Как да накижим boletus за зимата: 8 рецепти

Мариновани маста като хора за уникален вкус. Често гъбите се подлагат на пържене и варене, но се навиват в буркани, особено са вкусни. Мазнините в марината могат да служат като единична закуска или компоненти на салатата.

Подготовка на масло за очистене

1. Не се опитвайте да избирате гъби в близост до оживени пътища, фабрики и растения. Продуктът трябва да расте в дивата природа със сравнително чиста околна среда. В друго изпълнение, маслото ще абсорбира всички вредни вещества.
2. За да мариновате гъби, изберете малки екземпляри, ги разделете отделно от големите.По-голяма маса се нарязва на няколко части, не бива да ги изоставяте напълно.
3. Преди да започнете да измивате и отрязвате гъби, те трябва да бъдат почистени от филм. Вземете малък нож, ръцете си с търпение и продължете да премахнете горния слой на капачката. За да се улесни задачата на петрола може да се изсуши на открито слънце.
4. Не забравяйте да носите силиконови ръкавици преди почистване на филма, в противен случай върху кожата ще има тъмни петна. Също така е желателно да смажете ножа (острието) със слънчогледово масло. Такова движение ще ви позволи лесно да премахнете филма.
5. Строго е забранено да се накисват гъбите, тъй като те поглъщат много влага поради гъбичната структура. Маслото се изплаква в най-кратки срокове на малки порции. След това изсушете продукта в равнина, покрита с кърпа.

Мариновани балета: класика на жанра

• пречистена вода - 3,5 литра.
• прясно масло - 4 кг.
• сол - 190 гр.
• захар - 120 гр.
• Кориандър - 25 гр.
• Оцетна есенция - 30 мл.
• лук - 1 бр.
• лаврови листа - 7 бр.
• грах - 22 бр.
• Картонени пъпки - 18 бр.

1. Внимателно проверявайте и подреждайте гъбите, отстранявайте повредените екземпляри.Продължете да отстранявате фолиото, след което изплакнете приготвеното масло с течаща вода. Големите образци трябва да бъдат нарязани на няколко секции.
2. Вземете гърне с подходящ размер, изсипете във вода. Хвърли в гъбите си и цял лук без обвивка. Включете горелката, изчакайте да се появят първите мехурчета, гответе за около 7 минути.
3. Изцедете, поставете маслото в сито, изплакнете под крана. Можете да се отървете от лука. Отделно поставете 3 литра. чиста вода кипи. Изсипете захарта и настолна сол, преместете.
4. След това в контейнера с течността трябва да бъдат поставени гъби. Мазнините се задушават за една четвърт час. Гледайте за образуването на пяна, периодично се отървете от нея. Успоредно, вземете стъклените буркани с подходящ размер.
5. Поставете масления буркан в пещта за 15 минути. Температурата на пещта трябва да е 110 градуса, но трябва да започнете да загрявате от 60. Сега трябва да поставите няколко лаврови листа и подправки във всеки резервоар.
6. Изчакайте момента, когато гъбите падат до дъното по време на готвене. Хвани ги, разпределете ги в контейнери. Салата трябва да се филтрира и след това да се комбинира с същността на оцета.Изсипете течността върху кутиите, пълни с масло.
7. Вземете голям съд, поставете контейнерите с продукта в него, изсипете във вода, така че течността да достигне закачалката на стъкления контейнер. Включете печката, стерилизирайте бурканчета за една трета от час.
8. Внимателно извадете контейнера с гъбите, навийте го с чисти капаци. Сложете стъкления контейнер с главата надолу, обвийте старото Джърси, изчакайте да охладите. След това изпратете марината на тъмно място.

Помазана в марината от чесън-горчица

• зърнена горчица - 35 гр.
• балета - 2,7 кг.
• гранулирана захар - 30 гр.
• вода - 2.6 л.
• сол - 45 гр.
• чесън - 3-4 глави
• Татков оцет - 55 мл.
• грах - 14 бр.
• Плодови листа - 13 бр.

