Как да смесите сметаната: полезни съвети

Трудно е да си представим рецепта, в която любимата сметана на всеки ще отсъства. Деликатната текстура, великолепните форми, невероятният вкус дават пълнота на сладкарският продукт. Както всяко друго нещо, сметаната включва някои специфични особености. Ако разбиете технологията, продуктът ще се превърне в масло или, напротив, ще стане течен. Помислете за важните аспекти.

Избор на сметана

1. Първото нещо, което трябва да обърнете внимание е масленото съдържание на продукта. За окончателния състав се оказа буйна и гъста, дават предимство на съдържанието на сметана мазнини от 27% или повече. Опция за пазаруване - 33% от състава, неговата последователност е подобна на домашния продукт.
2. Ако нямате възможност да придобиете 27-33% крем, купете композиция с по-ниска от посочената стойност.Въпреки това, в този случай, ще трябва да добавите хранителни стабилизатори, за да дадете дебелина. Те могат да бъдат лимонов сок, желатин, яйце или пъдпъдък протеин, специален сладкиш за сладкиши (продава се в продуктите "подправки и подправки", "сладкарски добавки" и т.н.).
3. В случаите, когато домашно приготвена сметана се използва за разбиване, разредете я с филтрирана топилна вода или пълномаслено мляко. Останете пропорционални: 275 мл. крем за 110 мл. течност.
4. В допълнение към индикатора за съдържание на мазнини, обърнете внимание на произхода на сметаната. Те могат да бъдат животински или зеленчукови. Първият вариант предполага наличието на натурално мляко в състава, те се продават на пазари или в магазини за здравословни храни. Вторият вариант включва палмово масло, допълнителни консерванти, стабилизатори и сгъстители. Крем от този вид се нарича "прах".
5. Момичетата, които следват фигурата, подходящ крем от растителен произход. При избора на продукт не трябва да избирате най-високия показател за съдържание на мазнини, това ще е достатъчно за 10-15%. Този тип е чудесно за правене на ниско калорични десерти.

Приготвяне на сметана за разбиване

1. Преди да започнете да биете, поставете крема в хладилника за 1-1.5 часа. В допълнение, изпратете в камерата контейнер, в който съставът ще бъде бита, и мивка. Ако искате да ускорите процеса, изпратете кухненските инструменти на фризер за една четвърт час, но не можете да охладите крема по този начин. В противен случай те ще се стратифицират след побоя.
2. След охлаждане на млечния продукт, извадете опаковката от хладилника и разклатете добре. Същото важи и за млякото, ако се разрежда с домашно приготвена сметана. Такива манипулации трябва да бъдат направени, за да се натрупат горните мазнини, смесени с основната част. В резултат на това кремът ще се окаже еднороден, пухкав и дебел.
3. Купата с широки страни, която трябва да се държи под ъгъл, се счита за най-добрата шаранска чиния. Миксер или миксер трябва да бъдат напълно потопени в кремообразната маса, в противен случай технологията ще бъде счупена.

Как да разбиете сметаната

1. Важно е да си спомните завинаги, че миксерът е абсолютно безполезен по отношение на разбиването на сметана. За такива цели можете да използвате миксер или миксер.Идеалният вариант включва стъпка по стъпка побой, първо автоматично, после механично (ръчно).
2. Почистете крема на етапи, не се опитвайте да обработвате целия състав наведнъж. Най-доброто бие 250-300 мл. В случаите, когато кремът изисква повече сметана, го пригответе за 2-3 подхода.
3. Винаги започвайте да биете с миксер при минимална мощност, постепенно увеличавайте скоростта до средната маркировка. След това отново намалете скоростта на миксера, подготвяйки устройството за изключване. Завършете процедурата с ръка, за да не пропуснете момента на крайната подготовка на крема.
4. Последователността ще ви разкаже за готовността. Първото нещо, което ще забележите, е, че продуктът ще спре да циркулира, като запазва формата си и има плътна структура. Важно е да запомните: изключете миксера предварително, след което приберете масата в готовност с миксер. В противен случай рискувате да получите смес, подобна на маслото. Като правило, за тежък крем (около 30%) се изисква около 5-7 минути разбиване.
5. Ако забележите, че кремът скоро ще се превърне в масло, излейте малко мастно мляко при стайна температура към тях,след това се разбърква до желаната консистенция.
6. Не всеки има мивка или смесител, помислете за възможността да победите без тези устройства. Подгответе пластмасов контейнер за съхраняване на храна или нагряване в микровълновата фурна, поставете в нея мазен 33% сметана и захар от захар, покрийте с капак. Когато контейнерът е херметически затворен, започнете да я разклащате в различни посоки за 5-7 минути.

