шт.
• лимон - 1 шт.
• цукровий пісок - 550 гр.
• помідори (стиглі, але не перезрілі) - 600 гр.

1. Для приготування томатно-яблучного варення краще використовувати сорт помідорів «Слива». Вони в міру солодкі і добре уварюються. Переберія плоди, вимийте. На кожному примірнику зробіть надріз хрестом.
2. Тепер по черзі починайте опускати томати в окріп, потім відразу в холодну воду. Через 1 хвилину шкірка буде легко зніматися. Таким чином очистіть все помідори.
3. Якщо ви не бажаєте видавати секрет, з чого саме зроблено варення, видаліть серцевину з насінням. Ви можете провести маніпуляції тонким ножем або пропустити м'якоть через ситечко.
4. Приготовлені помідори помістіть в чашу блендера, перейдіть до отримання пюре. Тепер займіться лимоном: зніміть шкірку, а з м'якоті вичавити сік.
5. Додайте до каші з томатів цукровий пісок, натерту лимонну цедру і сік цитруса. Перемішайте, прикрийте кришкою і дайте постояти 12-14 годин (температура приміщення - 15-18 градусів).
6. Тепер займіться яблуками. Обполосніть їх, просушіть рушниками, зніміть шкірку зручним способом. Вийміть серединку з насінням, а чисту м'якоть натріть на дрібній секції терки.
7. Наточити подрібнене яблуко до справжніх томатному пюре. Перенесіть вміст в посуд для варіння. Виставите конфорку на середню позначку, млоїте частування третину години.
8. Через цей термін знизьте показник до мінімуму. Готуйте ласощі ще 20-25 хвилин до того часу, поки склад остаточно не увариться. Після всіх маніпуляцій можете додати 30 мл. коньяку.
9. Залиште варення в каструлі до повного охолодження.Простерилизуйте банки і кришки, потім охолоджений склад розфасуйте по ємностей. Закупорювання проводиться бляхою або капроном (на розсуд).

Можна варити ласощі із зелених, червоних, жовтих сортів помідорів і маленьких екземплярів «шері» (черрі). Всі варіанти частування виходять однаково смачними, кожна людина вибирає рецепт з урахуванням своїх переваг.

Відео: смачне варення з помідорів