Cómo conservar los pepinos para el invierno.

Cómo conservar los pepinos para el invierno, conoce la gran mayoría de las azafatas. Cada familia tiene una receta de bisabuela, que se hereda. Y cada nueva generación trae algo nuevo de sí misma. Pero a veces sucede que la receta está aquí, en una hoja de papel o en un cuaderno, pero no hay secretos de dominio o acciones paso a paso. Y bisabuela también. ¿Cómo saber qué hacer bien? Es simple Solo es necesario leer atentamente y seguir las recomendaciones.

¿Qué pepinos se pueden enlatar?

En la jarra, puedes meter absolutamente cualquier fruta. Eso es solo el resultado puede ser desastroso. Pepinos amargos, malolientes o tapas desplumadas: esto no es lo que se pretendía.

A muchos les gusta Zelentsy con pequeños granos.Son tan aseados, mullidos y se ven hermosos. En invierno, abre un frasco, muerde esto y ... al menos harás una mueca. Esta es una variedad de ensaladas. Frutas adecuadas para la conservación - krupnupupyprychatye, con espinas negras.

Otro signo: la presencia de una transición de color de verde oscuro a blanco o verde claro. Si el color del pepino es completamente uniforme, siéntase libre de reventarlo o de hacer ensaladas. Las excepciones son los enormes pepinos, los llamados chinos, pero más sobre esto más adelante.

Naturalmente, la madurez de la verdura también es importante. Nunca conserve pepinos demasiado maduros, de color amarillo o marrón con semillas duras. Tienen la piel dura y la carne suelta. Pero no se tiran. Después de quitar la piel y frotar con un rallador grueso, puede usar la masa resultante como base de salmuera. Los pepinos en su propio jugo son originales y fragantes.

Las frutas demasiado pequeñas también son inadecuadas. Aún no han adquirido jugosidad y sabor inherentes a esta variedad. Las excepciones son los pepinillos y pepinillos. Se deben conservar literalmente microscópicos.

El tamaño estándar de hierba verde de 7-9 cm de longitud. Es conveniente para comer, poner globos y se ve hermosa en la mesa.

Preparacion preliminar

Alguien dirá, ¿y por qué prepararlos? Lavat y en el banco! Sin duda, puede ser así. Si vas a cocinar de todos modos, entonces no hay nada que te rompa la cabeza. Y si puedes conservar los pepinos para el gusto y para ti mismo, entonces trabaja un poco amablemente. No te preocupes, siete macetas no bajarán. Solo lleva tiempo.

Primero, lavar suavemente los pepinos. Cepillo no utilizar. Un paño suave o una esponja es perfecto. Luego se ponen en un tazón grande y se vierten con agua fría. Comprado por 7-8 horas, puede pernoctar. Desde su patio trasero durante 2-3 horas. ¿Por qué hacer esto? Luego, para que la materia verde absorba la mayor cantidad de humedad posible y no haya vacíos en la pulpa durante el proceso de conservación. Luego permanecerán firmes y crujientes en la olla durante mucho tiempo.

¿Por qué tal diferencia de tiempo? Y cuando compras pepinos, ¿sabes cuánto tiempo han sido estafados? No ¿O en el sitio, los arbustos están en el agua, como en los arrozales? No tambien Y el agua de ellos se evapora muy rápidamente. Por lo tanto, no estropeamos la pieza de trabajo, la empapamos.

Si la habitación está muy caliente, al menos una vez cambiamos el agua al frío.

ConsejoEn el agua, donde verterás pepinos, frota tus dedos con unas ramitas de eneldo verde. Mucho no es necesario. Para 10 litros de líquido suficiente 5 piezas. Déjalo remojar en un aroma mágico.

Platos adecuados

Tradicionalmente, los pepinos enlatados en frascos de tres litros o barricas de roble. Esto fue tomado por nuestras abuelas. Pero entonces había muchos hijos en las familias. Sacó un recipiente así del sótano, y en la cena ella se había ido. Ahora no hay necesidad. Una familia de tres comerá esa tina durante mucho tiempo. Y el frasco abierto y en pie está lejos de ser.

