Съдържание на статията
А куп от ароматни, вкусни сушени гъби все още остава най-приятното и вкусно село настояще. Много от жителите на града имат въпрос - наистина ли само селото познава правилния процес на бране и сушене на гъби? В действителност, този вид изкуство може да се ползва от всеки човек, е важно само да се следват някои прости препоръки. Но преди да изучавате основните точки на сушенето на гъби, е желателно да разберете какви полезни качества и стойност на готовата храна от гъби има.
Сушената гъба е велик гост на всяка маса, не само заради свойствата, които са напълно запазени по време на сушенето - подобен продукт е много по-полезен от консервираните гъби. По време на очистенето гъбата губи по-голямата част от ценните си качества - повече от половината от веществата се изпаряват и в процеса на сушене този зеленчук губи само вода от своя състав.
Изсушеният продукт има много високо съдържание на калории, което може да достигне 250 kcal или повече, но няма почти никакво съмнение, че неговата енергийна стойност е много висока. В същото време, с цялата очевидна простота на процеса на сушене на гъби, това изисква определени умения, опит и последователност от съвети. Само това определя колко ценна е подготвената храна.
Опаковка по тип
Всеки събирач на гъби предпочита да избира гъби, така че в кошницата да има истинска разнообразна гъба от аспен, свинчета, балета и други сортове, подходящи за консумация от човека, които са се появили само. С този комплект трябва да направите нещо, за да подготвите по някакъв начин продукта. И най-лесният начин е да ги изсушите, но проблемът е, че не всяка гъба е толкова полезна, колкото е възможно. Сред разнообразието от годни за консумация гъби, някои са подходящи за пържене, други за консервиране, а други са подходящи за сушене.
Какви гъби да изберете за по-нататъшно сушене?
Най-подходящата и универсална опция е бялата гъба, тя е красива във всяка завършена форма. В допълнение към него, всяка тръбна гъба може да бъде изсушена: Boletus, Aspen гъби и гъби гъби. В допълнение, тръбният сорт също се счита за благороден - той се нарича "елит" сред гъбите.
Абсолютно не е подходящ за сушене на гъби, които имат капачка за чинии. След изсушаване те започват да вкусват по-горчиво. В списъка на тези гъби са включени канчери, рускули и диви гъби.
Процес на сушене: подготовка
Първият проблем, с който се сблъсква човек, който иска да изсуши гъби, е следният: е необходимо горската гъба да стане чиста, първоначално мръсна. Факт е, че мокрото почистване е нежелателно да се изложи на гъби, тъй като това ще продължи процеса на сушене за известно време, поради факта, че продуктът абсорбира излишната вода. Ето защо основният метод за почистване на гъби е обикновен нож. Като го използвате, е необходимо внимателно да отстраните иглите, парчетата листа и растенията от капачката. Не се препоръчва да докосвате кожата, защото най-често гъбата се изсушава с нея.
Пясъкът на краката и капачките може да се отстрани с мека четка, която не може да се намокри.Пясъчните останки се измиват през зимата, защото сушената гъба винаги се напоява във вода, преди да бъде приготвена.
Това е важно! Дори и малките гъби трябва да бъдат нарязани на парчета преди сушенето, тъй като в тялото им могат да се открият различни паразити. Често се случва червеят да живее в еластичен и холистичен външен зеленчук. Ако възнамерявате да изсушите бактерия, мокховики или тръбни гъби, те трябва да бъдат нарязани на дължина, като предварително се отделя капачката от стъблото на гъбата.
Boletus се нарязва на половина с изрязана настрани. Ако в него има червей или цял набор от различни паразити, тогава гъбата е забранена да изсъхне, без значение колко красива изглежда тя.
Препоръчително е да използвате нож, изработен от пластмаса. Независимо от неудобството при боравенето с него, само такъв нож не води до факта, че пулпът на гъбичките се окислява. И окисляването на краката или капачките причинява голямо увреждане на вкусовите качества на сушената гъба.
Препоръки за сушене
За да могат гъбите да имат изразена миризма и приятен вкус след изсушаване, е необходимо да се спазват следните правила за сушене:
- Голяма капачка от гъби трябва да бъде нарязана на няколко идентични фрагмента.
- Големите крака на някои гъби се препоръчват да бъдат нарязани под формата на шайби, чиято дебелина не надвишава 2 см.
- Необходимо е да започнете да изсъхвате в естествени условия - под слънчева светлина, а крайното стъпало трябва да се извършва във всяко устройство, което е в къщата: фурна, печка, микровълнова печка.
- Независимо от избрания метод на сушене, е необходимо да се прекъсне сушенето около 2-3 пъти за издухване на гъбите.
След края на процеса на сушене е необходимо да се вземе решение за контейнера за съхранение на продукта. Това могат да бъдат кутии от стъкло, които могат да бъдат здраво затворени, торби от хартия или тъкани платове, но в никакъв случай не трябва да използват целофан.
Изсушените гъби могат да се съхраняват толкова дълго, колкото искате, но се препоръчва да използвате гъби една година след изсушаване. Да се съхранява на добре проветриво място.
