Hogyan készítsünk túrósot otthon

A túróalapú sajtot a legtöbb ember kedvenc finomságának tartják. Gyakorlatilag mindenki olyan nevet ismer, mint Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta és mások. A fűszeres és nagyon puha erjesztett tejtermék a mindennapi és üdülési asztalra kerül. A lányok az edényt a céllal használják - hogy megtartsák az alakot, mert az alacsony kalóriatartalmú túrós sajt. A sajt elkészítéséhez kövesse a lépésről lépésre vonatkozó utasításokat.

Túrós: a műfaj klasszikusai

• só - 20 gr.
• csirke tojás - 2 db.
• nagy zsírtartalmú túró - 0,9–1 kg.
• vaj - 90 gr.
• szóda - 15 gr.

1. Készítsünk egy vastagfalú edényt, vigye a túrót bele, szósszal szórjuk a tetejére. Keverje meg a masszát a kezével, hogy megszüntesse a nagy csomókat. Hagyja a keveréket 3 órán át állni, fedje le az edényeket.
2. Értékelje a túró árnyalatát, világossá kell válnia. Ha a tömeg megszerzi a kívánt színt, folytassa a további manipulációkat.
3. Hűtsük le a tojásokat, adjuk hozzá a fő összetételhez. Olvassa el a vajat a tűzhelyen, küldje el a serpenyőbe. Megszórjuk a sót, gyúrjuk a masszát egy fából készült spatulával, amíg sima.
4. Kapcsolja be az égőt a minimális teljesítményre, tegye a serpenyőt túróval a tűzre. Tom a harmadik óra összetétele, nem mozdul el a tűzhelyről. Folyamatosan keverjük össze a túrót, a szemek feloldódnak.
5. Amikor a tömeg homogén és folyékony, kapcsolja ki a hőt. Tegye a sajtösszetételt egy tálba, vigye fel spatulával vagy villával. Hagyja lehűlni a keveréket, majd küldje el hidegben.
6. Körülbelül 5 óra múlva elkezdheti a kóstolást. A túrós sajtot hűtőszekrényben legfeljebb 20 napig tárolják. Győződjön meg róla, hogy a levegőhoz való hozzáférés kötelező.

Túrós tejjel

• tojás - 1 db.
• zsír tej (3,2%) - 950 ml.
• túrós házi nagy zsírtartalmú - 950-1000 gr.
• Vaj - 100 gr.
• szóda - 18 gr.
• sós szikla - 20 gr.

1. Készítsen egy üstöt vagy egy edényt vastag aljjal. Öntsük a tejet az edényekbe, hozzuk a terméket az első buborékokhoz.
2. Amíg az ital forró, vigye át a túrót finom szitán. Ha nincs, használjon turmixgépet, húsdarálót vagy villát. A lényeg az, hogy a csomók teljesen felmelegednek.
3. Adja hozzá a túrót a forró tejhez, csökkentse az égő teljesítményét. Forraljuk le a negyedik órát, ne mozduljunk el a lemezről, keverjük össze a terméket.
4. Ahhoz, hogy megértsük, hogy a készítmény készen áll a további feldolgozásra, segít a konzisztenciában. A tejet tartalmazó tejjel szemekké válik, a tejsavó kiemelkedik. Készítsünk gézszövetet, 4-5 rétegben hajtsuk fel.
5. Tegye be a termékét, a szérum egyesül, nem szükséges. A gézben túró lesz. Készítsen egy zsákot a ruhából, nyomja ki a sajtot a maradék folyadékból.
6. A terméket sóval, szódával és tojással keverjük össze, és a tömeget homogenizáljuk. Most főzzük a serpenyőt, melegítsük fel és olvassuk el a vajat, öntsük a túrót az edényekbe.
7. A terméket folyamatosan keverjük, viszkózus és homogén legyen. Minden manipulációt kis teljesítmény mellett hajtanak végre. Körülbelül 10-15 perc elteltével mozgassa a sajtot egy tartályba, hűtse le.
8. Az elkészített tömeget 5 órán át küldje a hűtőszekrénybe, majd elfogyaszthatja. A sajtot 6-7 napig tárolják, akkor érdemes új tételt készíteni.

Dor Blue túrós sajt

• Pepszin - 8 tabletta
• Kövér tej (lehetőleg házi készítésű) - 5,5-5,6 l.
• só (dörzsöléshez) - valójában
• 25% - 475 g zsírtartalmú tejföl.
• Dor Blue penész sajt - 50 gr.

