Miten punaista kalaa kotona

Punaisia ​​kaloja pidetään hieno herkku. Tällaisia ​​meren antimia käytetään japanilaisissa ravintoloissa sushia ja rullia varten, ja kotikala on yksinkertaisesti suolattu. On tärkeää ymmärtää, että virheellisesti suoritettu menettely edistää lautasen nopeaa pilaantumista, minkä seurauksena lohi, taimen tai vaaleanlohi loukkaavat useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Jotta kalan suolaaminen voidaan suorittaa asianmukaisesti, on tarpeen saada riittävästi tietoa ruoanvalmistustekniikasta.

Suolattu punainen kala: tyylilajit

On olemassa yksi perusvalikoima, joka soveltuu kaikenlaisten punaisen kalan suolaamiseen (vaaleanpunainen lohi, taimen, lohi jne.).

• punainen kala - 1 kg. (ulkofilee tai pihvi)
• hienonnettu suola (edullisesti jodoitu) - 70 gr.
• sokerijuurikas - 35 gr.

koulutus
Ennen menettelyn aloittamista, tutustu suosituksiin ja suorita asianmukainen koulutus. Monet ihmiset haluavat tehdä peittausta mahdollisimman taloudellisesti, jolloin älä osta pihvejä tai fileoita, vaan kokonaisia ​​(ei päässyt) kaloja. Viimeksi mainitun vaihtoehdon hinta on yleensä 2–2,5 kertaa pienempi.

Sinun ei tarvitse tarttua päätään, jos kalan kokonaispaino on 4-5 kg. Suurin osa tuotteesta menee keittoasemaan (pää, häntä jne.), Seuraava osa sopii paistamiseen (alue ennen häntä), voit kypsentää fileitä.

Kun ostat kalaa myymälässä (jos et leikkaa sitä itse), pidä etusijalla korkea ja tasainen filee. Älä kuuntele sellaisia ​​myyjiä, jotka yrittävät "sulattaa" sinut leipomoon. Voit vapaasti pyytää leikkaamaan haluamasi kalanpalan.

tekniikka
Sen jälkeen, kun olet valinnut ulkofileetä tai pihviä, siirry suolaamaan punaisia ​​kaloja. Muista aina, että klassinen resepti 1 kg. tuote on otettu 70 grammaa. (2 rkl. L.) Leikattu suola ja 35 g. (1 rkl. L.) Sokeri. Tämä on klassinen tekniikka, jota harjoitetaan monissa maissa.

1. Valmistele muovisäiliö (soveltuu mikroaaltouuni-astioihin tai elintarvikkeiden säilytykseen jääkaapissa). Säiliön koon on oltava suurempi kuin sisäfilee, ei missään tapauksessa päinvastainen. Aseta kala kulhoon, ripottele mereneläviä sokerilla, pyyhi kädellä, jotta koostumus jakautuu tasaisesti. Toista suolankäsittelyt ja kiinnitä huomiota tuotteen kaikkiin alueisiin. On tärkeää! Jos haluat, voit korvata suuren merisuolan hienon jodisuolan, tärkeintä on säilyttää mittasuhteet.
2. Kun olet lisännyt suolan ja sokerin kalaan, sulje säiliön kansi ja lähetä se jääkaappiin 48-72 tuntia. On tärkeää! Päivän jälkeen kalat hankkivat suolaisen maun, joka sopii paremmin salaattien, rullan, sashimin ja sushin valmistukseen. Kahden päivän kuluttua tuotetta voidaan käyttää voileipien valmistukseen. Kala ei näytä teille mauttomalta, koska se saa riittävän kylläisyyden. Kolmen päivän kuluttua punainen kala suolataan siinä määrin, että sitä voidaan ruokkia lapsille maltillisesti ilman pelkoa suoliston häiriöistä.
3. Suolaamisen jälkeen kalat voidaan leikata. Irrota luut poikkituolista käyttämällä erikoistyökalua, käytä tarvittaessa naulauspyyhkeitä tai keittiöveitset. Mitä tulee ihoon, se erotetaan ilman suuria vaikeuksia. Riittää riittää reunaa terävällä esineellä tai kynällä, nosta varovasti ja vedä vastakkaiseen suuntaan 45-50 asteen kulmassa.
4. Suolattu kala kuluu parhaiten 3-4 päivän kuluessa valmistuksesta. Tapauksissa, joissa tällaista mahdollisuutta ei ole, kaada suolaveden neste pois, poista palat, rasvaa ne oliiviöljyllä, siirrä ne astiaan ja laita ne jääkaappiin säilytystä varten.Samalla on tärkeää ymmärtää, että vanhenemisaika nousee vielä 4-5 päivällä, ei enää. Jos mahdollista, valmistele tuote joka viikko, jotta se ei pääse makuulle.