Методи за сушене на гъби
На открито
Най-често използваният начин на сушене е естественото сушене. Но това е възможно при определени условия, ако има такава възможност и климатичните условия го позволяват.Сушенето на гъби в малко селце или на балкона на апартамент в голям град е напълно различно.
При изсушаване на гъби във въздуха те трябва да бъдат пробити със силна резба, като се пази малко разстояние между отделните фрагменти. Тогава този пакет се поставя в най-осветената област. Използвайки марля или тънка тъкан, можете да защитите пакета от частици прах и излагане на насекоми.
Във фурната
Тази опция е най-удобна за използване в града. Фурната трябва да се загрее до около 45 градуса. Гъбите се подреждат върху решетката, на равномерни редове. Тогава суровината се поставя във фурната. Не е необходимо вратата да се затваря плътно, в противен случай влагата се утаява по стените на контейнера, а гъбите дори могат да се вари.
След като гъбите станат леко изсушени, което се случва след около час, можете да увеличите температурата до 70 градуса и да изсушите гъби отново за 4-5 часа. Завъртете ги редовно за равномерно сушене.
В микровълновата
За такава сушилня температурата на пещта трябва да бъде настроена на около 100 градуса и да се поставят гъби вътре в продължение на не повече от 20 минути. След това е необходимо да отворите вратата на фурната така, че влагата да се изпари и след 5-10 минути да изсъхне отново в продължение на двадесет минути.Парче гъби може да се изсуши по този начин след около час.
Над газовата печка
Това не е най-подходящият метод, но е подходящ и поради липса на други възможности. Също така е подходящо само ако не планирате да използвате печката за готвене през следващите няколко дни, в противен случай гъбите ще могат да абсорбират аромата на продуктите.
Гъбите трябва да се окачват почти под тавана, след което плочите са осветени. Ако ги изсушите без да изключвате газовата печка навсякъде през деня, партидата гъби ще изсъхне за около 2-3 дни.
В руската печка
Много хора понякога питат дали има разлика между сушенето на гъби в пещ или руска печка. Пещта като отделен метод за готвене се различава основно от фурната не само по метода на подаване на въздух, но и от качеството на крайния резултат.
След подготовката гъбите могат да бъдат нанизани върху рафинирани шишчета или игли за плетене, също така е подходящ ако гъбите са поставени с капачката надолу върху решетката. Според една стара традиция, те могат да бъдат изложени на слама. Суровините трябва да се разграждат във фурната, когато степента падне до 60. Но ако поставите гъбите във фурната при по-висока температура, тя е изпълнена с факта, че те се влошават.
За да може да се отдели влагата, която излиза от гъбите, клапата трябва да се отваря леко, в противен случай въздухът във фурната няма да циркулира. Също така, специфична особеност на сушенето на гъби в една руска печка е, че е необходимо да се отвори тръбата. При първите етапи на сушене тръбата трябва да бъде отворена с около три четвърти и след това тя трябва да бъде затворена на етапи.
Като се има предвид, че гъбите могат да имат капачки с различна големина, те могат да изсъхнат неравномерно, което води до необходимостта от премахване на гъби, които вече са изсъхнали от фурната, а остатъците от партидата продължават да изсъхват. В противен случай, суровините, които са били пресушени, са слабо обработени и недостатъчно подкопаната може скоро да се влоши.
Електрическа сушилня за сушене на гъби
Този метод се счита за най-мързелив. Най-важното тук - не прекалявайте с дебелината при рязането на гъби. Дебелината на лентите или шайбите не трябва да надвишава 1 сантиметър, но някои събирачи на гъби предпочитат да изсушат гъбите цяло. След като са настроени времето и температурата, остава само да изчакате, докато гъбите бъдат напълно изсушени и готови.
Една от възможностите за това как да изсъхне хлапето.Ако сте събрали един килограм плътски балета, за кратко време те могат да бъдат изсушени, nakromsav им "юфка". Получените тънки ивици трябва да се поставят на едно и също разстояние един от друг върху тави за печене или голяма чиния, след това да се поставят в сенчести места, които се вентилират и редовно се обръщат. След това те трябва да бъдат нанизани на дърво или конец, обесени в течение (на място, недостъпно за пряка слънчева светлина) - за предпочитане под навес или покрив.
Boletus може да се изсуши, ако нарязани на парчета, разположени на хоризонтална повърхност. Ако времето е достатъчно топло и слънцето постоянно се отразява на гъбите, те ще изсъхнат след няколко дни. Както и да е, влагата, останала в гъбите, няма да играе съществена роля - подсушените гъби винаги могат да бъдат приведени в готовност с помощта на фурната.
Избраният метод за изсушаване на бели гъби директно определя кои ще са техните вкусови качества след готвене. Най-ефективният начин е да изсушите гъбите в специална сушилня.
Как да определите готовността
В случай, когато гъбата може лесно да се счупи, тя все още не е готова.Всяка гъба, която е напълно и качествено изсушена, може лесно да се огъне, но е почти невъзможно да се разкъса поради високата й еластичност и липсата на влага.
Също така, сушената гъба има светъл цвят, няма различни петна. Ароматът е приятен и гъбата не изглежда изгоряла.
Видео: бърз и доказан начин за сухи гъби
Изпращане