Miten kypsiä kilohailia kotona

Kilohailin kylvettyä kilohailia pidetään monipuolisena lautasena. Jos menet kalamarkkinoille aurinkoisena päivänä, voit kuulla myyjiltä "Tuore, maukas ja sulaa suussa!". Tämä toteamus on totta vain, jos suolattu kilohaili on oikein. Ei ole paljon reseptejä, joista puhumme tänään. Korosta tärkeimmät ominaisuudet, annamme vaiheittaiset ohjeet. Joten aloitetaan.

Käytännön neuvoja

1. Suolausprosessissa käytetään vain kivisuolaa. Sinun ei pitäisi valita iodisoitua, muuten kala muuttuu kuivaksi. Kokeneet kotiäidit käyttävät usein suurta merisuolaa, kunhan se ei ole yliluokkaa (liian maa).
2. Jos ostit pienen kilohailin, sinun ei tarvitse syödä sitä ennen suolausta. Suuremmille kaloille vaaditaan esirekisteröinti.
3. Jos mahdollista, käsittele tuoretta kalaa, kysy myyjiltä, ​​kuinka kauan se on laskurissa. Jäädytettyjen tuotteiden osalta ei ole mitään takeita siitä, että niitä ei ole sulatettu ennen.
4. Jos aiot lähettää kilohailia pitkäaikaiseen säilytykseen valmistuksen jälkeen, älä huuhtele kalaa ennen suolausta. Muuten se menettää nopeasti makunsa ja aromin, minkä seurauksena tuote täytyy heittää pois.
5. Jotta vältettäisiin kilohailia valmistuksen ja varastoinnin aikana, seokseen lisätään rakeistettua sokeria (mieluiten punajuurta) suolaa varten. Suositus on merkityksellinen myös niissä tapauksissa, joissa lääkemääräystä sisältävää sokeria ei toimiteta.
6. Jos pakastettua kilohailia käytetään suolatukseen, anna sen sulaa luonnollisessa lämpötilassa. Älä koskaan lähetä kalaa kuumassa vedessä tai mikroaaltouunissa, muuten se tulee mauttomaksi ("puuvilla").
7. Valitse sopiva astia suolaa varten. Paras vaihtoehto on muoviastia ruoan lämmittämiseen mikroaaltouunissa tai elintarvikevarastossa. Sopii myös lasi- tai keraamiseen kulhoon, altaan, puinen tynnyri.

Kilohaili suolavedessä

• kilohaili - 1,2 kg.
• juomavesi - 1 l.
• sokeri - 25 gr.
• hernepippuri - 6 kpl.
• laakerinlehti - 6 kpl.
• suola - 100 gr.
• jauhettua mustapippuria - veitsen kärjessä
• maustettu korianteri - 3 gr.
• Pöytäviini (pitoisuus 5-6%) - 40 ml.
• kasviöljy - 55 gr.

1. Sulata kalat huoneenlämpötilassa, jos kilohaili ostettiin jäädytettynä. Koostumus on sulatettava 70%, ei enempää. Suorita menettely asianmukaisesti illalla, jättäkää kilohaili pesualtaan kääreeseen muovipussiin. Aamulla kala saavuttaa halutun pitoisuuden.
2. Sulatuksen jälkeen ja jos käytetään tuoretta kilohailia, pese se jään alla olevan veden alla. Kuivaa paperipyyhkeillä, jätä neljännes tunti.
3. Haluttaessa repiä päätä ja syötä kalat, mutta tämä ei ole tarpeen. Jotkut kotiäidit mieluummin poistavat suuria kalanpoistoja ehkäisemään mahdollisia epämiellyttäviä hajuja.
4. Pese pestyt ja kuivatut kalat suolaukseen tarkoitetussa astiassa, jatka suolaliuoksen valmistukseen. Kaada juomavesi pannulle, lisää sokeria, suolaa, mausteita, etikkaa. Laita keskilämpö, ​​lämmitä 10-15 minuuttia.
5. Seuraavaksi poista marinaatti lämmöstä, kansi, anna jäähtyä huoneenlämmössä. Kaada nyt kasviöljy, täytä valmistetut liuokset kalanvalmistetulla liuoksella.
6. Aseta kilpi kilven päälle niin, että kalat eivät esiinny. Mahdollisesti on mahdollista laittaa litran pullo vedellä parhaan suolan saamiseksi. Lähetä kalat jääkaappiin 2 vuorokautta, sitten siirry makuun.
7. Poista kilohaili astiasta, älä huuhtele sitä. Tarjoile keitettyjä perunoita, ripottele tuoretta hienonnettua tilliä.Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, peitä etikka, jätä 10 minuuttia. Tyhjennä etikka, lähetä perunoita laittamalla perunaan pala voita.

