Ako opraviť želé, ak nie je zmrazené

Nie každý cudzinec je schopný pochopiť chuť a vôňu ruskej želé. Napriek tomu milujeme želé pre jej lahodnú vôňu, neuveriteľné výhody a vynikajúcu chuť. Vedeli ste, že sa v ére nevolníctva objavil svätý? V tých dňoch, bohatí ľudia milovali jesť hojne, a často tam bolo veľa jedla po jedle. Keďže tam neboli žiadne chladničky, nemohli ho zachrániť. Aby nezmizli, boli kŕmení nevolníkmi. A aby im neprisahali medzi sebou za najlepšie kúsky, kuchár vyhodil všetko mäso a drobky do suda a potom zvážil pomalý oheň. Ako príbeh pokračuje, oheň vyšiel večer a ráno sa bohatá polievka zmenila na trvalé želé. Ľudia sa snažili tento želé a boli prekvapení - bolo to tak chutné! Ukázalo sa, že je to skutočný.

Ako variť želé

Ak chcete variť lahodné želé, ktoré nebudú mať problémy s mrazom, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.

1. Pre želé musíte mať veľké množstvo kostí, kuracie nohy, krk, chvost. Mäso môže byť kuracie a hovädzie mäso, ale pamätajte, že kuracie mäso obsahuje obrovské množstvo lepku. Ak chcete želé viac chutné a bohaté, kombinovať niekoľko druhov mäsa v ňom.
2. Všetky kúsky mäsa by sa mali dôkladne opláchnuť a vložiť do hrnca. Nalejte vodu do panvice tak, aby mierne pokrývala nohy a chvosty. Ak je to žiaduce, mäso sa môže pridať do vývaru, ale len málo, pretože mäso pri varení nevypúšťa glutén.
3. Dajte hrniec na oheň a priviesť ho do varu. Po varu, znížiť teplo, takže obsah chradne, sotva kymácející.
4. Časom odstráňte penu a tuk, ktorý vyteká na povrch. Ak sa strávi, pokrm získa chrumkavú mastnú chuť.
5. Variť budúce želé by mala byť aspoň 3-4 hodiny. V žiadnom prípade do nádoby nelejte vodu, pretože to je často dôvod, prečo výrobok nechce zmraziť. Keď sa pridá voda, koncentrácia želé sa dramaticky znižuje.
6. Pár hodín po varení je možné mäso vybrať a odstrániť z kosti. Dobre varené mäso je oddelené bez väčších ťažkostí. Kosti musia byť hodené späť do hrnca a mäso je rezané. Dávajte pozor - nedovoľte, aby sa do misiek dostali malé kosti. Súčasne môžete pridať cibuľu, mrkvu, papriku, kúsok chrenu, soľ a podľa potreby cesnak.
7. Po ďalších dvoch hodinách sa pokúste skontrolovať kompozíciu, či nie je schopná zmraziť. Do misky nalejte vývar a nechajte vychladnúť. Ak je hmota lepkavá a lepkavá, všetko je pripravené.
8. Mäso umiestnite do hlbokých tanierov a šálok. Nalejte všetok vývar a ozdobte zelenými. Nádoby vložte do chladničky. Zakryte ich vekom tak, aby sa zápach z pazúrov nerozšírilo na iné výrobky.

Aspic začne mrznúť v priebehu niekoľkých hodín, ale ráno bude úplne pripravený. Ale niekedy hosteska ráno môže čakať na sklamanie vo forme tekutého nevytvrdeného aspiku. Ale prečo sa to deje?

