Miten kala säilytetään kotona

Kalasäilykkeitä pidetään monipuolisena lautasena. Kokeneet kotiäidit haluavat valmistaa tuotteen tulevaa käyttöä varten voidakseen nauttia siitä milloin tahansa vuoden aikana. Säilykkeitä säilytetään säilöntäaineilla, sakeuttamisaineilla, arominvahventeilla ja lisäaineilla, se on terveydelle haitallista. Kotitaloustuotteet erottuvat luonnollisesta koostumuksestaan, joten ne ovat laadullisempia ja hyödyllisiä. Annamme käytännön suosituksia, korostamme tärkeimmät näkökohdat.

Keittämisen ominaisuudet

1. Säilykkeiden valmistukseen voi käyttää mitä tahansa kalaa, sekä merta että jokea. Kokeneet kotiäidit kokeilemalla ja virheillä tunnistivat kuitenkin tietyt lajikkeet, jotka ovat optimaalisia aihioita varten. Mieluummin karppi, hauki, ankka, lahna, särki, karppi ja muut suuret säiliöt elävät. Mitä tulee kaloihin, useimmiten makrilli, kapeliini, kilohaili.
2. Kotituotteisiin soveltuvia kaloja ei saa vahingoittaa. Tarkasta ruho huolellisesti ennen säilyttämistä ja käytä vain tuoreita tuotteita. Useimmissa tapauksissa tuotteeseen lisätään maissia, oliiviöljyä tai kasviöljyä. Tämä ainesosa parantaa maustetta ja lisää säilyvyyttä. Usein löydät reseptejä, jotka perustuvat tomaattikastikkeeseen, mausteisiin ja mausteisiin.
3. Säilötyt kalat pieniksi purkeiksi. Paras tilavuus on 0,3-1 l. Ennen valmiiden tuotteiden asettamista astioihin ne on steriloitava. Näihin tarkoituksiin käytetään vesihauteita. Suorita toimenpide ottamalla leveä pannu, laita kankaalla tai kartongilla pohjaan, laita purkki. Täytä vettä, kiehauta keskilämmöllä neljännes tunniksi. Tee sama kansien kanssa.

Kilohaili viinissä

• kala (pieni) - 0,8 kg.
• kasviöljy - 100 ml.
• kuiva valkoviini - 145 ml.
• sipulit - 3 kpl.
• paprika (herne) - 5 kpl.
• laakerinlehti - 6 kpl.
• Etikka- liuos (taulukko) - 45 ml.
• mausteita (valinnainen) - makuun
• suola - 55 gr.

1. Säilykkeiden valmistukseen sopivat pienet kalat (meri tai joki). Anna etusijalle minnows, särki, ahven, ruff, kyläläiset jne.
2. Kun olet valinnut raaka-aineen, puhdista ruhot asteikoista, poista suolet ja puhdista ontelo tummasta kalvosta. Pese kala perusteellisesti juoksevan veden alla, kuivaa se niin, ettei se pehmeä.
3. Valitse optimaalinen pannu, jossa on paksut seinät ja pohja, leikkaa sipulit renkaiksi, laita yksi pala säiliöön ohueksi kerrokseksi. Nyt levitä pienet kalat yhteen riviin, ylitä suolalla. Tee sipulikerros uudelleen, vaihda ainesosat, kunnes pannu on 2/3 täynnä.
4. Sen jälkeen lisää pippuria herneisiin, lisää laakerinlehtiä, kaada öljyä. Sekoita pöytäviiniä (pitoisuus 9%) valkoviinillä, täytä ne kalalla. Valinnaisesti voit korvata viinin juomavedellä pitämällä mittasuhteet.
5. Peitä pannulla kansi, laita se liesi, hauduta minimiteholla noin 4-4,5 tuntia. Painekattiloiden omistajilla on paljon helpompaa, kesto kestää 1,5 tuntia.
6. Kalan rakenne kertoo tuotteen valmiudesta. Rungossa on niin pehmeät luut, että ne kirjaimellisesti sulavat suussa, et huomaa niitä. Kun tämä johdonmukaisuus on saavutettu, rullaa tuote steriileihin tölkkeihin, lähetä se kellariin pitkäaikaiseen varastointiin.

Kilohaili kasviksilla tomaattia

• kilohaili - 2,8-3 kg.
• porkkanat - 0,7 kg.
• tuoreet tomaatit - 2,8 kg.
• sipulit - 0,8 kg.
• suola karkea (mieluiten meri) - 200 gr.
• etikka - 90 ml.
• sokerijuurikas - 250 gr.
• laakerinlehti - 10 kpl.
• paprika (herneet) - 14 kpl.

