Kuinka kuivata kalaa kotona

Kuivattu tai kuivattu kala on erityinen herkku missä tahansa pöydässä. Ilman tällaista kalaa ei voi tehdä ystävällisiä tapaamisia oluen ja suosikkilevyjen kanssa. Asianmukaisesti suolattu ja kuivattu kala on rikas maku ja herkkä herkullinen aromi. Mutta mikä on ero kuivattujen ja kuivattujen kalojen välillä? Kuivattu kala on esisuolattuja ruhoja, jotka kuivataan. Ne ovat valmiita syömään ja niitä voidaan syödä ilman lisäkäsittelyä. Kuivattu tuore kala - se on vain kuivattu liha, joka korjataan talvella. Ennen käyttöä se on paistettava tai kypsennettävä. Tällaista lihaa kuivataan usein pohjoisilla alueilla terveellisen tuotteen säilyttämiseksi talvikaudella.

Usein ihmiset tarkoittavat kuivaamalla kalaa. Kuivattu kala keitetään yleensä teollisessa mittakaavassa. Kuivattua kalaa kutsutaan samaksi prosessiksi, mutta kotona. Tänään opit käyttämään kuivattuja kaloja oikein, jotta se on maukasta, turvallista ja terveellistä.

Mitä kalaa valita

On parasta kuivata kalaa syksyllä ja keväällä. Tällä hetkellä kala on kaikkein rasvaisinta ja maukasta. Kotona voit kypsyä kalaa, mutta parasta on sopiva ahven, särki, rudd, lahna, hauki, särki. Periaatteessa hyvän kalastuksen jälkeen suurimmat kalat menevät kalan keittoon ja paistamiseen, ja ne, jotka ovat pienempiä suolaa varten.

On parasta kuivata saaliin tuoretta kalaa enintään 10 tuntia sitten. Tässä tapauksessa suolaaminen on korkealaatuista ja turvallista. Jos suolaa kalaa eilen, se voi osoittautua ”hiljaisella”. Suuret ja pienet kalat olisi suolattu eri ruokalajeissa, koska niiden lasitusaika ei ole sama.

Kuinka kuivata kalaa

Kalan kuivaus- ja kuivaustekniikka eroaa vain lihan kuivumisasteesta. Itse asiassa kuivatut kalat eivät ole täysin kuivattuja ruhoja. Kalanlihan maukkaaksi, suolatuksi ja tuoksuvaksi sinun täytyy käydä läpi kaikki käsittelyn vaiheet.

koulutus
Tuore kala kastetaan kylpyammeeseen, jossa on vähän vettä. Pese mutat ja mutat varovasti vaa'oista. On erittäin tärkeää, että kala pestään käsillesi, jotta lima poistuu sen pinnalta. Mitä vähemmän limaa säilyy kalalla, sitä maukkaampi ja herkempi.

Silloin kalat on poistettava. Jotkut kalastajat ja kotiäidit suolavat kalat täysin, mutta jos ruho on keskikokoinen, on parempi poistaa kaikki tarpeettomat. Kuivatut kalat ja muut eläimenosat hankkivat hieman katkeruutta, jota se antaa sappeen. Ainoastaan ​​pieniä kaloja kuivataan puikoilla.

Etukäteen sinun on valittava suolan valmistukseen tarkoitetut astiat. Tämä voi olla muovinen ämpäri, emalevy, tina-lantio. Ole valmis siihen, että suolauksen jälkeen säiliö haisee kalaa pitkään.

peittaus

Kapasiteetti, jossa kala on peitetty sideharsolla ja jätetty viileään paikkaan. Voit laittaa kauhan suolaisella kalalla parvekkeelle (päivällä kylmänä), kellarissa tai kellarissa. Kalaa ei ole suositeltavaa laittaa jääkaappiin edes tiukasti suljetulla kannella - kaikki tuotteet haistavat kalaa. Sellaisenaan kalojen olisi kestettävä useita päiviä. Kun kala antaa mehulle, jota kutsutaan suolaliuokseksi, se on puristettava ikkeellä niin, että kaikki kalat peitetään kokonaan suolavedellä. Masennus ei myöskään salli ilman kerääntymistä kalan vatsaan. Masennuksena voit käyttää suurta kiveä, painoa tai vesisäiliötä. Kalan jään alla tulisi olla vielä 2-3 päivää.

Määritetyn ajan kuluttua kalat on tarkistettava.Hyvin suolatulla ruholla on upotettu selkä ja melko vankka puoli. Ota kalan pää ja vedä häntää. Jos selkä tekee erottavaa ääntä, kala on valmis. Jos ei, jätä runko heräämään toiseen päivään.

maseraatiota
Seuraava vaihe - kalojen liotus. Tämä tehdään ylimääräisen suolan poistamiseksi kalasta. Kaada kauhan sisältö vedellä täytettyyn kylpyammeeseen. On välittömästi lajiteltava kalat. Ne, jotka ovat asettuneet pohjalle, ovat hyvin suolattuja, ne soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin. Ja ne, jotka ovat päällystettyinä, on parempi kuluttaa ensin - ne eivät kestä kauan.

