Как да изсъхне рибата у дома

Сухата риба се влюбва в много хора поради гъстата си структура и относителна лекота на подготовка. Опитните домакини предпочитат да обработват трупа по такъв начин, че да увеличат продължителността на съхранение. Известно е, че продуктите на магазина са натъпкани със стабилизатори и консерванти, така че трудно може да се нарече напълно естествено. Има смисъл да се разгледа процедурата за сушене на риба у дома, за която ще говорим днес. Този бизнес има своите особености по отношение на избора на суровини и подготовката им за по-нататъшни манипулации.

Правилният избор на риба за сушене

Много домакини са изправени пред въпроса: "Каква риба да изберем?" И това не е изненадващо. Разнообразието на сортовете е впечатляващо, но не всички са подходящи за обработка по този начин.

1. Фенове на изсушен продукт твърдят, че можете да използвате както пресни, така и замразени суровини.В този случай последният вариант е подходящ само след пълно размразяване при стайна температура.
2. Опитните домакини са донесли свои собствени разновидности риба, най-подходящи за сушене в дома. Те включват Аржентина, капелин, морски костур, костур, калибан, пилот, херинга, цаца, цаца, сардина, скумрия, плоча, цаца, сафрид, плоча.
3. Могат да се направят и други сортове като мерлуза, хлебарка, овен, шаран, брамвай, рояк, сабряджии, shemai, ide, chub, sop и т.н. Тези видове риба обаче няма да могат напълно да предадат вкуса на сухия продукт.
4. Важно е да си спомним завинаги, че от всички споменати имена се обръща специално внимание на сардини, херинга, писия, сафрид, цаца, калибар и херинга. Те не могат да бъдат събрани в големи количества, тъй като самата консистенция бързо изчезва. Изброените сортове след обработката се съхраняват в продължение на около 3 седмици в хладилника и не повече от 4 дни при стайна температура. В същото време други породи се съхраняват до 6 месеца в хладилника и около 3 месеца при стайна температура.
5. Ако говорим за категорията на теглото, теглото на кланичния труп не трябва да надвишава знака от 1 кг. Важно е да се оцени миризмата на риба, продуктът да не мирише на антибиотици, масло или други вредни вещества.Оценявайте стените на корема, не трябва да влизат навътре (след натискане на тялото на свежия кланичен труп се връща в първоначалното му положение).

Подготовка на риба за сушене

1. Характерна особеност на готвене риба използване на тази технология е, че трупът не се изисква да бъдат почистени или изкормени. Основното нещо е да изберете свеж, подходящ за улов размер, след това да го накиснете и да го изсушите правилно.
2. При процеса на сушене пулпът абсорбира мастната тъкан, която се намира под скалите. Този ход дава на крайния продукт мек и приятен послевкус. Много от тях се интересуват от въпроса дали съществуват разлики между технологията за лекуване през лятото и зимата. Няма сериозни аспекти, но има основни характеристики.
3. През лятото се препоръчва да се следи канализацията и да се предотврати навлизането на насекоми в кухината на трупа. През топлия сезон опитните домакини предпочитат червата, така че отвореното коремче да се вижда ясно. Също през лятото рибата се храни с водорасли, което дава горчива горчивина на крайния продукт.
4. За да приготвите рибата за сушене през лятото, направете разтвор от оцет и вода (пропорции 1: 5).Настържете трупа, изплакнете го под чешмата (студена вода), оставете да се накисва за една четвърт час. Оставете времето за течността да тече. През зимата не е необходимо да се разфасовки суровини, достатъчно е да се измие рибата и да се изсуши с хартиени кърпи.
5. За да се осигури равномерно осоляване на целулозата на голям труп, я изрежете по билото и го изравнете в една равнина. Някои домакини предпочитат да накълцат риба със стекове, всичко зависи от личните предпочитания.

Техника за сушене на риба

Процесът на готвене не е особено труден и включва основните стъпки. Първата стъпка е соленето и накисването на рибата, след което тялото се изсушава на място с добра циркулация и относителна влажност. Помислете за всяка стъпка по-подробно, ние избираме основното нещо.

Етап номер 1. Солена риба

Рецепта 1. Изплакнете кланицата обилно с вода, преместете я върху плата и я поставете на студено в продължение на 2 часа. След изтичане на срока на годност, подгответе дълбока тара, поставете труповете в един ред, разпределяйки равномерно рибата по дъното на резервоара. Прахообразни суровини с обилно количество сол. За да направите крайния продукт вкусен и богат, не можете да спестите сол.

След като първият ред риба е на второ място, манипулациите се повтарят, докато целият контейнер се напълни със солени трупове. Оставете контейнера при стайна температура, докато се появи сок.