1. По познат начин, извадете филма от гъбите, изплакнете и изрежете добре. В подходящ съд трябва да се налива 1,5 литра. чиста вода. Изпратете маслото на тигана, гответе за една трета от часа и не забравяйте да отстраните пяната, ако е необходимо.
2. По обичайния начин изхвърлете маслото в гевгир, изплакнете под кран. Трябва да се отървете от излишната вода. След това продължете с подготовката на марината. С чесън отстранете люспите и ги изпратете на тигана.
3. Изсипете вода в контейнера, добавете останалите съставки. Сместа се вари в продължение на 10 минути, след като се вари, добавете гъби. Томитен състав от още 7 минути. Разпръснете варени ботчета в предварително стерилизирани буркани.
4. Налейте в топла туршия, навийте се със стерилни капачки. Завъртете бурканчетата, поставете в самолет, обвийте топло одеяло. Изчакайте консервите да се охладят, да се съхраняват на хладно тъмно място за дългосрочно съхранение.

Помазана в сладка и кисела марината

• питейна вода - 1 л.
• балета - 1,9 кг.
• сол - 35 гр.
• оцет - 22 мл.
• захар - 45 гр.
• лавров лист - 5 бр.
• чесън - 6 зъба
• грах - 18 бр.

1. По обичайния начин почиствайте гъбите от филма и чуждите остатъци. Измийте добре продукта, изпратете го за вряща вода в продължение на една четвърт час. След определеното време, маслото трябва да се постави в сито.
2. В друг съд се налива 1 л. чиста вода. Добавете грах, захар, сол, лаврово масло към течността.
3. Изчакайте да се появят първите мехурчета, добавете масло. Сварете гъбите в продължение на 8 минути. След 4-5 минути добавете оцет с чесън.
4. Част от гъбите в малки стерилизирани буркани.Налейте необходимото количество саламура, навийте капачките.

Мариновани моркови с моркови

• лук - 1 бр.
• балета - 950 гр.
• сол - 6 гр.
• захар - 7 гр.
• моркови - 1 бр.
• дафинови листа - 5 бр.
• Татков оцет - 50 гр.
• лимонена киселина - 3 гр.
• карамфил - 5 пъпки
• черен пипер - 15 бр.

1. Внимателно сглобявайте маслото, отстранете филма, ако е необходимо, нарязайте големи екземпляри. Поставете гъбите във вряща вода в продължение на 8-10 минути, след това се отцежда в гевгир. Изплакнете с хладка вода.
2. След това продължете с подготовката на марината. Обелете, фино нарязани моркови и лук. Изпратете в тиган с пречистена вода, добавете пипер, дафинови листа, оцет, захар, лимонена киселина, карамфил и сол.
3. Изчакайте сместа да заври, добавете масло, разбъркайте отново съставките. Сварете гъбите в продължение на 15 минути, след което продуктът се разлага в стерилизирани буркани и се пълни с гореща марина. Освен това контейнерът се валцува с капаци.

Мариновано канелено масло

• Свежи наденички - 900 гр.
• питейна вода - 1 л.
• лимонена киселина - 4 гр.
• сол - 17 гр.
• Плодови листа - 4 бр.
• захар - 25 гр.
• карамфил - 2 пъпки
• Канела - 3 унции.
• черен пипер - 6 бр.

1. Почистете гъбите по познат начин, изплакнете. В топлоустойчиви съдове излейте вода, изпратете до печката. С появата на първите мехурчета добавете останалите компоненти, с изключение на киселини и масла.
2. Накиснете състава в кипяща течност в продължение на 7 минути. След това изсипете гъбите, гответе продукта за една трета от часа. 2-3 минути преди края на процедурата, изсипете лимонена киселина.
3. Разпръснете варени гъби в чисти съдове, изсипете в саламура. Свалете стъкления контейнер, обърнете го нагоре и обвийте кърпа.

Мариновани туршии с хрян

• хрян - 25 гр.
• балатус - 900 гр.
• пречистена вода - 2 литра.
• сух копър (чадъри) - 4 бр.
• Зелен лук - 480 гр.
• чесън - 6 зъба
• сол - 65 гр.
• Оцет 9% - 55 мл.
• гранулирана захар - 25 гр.

