Những lợi ích và tác hại của dầu đậu nành. Thành phần của dầu

Dầu đậu nành là sản phẩm có lịch sử lâu đời. Tuy nhiên, với người tiêu dùng trong nước, nó rất thích một danh tiếng rất gây tranh cãi. Một số người tin rằng đậu nành là một sản phẩm chỉ mang hại. Những người khác tin rằng nhà máy này cũng có thể thay thế hầu hết các sản phẩm chúng tôi đang sử dụng để. Bên nào là sự thật?

Đậu nành là gì?

Đậu tương trồng trọt hoặc Glycine max là một loại cây hàng năm thuộc họ đậu. Tại thời điểm này, nó phát triển trên tất cả các châu lục và ở nhiều quốc gia. Đậu tương không đòi hỏi khí hậu và điều kiện phát triển, do đó nó là cây trồng không thể thiếu ở nhiều quốc gia trên thế giới.

Thông tin lịch sử có liên quan đến đậu nành là rất gây tranh cãi. Người ta tin rằng nó lần đầu tiên xuất hiện khoảng 5.000 năm trước đây. Quốc gia đầu tiên bắt đầu trồng cây này và sử dụng nó làm thực phẩm là Trung Quốc. Sau đó, đậu nành đã đi đến các nước châu Á khác, chủ yếu đến Hàn Quốc và Nhật Bản.

Cây này đến châu Âu chỉ trong thời gian khám phá địa lý vĩ đại. Trong thế kỷ XIX, đậu nành bắt đầu phát triển ở Hoa Kỳ và Nga. Tuy nhiên, sản phẩm này đã nhận được sự phổ biến lớn nhất trên thị trường nội địa chỉ sau cuộc cách mạng đỏ. Trong thời gian khủng hoảng kinh tế ở các nước khác nhau, đậu nành đã trở nên nổi tiếng như một loại thịt thay thế rẻ tiền.

Cách chế biến dầu đậu tương

Đồng thời trên thế giới trong việc sản xuất tất cả các loại dầu thực vật được biết đến, đậu tương luôn chiếm vị trí hàng đầu. Lấy nó từ hạt đậu tương theo hai cách: cơ khí và khai thác. Trong trường hợp đầu tiên, spin cổ điển được sử dụng, nghĩa là dầu được chiết xuất từ ​​hạt dưới áp suất của piston. Trong lần thứ hai, các hạt được đổ với các dẫn xuất của xăng và chờ đợi sự hình thành của một chất lỏng nhờn trên bề mặt của nó, sau đó được truyền qua một số bộ lọc. Vì vậy, nó biến ra tinh dầu.

Dầu này có điểm sôi cao hơn hướng dương hoặc ô liu. Và nó đóng băng ở -18 ° C. Đó là lý do tại sao nó rất thuận tiện để sử dụng nó trong nấu ăn để chiên và nướng.

Thành phần của dầu

Đậu nành được coi là cây hữu ích nhất của tất cả các loại cây trồng hiện có. Thực tế là nó có các axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể con người, nhưng không được tìm thấy trong thực vật. Đó là lý do tại sao người ăn chay thay thế các sản phẩm thịt đậu nành. Đồng thời, nó có chứa các axit béo thiết yếu, mà là trong các nhà máy khác, nhưng không phải trong các sản phẩm động vật.

Ngoài ra, đậu nành giàu vitamin. Nó chứa một lượng lớn vitamin A, E, PP, nhóm B, cũng như choline và biotin. Trong số các nguyên tố vi lượng, vị trí dẫn đầu là kali, phốt pho, canxi, magiê, đồng và sắt. Chất nào trong số những chất này được chứa trong dầu đậu nành?

Số lượng lớn nhất của nó, tất nhiên, các axit béo. Đáng chú ý là dầu đậu tương là kỷ lục cho nội dung của lecithin - một thành phần của màng tế bào cần thiết cho cơ thể. Nói chung, sản phẩm này có chứa các axit béo có lợi nhất cho con người: linoleic, linolenic, và oleic.

Dầu thô có vitamin A và E, cũng như tất cả các nguyên tố vi lượng và một lượng nhỏ protein. Dầu tinh chế, nếu nó không được làm giàu nhân tạo, thì không có các thành phần này.