Skandinaavinen punainen kala

Reseptiä pidetään monimutkaisempana, mutta se viittaa pohjaan. Vodkan ansiosta, joka on osa valmistusmenetelmää, voit saavuttaa halutut makuominaisuudet 30-40 tunniksi.

• punainen kalafilee - 1,6 kg.
• jauhettu merisuola - 65 gr.
• kuivattu tilli - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• rakeistettu sokeri (mieluiten ruoko) - 55 gr.
• paprika (herneet) - 4-5 kpl. (makuun)
• jauhettua mustapippuria - 7 gr. (1 tl)
• korianteri - 7 gr. (1 tl)
• sokeri, suola, mauste - maun mukaan

koulutus
Pese kala, kuivaa se paperipyyhkeillä tai pyyhkeellä. Leikkaa evät ja hännät saksilla tai repiä ne "puhtaiksi" pinseteillä.

Leikkaa pää pois, poista iho, jaa kala veitsellä vatsaan. Poista sitten harja, poista jäljellä olevat luut. Älä heitä ihoa pois, kaada vodkaa lasiin.

tekniikka

1. Laita kala muovisäiliöön, peitä se alkoholilla, mausta se mausteilla molemmin puolin, ripottele tilliä. Aseta kerrokset toistensa päälle, kääri ihoon.
2. Kiristä elintarvikekalvo tiheässä telassa, lähetä jääkaapissa 36-48 tuntia. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen leikkaa kala palasiksi, säilytä suljetussa astiassa enintään 1 viikko.

Käytännön suosituksia

1. Haluttaessa voidaan koko kalan pinnan päälle sijoittaa sitrushedelmiä (kalkkia, oranssia, greippiä, sitruunaa jne.).
2. Jos vodkaa ei ole kädessä, vaihda se lääketieteelliseen alkoholiin (puolittamalla määrä), viski, gin tai brandy.
3. Kokeile mausteita. Tillien sijaan voit lisätä persiljaa tai korianteria.
4. Kalastaa sai kevyen karamellin jälkimaku, käytä ei juurikkaita ja sokeriruokoa.
5. Valmiit tuotteet sopivat hyvin valkosipuli- ja hapankastekastikkeeseen.

Kuinka punaista kalaa suolakurkku: vaaleanpunainen lohta

• vaaleanpunainen lohi - 1 kg.
• pöytäsuola - 100 gr.
• jauhettu pippuri (musta) - 25 gr.
• Valkoinen sipuli - 1-2 kpl.
• valkosipuli - makuun
• oliiviöljyä

1. Leikkaa lohko viipaleiksi tai leikkaa kala paloiksi, jos olet ostanut sen kokonaan. Älä unohda poistaa evät, pää, häntä ja rasvaa.
2. Sekoita jauhettu pippuri ja suola yhdestä löysästä sekoituksesta. Hiero kala mausteilla, laita astiaan, sulje kansi ja odota noin 1 tunti.
3. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen poista kala kulhosta, huuhtele se kylmässä vedessä ja kuivaa paperipyyhkeillä.
4. Leikkaa valkoinen sipuli renkaiksi, ohita valkosipuli vaipalla tai leikkaa se muulla kätevällä tavalla.
5. Raastaa kala valkosipulilla, laita se astiaan ja täytä se sipulirenkailla, murskaamalla ne kämmeniin (mehu tulee ulos).
6. Kaada öljyä astiaan, rullaa tuote joka puolelta, jätä 1 tunti. Tämän jälkeen tyhjennä neste.

