كيفية جعل فطائر اللحم في المنزل

تعتبر Chebureks أن يكون طبق متعدد الاستخدامات. يتم تقديمها كوجبة خفيفة للبيرة أو تستخدم كطبق منفصل. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة لطهي الطعام من تلقاء نفسها ، لأن منتجات المتجر ليست ذات جودة عالية. Chebureks متجذرة بقوة في روسيا ، فقد اتخذت مكانا مشرفا في قائمة الوجبات السريعة. بعض الطهاة الهواة يعزون الطبق إلى المسرات الطهوية التي تتطلب مهارة معينة. دعونا نحاول تحديد ما إذا كان الأمر كذلك.

أسرار الطبخ فطائر

حدد المتخصصون في مجال فنون الطهي "القوانين" الرئيسية لطهي chebureks في المنزل. النظر في كل واحد منهم في النظام.

1. يقول الطباخين بصوت واحد إنه يجب طبخ عجينة cheburechny دون استخدام الخميرة.وفقا للوصفة التقليدية ، تم خلط الدقيق مع الملح والماء والزيت النباتي والتوابل (حسب تقدير). بعد فترة معينة من الوقت ، بدأت ربات البيوت بإضافة السكر وبيض الدجاج إلى العجينة ، مما سمح للفطائر بأن تصبح مقرمشة.
2. ومن السمات المميزة لعجينة المعجنات من جميع الأنواع الأخرى هي الهيكل. يتم تحضير التركيبة من جزئين إلى ثلاثة أجزاء من الدقيق وجزء واحد من الماء ، مما يؤدي إلى أن تصبح العجين شديدة الانحدار.
3. لجعل فقاعات ذهبية تظهر على cheburek ، ينبغي أن تكون مقلية فطائر في كمية كبيرة من النفط. لهذا السبب ، يصعب على الطبق وصف النظام الغذائي ، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يشاهدون هذا الرقم. إذا قمت بإضافة الفودكا إلى المعجنات التقليدية ، سيكون cheburek العصير ومتموج.
4. يتم إيلاء اهتمام خاص للأطباق ، والتي ستشوى cheburek. أفضل خيار هو مقلاة سميكة القاع (ويفضل الحديد الزهر) ، والذي يحتفظ بالحرارة بشكل جيد. تستخدم بعض ربات البيوت سلة للمقلاة ، لتبسط عملية الطهي بشكل كبير.
5. Chebureks مريحة للقلي في الصواني والحديد الزهر المقالي. كما أن استخدام المقلاة الكهربائية مناسب أيضًا لكل طنجرة متعددة تقريبًا. تصب في طبق كمية كبيرة من النفط ، يجب أن تسبح cheburek في ذلك.مثل هذه الخطوة ستضمن تحميص موحدة من جميع الجهات.
6. إذا كنا نتحدث عن حشوة الشيبوركس ، وفقا للتقنيات التقليدية ، أضاف المتخصصون في الطهي لحوم البقر المفروم ، لحم الضأن ولحم العجل. أما اليوم ، فقد اكتسب لحم الخنزير ولب الدجاج الذي تصنع منه اللحم المفروم شعبية واسعة. في بعض الحالات ، تمت إضافة مرق إلى اللحم ، مما سمح للفطائر لتكون لينة.
7. يتم إعداد دقيق اللحوم بالضرورة مع إضافة عدد كبير من البصل. يجب أن يتم تمريره أولاً من خلال مفرمة اللحم حتى تنشر الخضار العصير. يعتمد اختيار البصل على التفضيلات الشخصية ، والأصفر المناسب ، والأبيض ، والأحمر أو الأرجواني.
8. كمكون إضافي ، يتم إضافة التوابل المفضلة والأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس والشبت) إلى فطائر اللحم. إذا كنا نتحدث عن الفطائر للنباتيين ، يتم إعدادها مع الفطر والبيض والجبن ، وتملأ الخضروات. في هذه الحالة ، يعتبر cheburek "السفلي" ، لأنه لا يوجد لحم فيه.
9. Chebureks المقلية في الزيوت النباتية المكررة ، والأكثر تنقيحا من الشوائب. كما يعتبر منتج الذرة أو الزيتون أو القطن ذو الجودة العالية مناسبًا أيضًا.للحصول على فطائر اللحم البقري اللذيذ ، اقليها في الزبدة الذائبة.
10. تعتمد مدة chebureks التحميص على الخصائص التقنية للوحة وعزل الأطباق. وينبغي غمس باتي الأعمى في النفط ، وتسخينها إلى درجة حرارة 200 درجة.
11. في النهاية ، يجب أن يكون لديك cheburek مع قشرة بنية أو ذهبية ناعمة على السطح بأكمله. يعد تقديم طبق على الطاولة أمرًا ضروريًا فقط ، وإلا فستفقده المميزات الخاصة به.