1. Melegítse a tejet és a tejföllel egymástól, a termékeknek 30 fokos hőmérsékletet kell elérniük.Dörzsölje a pepszint porba, hígítsa kis mennyiségű vízzel az utasításoknak megfelelően.
2. Vegyünk egy kis darabot az eredeti Dor Blue sajtból, távolítsuk el a penészből. A terméket egyszer is megvásárolhatja, majd a gombatenyésztést a sajt minden előkészítésével használhatja.
3. Fontos, hogy örökre emlékezzünk arra, hogy a használt edényeket és kezeket alaposan fertőtleníteni kell. Előzetesen mossa le és szárítsa meg a tartályt, kezelje az ecsetet egy fertőtlenítőszerrel.
4. A sajtformát 550 ml-re kell bevinni. meleg tej, keverjük össze. Öblítsük fél órán keresztül szobahőmérsékleten. A meleg tej keveréke tejföllel, gézzel borítja, 25 fokos hőmérsékleten áztatja a teljes érésig.
5. Helyezzen egy szűrőt egy tálba, amelybe a szérum lefolyik. Gyűjtsük össze a vérrögöket a fermentált tejből, és helyezzük szitába. A sajt 2 hétig érlelődik a főzőpálca sterilitása alatt.
6. Ne zárja be a fedelet fedővel, hagyja a levegőt. Készítsünk először egy öt literes palackot, levágva az alját. Ez a késztermék állandó fordulásához szükséges.
7. A folyadék kiszivárgásához kövesse a szűrőből egy csomót a szűrőből és fordítva. Amikor sűrű termékdarabot kap, dörzsölje a felületet sóval.
8. Távolítsa el a sajtot, tegye egy lapos edényre, áztassa 10-12 órán át. A sajtnak kiszáradnia kell. Ha folyadék folyik ki a termékből, ürítse ki, dörzsölje újra a fejét sóval.
9. Amikor a megadott idő lejár, készítsen egy körülbelül 20 mg térfogatú fecskendőt. Írja be a tejet az eredeti sajt formájába. Helyezze be a készüléket a fejbe, és egyenletesen adja meg az öntőformát az egész kerület körül.
10. Ezután kapcsolja be a terméket naponta egy edényről a másikra. Tartsa a sajtot szobahőmérsékleten, de sötétben. A kompozíció készenlétére a felületen a jellegzetes szagot és a szerszámot fogja megmondani.
11. Amikor a Dorblu készen áll, csomagolja be pergamenével, küldje el a hidegben 1 hétig. Ezután megkezdheti a kóstolást.

Krémsajt

• vaj - 90 gr.
• túró - 380 gr.
• só - 8 gr.
• csirke tojás - 1 db.
• szóda - 7 gr.

1. Tegye a vajat az edénybe, olvassa el a mikrohullámú sütőben. Tedd a túrót a serpenyőbe, szódával megszórjuk, a kezedet mash, a kompozíció nem lehet csomó.
2. A keveréket egy keverővel és a tojással keverjük össze. Keverjük össze az összetevőket, öntsük bele a ghee-t. Törölje le a kompozíciót egy szitával vagy keverővel, amíg sima.
3. Amikor a túró puha, öntsük bele a serpenyőbe. Tegye a vízfürdőt, állítsa be a minimális tüzet. A terméket addig keverjük, amíg meg nem olvad (kb. 12-15 perc).
4. Ezen időszak után sózzuk meg a tömeget, kapcsoljuk ki a tüzet. Opcionálisan adjunk hozzá fűszereket, vagy adjunk hozzá friss fűszernövényeket. A sajt viszkózus, de folyékony. Hűtsük le, és öntsük a formába. Tartsa 1 hétig a hidegben.

Olasz túrós sajt "Ricotta"

• citromlé - 90 ml.
• kövér tej - 1,8 l.
• só - 8 gr.
• granulált cukor (cukorrépa) - 20 gr.

1. Készítsünk vastagfalú edényeket, öntsük bele a tejet. Melegítsünk 40-45 fokos hőmérsékletre, adjunk hozzá sót és cukrot. Addig keverjük, amíg a szemek fel nem oldódnak.
2. Ne hozza a tejet az első buborékokhoz, mindig ragaszkodjon egy kis tűzhöz. Amikor a cukor és a só megolvad, öntsük a feszült citromlét.
3. A citrus erjesztést indít el, a tej a túróvá válik. Várja meg, amíg a tömeg kihűl. Ekkor fedje le a szitát vagy a szűrőedényt gézzel, helyezze a készüléket a tartály fölé.
4. Amikor a túró lehűlt, vigye át a hálós edényekbe. Várjon 15 percet, majd készítsen ruhadarabot és tegye le. Tartsa a ricotta-t körülbelül 10 percig, nem hosszabb ideig.
5. Miután az összes manipuláció elkészítette a megfelelő formát, mozgassa a sajtot. Hűtőszekrényben 3 órán át, majd megkóstolja az ízét. A termék eltarthatósága 10 nap.

Mozzarella sajttorta

• lipáz (lazetta) - 2 mg.
• magas zsírtartalmú tej (házi készítésű) - 4,7–4,8 l.
• citromlé - 85 ml.