Kala on pidettävä vedessä 4-5 tuntia. Sen jälkeen se pestään huolellisesti käsin - sekä ulko- että sisäpuolella. Jos suolaa ja limaa ei pesty pois, voit hieroa niitä pehmeällä sienellä, mutta varo, ettet vahingoita kalojen vaakoja. Ilman sitä ei voida säilyttää pitkään.

kuivaus
Kun kaikki kalat on pesty, ne on kuivatettava. Kuivaaaksesi sinun täytyy valmistaa suuri lankarengas, johon kala kuluu sivuttain eli silmien reikien läpi. Tässä muodossa kala kuivuu paljon paremmin.

On erittäin tärkeää suojella kaloja mehiläisistä, kärpäsistä, hyttysiä ja muita hyönteisiä vastaan. Haitalliset viat voivat jättää tartunnan ruhoon, mikä johtaa tuotteen mätänemiseen, sitä ei voi säilyttää pitkään aikaan. Sitä paitsi on paljon miellyttävämpää syödä puhtaita kaloja ja olla varma siitä, että kärpäset kärsivät. Voit peittää kala, joka on ripustettu kuivausverholla, tai tehdä sideharso. Parempi vielä, ripustakaa kalat kuivumaan illalla, kun ei enää ole lentää. Aamulla kala kuivuu ja kärpäset eivät pelkää sitä.

Kuiva kala tarvitsee noin 5-7 päivää. Täällä on erittäin tärkeää, ettei ruhoja pääse kuivumaan, muuten ne eivät kuivu, vaan kuivataan. Kuivaa kalat hyvin ilmastoituun paikkaan, pois auringonvalolta. Jos haluat tarkistaa kalat valmiuteen, sinun täytyy vain kokeilla sitä. Jos haistat raakakalan hajua, se vaatii lisäkuivausta. Hyvä kuivattu kala ei ole täysin kuiva, vaan takana pehmeä.

Kun kala on valmis, se on poistettava langasta, laitettava kankaalle tai paperipusseihin ja säilytettävä viileässä paikassa. Näin kuivatut kalat ovat käyttökelpoisia kuuden kuukauden ajan.

Hyödyllisiä vinkkejä

Seuraavassa on muutamia vinkkejä, jotka auttavat sinua kalojen kuivauksessa ja suolattamisessa:

1. Kun kalaa liotetaan suolan jälkeen, vesi on vaihdettava useita kertoja tuoreeksi.
2. Jotkut kalastajat kuivaavat kalaa ripustamalla sen ei pään, vaan hännän kautta. Tätä ei pitäisi tehdä, muuten rasva virtaa, ja kala muuttuu kuivaksi ja mauttomaksi.
3. Jos sinulla ei ole aikaa pitkään kuivua varten, voit käyttää sähkökuivainta. Tietyissä lämpötiloissa ja erityisessä ilmanvaihdossa vallitsevat olosuhteet voivat tuoda kalat valmiiksi 6-8 tunnin kuluessa!
4. Kylmillä alueilla kalat varastoidaan seuraavasti. Suolaamisen jälkeen se ei ole kuivattu ja jäädytetty. Kun makaa kylmässä noin kuukauden ajan, kala muuttuu erittäin maukkaaksi ja sitä voidaan varastoida jo jonkin aikaa.
5. Jos pelkäät, että kärpäset istuvat kalalla, voidaan ruhoa tahrata etikalla.
6. Jotta kala kuivuu hyvin sisäpuolelta, hammastikkuja on lisättävä vatsan seiniin.
7. Kesällä kalaa ei kuivateta - lämpö voi aiheuttaa kalan mätänemisen eikä kuivua. Kuivattua kuumassa säässä kala muuttuu katkeraaksi.
8. Muinaisina aikoina kalat suolattiin puiset tynnyrit. Tästä hän sai erityisen puumaisen tuoksun, jota tähän päivään pidetään erityisen iloisena. Joillakin kuivattujen kalojen valmistajilla on edelleen samanlainen tuotantomenetelmä.
9. Kalaa ei saa kuivata auringossa. Muuten kaikki rasva suli, kala muuttuu kuivaksi ja laiha.
10. Kuivattu kala on suosittu joillakin alueilla. Pesun jälkeen sen annetaan kuivua uunissa, ei ilmassa. Tällöin esilämmitetty uuni on kytkettävä pois päältä, kala syttyy sellaisenaan.Kalat on asetettu savikannuihin. Näin valmistetut kalat ovat pehmeitä ja hyvin suolaisia.
11. Jos säilytetään väärin kuivattujen kalojen pusseissa, voi esiintyä hapan tai mustan hajua, muottia tai limaa. Tällaisia ​​kaloja ei voi syödä.
12. Pienet kalat, kuten sulat tai pieni ahven, ovat helpompia. Sinun täytyy liota pesty kala suolavedessä 20 minuuttia ja sitten ripustaa kuivumaan.

Nämä hienovaraisuudet ja vivahteet auttavat sinua kuivattamaan kaloja niin, että ne voidaan säilyttää pitkään, sekä säilyttää niiden maku ja hyödyt.

On vaikea löytää sopivampaa välipalaa oluelle kuin kuivattuja tai kuivattuja kaloja. Jos kalastat usein - älä anna ylimääräistä saalista naapureillesi. Kala voidaan helposti säilyttää, jos se on kuivattu oikein. Ja sitten voit nauttia suolaisen kalan tuoksuvaa makua ympäri vuoden.

Video: miten kuivata ja suolaa