Miten makrillin suolakurkku kotona

Kotitekoisia suolakurkkua pidetään universaaleina ruokia. Niiden pohjalta ne valmistavat voileipiä, salaatteja, tuotetta käytetään itsenäisenä välipalana. Suolattu makrilli, jolla on hieno maku keitetyn marinaatin ansiosta, on saanut erityisen suosion. Tämäntyyppisillä kaloilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, sen koostumus sisältää paljon enemmän proteiinia kuin lihassa, munissa, raejuustossa. Lisäksi tuote sisältää riittävän määrän rasvaa ja omega-happoja, jotka vaikuttavat suotuisasti sydänlihakseen.

Makrillin suolakurkku: valmistelu

Ennen marinadin valmistamista on tarpeen valmistaa sopivat astiat ja leikata kala oikein. Harkitse tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

Inventory:

• kapasiteetti (syvä juomakuppi);
• kattilan kansi marinadin ruoanlaittoon;
• leikkuulauta;
• veitsi leveällä ja terävällä terällä;
• lasipurkki tai -säiliö;
• polyeteenikalvo.

Butchering pidetään kaikkein aikaa vievimpänä prosessina. Menettelyn asianmukainen suorittaminen leikkaa evät, häntä, pää. Seuraavaksi poista pinseteillä kaikki mahdolliset sormiin tarttuvat hännän / hienon jäännökset, jotka aiheuttavat epämukavuutta. Sen jälkeen leikkaa ruho vatsaa pitkin, kävele veitsellä syvemmälle kalan onteloon, älä kosketa harjaa.

Poista sisäosat, käännä hiukset hieman ulos, puhdista tummat muodot. Pese runko perusteellisesti juoksevassa vedessä, kuivaa paperipyyhkeillä tai pyyhkeillä. Aseta kuiva pinta haihduttamaan ylimääräistä kosteutta.

Marinoitu makrilli: klassinen resepti

• Pöytäviini (pitoisuus 9%) - 55 ml.
• sipuli - 2 kpl. keskikokoiset
• makrilli - 1 kpl. (noin 400 gr.)
• suola suuri - 90 gr.
• jauhettua mustapippuria - 5 gr.
• jauhettua pippuria - 3 gr.
• chili-paprika (valinnainen) - 2 gr.
• sokerijuurikas - 25 gr.
• sitruuna - 1 kpl.
• oliivi- tai kasviöljy - 50 ml.

1. Ota valmis kuorittu makrilli, poista harja haluttaessa, poista luut keittiön tai manikyyri pinseteillä. Kuivaa ruho paperipyyhkeillä.
2. Leikkaa makrilli vatsan varrella kahteen yhtä suureen osaan. Varmista, että veitsi tunkeutuu syvälle rungon onteloon, muuten palat revitään.
3. Sekoita suolaa (hienoksi jauhettua merisuolaa) punaisella ja mustalla pippurilla. Lisää halutessasi chiliä pieninä määrinä. Hiero seos kalan sisä- ja ulkopinnan kanssa, laita puolikkaat toistensa päälle.
4. Kääri makrilli elintarvikekalvoon tai -pussiin, kääri tiiviisti niin, että ilma ei virtaa onteloon. Aseta lautaselle, lähetä jääkaapin keskimmäiseen hyllyyn, odota 20-24 tuntia perusteellisen suolan saamiseksi.
5. Määrätyn ajan kuluttua poista kala, pese se juoksevalla vedellä, kuivaa lautasliinoilla tai pyyhkeellä. Aloita peittaus sipulit.
6. Leikkaa hedelmät renkaiksi / puolirenkaiksi, laita ne astiaan, kaada etikkaa ja lisää sokeria. Sekoita, lisää 30 ml. suodatettu (sulatettu, keitetty) vesi.
7. Muista, että sipuli puolirenkaat kämmenten kanssa niin, että mehu tulee ulos niistä. Paina kokoonpanoa kädet, jätä neljännes tunti (ehkä pidempään).
8. Otetaan makrillin suolakurkkua, laita ne palvelevaan astiaan, ripottele auringonkukka- tai oliiviöljyä, sitruunamehua, kaada etikkaa.
9. Leikkaa puoli sitruunaa puolirenkaaseen, aseta rungon päälle, tee sama peitattujen sipulien kanssa. Tarjoilu on valmis, ja voit myös koristella makrillia hienonnettuna tilliä.

