Гливи королівська - опис, де росте, отруйність гриба

Своїм зовнішнім виглядом і смаком гливи схожі на шампіньйони або грузді, але другі мають більш грубу м'якоть. Гливи королівські відрізняються більш шляхетним ароматом і приємним смаком, який вони отримують в процесі приготування. В Європі їх вважають одними з найсмачніших грибів.

Глив королівських або Pleurotus eryngii ще прийнято називати Степовим білим грибом, гливи степовими або Ерінгі.

Зовнішній вигляд

капелюшок
Степові гриби мають капелюшки товсті і м'ясисті, які можуть досягати в діаметрі до 8 см, а іноді і близько 25. У молодих глив вони випуклої форми з горбком в центрі. В процесі дозрівання капелюшки набувають форму воронок або залишаються плоскої форми, з нерівними краями.

Гладенькие і злегка лускаті по центру поверхні пофарбовані в кольори від світло-кремового до темно-коричневого. По низу знаходяться часті широкі кремові або рожеві пластини, які спускаються по ніжці.

ніжка
Має циліндричну форму з більш широким верхом і вузьким низом. Висота ніжки гриба складає близько 5 см, а товщина - не більше 2,5 см. Розташування ніжки центральне, щодо капелюшки.

Ніжки мають білий колір, пружні і щільні. У міру зрілості гриба набувають велику м'якість або «ватность».

Виростання королівських глив

Даний вид грибів поширений в країнах Південної Європи, Центрально-азійських країнах, Північній Америці і на пострадянському просторі. У природних умовах плоди виростають на грунті. При промисловому виробництві використовується рослинний субстрат.

Вирощування глив королівських

Також для вирощування глив королівських допустимо використання перевіреної технології з блоками. У таких випадках гриби виростають приблизно за 21 день. Сприятлива температура повітря для дозрівання і розмноження даного виду грибів - від 18 до 25 градусів зі знаком плюс. Їм потрібна висока вологість близько 80 - 90%. Щоб спростити процес виходу плодів в мішечках, потрібна наявність отворів.

Щоб відбувався процес розмноження, повинна бути використана покривна грунт. Тому блоки зі зростаючими грибами укладають зверху на покривний грунт, що має товщину не більше 30 мм. При великих масштабах виробництва площа покриву знезаражується за допомогою пропарювання з використанням формаліну. Існують деякі особливості при вирощуванні степових вёшенок, проте процес не представляє складності.

Що потрібно для розведення?

1. Корч або колоду з дерева листяної породи (бука, граба, вільхи, берези, каштана, тополі, верби, дуба), без гниття, але не раніше 30 днів після зрубу.
2. Деревина повинна мати вологість не менш 70%.
3. Діаметр колоди повинен бути близько 45 см. На його поверхні не повинно бути сучків.
4. За допомогою дрилі необхідно зробити в деревині отвори.
5. Висівом потрібно займатися в стерильних рукавичках.

Корисні властивості

Це цінний, якісний вид грибів з високим вмістом білків 15-25 відсотків. Зміст цінних корисних речовин в них наближене до молочних і м'ясних продуктів. Білки прекрасно засвоюються людським організмом. При термообробці продукту їх концентрація підвищується в рази.

Також до складу Королівці глив входять полінасичені жирні кислоти, які перешкоджають розвитку атеросклерозу судин і сприяють зниженню рівня холестерину. Дослідженнями доведено присутність в м'якоті грибів великої кількості полісахаридів, що мають протипухлинну та імуномодулюючих впливом.

Вітаміни групи Б і аскорбінова кислота так само є в складі гриба, і вони вкрай важливі для нормальної життєдіяльності та здоров'я.

смакові якості

Гливи відносяться до тих грибів, які володіють прекрасними смаковими якостями. Їх назва «королівські» говорить сама за себе. За це їх шанують в кухнях всіх країн світу.З великою повагою до королівських гливи відносяться в Китаї і країнах Європи.

За смаком вони дуже ніжні зі слабо вираженим «грибним» присмаком. Практично без запаху. Відчувається їх деяка волокнистість і легка жестковатость. Щоб зберегти ці якості, необхідна достатня, але помірна харчова обробка. Капелюшки і ніжки трохи відрізняються за структурою. Ніжки більш волокнисті, а капелюшки м'які і пористі.

Терміни зберігання цього виду грибів сирими досить тривалі. Вони можуть спокійно зберігати свіжість до 3-х тижнів в холодильнику у відкритому харчовому контейнері або паперовому пакеті.

калорійність

Калорійність цих грибів складає 22 Ккал на 100 г продукту в сирому вигляді.

Що приготувати з глив королівських?

Вегетаріанський жульен з вешенками
Запечені овочі зберігають в собі максимальну концентрацію корисних речовин. Смаки і аромати прекрасно взаємодіють між собою, коли запікаються в одному посуді одночасно, а сирна скоринка і ніжний соус роблять овочеве блюдо просто неймовірним.

Складові:

• Гриби гливи - 400 г;
• Цибуля - 1 велика цибулина;
• Морква - 2 середні морквини;
• Сир - 180 г;
• Олія рафінована - 2,5 ст. л .;
• Вино біле сухе - 80 мл.

соус:

• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 60 г;
• Масло вершкове - 60 г;
• Молоко - 1000 мл;
• Сіль, перець, мускатний горіх.

приготування:

1. Морквину нарізати дуже тонкою і довгою соломкою.
2. Морква і кубики цибулі протушкувати в суміші рослинного і вершкового масел 20 хвилин.
3. На велику і гостру терочку натерти сир.
4. Вешёнкі нарізати соломкою і додати до овочів на сковорідку на 5 хвилин, накрити кришкою. Після закінчення цього часу додати вино і тушкувати ще 5 хвилин. Викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
5. Борошно обсмажити на сковорідці і додати до неї масло, потім влити молоко і ретельно перемішати. Довести до кипіння і зняти з вогню.
6. Укласти овочі в миску і заправити соусом. Добре перемішати і викласти в кокотніци. Посипати тертим сиром.
7. Запікати при 200 градусах 15 хвилин.

Протипоказання і запобіжні заходи

Гриби будь-якого сорту необхідно вживати в термообробленому вигляді з тієї причини, що в свіжих у великій кількості входить хітин, який погано засвоюється.

З обережністю їх слід застосовувати в їжу вагітним жінкам і дітям до 12-ти років.

Єдиним протипоказанням для вживання вешёнкі королівської в їжу є індивідуальна непереносимість.

Відео: гливи королівська (Pleurotus eryngii)