Tarjoa kalaa erillisenä ruokalajina tai lisää suosikkisivujasi.

Miten suolakurkku punainen kala: taimen

Tämä resepti sopii sekä taimenen että lohen, lohen, vaalean lohen jne. Suolattamiseen. Valmistusominaisuus on tillien käyttö valkoisella pippurilla.

• taimen - 1,1–1,3 kg.
• tilli - 1 nippu
• sokeriruoko - 25 gr.
• hienonnettu suola (mieluiten merisuola) - 55 gr.
• valkoinen paprika (herne)

1. Pese kala, poista evät, hännät. Jaa se pitkin vatsan linjaa, poista luut ja harjanne pinseteillä. Älä poista ihoa, älä kuori vaakoja.
2. Laita pippuri laastiin, vaivaa se. Voit myös käyttää vierintäpistettä ja pyyhettä. Purista tilli, sekoita se suolaan ja sokeriin, lisää murskattua pippuria.
3. Hiero kala seoksella, laita yksi pala toiselle, kääri kiinni kalvolla ja aseta se uudelleen suljettavaan kulhoon.
4. Liota tuote jääkaappiin vähintään 48 tuntia, pura pakkauksen jälkeen, käännä filet ylöspäin, odota vielä 10 tuntia.
5. Tämän ajan kuluttua poista kala ja huuhtele se vedellä huoneenlämmössä. Kuivaa paperipyyhkeillä tai pyyhkeellä, ripottele sitruunamehulla ja tarjoile pöydälle.

Kuinka punaista kalaa kypsytetään: lohta

• lohi - 750 gr.
• hieno merisuola - 65 gr.
• rakeinen sokeri (ruoko) - 30 gr.
• tuoretta tilliä - 0,5 nippua
• tuore persilja - 0,5 nippua
• jauhettua mustapippuria - 5-7 gr. (puoli tl)
• sitruunamehu - täytettäväksi (valinnainen)

1. Huuhtele lohi juoksevan kylmän veden alla, kuivaa paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla. Kuori kalan iho (valinnainen, suolaaminen on hyväksyttävä kannella), leikkaa selkärankaa pitkin, poista harjanne ja luut. Sinulla on 2 lankaa, jotka on leikattava puoliksi parempaan suolaliuokseen.
2. Sekoita yhteen koostumukseen sokeri, merisuola ja jauhettu pippuri. Pese tilli ja persilja, hienonnettu. Katkaise laakerinlehti ohuiksi paloiksi.
3. Ota sopiva kulho, johon kaikki kalan viipaleet sopivat. Kaada seos suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja sokeria pohjaan. Top hienoksi hienonnettu tilli ja persilja.
4. Ota kalanpalat ja kirjoita ne yksitellen seokseen ja lähetä ne sitten erilliseen astiaan. Kun kaikki osat ovat valmiit, ripottele sisältä sitruunamehulla.
5. Laita kalanpalat päällekkäin, kääri ne kalvoon tai elintarvikekalvoon. Laita jääkaappiin 35-70 tuntia, viimeinen käyttöpäivämäärä, huuhtele se uudelleen, ripottele sitruunamehulla ja aloita ateria.

Punaisen kalan suolakurkku on helppoa, jos noudatat ohjeita selvästi. Jos mahdollista, käytä pihvejä tai fileoita, nämä osat on hyvin liotettu koostumukseen. Kokeile suolan ja mausteiden määrää, täydennä reseptejä harkintasi mukaan.

Video: kuinka punaista kalaa suolaa