المرحلة رقم 1. المعكرونة للفطائر

كما ذكرنا سابقاً ، يتم تحضير عجينة المعكرونة بدون إضافة الخميرة. اليوم ، هناك العديد من الوصفات ، وسوف نقدم الأكثر شيوعا. اختر خيارك المفضل ، ابدأ في خلط المكونات.

عجينة مسلوقة

• دقيق من الدرجة العليا - 530 غرام.
• المياه المصفاة - 220 مل.
• الزيوت النباتية - 30 مل.
• الملح المسحوق (يفضل إضافيا) - 15 غرام.

1. تتضمن وصفة هذا الاختبار ماء مغلي يعجن ، لذلك تحتاج إلى غلي مياه الشرب مقدما. عندما يصل السائل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، صب في الزيت النباتي.
2. في طحين منخل دقيق للحاوية ، قم بدمجه مع الملح الأرضي. ابدأ صب الماء المغلي في تيار رقيق ، وحرك المزيج لتجنب الكتل. يعجن العجين في متشابكة ضيقة ، ويترك لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
3. بعد ذلك ، رش الدقيق ، وشكل عجينة مرنة وكثيفة. لتحديد كمية الدقيق في المرحلة الثانية ، يجب أن تأتي من الحالة الأولية للكتلة. قم بتوجيه هذه المعلمات بحيث تكون التركيبة غير لزجة وسلسة.
4. عندما تكون العجينة جاهزة ، ضعها في وعاء عميق أو على لوح تقطيع. غطّها بغطاء بلاستيكي أو منشفة قطنية ، اتركيها لمدة تتراوح من 1.5 إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة. خلال هذه الفترة ، ستصل القاعدة إلى التناسق المطلوب وستكون مناسبة للنمذجة.

عجين بيرة

• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• البيرة (يفضل الضوء) - 245 مل.
• الملح - في الواقع
• الطحين - في الواقع (حوالي 600 غرام)

1. تبريد بيضة الدجاج والبيرة. نكسر البويضة في وعاء عميق ، نضيف الملح ، ونضرب الخليط بمزيج لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة. بدء صب البيرة الباردة في تيار رقيق مع تحريك التركيبة مع شوكة.
2. ينخل الطحين ويبدأ بعجن العجين.قم بتشغيل الخلاط بسرعة لا تقل عن الحد الأدنى ، ثم ابدأ في ضرب الخليط ببطء وفي نفس الوقت أضف الدقيق. من الصعب التنبؤ بالمقدار بالضبط ، والمضي قدما وفقا للحالة (كم يمر من البيرة).
3. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة بحيث يكون للخلاط وقت للخلط. عندما تصبح العجينة سميكة ، حركها بشوكة ثم بيديك. في النهاية ، يجب أن يكون لديك كتلة غير لزجة مرنة مناسبة للنمذجة.
4. في نهاية جميع التلاعبات ، لفة العجين في الكرة ، والتفاف مع التفاف البلاستيك أو مكان في وعاء محكم. دعه يقف تحت الظروف الطبيعية (درجة حرارة الغرفة) لمدة حوالي ساعة واحدة ، لفترة أطول.

عجينة الفودكا

• دقيق القمح - 800 غرام.
• الماء المصفى - 340 مل.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفودكا - 35 مل.
• الملح الناعم - 10 غرام.
• زيت عباد الشمس - 60 مل.

1. غسل المقلاة بالمينا ، صب الزيت والفودكا ومياه الشرب في ذلك ، إضافة الملح ، ووضعها على الموقد. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قلل من الطاقة إلى الحد الأدنى ، وأطهوها لمدة 3 دقائق أخرى.
2. الآن نخل الدقيق ، صب عليه في أجزاء صغيرة في السائل ، في وقت واحد حركته. احرص على عدم تشكل كتل ، وعجنها بشوكة على حواف المقلاة.
3. اترك العجين لتبرد. عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة الغرفة ، انتقل إلى الدفعة. يضاف الدقيق ويشكل في نفس الوقت كتلة بلاستيكية لن تلتصق بيديك.
4. عندما تكون العجينة جاهزة ، لفها بفيلم ، انتظر 1.5 ساعة. خلال الفترة المحددة ، قم بإزالة مادة البولي ايثيلين مرة واحدة واعجن العجين جيدا بالطحين. في النهاية ، سيكون لديك تكوين مناسب لنمذجة فطائر اللحم.

