Výhody a poškodenie sójového oleja. Zloženie oleja

Sójový olej je produkt s dlhou históriou. S domácimi spotrebiteľmi má však veľmi kontroverznú povesť. Niektorí veria, že sója je produkt, ktorý nesie len škody. Iní veria, že táto rastlina môže dobre nahradiť väčšinu výrobkov, na ktoré sme zvyknutí. Na ktorej strane je pravda?

Čo je sója?

Pestovaná sója alebo Glycine max je jednoročná rastlina patriaca do rodiny strukovín. V súčasnosti rastie na všetkých kontinentoch av mnohých krajinách. Sója nie je náročná na klimatické a rastové podmienky, preto je nepostrádateľnou plodinou v mnohých krajinách sveta.

Historické informácie, ktoré majú odkazy na sóju, sú veľmi kontroverzné. Predpokladá sa, že sa prvýkrát objavil asi pred 5000 rokmi. Prvou krajinou, ktorá začala pestovať túto rastlinu a používať ju na potraviny, bola Čína. Potom sójové bôby šli do iných ázijských krajín, predovšetkým do Kórey a Japonska.

Táto rastlina prišla do Európy len v období veľkých zemepisných objavov. V XIX storočí, sójové bôby začali rásť v Spojených štátoch a Rusku. Tento produkt však najviac prevládal na domácom trhu až po Červenej revolúcii. V časoch hospodárskej krízy v rôznych krajinách získali sójové boby povesť lacnej náhrady mäsa.

Ako urobiť sójový olej

Súčasne na svete medzi produkciou všetkých známych odrôd rastlinných olejov, sója vždy obsadil popredné miesto. Získajte ju zo sójových semien dvoma spôsobmi: mechanickým a extrakčným. V prvom prípade sa použije klasická rotácia, to znamená, že olej sa extrahuje zo semien pod tlakom piestu. V druhej sa semená nalejú derivátmi benzínu a čakajú na vytvorenie olejovitej kvapaliny na jej povrchu, ktorá sa potom vedie cez viaceré filtre. Tak to dopadá na rafinovaný olej.

Tento olej má vyššiu teplotu varu ako slnečnice alebo olivy. A zamrzne pri teplote -18 ° C. Preto je veľmi vhodné používať pri varení na vyprážanie a pečenie.

Zloženie oleja

Sója je považovaná za najužitočnejšie zariadenie všetkých existujúcich. Faktom je, že má esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre ľudské telo, ale nenachádzajú sa v rastlinách. Preto vegáni nahrádzajú sójové mäsové výrobky. Zároveň obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú v iných rastlinách, ale nie v živočíšnych produktoch.

Okrem toho je sója bohatá na vitamíny. Obsahuje veľké množstvo vitamínu A, E, PP, skupiny B, ako aj cholínu a biotínu. Spomedzi stopových prvkov je vedúcim miestom draslík, fosfor, vápnik, horčík, meď a železo. Ktoré z týchto látok sú obsiahnuté v sójovom oleji?

Najväčšie množstvo, samozrejme, mastné kyseliny. Je pozoruhodné, že sójový olej je záznamom obsahu lecitínu - zložky bunkových membrán potrebných pre telo. Vo všeobecnosti tento produkt obsahuje najužitočnejšie mastné kyseliny pre ľudí: linolovú, linolenovú, olejovú.

Surový olej obsahuje vitamíny A a E, ako aj všetky stopové prvky a malé množstvo bielkovín. Rafinovaný olej, ak nie je umelo obohatený, neobsahuje tieto zložky.