Maustettu suolainen kilohaili

• kilohaili - 1,1 kg.
• jauhettu pippuri - 1 pinch
• suola - 200 gr.
• neilikka - 2 silmiä
• Herneet - 3 kpl.
• maadoitettu korianteri - veitsen kärjessä
• laakerinlehti - 3 kpl.
• jauhettu inkivääri - 1 pinch

1. On tärkeää käyttää vain tuoretta jäädytettyä kilohailia, muut vaihtoehdot eivät sovellu. Ennen ostamista kiinnitä huomiota kalojen silmiin. Jos ne ovat valkeat, hävitä ostos. Tämä seikka viittaa sulatukseen, joka toteutettiin aikaisemmin.
2. Katsokaa vaakoja, sen ei pitäisi olla täplikäs tai pahoinpidellyt. Muuten tosiseikat viittaavat kilohailin varastointiolosuhteiden rikkomiseen.
3. Sulata kilohaili huoneenlämpötilassa. Älä lähetä sitä mikroaaltouunissa tai kylmässä vedessä. Jos on tarpeen nopeuttaa prosessia, kääri kala polyeteeniin, laita se astiaan ja lähetä se jääkaapin pohjahyllyyn.
4. Sulatuksen jälkeen huuhtele kala, katkaise päätä, evät, kynnet, poista sisäosat. Pese uudelleen, kuivaa paperipyyhkeillä. Seuraavaksi punta pippurimurut neilikan silmuilla käyttäen laastia.
5. Lisää mausteisiin maustettuja muita mausteita, suolaa. Hiero kala valmiilla seoksilla, sekoita. Lähetä kilohaili muoviastiaan, aseta ike päälle. Jääkaapissa 12 tuntia.
6. Määrätyn ajan jälkeen, poista tuote, puhdista mausteet veitsellä, jatka maistelua. Säilytä kilohailia lasipurkissa, jossa on tiukka kansi.
7. Jos kypsennyksen jälkeen kilohaili osoittautui hieman suolaiseksi, lisää 2 ruokalusikallista suolaa edelliseen mausteseokseen, sekoita ja anna sen keittää vielä 5 tuntia. Tarjoile perunamuusia tai keitettyjä perunoita, ripottele hienonnettua tilliä.

Kilohailin maustettu

• kilohaili (mieluiten suuri) - 1,3 kg.
• Herneet - 5 gr.
• neilikka - 6 silmiä
• suola karkea (kivi) - 120 gr.
• jauhettua mustapippuria - 12 gr.
• muskottipähkinä - 1 hyppysellinen
• jauhettu korianteri - 1 piippaus
• Kaneli - veitsen kärjessä
• kuiva sinappi - 15 gr.
• kuivattu inkivääri - 2 pinches
• rakeinen sokeri - 150 gr.

1. Pound herneen paprikaa inkivääri ja neilikkaan laastiin, lisää loput mausteet, rakeistettu sokeri ja suola. Valmistele lasisäiliö tai puinen tynnyri. Laita pohjalle joitakin mausteita.
2. Pese ja suolaa, kuivaa se pyyhkeillä. Leikkaa viipaleiksi haluttaessa. Laita muutama rivi tynnyriin, peitä mausteet.
3. Täytä säiliö tällä tavalla lähes ylhäältä päin, vuorotellen kilohailia ja mausteita. Aseta lasilevy viimeisen rivin päälle ja aseta siihen kahden litran pullo (ike).
4. Siirrä suolatut kalat jääkaapissa 12-15 tuntia, sitten poista ja maista. Jos suurlähettiläs on heikko, lisää altistuksen kestoa.
5. Säilytämätöntä tuotetta säilytetään maustetussa tynnyrissä enintään 20 päivän ajan. Tarjoile mieluiten mustaa leipää, tilliä ja keitettyjä perunoita (voi olla yhtenäinen tai perunamuusia).

Kilohaili suolattu

• suolakarkea kivi - 80 gr.
• kilohaili (jäädytetty tai tuore) - 1,3 kg.
• sokeri - 20 gr.

1. Tällä tavoin kilohailin vaihtoehdotus sopii niille, jotka eivät halua vaivautua ruoanlaitto- suolaliuokseen tai käyttää paljon mausteita. Kuiva menetelmä ei vaadi aikaa ja taloudellisia kustannuksia, se soveltuu myös pienille kokemuksille.
2. Jos käytetään pakastettua kalaa, se on sulatettava. Voit tehdä tämän sijoittamalla kilohaili kolmeen muovipussiin, lähettämällä siihen jääkylmää vettä ja odottamaan sulamista. Tai voit jättää tuotteen huoneenlämpötilaan tai jääkaapin pohjahyllyyn.
3. Kun kala sulatetaan, pese se kylmällä vedellä, sulje se (valinnainen). Kuivaa kilohaili paperilokerolla, jatka peittaukseen.Hioma sokeri suolalla, hiero kala jokaisella seoksella. Valmistele säiliö paksusta muovista tai lasista.
4. Lähetä kilohaili astiaan, laita sorron päälle (pullo, jonka halkaisija on pohjassa). Lähetä jääkaappiin vähintään 3 tuntia ja arvioi sitten tulos. Lisää haluttaessa jauhettua maustepippuria tai korianteria massasekoitukseen.

Suolattua kilohailia voidaan lisätä salaatteihin, joita käytetään välipalana tai itsenäisenä ruokana. Harkitse kuivasuolaustekniikkaa, yritä keittää kala suolavedessä lisäämällä mausteisia mausteita. Kokeilu!

Video: miten kilohaili kypsyy