المرحلة الثانية. حشوة ل Chebureks

• لحم مفروم - 320 غرام.
• بصل - 3 قطع.
• الشبت أو البقدونس - حفنة واحدة
• الملح - في الواقع
• التوابل (أي) - لتقدير

1. تعتبر لحم الخنزير واللحم البقري مثالية لحشو الشيبريك ، حيث يتم خلطهما بنسبة 60:40. لحم الخروف أو لحم العجل مناسب للذواقة ، يمكنك حتى استخدام الدجاج. الشرط الرئيسي لاختيار الحشوة هو نضارة ، وجود طبقات دهنية (على سبيل المثال ، منطقة الثدي).
2. لصنع لحم مفروم ، قطع قطعة من اللحم إلى مكعبات ، تخطي مفرمة اللحم 1-2 مرات. يضاف البصل في النسبة 1: 2 (جزء من اللحم ، جزءان من البصل). مثل هذه الخطوة ستجعل فطائر اللحم البقري غنية بالداخل خاصة إذا كانت مستعدة من لحم البقر / لحم العجل.يتم تقشير البصل والتعدين بشكل منفصل من خلال اللحم المفروم.
3. يمكنك صب كمية صغيرة من مرق اللحم الغني في لحم مفروم ، وهذا سيعطي أيضا عصائر cheburek. عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، قم بخلط اللحم المفروم مع البصل والملح حسب الذوق وإضافة البهارات (حسب تقديرها). ختم الخضر الطازجة ، وتخلط جيدا.

المرحلة رقم 3. طبخ Chebureks

• الزيوت النباتية - حوالي 400 مل.
• دقيق (للعجين المتداول) - 80 غرام.

1. رش الطاولة بالطحين ، واصل عملية طرح العجين. شكّل طبقة بطول يتراوح بين 4 و 6 مم ، ثم خذ صحنًا عميقًا وواسعًا ، واقطع الدوائر.
2. ضع ملعقة طعام من اللحم المفروم في منتصف العجينة ، لا تطرف مع الكمية. إذا كان هناك الكثير من اللحوم ، سوف تنفجر العجين.
3. قم بتوصيل حواف كل طبقة ببعضها البعض ، قرع الأصابع. قرصة العجين جيدا ، وإلا أثناء عملية القلي سينتشر cheburek بها ، سيتدفق العصير منه.
4. خذ مقلاة عميقة وصب عليها كمية من الزيت تغرقها الكعكة. تسخين التركيبة إلى درجة حرارة 200 درجة ، فقط بعد ذلك يمكنك إرسالها داخل chebureks.
5. تراجع الفراغات في تجويف الطبق ، لا ينبغي أن تلمس القاع بشدة.خلاف ذلك ، إضافة المزيد من النفط. يقلى على نار متوسطة حتى تظهر قشرة ذهبية.
6. إزالة الطبق النهائي مع ملعقة فترة زمنية محددة ، لطخة من جميع الاطراف مع المناشف الورقية أو المناديل لإزالة الدهون الزائدة. قدم ساخنة مع الثوم أو صلصة التارتار.

توصيات عملية

1. إلى chebureks لم يكن لديك رائحة زنخة ولم تكن شديدة الدهون ، لفة العجين إلى العرض المطلوب. أفضل مؤشر في نطاق 0.3-0.5 سم
2. قرصة الحواف جيدا ، وإلا سوف تتدفق عصير من حشو بها. لتشكيل حتى chebureks ، وقطع حواف ممزقة مع قطع البيتزا أو مقص المطبخ.
3. بعد تعمية باتي ، فحصها بعناية عن الثقوب. للحصول على قبضة أفضل ، قم بترطيب العجين بكمية صغيرة من الماء المصفى.
4. عند استخدام المقلاة ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من الزيت ، حيث أن السلة لا تغوص تماماً في مقلاة. إعطاء الأفضلية للزبدة للحصول على فطائر اللحم اللذيذة.
5. لتقييم درجة حرارة الزيت ، قبل قلي الشيبوريك ، قم برمي قطعة صغيرة من العجين في تركيبة مسخنة مسبقاً. إذا ظهرت ، أرسل الكعك بعد ذلك.

فمن السهل طهي chebureks في المنزل ، إذا كنت تتبع بدقة التوصيات. لتبدأ ، اعجن العجين من أجل الوصفة المختارة ، ثم أعد الحشو باللون الأخضر والبهارات. تشكل الفطائر ، وتسخين الزبدة والبدء في القلي.

فيديو: فطائر اللحم القرم