Những lợi ích của đậu nành và dầu đậu tương

Hãy để chúng tôi trở lại câu hỏi về những lợi ích của sản phẩm này và khả năng thay thế các món ăn cổ điển của Nga với nó. Đậu tương và các dẫn xuất của nó có các đặc tính như:

1. Bảo vệ chống xơ vữa động mạch. Mảng xơ vữa động mạch có chứa cholesterol trong thành phần của chúng, đậu nành cũng có các axit béo đối kháng cholesterol, làm giảm nồng độ của nó trong máu. Nó được chứng minh rằng khi sử dụng dầu đậu tương, nguy cơ phát triển bệnh tim mạch vành giảm 6 lần.
2. Kích thích miễn dịch. Thuộc tính này vốn có trong dầu chưa tinh chế, chứa trong thành phần của nó tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng.
3. Bảo vệ chống lại sự thoái hóa tế bào khối u. Do hàm lượng tocopherol trong dầu đậu nành, việc sử dụng nó có thể bảo vệ cơ thể khỏi bệnh ung thư. Tocopherol là một chất chống oxy hóa tự nhiên ngăn chặn sự oxy hóa lipid - nguyên nhân chính của sự xuất hiện của các khối u.
4. Cải thiện nhu động ruột. Giống như bất kỳ loại dầu nào khác, sản phẩm này có thể đối phó với táo bón, làm tăng hoạt động của đường tiêu hóa.
5. Kích thích não. Myelin, là một phần của vỏ tế bào thần kinh - cũng béo. Dầu đậu nành góp phần vào sự đổi mới của chất này, làm tăng tốc quá trình truyền xung từ tế bào này sang tế bào khác, và do đó, làm cho toàn bộ não trở nên hiệu quả hơn.
6. Chữa lành vết thương. Đối với điều này, dầu có thể được sử dụng cả trong và ngoài. Lecithin, một phần của nó và là cần thiết cho sự đổi mới của phospholipid của màng tế bào, sẽ góp phần tái tạo biểu mô trên bề mặt vết thương.
7. Chống lại stress. Nhiều loại vitamin và chất kích thích tố cũng giúp ích cho việc này.
8. Cải thiện hiệu lực nam. Nó không thể tìm ra bản chất chính xác của hiện tượng này, nhưng kinh nghiệm của nhiều nghiên cứu cho thấy rằng những người đàn ông tiêu thụ dầu đậu nành thường có vấn đề trong đời sống tình dục của họ.
9. Giúp thị lực. Vitamin A, có trong sản phẩm này, là cần thiết cho hoạt động bình thường của thiết bị trực quan.Việc sử dụng nó là cần thiết, đặc biệt là ở trẻ em và tuổi già.

Có một thực tế rất thú vị: đậu tương hầu như không bao giờ gây ra dị ứng. Dầu đậu tương cũng là ít gây dị ứng nhất cho tất cả các loại dầu thực vật. Đậu tương và các dẫn xuất của nó được sử dụng để tạo ra hỗn hợp không gây dị ứng cho trẻ em. Đây là một sản phẩm không thể thiếu đối với những trẻ được chống chỉ định trong sữa và tất cả các công thức sữa.

Thật thú vị khi biết rằng nếu nấu chín đậu nành đúng cách, bạn không thể phân biệt nó với các món thịt để nếm thử. Ngoài ra, đậu nành đôi khi được thay thế bằng cách viết rau. Ví dụ, hầu hết các sản phẩm được bán dưới dạng măng tây thực sự là đậu nành. Nó cũng được thêm vào bánh mì để tăng trọng lượng và khối lượng của chúng. Việc sử dụng cây này là một sự lừa dối thương mại.

Tổn thương dầu đậu tương và đậu tương

Đậu nành có một số phẩm chất có hại, do đó nó là cần thiết để hạn chế việc sử dụng dầu đậu tương. Chúng bao gồm:

1. Lượng calo cao. Việc sử dụng dầu với số lượng lớn có thể không phải là cách tốt nhất để ảnh hưởng đến hình.
2. Thuốc ức chế Protease. Các chất protein này là chất chống enzyme.Chúng ngăn ngừa sự phân hủy protein. Những người thay thế thịt bằng đậu nành cần lưu ý rằng các axit amin tạo nên cây trồng xâm nhập vào cơ thể với số lượng rất nhỏ.
3. Tác động tiêu cực lên tuyến tụy. Do sự hiện diện của các chất ức chế, tuyến tụy phải bài tiết nhiều enzym hơn. Điều này dẫn đến hypertofii của nó và có thể gây viêm tụy.
4. Tác dụng phụ của lectin. Lectin là những chất góp phần vào sự tán huyết hồng cầu, sự hấp thu các chất có hại trong ruột và có thể gây chậm phát triển ở trẻ.

Vì vậy, chúng ta có thể kết luận rằng dầu đậu tương là một sản phẩm có chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng. Sử dụng nó với số lượng nhỏ có lợi ích đáng kể cho cơ thể. Tuy nhiên, với liều lượng lớn, sản phẩm này có hại. Nó có thể dẫn đến nhiều hậu quả khó chịu.

Video: 7 loại dầu thực vật không lành mạnh