Τα οφέλη και η βλάβη του σογιέλαιου. Η σύνθεση του ελαίου

Το σογιέλαιο είναι ένα προϊόν με μακρά ιστορία. Ωστόσο, με τους εγχώριους καταναλωτές, απολαμβάνει μια πολύ αμφιλεγόμενη φήμη. Ορισμένοι πιστεύουν ότι η σόγια είναι προϊόν που προκαλεί μόνο βλάβη. Άλλοι πιστεύουν ότι το εργοστάσιο αυτό μπορεί να αντικαταστήσει τα περισσότερα από τα προϊόντα που συνηθίζουμε. Σε ποια πλευρά είναι η αλήθεια;

Τι είναι η σόγια;

Η καλλιεργούμενη σόγια ή το Glycine max είναι ένα ετήσιο φυτό που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Προς το παρόν, αναπτύσσεται σε όλες τις ηπείρους και σε πολλές χώρες. Η σόγια δεν απαιτεί το κλίμα και τις συνθήκες καλλιέργειας, επομένως είναι μια απαραίτητη καλλιέργεια σε πολλά έθνη του κόσμου.

Οι ιστορικές πληροφορίες που έχουν αναφορές στη σόγια είναι πολύ αμφιλεγόμενες. Πιστεύεται ότι εμφανίστηκε για περίπου 5.000 χρόνια πριν. Η πρώτη χώρα που άρχισε να καλλιεργεί αυτό το φυτό και να το χρησιμοποιεί για φαγητό ήταν η Κίνα. Στη συνέχεια, η σόγια πήγε σε άλλες ασιατικές χώρες, κυρίως στην Κορέα και την Ιαπωνία.

Το εργοστάσιο αυτό ήρθε στην Ευρώπη μόνο κατά τη διάρκεια των Μεγάλων γεωγραφικών ανακαλύψεων. Τον 19ο αιώνα, οι σπόροι σόγιας άρχισαν να αναπτύσσονται στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Ρωσία. Ωστόσο, το προϊόν αυτό έλαβε τη μεγαλύτερη επικράτηση στην εγχώρια αγορά μόνο μετά την Κόκκινη Επανάσταση. Σε περιόδους οικονομικών κρίσεων σε διάφορες χώρες, η σόγια έχει αποκτήσει φήμη ως φθηνό υποκατάστατο κρέατος.

Πώς να φτιάξετε σογιέλαιο

Την ίδια στιγμή στον κόσμο, μεταξύ της παραγωγής όλων των γνωστών ποικιλιών φυτικών ελαίων, η σόγια κατέχει πάντα έναν ηγετικό χώρο. Αποκτήστε το από σπόρους σόγιας με δύο τρόπους: μηχανική και εξόρυξη. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιείται η κλασική περιστροφή, δηλαδή, το λάδι εξάγεται από τους σπόρους υπό την πίεση του εμβόλου. Στο δεύτερο, οι σπόροι χύνεται με παράγωγα βενζίνης και περιμένουν το σχηματισμό ενός ελαιώδους υγρού στην επιφάνειά του, το οποίο στη συνέχεια διέρχεται μέσω ενός αριθμού φίλτρων. Έτσι αποδίδεται εξευγενισμένο πετρέλαιο.

Αυτό το λάδι έχει υψηλότερο σημείο βρασμού από το ηλιέλαιο ή την ελιά. Και παγώνει στους -18 ° C. Γι 'αυτό είναι πολύ βολικό να το χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα για το τηγάνισμα και το ψήσιμο.

Η σύνθεση του ελαίου

Η σόγια θεωρείται το πιο χρήσιμο εργοστάσιο όλων των υφιστάμενων. Το γεγονός είναι ότι έχει απαραίτητα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα, αλλά δεν απαντώνται στα φυτά. Αυτός είναι ο λόγος που οι vegans αντικαθιστούν τα προϊόντα με βάση το σόγια. Ταυτόχρονα, περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία βρίσκονται σε άλλα φυτά, αλλά όχι σε ζωικά προϊόντα.

Επιπλέον, η σόγια είναι πλούσια σε βιταμίνες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, Ε, ΡΡ, ομάδας Β, καθώς και χολίνη και βιοτίνη. Ανάμεσα στα ιχνοστοιχεία, ο ηγετικός τόπος καταλαμβάνεται από κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό και σίδηρο. Ποιες από αυτές τις ουσίες περιέχονται στο σογιέλαιο;

Η μεγαλύτερη ποσότητα του, φυσικά, λιπαρά οξέα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το σογιέλαιο είναι το ρεκόρ για το περιεχόμενο της λεκιθίνης - ένα συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών που είναι απαραίτητες για το σώμα. Σε γενικές γραμμές, το προϊόν αυτό περιέχει τα πιο ευεργετικά λιπαρά οξέα για τον άνθρωπο: λινολεϊκό, λινολενικό και ελαϊκό.

Το αργό πετρέλαιο έχει βιταμίνες Α και Ε, καθώς και όλα τα ιχνοστοιχεία και μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών. Το εξευγενισμένο έλαιο, αν δεν εμπλουτιστεί τεχνητά, στερείται αυτών των συστατικών.