1. Öntsük a tejet hőálló tartályokba, 30 fokig melegítsük. Tegyünk egy meleg tömegű lipázot, keverjük össze. Rendezzünk vizes fürdőt, küldjünk el egy keveréket.
2. Gőzölt tej, próbálja meg tartani a hőmérsékletet 30-35 fok. Ehhez rendszeresen használjon sütő hőmérőt.
3. A keveréket 2-3 percig keverjük, majd hagyjuk, hogy a tej beavatkozás nélkül lehessen. Sűrű alvadékot kell kapnia a túróból. Óvatosan távolítsa el a tömeget 2 x 2 cm-es kockákra, majd tegye vissza a túrót a serpenyőbe.
4. 10 perc elteltével növelje a teljesítményt, hogy a hőmérséklet 40 fokra emelkedjen. Óvatosan gyúrjuk a túrót, hogy elkerüljük a munkadarab károsodását. Rugalmasnak, arrogánsnak kell lenniük.
5. 30 perc múlva felszívja a folyadékot, majd ürítse ki a folyadékot és küldje el a kockákat egy szitába vagy szűrőedénybe. Előre szükség van arra, hogy a rácsot gézzel vonzza. Várjon 10 percet, térjen vissza a sajtrög a serpenyőbe.
6. A szűrt vizet forraljuk, 70 ° C-ra hűtsük. Vékony vékony folyadékáramot öntünk a túróhoz, összegyűjtsük a vérrögeket az edények falaiból egy közepén egy fából készült lapával.
7. A sajt viszkózus lesz, a mozzarellát egy hornyos kanállal távolítja el. Készítsen néhány golyót. Ehhez először készítsen shaybochki-t, majd tekerje be a sütemények széleit.
8. Vigye a sajtot hideg vízbe, hagyja kihűlni. Fél óra múlva készítsünk sóoldatot (1 liter vízhez 90 g tömegű készítmény). Öntse a folyadékot a tartályba, és küldje el a sajtot. Kezdje el használni.

Philadelphia túrós sajt

• fermentációs enzim - 2 tabletta
• citromsav - 4 gr.
• joghurt adalékanyag nélkül zsír - 475 ml.
• só - valójában
• Zsírkrém (25% -tól) - 1,4 l.

1. Törölje össze az oltóanyagot a por előállításához. Keverjük össze citromsavval, öntsünk 245 ml-t. meleg szűrt víz. Melegítsük a krémet és a joghurtot 25 fokos hőmérsékletre, csatlakoztassuk egymással, öntsük vízbe enzimmel és sóval.
2. Alaposan keverjük össze a kompozíciót egy fából készült spatulával, hagyjuk meleg helyen a radiátorok közelében. A terméket a napsütésben fermentálhatja, de az edényt törölközővel kell becsomagolni.
3. A tejösszetétel hajtogatásának időtartama függ a hőmérséklettől. Ne melegítsük a masszát a tűzhelyen, különben minden erőfeszítés hiábavaló lesz. Csak a természetes erjedés teszi Philadelphia ajánlatát.
4. Helyezze a szűrőt, amely gézzel bélelt, egy mély tálba, hogy a tejsavó ne ürüljön a konyhai asztalra. Amikor a tej szoros vérrög képződik, az egész tömeget egy hálótálba öntsük.
5. Fedjük le a sajtot egy papírtörülközővel, különben a termék megsérül. Amikor a szérum 50% -át elvezetjük, állítsuk be az elnyomást a túró tömegére. Áztassa 4 órán át, mozogjon egy tartályba, élvezze az ízét.

"Suluguni" sajt a túróból

• borecet - 30 ml.
• kövér tej - 10 l. + 200 ml.
• pepszin - 1 gr.

1. 200 ml-t melegítünk. tej 25 fokos hőmérsékletre, ecetet öntsünk, adjunk hozzá pepszint. A tej többi részét 3 gézréteggel, 30 ° C-ra melegítve hagyja.
2. Keverjük össze pepszin-alapú savóval, hagyjuk felmelegedni 25-30 percig. Ezután az edényeket tegyük a tűzre, 7 percig főzzük alacsony energiával. A tejsavó koagulálódik, elválasztja a túrót a tartály falától.
3. Távolítsuk el a vérrögöket, öntsük sózott tejsavóval. Küldj egy sötét helyen 3 órán keresztül. A termék készségének értékeléséhez vágjunk egy szeletet a sajtból, pár percig tegyük forró vízbe. Ha egy darab kinyújtott, de nem törött, a termék készen áll.
4. Vegyük ki a sajtot, vágjuk vékony csíkokra (kb. 1,5 cm széles). Öntsük a szűrt vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel. Küldje el a csíkokat a folyadékba, egymáshoz kell ragadnia.
5. Amikor a szeletek megolvadnak és egységes vérrög keletkeznek, kerek fejet alkotnak. Hűtsük le a sajtot szobahőmérsékleten, szolgáljuk az asztalhoz. A tárolási idő 10 nap, hűtőszekrényben tárolható.

Készítsen sajtot túróból tejjel, vajjal vagy tejföllel. Nézze meg közelebbről a klasszikus technológiát. Hozzon létre egy kulináris remekművet, mint a "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" vagy suluguni. Tejszínes sajtot készítsünk.

Videó: 7 túrós sajtféleség ötletek