Prečo želé nezmrzla

Môže to byť niekoľko dôvodov. Po prvé, nie sú to produkty. Ak vývar mal malé množstvo chvostov, krkov, krídel, nôh a veľa prvotriedneho mäsa, mohlo by to byť dôvodom tohto výsledku. Želé sa nesmie zmraziť, ak ste ju nespotrebovali dostatočne dlho a želatínová časť jednoducho nemala čas variť z kostí. Želé sa nezmrazuje, ak tam bolo veľa vody. A tiež sa stáva, že chladnička nefunguje dobre a dostatočne neschladí obsah. V tomto prípade je nepravdepodobné, že by výstuha stvrdla. Bez ohľadu na príčinu tekutého želé, je celkom možné ho opraviť.Hlavná vec je vedieť, ako to urobiť.

Ako opraviť želé, ak nie je zmrazené

Ak ste ohromení takým sklamaním - nezáleží na tom. Situáciu je celkom možné opraviť. Na to budete potrebovať viac drobov. Niektoré ženy v domácnosti robia chybu, keď znovu varia nevarený svitok, aby ho zahustili. Veria, že vývar bude silnejší a potom to bude tvrdnúť. To nie je pravda, taký vývar nebude stvrdnúť, pretože všetky želé látky jednoducho umierajú so silným varom. Ak želé nie je zmrazená, musíte tak urobiť.

Ak chcete začať s, tepelne neupravené želé musí byť vypustený oddeliť mäso od vývaru. Do bujónu sme pridali premyté droby a nechali sa variť 4 hodiny. Výsledkom je neuveriteľne bohatý a silný vývar, ktorý určite stvrdne. Musí sa filtrovať a pridať mäso, ktoré sme odstránili na samom začiatku. Do poslednej fázy varenia vložte želé do chladničky.

Ako fixovať želé s želatínou

Ak nie je po druhý raz žiaduce hýbať sa s chvostami a labkami, želé sa dá ľahko fixovať pomocou želatíny.

1. Ak chcete začať, kúpiť želatínu a zriediť podľa pokynov. Zvyčajne 20 gramové balenie potrebuje asi pol litra sotva teplej vody. Naplňte kryštály vodou a nechajte ich na teplom mieste napučať. Na želatínu nelejte horúcu vodu, inak sa v hmote objavia hrudky.
2. Kým želatína napučiava, musíte oddeliť mäso od vývaru a naliať všetky neúspešné želé do panvice. Zohrejte zmes, ale neprivádzajte ju do varu.
3. Keď je želatína pripravená, mala by byť vypustená cez tenkovrstvový papier a vložená do tenkého prúdu v panvici. Perkolácia je nevyhnutná na zabránenie kontaktu s hmotnosťou hrudiek.
4. Zohrejte kompozíciu, ale neprivádzajte do varu.
5. Oddelené mäso rozotrite do formy, prikryte vareným vývarom a odošlite do chladničky.
6. Neposielajte želé do mrazničky. Zmrazí, ale nezmrzne, všetky vlastnosti želé zmiznú. A ak necháte výrobok pri izbovej teplote, jednoducho sa rozšíri.

Mliečne mäso je nielen veľmi chutné, ale aj neuveriteľne zdravé. V dávnych dobách bol predpisovaný ako liek na liečbu detí, starších a tehotných žien. Tento lepok, ktorý je strávený vo vývare z nôh a iných vedľajších produktov, je neuveriteľne užitočný pre kosti, šľachy a chrupavky. Preto je táto pomôcka vhodná pre starších ľudí, ktorí trpia bolesťami kĺbov. Výsledný želé je navyše čistý kolagén, ktorý pomáha našej pleti byť pružnejšou, tónovanejšou a hladšou. To spôsobuje, že ženy majú prospech zo svalu.

V zime ruskí lovci s sebou vždy brali dusené želé. To bolo držané v kôry kôry a dal silu a ráznosť. Dokonca aj v dlhých kampaniach zachránil ľud ľudí pred hladom, pretože obsahoval obrovské množstvo vitamínov. Dnes nie je zdvorilý len zdravé jedlo, ale aj obľúbené jedlo z Nového roka. Milujte želé a varte to správne!

Video: ako variť želé bez želatíny