Výhody sóje a sójového oleja

Vráťme sa k otázke výhod tohto produktu a možnosti jeho nahradenia klasickými ruskými jedlami. Sója a jej deriváty majú také vlastnosti ako:

1. Ochrana pred aterosklerózou. Aterosklerotické plaky obsahujú cholesterol v ich zložení, sója má tiež cholesterolové antagonisty mastných kyselín, ktoré znižujú jeho koncentráciu v krvi. Je dokázané, že pri použití sójového oleja je riziko vzniku ischemickej choroby srdca znížené 6-krát.
2. Stimulácia imunity. Táto vlastnosť je neoddeliteľnou súčasťou nerafinovaného oleja, ktorý vo svojom zložení obsahuje všetky vitamíny a stopové prvky.
3. Ochrana proti degenerácii nádorových buniek. Vďaka obsahu veľkého množstva tokoferolu v sójovom oleji je jeho použitie schopné chrániť telo pred rakovinou. Tokoferol je prírodný antioxidant, ktorý zastavuje peroxidáciu lipidov - hlavná príčina vzniku nádorov.
4. Zlepšenie gastrointestinálnej motility. Rovnako ako každý iný olej, tento produkt je schopný vyrovnať sa so zápchou, urýchlenie motorickej aktivity tráviaceho traktu.
5. Stimulácia mozgu. Myelín, ktorý je súčasťou puzdra neurónov, je tiež tuk. Sójový olej prispieva k obnove tejto látky, čo urýchľuje proces prenosu impulzov z jednej bunky do druhej, a tým robí celý mozog efektívnejším.
6. Liečivé rany. Pre tento olej môže byť použitý ako dovnútra, tak von. Lecitín, ktorý je jeho súčasťou a je nevyhnutný na obnovu fosfolipidov v bunkových membránach, prispeje k regenerácii epitelu na povrchu rany.
7. Boj proti stresu. V tomto pomáhajú aj mnohé vitamíny a látky podobné hormónom.
8. Zlepšenie mužskej potencie. Presnú povahu tohto fenoménu nebolo možné zistiť, ale skúsenosti z mnohých štúdií ukazujú, že muži, ktorí konzumujú sójový olej, majú často problémy v sexuálnom živote.
9. Pomocný pohľad. Vitamín A, ktorý je v tomto produkte, je nevyhnutný pre normálne fungovanie vizuálneho aparátu. Jeho použitie je nevyhnutné najmä u detí a staroby.

Existuje jeden veľmi zaujímavý fakt: sója takmer nikdy nespôsobuje alergie. Sójový olej je tiež najviac hypoalergénny zo všetkých rastlinných olejov. Sója a jej deriváty sa používajú na výrobu hypoalergénnych zmesí pre deti. Je to nevyhnutný produkt pre deti, ktoré sú kontraindikované v mlieku a vo všetkých mliečnych receptúrach.

Je zaujímavé vedieť, že ak správne pripravená sója, nemôžete ju odlíšiť od mäsových jedál. Okrem toho je sója niekedy nahradená rastlinným písaním. Napríklad väčšina výrobkov predávaných ako špargľa je vlastne sója. Pridáva sa aj do chleba na zvýšenie ich hmotnosti a objemu. Takéto využitie tohto zariadenia je komerčným podvodom.

Poškodenie sóje a sójového oleja

Sója má niekoľko škodlivých vlastností, preto je potrebné obmedziť používanie sójového oleja. Patrí medzi ne:

1. Vysoký obsah kalórií. Použitie oleja vo veľkých množstvách nemusí byť najlepším spôsobom, ako ovplyvniť toto číslo.
2. Inhibítory proteázy. Tieto proteíny sú anti-enzýmy. Zabraňujú rozkladu proteínov. Tí, ktorí nahrádzajú mäso sójou, by si mali uvedomiť, že aminokyseliny, ktoré tvoria rastlinu, vstupujú do tela vo veľmi malom množstve.
3. Negatívny vplyv na pankreas. Vzhľadom na prítomnosť inhibítorov musí pankreas vylučovať viac enzýmov. To vedie k jeho hypertofii a môže spôsobiť pankreatitídu.
4. Vedľajšie účinky lektínov. Lektíny sú látky, ktoré prispievajú k hemolýze červených krviniek, absorpcii škodlivých látok v črevách a môžu spôsobiť spomalenie rastu u dieťaťa.

Môžeme teda konštatovať, že sójový olej je produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo živín.Použitie v malých množstvách má pre telo významné výhody. Vo veľkých dávkach je však tento výrobok škodlivý. To môže viesť k mnohým nepríjemným následkom.

Video: 7 nezdravých rastlinných olejov