كيفية إزالة المرارة من الباذنجان قبل الطهي

تسمى الباذنجان في الأشخاص العاديين باللون الأزرق. على أساس طهي الخضار ، والكافيار ، والأطباق الجانبية والسلطات والوجبات الخفيفة. في كثير من الأحيان يقلى الباذنجان في الخليط ، ثم يستهلك مع الخبز والمايونيز. وقد واجهت ربات البيوت من ذوي الخبرة مرارا وتكرارا مع هذه المشكلة ، وهو المذاق المر للفاكهة. وكقاعدة عامة ، تتميز هذه الميزة ببذور وقشر الخضار. لإعداد وجبة خفيفة لذيذة ، فإن أول شيء تحتاجه للتخلص من المرارة. النظر في الحلول الممكنة للمشكلة.

كيفية اختيار الباذنجان بشكل صحيح

1. تعتبر هذه المرحلة هي الأكثر مسؤولية ، لأن طعم الطبق النهائي يعتمد على الاختيار الصحيح للباذنجان. إن وجود المرارة يميز المظهر العام للأزرق ، الكثافة ، حجم ، عمر الخضار.
2. كما ذكرنا سابقاً ، لا نشعر بالمرارة من اللب ، ولكن من القشرة والبذور التي تحتوي على السولانين.العنصر المسمى يسبب التسمم إذا استهلك بكميات كبيرة.
3. من المهم أن نذكر أن الباذنجان ، الذي تم جمعه حديثًا نسبيًا من قاع الحديقة ، ليس له طعم مر. تتجلى الميزة فقط بعد فترة معينة.
4. إذا كنت تشتري الباذنجان ، اعطي الأفضلية للخضروات الصغيرة. إذا كان ذلك ممكنا ، شراء الفواكه من الموردين ثبت.
5. فحص ذيل الباذنجان ، ينبغي أن تكون مرنة. انقر على الجذع ، وتأكد من أنها ليست فاسدة. تقييم أوراق الشجر لغياب النسخ المجففة. لا تشتري الباذنجان ، حيث الأوراق ليست خضراء وجافة.
6. مرر أصابعك على الزرقة ، يجب أن يكون الجلد أملسًا (ليس زلقًا!) بدون خشونة ومخالفات. في الباذنجان الجيد ، يضغط السطح قليلاً.
7. ترفض شراء الخضار ذات الحجم الكبير ، هذه ثمار قديمة لا تحمل أي فوائد للجسم. في الزرقاء من هذا النوع يحتوي على الكثير من السولانين.
8. إذا كان ذلك ممكنا ، وتقييم سمك قشر. أرق السطح ، صحة الفاكهة. تحتوي الخضروات ذات القشرة الناعمة على العديد من مضادات الأكسدة.

كيفية إزالة المرارة من الباذنجان

ليس كل الأزرق له طعم مرير. ومع ذلك ، إذا كنت قد اكتسبت ثمارًا قديمة ، ففكر في طرق فعالة لحل المشكلة.

الطريقة رقم 1. النقع في المياه المالحة

1. يعتبر هذا الخيار هو الأكثر شعبية. وهي مناسبة للأشخاص الذين يرغبون في إزالة المرارة من الفواكه الكاملة. هذا يلغي تماما الحاجة إلى تقطيع الخضار.
2. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، إعداد مسبقا الحوض واسعة وتنظيم القمع. مثل هذه الخطوة لن تسمح للزرقاء بالتعويم على سطح المحلول الملحي.
3. للنقع ، صب الماء المفلتر في الحاوية ، فمن المستحسن أن يبرد السائل. في 1 لتر. اضف 35 gr. ملح خشن ، لا تستخدم البحر.
4. تراجع الباذنجان في السائل. لتقليل مدة الإجراء ، قم بتقطيع الثمار إلى 4-6 أجزاء متساوية (اختياري).
5. لا يملك اللون الأزرق الصغير ما يكفي من الوزن ليغرق في سائل مالح. لذلك ، تحتاج إلى بناء الظلم. غطّي الثمار بصحن مسطح وضع زجاجة بسعة 2 أو 5 لتر في الأعلى.
6. مدة شيخوخة الخضار المفرومة هي 30-45 دقيقة ، تعتمد الفترة على عدد الباذنجان.إذا تم تناول ثمار كاملة ، قم بزيادة الوقت إلى 1.5-2 ساعة.
7. بعد فترة زمنية محددة ، شطف الباذنجان تحت الصنبور ، واترك على منخل لتصفية السائل الزائد. اضغط على شرائح صغيرة ، واصل عملية الطهي.

رقم الطريقة 2. مسحوق الملح

1. إزالة المرارة من اللون الأزرق يمكن أن تكون طريقة "جاف" ، رش الثمار بالملح. كما تركيبة السائبة مناسبة الملح المعالج باليود ، البحر ، الطبخ أو المسحوق (إضافي).
2. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، وغسل وتجفيف الباذنجان. إزالة الجذوع والأوراق ، وختم الخضار بطريقة مريحة (شرائح والمكعبات والقش ، وما إلى ذلك).
3. تمزيقه الأزرق اختياري ، ولكن المرغوب فيه. وبالتالي ، يمكنك تقصير مدة التعرض. قم بإعداد الملح وتأكد من عدم وجود بهارات فيه.
4. خذ طبقًا عميقًا ، وأرسله إلى الأزرق ، ورشه بالملح وخلطه بيديك حتى يتم امتصاص التركيبة بشكل أسرع. نقل ملح الباذنجان في طبقات.
5. مدة جفاف "تمرغ" 20-25 دقيقة. حول نهاية الإجراء سوف يقال لك قطرات من السائل على سطح الفاكهة.
6. عند انتهاء الوقت المحدد ، قم بطي الخضار في مصفاة ، وشطف بالماء الجاري.لطخة مع المناديل أو المناشف ، بدء الطهي.

طرق أخرى

1. الغليان. إذا كان شكل الخضروات غير مهم بالنسبة لك ، يمكنك غلي الباذنجان مسبقًا. اغسلهم ، وفرمهم إلى حلقات أو مكعبات متوسطة الحجم. إرسال في الماء المغلي المملح ، ويترك على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. بعد مرور الوقت ، قم بطي الخضار في مصفاة ، اتركها لتصريف السائل. ابدأ طهي الطبق الرئيسي.
2. تجميد. خيار ممتاز لإزالة المذاق المر هو تجميد الثمار. للتلاعب ، شطف الخضار وتجفيفها بدقة. قطع مكعبات زرقاء إلى مكعبات ، ثنيها في وعاء من البلاستيك ، لا تغطي مع غطاء. اتركه في الفريزر لمدة 4-5 ساعات ، ثم أخرجه من السائل الزائد.
3. التقشير وإزالة البذور. إذا كنت بحاجة إلى الخضار من دون تناول بذور وبذور معينة ، استخدم هذه الطريقة. قشر الباذنجان واقطعه في شرائح واتركيه في الماء البارد لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، اضغط على السائل ، جفف بمنشفة.

لإنقاذ نفسك من التلاعبات غير الضرورية ، واختيار الباذنجان بشكل صحيح. إعطاء الأفضلية للفواكه الصغيرة مع بشرة ناعمة. في حالات أخرى ، أزل المرارة عن طريق النقع أو الملح. تجميد أو تغلي الأزرق منها ، وإزالة الجلد ، وإزالة البذور.

فيديو: كيفية إزالة المرارة من الباذنجان