Makrilli, neilikka ja basilika

• rakeinen sokeri - 25 gr.
• makrilli - 1 kpl. (paino noin 350-400 grammaa.)
• laakerinlehti - 4 kpl.
• neilikka - 5 silmiä
• Korianteri - 10 g.
• basilika - 8 gr.
• sitruunamehu - 15 ml.
• hieno suola (meri tai jodi) - 55 gr.

1. Valmistele emalipotti, jossa on paksu pohja ja seinät. Kaada siihen 275-300 ml. juomavettä, lisää laakerinlehteä, rakeistettua sokeria (mieluiten ruoko), suolaa, neilikkaa, korianteria, basilikaa.
2. Käännä poltin keskimmäiseen merkkiin, lisää massa kiehuvaksi, vähentää tehoa minimiin, hauduta suolaliuos 5 minuutin ajan. Kun sokeri ja suolakiteet sulavat kokonaan, poista marinaatti lämmöstä.
3. Peitä pannu kannella, kääri pyyhe, anna jäähtyä huoneenlämpötilassa lämpimään tilaan.
4. Ota valmis makrillirunko, varmista, että kaikki evät, hännät ja pää on katkaistu. Poista sisäosat, leikkaa kalat paksuiksi viipaleiksi.
5. Valmistele säiliö (voidaan korvata tölkillä) tiukalla kannella. Laita makrillikappaleet säiliöön, täytä ontelo valmistetun marinaatin kanssa.
6. Laita jääkaappi, liota noin 24-30 tuntia. Viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen poista kala, ripottele sitruunamehua, tarjoile perunoiden kanssa yhtenäistä.

Cinnamon makrilli

• puhdistettu vesi - 1,2 l.
• makrilli - 1 kpl. (paino noin 400 grammaa.)
• murskattu merisuola - 225 gr.
• Pöytäviini (6-9%) - 30 ml.
• sitruunamehu - 15 ml.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• valkoinen sipuli - 1 kpl.
• paprika (herneet) - 15-18 kpl.
• jauhettu kaneli - 3-5 gr.

1. Jos olet unohtanut valmisteluvaiheen, sinun on suolistettava kala. Katkaise pää, evät, hännät, romu tumma kalvo veitsellä. Pese runko, pyyhi se paperilaatikoilla, jätä 20 minuuttia.
2. Aloita keittoliuos. Valitse laajan emaloidun kattilan paksu pohja, kaada juomavettä siihen, lisää hienonnettua suolaa määränä 225-250 grammaa. Lähetä laakerinlehti, pippuri, jauhettu tai vihreä kaneli (5 gr.) Astiaan.
3. Kytke liesi minimiin, vie liuos kiehuvaksi, poista koostumus tulesta. Peitä kansi, jätä huoneenlämpötilaan 40-60 minuuttia.
4. Aseta makrilli kannelle tai astiaan, jossa on kansi. Täytä tuote lämpimällä suolaliuoksella, sulje ja aseta jääkaapiin kolme päivää.
5. Marinoi sipuli: leikkaa se renkaiksi / puolirenkaiksi, lisää etikkaa ja sitruunamehua, odota 20 minuuttia. Poista kalat jääkaapista, laita se astiaan, aseta sipulirenkaat sen viereen.

Marinoitua makrillia 3 tuntia

• juomavesi (suodatettu, sulatettu) - 375 ml.
• makrilli - 1 kpl. (paino noin 350-400 grammaa.)
• Keltainen sipuli - 1 kpl.
• hienonnettu suola - 40 gr.
• hernepippuri - 10 kpl.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• sitruunamehu - 25 ml.
• tilli, persilja (tuore) - koristeluun

1. Valmista potti, jonka tilavuus on 3-5 litraa, kaada juomavettä, laita se liesi. Tuo neste kiehumaan keskilämmöllä, lisää sitten suolaa ja rakeistettua sokeria, lisää hernepippuria ja laakerinlehteä.
2. Sekoita liuos säännöllisesti niin, että sokerin ja suolan rakeet ovat täysin liuenneet. Tällä hetkellä leikkaa sipuli 4-8 osaan, kun se on puhdistettu kuoresta. Lähetä palat pannulle, hauduta 5 minuuttia matalalla lämmöllä.
3. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen sammuta poltin, peitä säiliö ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpötilassa. Valotusaika vaihtelee 40–60 minuutissa, lopullisen koostumuksen tulee olla hieman lämmin.
4. Leikkaa päällystetty ja pesty makrilli keskikokoisiksi paloiksi, laitetaan astiaan tai purkkiin. Täytä tuloksena saatu suolaliuos, sulje, lähetä jääkaappiin 2,5–3 tuntia.
5. Sen jälkeen poista kala, laita se lautaselle massalla, ripottele sitruunamehulla, koristele hienonnettu tilli ja persilja.Tarjoile keitettyjä perunoita tai höyrytettyjä vihanneksia.