1. След като приготвите гъбите, ги изпратете в топлоустойчив контейнер, след което излейте във вода. Ако е необходимо, нарязайте по-големи екземпляри. След появата на кипене мажете маслото още 10 минути.
2. Купи марината отделно: свържете 1,8 л. вода, листен ларви, сол със захар. Изпратете резервоара до огъня. Когато композицията се вари, добавете копър чадъри, смесени с чесън.
3. След 4 минути се отървете от копъра. Сега се преместете към маринатада. Запалете ги за 12 минути, след това добавете оцет, лук и корен от хрян (предварително измити и почистени).
4. Разбъркайте съставките, изключете нагревателя. По обичайния начин, пакетирайте гъбите в стерилни буркани, налейте в туршия, корк. Загрейте с кърпа, охладете, изпратете на студено.

Мариновани подправки

• питейна вода - 2,5 л.
• прясно масло - 1,7 кг.
• Карамкови пъпки - 4 бр.
• лимонена киселина - 7 гр.
• канела стик - 1 бр.
• захарен пясък - 65 гр.
• оцет (концентрация 9%) - 125 ml.
• сол - 55 гр.
• Пипер-грах - 22 бр.

1. Вече подготвени гъби изпращат в топлоустойчиви ястия. Налейте 1,2 литра. чиста вода, изчакайте за кипене, след това добавете лимонена киселина. Оставя се да се вари около 12 минути, след което се поставя върху филтър, за да се изцеди течността.
2. В отделна купа комбинирайте останалата вода, пипер, сол, канела, гранулирана захар и карамфил. Изчакайте за кипене, след това добавете маслото. Сместа се подлага на още 3 минути.
3. Поставете готовите гъби на порции в стерилизирани контейнери. Подправете я с оцет и гореща марината, завъртете контейнера в чисти капачки.
4. Банките с гъби трябва да бъдат обърнати и увити с топла кърпа. След охлаждане на контейнера, изпратете маслото до място за дългосрочно съхранение (тъмнината и студът са основните условия).

Маринована червен пипер

• чесън - 7 зъба
• балета - 1.2 кг.
• захар - 12 гр.
• вода - 1.1 л.
• Корейски салатен дресинг - 25 гр.
• растително масло - 265 мл.
• Таблица сол - 12 гр.
• лук - 1 бр.
• Маслен оцет - 25 мл.
• Паприка - 7 гр.

1. Почистете маслото и изплакнете, ако е необходимо. Изпратете гъбите в саксията, изсипете 800 мл. вода, добавете 6 грама. сол, микс.
2. Поставете контейнера на огъня, изчакайте да кипете, гответе за 8 минути. Изцедете течността с шлайф. Извадете люспите от лука, ситно котлет, изпийте докато златото в масло.
3. Изсипете останалата вода в топлоустойчиви съдове, добавете захар, сол, оцет и подправки. Донесете композицията на първите мехурчета. Комбинирайте марината и лука в масло. Разбъркайте добре.
4. Изсипете сместа в маслото. Изпратете гъбите да мариноват в хладилника за 20 часа. След това опаковайте маслото върху кутиите, затворете найлоновите капаци.

Важна информация

Ако събирате гъби сами, трябва да ги срежете с остър нож или ножица. Забранява се извличането на масло, те могат да бъдат заразени с ботулизъм.Такъв паразит умира по време на кипене в продължение на 5-6 минути. Също така е необходимо внимателно да стерилизирате контейнерите и капачките за усукване. Гъби се натрупват в кисела среда, като такива манипулации помагат да се убиват всички вредни бактерии. Банките се препоръчват да бъдат стерилизирани в солена вода.

Стъклените буркани с натрупани гъби трябва да се съхраняват на тъмно място при температура не повече от 12 градуса. Продължителността на излагане на маслото не надвишава 1 година. Препоръчително е да използвате продукта за този период, след определено време е необходимо да се отървете от него.

Видео: вкусен маринован балет за зимата