Зіра - корисні властивості і протипоказання

Оригінальна пряність зіра нікого не залишає байдужою. Причому проявляються дві крайності - її можна любити, додаючи майже в усі страви, або категорично відкидати. Такі різні думки з'являються завдяки незвичайному смаку і гострого запаху спеції. Але все ж шанувальників у зіри набагато більше. На доказ цього можна навести той факт, що колись дика рослина тепер культивується, а в дикому вигляді його майже немає.

Зіра дуже любить теплий клімат, тому зростає частіше в Латинській Америці, Сирії, Ірані. Єгипет і Індія сперечаються, на чиїй території раніше з'явилося це рослина, але гурмани вважають, що головне - ця спеція існує, доставляючи їм справжнє задоволення.

Для зіри придумали ще кілька назв: кумін, кмин - римський або індійський, так як віддалено вона дійсно за смаковими якостями нагадує кмин. Рослина належить роду зонтичних, насіння її зібрані в невеликі зонтики. Доводиться насіння збирати недозрілі, так як в сухому вигляді вони занадто швидко обсипаються на землю.

різновиди

Люди використовують кілька видів зіри, які мають деякі відмінні риси:

1. чорний вид - дрібніший, володіє терпким, майже гірким смаком і різко вираженим запахом. На його обсмажування йде набагато менше часу. Є дуже рідкісний вид - буніум.
2. білий вид - з ніжним смаком, що поєднує в собі солодкість і гостроту, а аромат нагадує горіхову приправу. Він найбільш використовуваний в кулінарії.

Важливо! Слід враховувати, що тривале зберігання негативно позначається на смакових якостях: з'являється неприємна гіркота, особливо, якщо знаходилися насіння в молотом стані.

Застосування в кулінарії

У кулінарії дуже затребуваний кумін як спеція при приготуванні багатьох страв:

• перших і других;
• з риби і м'яса;
• з овочів;
• десертних і хлібобулочних;
• кисломолочних;
• квашених, солоних і маринованих;
• які зазнали термічній обробці.

Використовують зиру разом з іншими рослинами, створюючи колоритні приправи, які значно підвищують смак різних страв.

Гармонійно поєднується вона з пекучим перцем, коріандром, барбарисом, базиліком, майораном і багатьма іншими ароматними травами. Завдяки великому варіанту комбінацій, можна нескінченно експериментувати, додаю нову суміш прянощів. Але робити це потрібно обережно, так як деякі трави можуть не поєднуватися і зіпсувати смак страви.

Зіра - розкриті всі секрети!

Якщо насіння молоти, можна цю процедуру виконувати в залежності від подальшого використання - дрібно або крупно:

1. Щоб спеція вийшла великої, можна насіння зіри помістити в ємність з круглим дном і використовувати дерев'яну штовханину. Слід стежити, щоб суміш була єдиною зернистості.
2. Дрібний помел виходить в тому випадку, коли використовується спеціальний млин.

Нерідко в молотом вигляді зиру використовують для тих страв, які не пройшли теплову обробку, це, наприклад, салати, закуски, паштети.

Щоб правильно підсмажити кумін, посиливши смак і аромат, дотримуються деякі умови:

1. Вогонь на плиті повинен бути зовсім невеликий, сковороду краще вибрати великого діаметру. Тримати на вогні, поки не почне відчуватися легкий аромат.
2. Якщо обробити кумін хочеться в духовій шафі, спецію потрібно загорнути в папір, призначену для запікання, а потім обов'язково в фольгу. Духовка перш повинна бути прогріта до 300 - 325 градусів, не більше. Потримати кумін в духовці слід трохи - до 10-15 хвилин.

Поради щодо купівлі

1. Купуючи кумін, потрібно перевірити, щоб упаковка була герметична, без пошкоджень.
2. Якщо купується спеція на вагу, слід звернути увагу на цілісність зерняток, які повинні бути круглими, без половинок, однакового відтінку.
3. Аромат повинен бути не сильно вираженим, приємним.

зберігання

Зберігати цю спецію найкраще окремо від інших. І завжди - тільки в щільно закритій непрозорій тарі. Наприклад, з темного скла, в порцеляновій або керамічному посуді.

Зіра, потрапивши на кухню у вигляді спеції, не визнає сонячне світло, високу вологість і зайве тепло, також вона може вбирати в себе сторонні запахи і випаровування, що значно порушує її смакові якості.

Кулінари радять не сипати зиру з зберігається ємності в каструлю з киплячим стравою, так як спеція починає відразу посилено поглинати вологу, а при цьому процесі якість її знижується.

Чим наділила природа цю пряність?