1. Kuori, kaula tai kilohaili, leikkaa päätä, hännät ja evät. Pese ja kuivaa ruho. Huuhtele tomaatit vedellä, poista varret, siirrä vihannekset yhdistelmällä, tehosekoittimella tai lihamyllyllä, kaada tomaattimehu emalipannulle. Käännä poltin minimiin, kiehauta hienonnetut tomaatit noin puoli tuntia (kiehuvaksi). Sen jälkeen lisätään sokeria, suolaa, sekoita liuottamaan kiteet.
2. Kuori porkkanat, hiero suuri raastin. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, paista vihannekset auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi. Lähetä zazharku tomaateille, sekoita, työntää kannen alle vielä 10 minuuttia, sammuta liesi.
3. Ota paksu seinämäinen potti. Alareunassa asetetaan kerros keitettyä tomaattia zazharkoy-liuoksella, sitten lisätään kala ja asetetaan se yhteen riviin. Täytä pannu 2/3: een, ilman että viimeinen kerros olisi vihanneksia. Lisää hernepippuria, laakeria ja muita mausteita halutessasi.
4. Sulje kansi tiukasti, hauduta 3 tuntia, älä sekoita. Neljännes tunti ennen menettelyn päättymistä ottaa kiinalainen sauva, tee reikiä säilykkeisiin. Kaada etikkaa seoksen päälle niin, että se valuu reikiin ja imee koostumuksen.
5. Steriloi astiat ja kannet vesihauteessa, kuivaa ne niin, että kosteus ei pääse säilykkeeseen. Pakkaa valmis tuote valmiiksi, rullaa, jäähdytä huoneenlämmössä. Ota varastointi kellariin tai kellariin.

Hopea karppi öljyssä

• hopeakarppi - 1 kg.
• oliivi- tai kasviöljy - 300 ml.
• jauhettua mustapippuria - 20 gr.
• merisuola - 60 gr.

1. Ensinnäkin sinun täytyy leikata kala. Katkaise pää, hännät, evät. Irrota sisäkkeet, raaputa tumma kalvo ontelossa. Pese runko, kuivaa se paperipyyhkeillä.
2. Leikkaa kalat ohuiksi viipaleiksi, voit poistaa harjan haluttaessa. Fillet-ystäville suositellaan ihoa, sitten pilkotaan ruho pieniksi viipaleiksi.
3. Valmistele purkit, steriloi ne kätevällä tavalla. Voit laittaa astian uuniin ja lämmittää sen hyvin. Jotkut suorittavat toimenpiteen vesihauteella (kiehuvat noin 20 minuuttia).
4. Steriloinnin jälkeen kuivaa säiliö, aloita kalalohkojen asettaminen kerroksiin, päällekkäin jokaisen rivin kanssa suolalla ja jauhetulla pippurilla. Täytä säiliö siten, että kala saavuttaa lähes kaulan (1-2 cm). Kaikkien käsittelyjen jälkeen täytä tuote öljyllä.
5. Nosta nyt laaja paksu paksu pohja, aseta paksu kangas tai levy. Aseta pankit niin, että ne eivät kosketa toisiaan. Kaada vettä, neste tulee päästä tölkkien keskelle.
6. Keitä tuotteet noin 20 minuuttia, kunnes luut (jos niitä on) ovat täysin pehmenneet. Ennen polttimen sammuttamista ota 1 viipale ja maista sitä. Jos kaikki on normaalia, pyöritä purkit ja jäähdytä ne luonnollisesti.

Kilohailit monikanavassa

• kala (kaikki) - 1 kpl. suuri koko
• porkkanat - 1 kpl.
• tomaattipasta - 60 gr.
• sipuli - 2 kpl.
• etikka - 25 ml.
• suola - 70 gr.
• mauste on harkinnanvarainen