Capacidad de 1 y 1.5 l es el contenedor más conveniente. Y sobre los barriles de roble ... No están en la tarde con fuego. ¿Por qué exactamente el roble? El tanino de madera permite que los pepinos permanezcan crujientes durante mucho tiempo. Bueno, ¿qué impide tirar una pizca de corteza de roble en el encurtido? Además, se vende en todas las farmacias, ya trituradas.

Consejo Antes de poner, vierta sobre la corteza con agua hirviendo, por si acaso.

Esterilización para pepinos en conserva.

No hay necesidad de esterilizar los vegetales con pepinillos. No hay beneficio de 2 minutos de ebullición, y de 10 minutos se hervirá la materia verde.¿Por qué demonios estamos? Bastará con procesar el propio envase y la tapa. De cualquier forma habitual lo haremos: horno, microondas, hervidor de agua hirviendo. Haga lo que está acostumbrado o busque información en la red, el beneficio ahora está completo.

Consejo Si está seguro de la buena calidad de su agua, entonces deje de torturarse con clubes hechos en casa con vapor y temperatura, como en un baño. El agua caliente y el bicarbonato de sodio más común. Los tarros duros frotaron los tarros a fondo, se enjuagaron bien y se utilizaron.

Especias ¿Qué se necesita?

La receta clásica asume el siguiente conjunto de especias necesarias (basadas en un frasco de 3 litros):

• Hojas verdes de grosella negra, 5 uds.
• Paraguas secos de eneldo con semillas, 3 uds.
• Guisantes negros, 5 uds.
• Granos de pimienta, 4 pzas.
• dientes de ajo pelados, 3 uds.
• sal de roca, 2 cdas. l
• azúcar, 3 cdas. l
• Esencia acética del 70%, 1 cda. l

Este es un conjunto estándar, debería ser por todos los medios. Y luego deja que tu fantasía no sepa cansada y solo esté limitada por preferencias personales de gusto. Raíces o bardana de rábano picante, hojas de cereza y frambuesa, albahaca, estragón, pimiento rojo picante, semillas de mostaza, ramitas de ortiga ... Intenta, experimenta.¡Tal vez su conjunto personal de especias se incluirá en los libros de cocina como referencia!

Consejo No picar el ajo. Su jugo hace verter un desagradable aspecto turbio. Póngalos en un recipiente entero.

Adobo o pepinillo

¿Cómo conservar los pepinos para el invierno? Buscando para qué sirven las verduras. Si coloca la mesa entre las tartas rellenas y variadas o la agrega a la ensalada, elija el encurtido caliente. Si los pepinos están destinados a salmuera, solyanka o vinagreta, entonces prefiera la sal con el método frío.

¿Cuál es la diferencia entre estas opciones? Un conjunto de especias es el mismo, el tamaño de las latas también. La diferencia en preservativos y tecnología de recolección.

Adobando
La seguridad de la fruta está provista de ácido acético y agua hirviendo. El procedimiento se describe a continuación. El cálculo se realiza en un conjunto estándar de especias para una botella de tres litros. Con un aumento o disminución en el volumen, volvemos a calcular. La tecnología es la misma para latas de todos los tamaños:

1. Preparar verduras, platos y especias.
2. El condimento se coloca en el fondo del frasco. La sal, el vinagre y el azúcar todavía no se toman.
3. Establecer verduras estrictamente colas hacia abajo. Sin fanatismo, no te metas con toda la droga!
4. Hervir 2 litros de agua pura, verter los pepinos en un frasco, cubrir con una tapa.
5. Dejar actuar durante 35-40 minutos. Durante este tiempo, el agua restante se agrega 2 veces.
6. El líquido se vierte en una cacerola, agregue la cantidad correcta de "venenos blancos", hierva.
7. En el pepino salpica la esencia y vierte salmuera.
8. Rodó, se puso boca abajo, se dejó enfriar.

Después de la costura, muchas azafatas todavía esterilizan los contenedores, luego envuelven las latas terminadas con jerseys y mantas. ¿Por qué tales dificultades? ¿Muy poco trabajo? Luego, en el invierno, se preguntan por qué las hojas verdes están marchitas y suaves. Así que ellos mismos "cocinan"!

Si algo se hace incorrectamente, entonces el banco se abrirá en cualquier caso, incluso si la vistes como una princesa, aunque no. Entonces, ¿por qué estos bailes?