Естествени подсладители за крем

1. В допълнение към правилния избор на крем, вие също се нуждаете от захар. Благодарение на абсорбиращите свойства, тя абсорбира част от течността, което прави крайния продукт дебел и буен.
2. В резултат на това получавате сироп с висок вискозитет с еластични стени и въздушни мехурчета. Ако желаете, можете да използвате захар от цвекло и тръстика, както и прах, базиран на тези продукти.
3. Сладкарите препоръчват подслаждането на крема с прахообразна захар, докато трябва предварително да се пресяват, за да се увеличи обемът на крайния състав с 1,5-2 пъти. Прах се добавя в средата на процеса на разбиване.
4. В случаите, когато сметаната е подсладена със захар,тя трябва да се намеси в началния етап. Такъв курс ще позволи на кристалите бързо да се разтварят, така че гранулите да няма да се счупят по зъбите.
5. Професионалистите с един глас твърдят, че е невъзможно да добавите дата и кокосова захар в сметана. Ако нарушите тази препоръка, сместа ще се окаже нееднаквена, естетически грозна.
6. Като подсладител можете да използвате естествен течен мед. В този случай да се намесва в него дълго преди началото на побоя (3-4 часа). Медът се добавя към кремове, предварително загряти до стайна температура, след което съставът се разбърква до хомогенизиране и се поставя в хладилник за 1 час. Само след това можете да започнете да биете.
7. Що се отнася до клиновия сироп, той трябва да се добави с умереност. Първоначално композицията не ви изглежда прекалено сладка, но след определен период на вливане тя ще придобие сладък сянка. Продуктът се намесва след побоя на крема със шпатула, количеството зависи от индивидуалните предпочитания (обикновено са достатъчни 3 чаени лъжички на 100 грама състав).

Естествени сгъстители за крем

Не е необичайно кремът да не се бие по несигурни причини. Естествени сгъстители ще дойдат на помощ, което може да бъде лимонов сок, специален насипен състав, желатин, протеин (пъдпъдък или пиле, няма значение).

желатин
Продуктът се добавя в количество 5-7 грама. на 250 ml. сметана. Направете препарати преди да смесите желатин. Напълнете състава с пречистена вода в съотношение 1: 1, изчакайте набъбването на гранулите, загряване в микровълнова или водна баня, докато се разтвори напълно. След това се натоварвайте по удобен начин, започнете бавно да се налива в сметаната, докато едновременно подавате сместа със смесител с минимална мощност.

Ако желаете, можете да разтворите желатин директно в млечния продукт. За да направите това, отделете 1/3 крем, добавете желатин към тях, изчакайте подуването. След това комбинирайте състава с двата предходни секции, разбийте смесителя в хомогенна маса. Важно е да запомните, че колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в крема, толкова повече желатин ще трябва да го направите по-дебел. Експериментирайте.

Лимонов сок
Основното предимство на този метод е, че съставът прави дебели дори тези кремове, които имат ниско съдържание на мазнини (10-25%). Основното нещо е да не се нарушава пропорциите: 225 мл.за 1 супена лъжица лимонов сок, която трябва да бъде предварително филтрирана.

Прибавяйте изстисканата течност директно в процеса на раздробяване, като постоянно работите с миксер / миксер. Не се опитвайте да излеете сок наведнъж, действайте постепенно.

Сгъстител за крем

Технологията на използване е съвсем проста: изсипете продукта на малки порции, едновременно сбийте сместа със смесител или миксер. В края на процедурата оставяйте контейнера да се влее в продължение на 5-10 минути, използвайте го според указанията.

Ако сметаната се използва за крем с ниско съдържание на мазнини, количеството на хлабав сгъстител трябва да се увеличи до 15 грама. на 250 ml. млечен състав.

протеин
Отделете пилето или пъдпъдъка бяло от жълтъка, поставете го в купа и го поставете в хладилника, оставете да престои около четвърт час.Потопете по удобен начин, добавете към предварително разбитата сметана, обработвайте сместа ръчно в продължение на 1-2 минути, давайки еднородност на масата.

За да получите перфектната сметана, първо трябва да изберете първоначалния състав. Той трябва да е с мазнини (20-35%) и свеж. Подсладете масата с пудра захар, добавете плътност с натурални съставки (лимон, протеин, желатин).

Видео: 3 опции за разбиване на сметана