1. Huuhtele runko, poista pää, evät, hännät, poista asteikot. Poista kalan ontelossa oleva kupla. Suorita toimia varovasti, muuten se rikkoo ja antaa kilohailia.
2. Kaikkien käsittelyjen jälkeen pese runko, kuivaa se paperipyyhkeillä, leikkaa viipaleiksi. Sekoita sitten mausteet suolalla, hiero kala kaikilta puolilta.
3. Irrota monikookerin kulho, aseta siihen raaka-aineet, jatka kastikkeen valmistukseen. Liuota tomaattipasta veteen 1: 1, sekoita. Kaada etikka, kaada kala kastikkeeseen.
4. Kuori ja raasta porkkanat, pilko sipuli renkaiksi, laita keitetyt vihannekset kalaan päälle kastikkeeseen. Aseta monikuppi laitteeseen, sulje kansi, aseta tila "sammuttaminen".
5. Voit tarkastella kilohailin valmiuksia ottamalla pienen palan, maistamalla sen. Luiden tulisi olla pehmeitä, tuskin havaittavia. Sammuttamisen jälkeen käännä kala steriloituihin purkkeihin, lähetä ne varastoon tai aloita heti syöminen.

Kilohaili tomaattikastikkeessa

• kalat (kaikki) - 1,3 kg.
• tomaatit - 2,1 kg.
• suola - 30 gr.
• kasviöljy - 150 ml.
• Sipulit - 320 gr.
• paprika (herneet) - 6 kpl.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• rakeinen sokeri - 150 gr.
• suola - 35 gr.
• etikka - 100 ml.
• kasviöljy - 40 ml.
• vehnäjauho - 30 gr.

1. Suolen kala, valmistele ruho säilyttämiseksi. Pese se, leikkaa se pieniksi paloiksi. Hiero viipaleita suolalla, jätä 1 tunti. Siirry tällä hetkellä tomaattikastikkeen valmistukseen.
2. Pese tomaatit, eliminoi varret, laita leveään emalipannuun. Täytä pieni määrä vettä, lisää mausteita, kasviöljyä, rakeistettua sokeria ja etikkaa. Kypsennä vihannekset noin puoli tuntia ja sammuta sitten keitin.
3. Siirrä tomaatit seulan läpi tai jauhetaan tehosekoittimessa / hiomakoneessa. Lisää etikka, laita se takaisin liesi, hauduta 30 minuuttia keskilämmöllä. Tällöin paistetaan kala- viipaleita pannulla, kun olet kastanut ne jauhoihin.
4. Steriloi purkit, kuivaa ne, muuten jopa pisara vettä voi pilata koko tuotteen. Laita kala astioihin, kaada saatu tomaattimehu. Laita laaja kattilaan ja keitetään vesihauteessa noin 1 tunti.
5. Määräajan umpeutumisen jälkeen astia puretaan, steriloidaan, menettelyn kesto on 4 tuntia. Jotta päälliset eivät löystyisi, kiinnitä erikoispidike. Poista sitten kierre, käännä kaula alas, peitä lämpimällä liinalla. Anna jäähtyä luonnollisissa olosuhteissa, lähetä varastoon.

Kalojen säilyttäminen uunissa

Kilohailia voidaan valmistaa paitsi hitaalla liesi tai liesi, mutta myös uunissa. Muista muutamia tärkeitä sääntöjä, jotka säilyvät kunnolla.

1. Valitse samankokoiset purkit, jotta koostumus liotetaan tasaisesti. Samalla optimaalinen tilavuus on 0,3–1 l.
2. Steriloi ja kuivaa säiliö ennen raaka-aineen asettamista, muuten pankit voivat räjähtää varastoinnin aikana. Levitä kalaa niin, ettei niissä ole aukkoja.
3. Jotta kala höyrytetään hyvin, kääri kaula ruokakalvolla. Varmista, että ilma ei pääse onteloon, muuten tuote kuivuu.
4. Aseta leivinlevy vedellä kostuttamaan pohjahyllyä. Tässä kapasiteetissa koostumus on sijoitettu uunin keskelle.
5. Kun olet lähettänyt purkit sisällön sisälle, odota kiehumista ja vähennä tehoa 100 asteeseen. Säilytetyt kilohailit ovat tässä tilassa 5 tuntia, sitten täytetään kuumalla kasviöljyllä ja sinetillä.

Kilohailia on helppo valmistaa, jos sinulla on tietoa käytettävissä olevista tekniikoista. Valitse kalat makuusi ja lompakkoosi, katsele tomaattimehuun, kasviöljyyn perustuvia reseptejä, lisää mausteita ja mausteita halutessasi. Kalojen säilyttäminen on helppo prosessi, tärkeintä on noudattaa tärkeitä ominaisuuksia, kunnioittaa suhteita ja altistuksen kestoa.

Video: kala säilyke kotona