Мнозина смятат, че прекомерното количество сол ще повлияе неблагоприятно върху резултата, но това твърдение е изключително погрешно. Основният провал на начинаещите домакини се крие във факта, че те добавят малко сол. В този случай ястието е вкусно.

След известно време ще забележите, че рибата е дала сок. Тази характеристика характеризира началото на соленето. След това преместете контейнера в хладилника за 5-6 дни.

Рецепта 2. Има още една рецепта за предварително осоляване в течност. За да направите това, измийте труповете, ги изсушете с хартиени салфетки / кърпи, разтрийте всяка риба с голямо количество сол.

Поставете суровия материал в дълбок контейнер, напълнете го с разтвор на стайна температура, поставете го под преса. За да се приготви саламура, смесете 120 гр. сол и 480 ml. филтрира вода, довежда до разтваряне на кристалите.

Определянето на достатъчно количество сол е просто: извадете един труп, го изпратете в контейнер с прясна вода.Ако рибата се появи, преминете към следните манипулации.
(Сушене). В случаите, когато продуктът потъва, той съдържа твърде много сол. Потопете суровините в обикновена вода, докато допълнителната съставка се "измие".

Етап номер 2. Процес на втвърдяване

1. Първо, подгответе необходимия списък. Ще ви е необходима здрава нишка (канап), рибата ще бъде нанизана върху нея. Ще са необходими дървени кутии и марли, които предотвратяват навлизането на насекоми и осигуряват въздушен поток.
2. След осоляване поставете труповете върху пергаментова хартия или листове за албуми за частично изсушаване. След това се придвижвайте в струнни, въоръжени с игла и конец. Прекарайте циганската игла през отворите за очи на рибата, насочвайки гърбовете на труповете към едната страна.
3. Важно е да се нарекат "суровините" по такъв начин, че телата да не се допират един до друг. Ако говорим за броя трупове на пакет, то не трябва да надвишава знака от 15 глави (малки проби). По отношение на по-големите екземпляри, техният брой обикновено е 5-6 парчета.
4. Правилното изсушаване на рибата се извършва на открито (през лятото) и в кухнята (през зимата).Кутията е необходима за изсушаване на труповете през топлия сезон, можете да я поставите на лоджия или балкон, покривайки рибата с марля. Ако е студено навън, закачете пакетите в близост до газови или електрически печки.
5. Продължителността на процедурата варира в зависимост от размера на труповете. За да подготвите голяма риба, трябва около 3-4 седмици. При малките образци процесът на втвърдяване отнема 15-20 дни.
6. От готовността на продукта ще ви покаже външния вид. На повърхността на трупа не трябва да остават остатъци от сол, докато мазнините излизат навън. Също така, "мъртъв" труп няма сухи меса, скелетът му е изпъкнал с дневна светлина.
7. Ако рибата отговаря на горепосочените изисквания, извадете я от низ и обвийте пергаментната хартия. Изпратете до дъното на хладилника за окончателно зреене. В този случай продължителността на експозицията е 20 дни.

Практически съвети

1. Най-вкусните са тези риби, които имат широк слой мазнини. По тази причина се препоръчва внимателно подбиране, преди да започнете да изсъхвате.
2. За да се елиминира неприятната миризма на минерали веднага след улавянето,поставете всички трупове в дълбока кофа или контейнер. Поставете в пресните клони на коприва, оставете за 30-45 минути на хладно място.
3. В процеса на изкормване на големи индивиди, премахване само на хрилете и червата, оставете всичко останало непроменено. Както вече споменахме, действията се провеждат през лятото или по желание през зимата.
4. Ако сушенето се извършва през топлия сезон, растителното масло ще помогне да се изплашат насекомите. Смажете повърхността на трупа с тях и ги оставете да погълнат. Оцетният разтвор действа по аналогичен начин (100 ml от състава на 1,3 l от питейната вода).
5. Оптималното ниво на влажност се счита, че е в диапазона от 70-80%. В същото време изберете тъмна стая за сушене на риба с достатъчно циркулация на въздуха.
6. Оси и мухи летят само за прясна, наскоро закачена риба за сушене. За да избегнете такива последствия, изпращайте клонките с труповете на балкона в късна вечер, до сутринта композицията ще се хване с коричка.
7. За да извършите ускорено изсушаване, отворете корема на трупа, червата на рибата. Защитете го в отворено състояние с мачове (премахнете главите предварително) или с клечки за зъби.

Процесът на сушене на риба у дома има редица характеристики, които са важни за разглеждане. Изберете труп с голям дебел слой под везните.През лятото изсушете продукта под марля, като размажете повърхността с растително масло или оцет. Обмислете сухи и влажни методи за предварително осоляване, изберете подходяща опция за себе си.

Видео: как да рибата риба