Але не тільки кулінари використовують кумін, щоб страви вийшли набагато смачніше і смачніше. З медичної точки зору спеція приносить велику користь організму. І все тому, що тут містяться ті речовини, які підтримують організм, стимулюючи багато важливих процесів. У насінні вчені виявили:

1. Ефірне масло. Воно в сечі створює такі концентрації, які допомагають забезпечити антибіотичну дію, якщо в сечові шляхи потрапила інфекція.
2. Куминова альдегід.Використовують в парфумерній промисловості
3. Тимол. Ефективний в боротьбі з гельмінтозом як антисептичний засіб.
4. Альфа-, бета-пінен. Запашні речовини.
5. Цинк. Допомагає нормальній роботі лімфоїдної і сполучної тканин, захищає суглобові тканини, береже печінку від токсинів.
6. Селен. Підсилює захисні сили проти інфекційних, простудних і онкологічних захворювань, оскільки стимулює утворення антитіл. Більша частина цього елемента у чоловіків розташована в яєчках - у сім'яних канальцях, від їх кількості залежить активне статеве життя.
7. Мідь. Бере участь в кровотворенні, є складовою частиною багатьох ферментів.
8. Марганець. Позитивно впливає на серцеву артерію, запобігає патології вуглеводного і ліпідного обмінів.
9. Залізо. Ця речовина включено до складу ферментів, які здійснюють окислювально-відновні процеси.
10. Фосфор. Від його присутності залежить стан кісткової тканини. Завдяки цьому елементу зіра відноситься до афродизіаків.
11. Натрій. Бере участь в біохімічних реакціях і водному обміні.
12. Магній. Знижує тиск, допомагає відбуватися метаболічним реакціям.
13. Кальцій.Здатний посилити активність ферментів шлунка і підшлункової залози.
14. Калій. З його допомогою виводиться з організму відпрацьована рідина, відбувається правильний лужний баланс крові, регулювався ритм серця. Також бере участь в процесах, які відповідають за передачу нервових імпульсів.
15. Харчові волокна. Скорочують ризик захворювань на рак кишечника.

вітаміни

1. В1 - допомагає здійсненню вуглеводного обміну, причетний до продукування соляної кислоти і утворення кров'яних клітин, підсилює енергію і допомагає людині концентруватися.
2. В6 - бере участь у багатьох процесах, перш за все, допомагаючи всмоктуванню жирів і білків. Продукує соляну кислоту. Виступає як важливий компонент нервової системи. Для жінок дуже важливий, оскільки знижує негативні симптоми передменструального синдрому.
3. В12 - позитивно впливає на процес травлення, бере участь в синтезі білків, формує клітини і робить їх стійкими до негативного впливу зовнішнього середовища, запобігає анемії.
4. С - значно підвищує захисні сили, відновлює тканини, забезпечує здоров'я ясен, збільшує швидке загоєння ран.
5. Е - відновлює тканини і знижує тиск, попереджає виникнення катаракти і захворювання судин.
6. К - покращує згортання крові, не дає дрібних судинах розриватися, підсилює перистальтику шлунка і кишечника, підтримує печінку і серце.

Зіра з медичної точки зору

Склад таких корисних речовин допомагає зіре підтримувати імунітет, нормалізувати травлення і бути профілактичним засобом, якщо загрожують захворювання серця, кровоносної та дихальної систем.

1. Зіру застосовують, якщо відбуваються спазми кишечника, потрібно очистити організм від токсинів і шлаків.
2. Дуже допомагає включена в раціон зіра впливати на склад крові, покращуючи її, що особливо значимо для тих, хто страждає анемією або тромбофлебітом.
3. Дихальні шляхи зіра добре очищає, особливо при сильному кашлі.
4. На нервову систему кумін теж впливає сприятливо, допомагаючи відновитися після тривалих стресів і переживань.

рецепти

Щоб підсилити мозкову активність, поліпшити пам'ять, корисний буде напій, який готують, взявши:

• Кумин - 1 чайну ложку.
• Мед - 1 столову ложку.

Випиваючи слабкий відвар, завірений з насіння зіри, можна запобігти деяким очні захворювання. Відвари допомагають жінкам в період лактації, коли необхідна велика кількість грудного молока. Знадобиться порошок зіри і стільки ж цукру, або відвар, зроблений з насіння і води або молока, який слід розподілити на три прийоми на добу.

У перші місяці вагітності, якщо триває токсикоз, рятує такий засіб: чайна ложка насіння заварюється окропом - 200 гр. Цей рецепт стане в нагоді і тим, у кого часто виникає нудота і блювотний рефлекс.

Якщо необхідно використовувати кумін як м'який проносний або сечогінного засобу, готують досить насичений напій - на склянку окропу беруть неповну столову ложку зіри. Більш дієвим засіб буде, якщо додати в нього фенхель або коріандр. В цьому випадку відвар додасть енергії, підніме настрій і посприяє кращому травленню.

Зіра як чудовий косметолог і антисептик

Косметологи теж використовують зиру, вірніше, її ефірне масло. У нього такі позитивні якості:

• очищає шкіру, видаляючи запальні процеси, висипання;
• є відмінним тоніком;
• має відбілюючі властивості, роблячи непомітніше веснянки і пігментні плями;
• може служити дезодорантом;
• відрізняється антицелюлітний ефект;
• прибирає лупа і зміцнює волосся;
• груди робить більш пружною.

Зарекомендував себе кумін як антисептик. Угри і висип, невеликі нариви, рани і порізи можна лікувати насінням кумина, накладаючи компреси або наносити безпосередньо на болючі ділянки.

Чи є шкода у зіри?

З огляду на, що зіра має лікарські властивості, в раціоні потрібно скоротити її використання людям, які страждають на запалення слизової оболонки шлунка, виразку шлунка або 12-палої кишки. Може після вживання продукту підвищуватися рівень кислотності.

У зіри висока калорійність, вона може посилювати апетит, тому людям, що страждають зайвою вагою, краще не включати її в меню.

Відео: користь і шкода зіри