Τα οφέλη από τη σόγια και το σογιέλαιο

Ας επιστρέψουμε στο ζήτημα των πλεονεκτημάτων αυτού του προϊόντος και της δυνατότητας αντικατάστασης κλασικών ρωσικών πιάτων με αυτό. Η σόγια και τα παράγωγά της έχουν ιδιότητες όπως:

1. Προστασία από την αθηροσκλήρωση. Οι αθηροσκληρωτικές πλάκες περιέχουν στη σύνθεση τους χοληστερόλη, η σόγια έχει επίσης λιπαρά οξέα ανταγωνιστών της χοληστερόλης, τα οποία μειώνουν τη συγκέντρωσή της στο αίμα. Αποδεικνύεται ότι όταν χρησιμοποιείται σογιέλαιο, ο κίνδυνος εμφάνισης στεφανιαίας νόσου μειώνεται κατά 6 φορές.
2. Διέγερση της ανοσίας. Αυτή η ιδιότητα είναι εγγενής σε μη επεξεργασμένο λάδι, που περιέχει στη σύνθεσή του όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία.
3. Προστασία από εκφυλισμό κυττάρων όγκου. Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα τοκοφερόλης στο σογιέλαιο, η χρήση του είναι ικανή να προστατεύει το σώμα από τον καρκίνο. Η τοκοφερόλη είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που σταματά την υπεροξείδωση των λιπιδίων - την κύρια αιτία της εμφάνισης όγκων.
4. Βελτίωση της γαστρεντερικής κινητικότητας. Όπως κάθε άλλο λάδι, το προϊόν αυτό είναι σε θέση να αντιμετωπίσει τη δυσκοιλιότητα, επιταχύνοντας την κινητική δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος.
5. Διέγερση του εγκεφάλου. Η μυελίνη, η οποία είναι μέρος της θήκης των νευρώνων - είναι επίσης λιπαρή. Το σογιέλαιο συμβάλλει στην ανανέωση αυτής της ουσίας, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία μετάδοσης παλμών από ένα κύτταρο σε άλλο και, κατά συνέπεια, καθιστά την εργασία του εγκεφάλου στο σύνολό της πιο αποτελεσματική.
6. Θεραπευτικές πληγές. Για το σκοπό αυτό, το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο προς τα μέσα όσο και προς τα έξω. Η λεκιθίνη, η οποία αποτελεί μέρος της και είναι απαραίτητη για την ανανέωση των φωσφολιπιδίων των κυτταρικών μεμβρανών, θα συμβάλει στην αναγέννηση του επιθηλίου στην επιφάνεια του τραύματος.
7. Καταπολέμηση του άγχους. Πολλές βιταμίνες και ουσίες που μοιάζουν με ορμόνες βοηθούν επίσης σε αυτό.
8. Βελτίωση ανδρικής δύναμης. Δεν ήταν δυνατόν να ανακαλυφθεί η ακριβής φύση αυτού του φαινομένου, αλλά η εμπειρία πολυάριθμων μελετών δείχνει ότι οι άνδρες που καταναλώνουν σόγια έχουν συχνά προβλήματα στη σεξουαλική τους ζωή.
9. Βοήθεια θέα. Η βιταμίνη Α, η οποία βρίσκεται σε αυτό το προϊόν, είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία της οπτικής συσκευής.Η χρήση του είναι απαραίτητη, ιδιαίτερα σε παιδιά και γήρας.

Υπάρχει ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός: η σόγια σχεδόν ποτέ δεν προκαλεί αλλεργίες. Το σογιέλαιο είναι επίσης το πιο υποαλλεργικό όλων των φυτικών ελαίων. Η σόγια και τα παράγωγά της χρησιμοποιούνται για την παραγωγή υποαλλεργικών μειγμάτων για παιδιά. Αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τα μωρά που αντενδείκνυνται στο γάλα και σε όλες τις φόρμουλες γάλακτος.

Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι αν είναι σωστά μαγειρεμένη σόγια, δεν μπορείτε να το διακρίνετε από πιάτα με βάση το κρέας σε γεύση. Επιπλέον, η σόγια αντικαθίσταται μερικές φορές από γραφή λαχανικών. Για παράδειγμα, τα περισσότερα προϊόντα που πωλούνται ως σπαράγγια είναι πραγματικά σόγια. Προστίθεται επίσης στο ψωμί για να αυξήσει το βάρος και την ένταση. Η χρήση αυτού του φυτού αποτελεί εμπορική εξαπάτηση.

Σόγια και σογιέλαιο

Η σόγια έχει πολλές βλαβερές ιδιότητες, εξαιτίας των οποίων είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση σογιέλαιου. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Υψηλή θερμίδα. Η χρήση του πετρελαίου σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να μην είναι ο καλύτερος τρόπος για να επηρεάσετε το σχήμα.
2. Αναστολείς πρωτεάσης. Αυτές οι πρωτεϊνικές ουσίες είναι αντι-ένζυμα.Αποτρέπουν την καταστροφή των πρωτεϊνών. Εκείνοι που αντικαθιστούν το κρέας με σόγια πρέπει να γνωρίζουν ότι τα αμινοξέα που συνθέτουν το φυτό εισέρχονται στο σώμα σε πολύ μικρές ποσότητες.
3. Αρνητικές επιδράσεις στο πάγκρεας. Λόγω της παρουσίας αναστολέων, το πάγκρεας πρέπει να εκκρίνει περισσότερα ένζυμα. Αυτό οδηγεί στην υπερτομή του και μπορεί να προκαλέσει παγκρεατίτιδα.
4. Παρενέργειες των λεκτινών. Οι λεκτίνες είναι ουσίες που συμβάλλουν στην αιμόλυση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, την απορρόφηση βλαβερών ουσιών στα έντερα και μπορούν να προκαλέσουν επιβράδυνση της ανάπτυξης σε ένα παιδί.

Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το σογιέλαιο είναι ένα προϊόν που περιέχει μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Η χρήση του σε μικρές ποσότητες έχει σημαντικά οφέλη για τον οργανισμό. Ωστόσο, σε μεγάλες δόσεις, το προϊόν αυτό είναι επιβλαβές. Μπορεί να οδηγήσει σε πολλές δυσάρεστες συνέπειες.

Βίντεο: 7 ανθυγιεινά φυτικά έλαια