Makrilli teetä suolavedessä

• rakeinen sokeri (sokeriruo'on tai juurikkaan) - 120 gr.
• hieno suola - 120 gr.
• tuore tai tuore pakastettu makrilli - 2 kpl. (800 gr.)
• pitkä lehti musta tee (arkki) - 60 gr.

1. Valmistele ensin makrilli. Jos olet käyttänyt pakastettua tuotetta, sulaa se luonnollisesti. Tapauksissa, joissa on tuoretta kalaa, tämä vaihe voidaan ohittaa.
2. Katkaise rungon hännän, pään ja evät, puhdista ontelo sisätiloilta, poista tumma kalvo. Pese kalat hanan alla ja kuivaa paperipyyhkeillä.
3. Kaada lehtiä kiehuvalla vedellä, odota puoli tuntia. Lämmitä tarvittaessa, lisää suolaa ja rakeista sokeria, odota, että kiteet liukenevat.
4. Kaada suolaliuos lasipurkkiin, laita makrilli kokonaan tai leikkaa se osiin. Sulje kansi, lähetä jääkaappiin 5 vuorokautta.
5. Määrätyn jakson päätyttyä poista runko, ripustaa se pesualtaalle kätevällä tavalla (koukku, verkko), jotta lasin ylimääräinen neste (noin 10-12 tuntia).
6. Tarjoile makrillia haudutettujen vihannesten, keitettyjen perunoiden tai perunamuusien kanssa, koristele vihreillä ja ripottele tarvittaessa sitruunamehua tai etikkaa.

Marinoitu makrilli: suolattu

• rakeinen sokeri - 30 gr.
• korianteri (ytimet) - 20 gr.
• makrilli - 2 kpl. (kokonaispaino noin 750-800 gr.)
• syötävä suola - 80 gr.
• sipuli - 2 kpl.
• sitruunamehu - 35 ml.
• Pöytäviiniä - 20 ml.

1. Yhdistä rakeistettu sokeri, suola ja korianteri ytimet yhdeksi rakeiseksi seokseksi. Jaa kala poistamalla evät, hännät ja pää. Puhdista kalvo kalvosta, pese se hanan alla, kuivaa paperipyyhkeillä tai pyyhkeillä.
2. Leikkaa kaksi ruhoa tasaisiksi paloiksi, rasvaa jokainen osa valmistetulla vapaasti juoksevalla seoksella sekä sisä- että ulkopuolelta. Aseta kala lasipurkkiin tai muovisäiliöön, ripottele suolan jäänteitä päälle.
3. Peitä säiliö kannella, laita se jääkaappiin 25-30 tuntia. Määrätyn ajan jälkeen poista palat purkista, huuhtele vedellä. Aseta tasainen pinta, jossa on paperiarkkeja 3-4 kerroksessa, aseta kalat niihin, jotta lasi ylimääräinen kosteus.
4. Kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi, laita se kulhoon, lisää sitruunamehua ja etikkaa. Muista kädet, erota mehu, jätä neljännes tunti.
5. Koristele makrilliviipaleilla, joissa on marinoituja sipulia, tarjoile perunamuusia, haudutettuja vihanneksia ja keitettyjä perunoita. Voit myös lisätä kalaa salaattiin tai käyttää sitä itsenäisenä välipalana.

Makrillia on helppo noutaa kotona, jos sinulla on riittävästi tietoa marinaatin valmistustekniikasta. Käytä reseptiä lisäämällä jauhettua kanelia, korianteria, basilikaa. Ruiskuta lopullinen tuote etikka- tai sitruunamehulla, koristele hienonnettu persilja ja tilli. Kokeile suolan määrää, muokkaa reseptejä "itselleen". Älä loukkaa marinadin altistumisaikaa, jotta maku ei pilata.

Video: makrillin suolakurkku