Consejo Si no hay paraguas de hinojo en la mano, simplemente puede poner semillas secas en un frasco. El gusto y el aroma se mantendrán en el nivel.

Pepinillo
La conservación se produce debido a la fermentación natural y la presencia de ácido láctico. El conjunto de especias es idéntico a la primera receta, excepto la esencia y el azúcar. Aquí no son necesarios. Procedimiento:

1. Cereales y especias se colocan en un recipiente.
2. En agua fría disuelva la sal en proporción a 1 litro de líquido 3 cdas. l sin diapositivas
3. Verter las verduras y cerrar las tapas de plástico.
4. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días.
5. Debajo del contenedor debe sustituirse por una sartén o cuenco profundo. Pickle errante bastante enérgicamente "huye".
6. Después de 3 días se agrega la salmuera a la parte superior.
7. Luego, los bancos se limpian suavemente con un paño seco y se retiran para guardarlos en la bodega.

Algunos después de la fermentación agregan tabletas trituradas de aspirina a los contenedores. Esto no es necesario. Se produjo una cantidad suficiente de ácido láctico en la palanquilla para una buena conservación.

Consejo Tales pepinos no obstruyen las tapas de estaño, solo el kapron. El proceso de fermentación continúa por algún tiempo, entonces ¿por qué necesitamos un vuelo de tapas y una fuente de salmuera en el sótano?

Gigantes chinas

Hoy en día, los pepinos con una longitud de más de 50 cm no sorprenderán a nadie. Los llamados vegetales chinos ya han ocupado firmemente su nicho en nuestras parcelas privadas. Se considera que son todos del tipo de ensalada, y las señales externas lo indican claramente.

Sin embargo, se comportan perfectamente en la marinada! Por supuesto, abarrotarlos en el frasco es problemático, pero incluso si se cortan en barriles, ¡son simplemente hermosos! El adobo es siempre transparente, el sabor no se puede distinguir del salado, incluso si el globo se mantuvo hasta la primavera.¡Duro, crujiente, increíble!

Nadie sabe de qué manera los criadores han logrado tales cualidades, pero muchas gracias a ellos por este regalo. Intenta preservar una jarra de estos gigantes. Hay sospechas de que te decepcionará ... de que hayan hecho tan pocas piezas.

Deliciosos pepinos en conserva. Sutilezas

1. Para evitar la película de moho en la superficie del vertido, se recomienda verter virutas de raíz de rábano picante debajo de la tapa. La lección es muy cruel y provoca un torrente de lágrimas. Puedes hacerlo mucho más fácil. O congelar las raíces y luego cortar, o en lugar de raíces poner hojas. Todo es fácil y sin sollozar.
2. Si obtuviste un tocho, comiste unos cuantos pepinos y el frasco no ha terminado, luego rocía la salmuera con una capa delgada de polvo de mostaza. El sabor apenas cambiará, pero no aparecerá una desagradable película blanca.
3. No se recomienda el uso de sal de grado extra, mar o yodada para la conservación. Las fundas siempre van a arrancar. Buena cocina antigua - probada por muchas generaciones.
4. Hoja de laurel - un antiséptico natural muy fuerte, y sí, incluso fragante. Por lo tanto, también se añade a las especias.Sólo muy pocos, de lo contrario los pepinos tendrán un sabor amargo.
5. Por cierto, hay una opinión errónea de que las frutas con un regusto amargo no son adecuadas para los espacios en blanco. Tonterias En el proceso de conservación, toda la amargura desaparece y no se siente en la pulpa o salmuera.
6. Ninguna receta normal dará información precisa sobre el peso de los pepinos. Siempre considere el volumen de la marinada en relación con el volumen de la jarra. Y la cantidad de Zelentsi que llegue allí depende de su tamaño. Usted puede verter tres puñados de pepinillos o cram 2 gigantes chinos con barriles. ¿Cómo determinar por peso? Si nada Imponer cuánto irá y eso es todo.

¿Cómo conservar los pepinos para el invierno? Siéntase libre de hacerlo, sin temor a nuevos experimentos y viejos gustos familiares. Hecho en casa sin duda apreciará su capacidad para hacer espacios en blanco, y las novias le pedirán la receta exacta. ¡Que bien te saqué!

Video: receta de pepinos crujientes marinados para el invierno.