Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari terung sebelum memasak

Terung pada orang biasa dipanggil biru. Berdasarkan steli masak sayuran, kaviar, pinggan, salad, makanan ringan. Selalunya terung digoreng dalam adunan, dan kemudian dimakan dengan roti dan mayonis. Suaminya yang berpengalaman berulang kali berhadapan dengan masalah itu, yang merupakan rasa pahit buah. Sebagai peraturan, ciri ini adalah ciri biji dan kulit sayuran. Untuk menyediakan makanan ringan lazat, perkara pertama yang anda perlukan untuk menghilangkan kepahitan itu. Pertimbangkan kemungkinan penyelesaian kepada masalah ini.

Cara memilih terung dengan betul

1. Tahap ini dianggap paling bertanggung jawab, karena rasa hidangan siap bergantung pada pilihan terong yang tepat. Kehadiran pahit menyerupai penampilan umum yang berwarna biru, kepadatan, saiz, umur sayuran.
2. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, kepahitan itu tidak dirasakan bukan dari pulpa, tetapi dari kulit dan biji, yang mengandungi solanin.Komponen yang dinamakan menyebabkan keracunan jika digunakan dalam kuantiti yang besar.
3. Adalah penting untuk menyebutkan bahawa terung, yang baru-baru ini dikumpulkan dari katil taman, tidak mempunyai rasa pahit. Ciri ini dimanipulasi hanya selepas tempoh tertentu.
4. Jika anda membeli terung, beri pilihan kepada sayur-sayuran muda. Sekiranya boleh, beli buah-buahan daripada pembekal terbukti.
5. Periksa ekor terung, ia harus elastik. Klik pada batang, pastikan ia tidak busuk. Menilai dedaunan kerana tiada salinan kering. Jangan beli terung, di mana daunnya tidak hijau dan kering.
6. Leret jari anda ke atas warna biru, kulit harus lancar (tidak licin!) Tanpa kekasaran dan penyelewengan. Dalam terung yang baik, permukaannya cerah sedikit.
7. Enggan membeli sayuran dengan saiz yang besar, ini adalah buah-buahan lama yang tidak membawa manfaat kepada tubuh. Dalam warna biru jenis ini mengandungi banyak solanin.
8. Jika boleh, periksa ketebalan kulit. Yang lebih nipis permukaannya, lebih sihat buahnya. Sayur-sayuran yang lembut mengandungi banyak antioksidan.

Cara menghilangkan kepahitan dari terung

Tidak semua biru mempunyai aftertaste pahit. Walau bagaimanapun, jika anda telah memperoleh buah-buahan lama, pertimbangkan cara yang berkesan untuk menyelesaikan masalah ini.

Kaedah nombor 1. Rendam dalam asin

1. Pilihan ini dianggap paling popular. Ia sesuai untuk orang yang ingin menghapuskan kepahitan dari buah-buahan. Ini benar-benar menghilangkan keperluan mengiris sayur-sayuran.
2. Untuk melaksanakan prosedur dengan betul, sediakan pelvis lebar dan atasi penindasan. Langkah sedemikian tidak akan membenarkan orang-orang biru melayang ke permukaan air garam.
3. Untuk meresap, tuangkan air yang ditapis ke dalam bekas, disarankan untuk mempercepatkan cecair. Pada 1 l. tambah 35 gr. garam kasar, jangan gunakan laut.
4. Sapukan terung ke dalam cecair. Untuk mengurangkan tempoh prosedur, potong buah-buahan menjadi 4-6 bahagian yang sama (pilihan).
5. Biru kecil tidak mempunyai berat badan yang cukup untuk menenggelamkan cecair asin. Oleh itu, anda perlu membina penindasan. Tutup buah dengan hidangan rata dan letakkan botol dua atau lima liter di atas.
6. Tempoh penuaan sayur-sayuran cincang ialah 30-45 minit, tempoh bergantung kepada jumlah terung.Sekiranya buah buahan direndam, tambahkan masa untuk 1.5-2 jam.
7. Selepas tempoh masa yang diperuntukkan, bilas terung di bawah paip, biarkan pada ayakan untuk menguras cecair yang berlebihan. Sapukan sedikit irisan, teruskan memasak.

Kaedah nombor 2. Serbuk garam

1. Keluarkan kepahitan dari biru dapat menjadi "kering", percikan buah dengan garam. Sebagai komposisi pukal garam beroda, laut, masak atau dihancurkan (tambahan) yang sesuai.
2. Untuk melaksanakan prosedur dengan betul, basuh dan keringkan terung. Keluarkan batang dan daun, potong sayuran dengan cara yang mudah (hirisan, kiub, jerami, dan lain-lain).
3. Blue dicincang pilihan, tetapi diingini. Oleh itu, anda memendekkan tempoh pendedahan. Sediakan garam, pastikan tiada rempah di dalamnya.
4. Ambil hidangan yang dalam, hantar ke biru, salurkannya dengan garam dan kacampur dengan tangan anda supaya komposisi diserap lebih cepat. Pindahkan garam terung dalam lapisan.
5. Tempoh kering "merendam" adalah 20-25 minit. Mengenai akhir prosedur anda akan diberitahu titisan cecair di permukaan buah.
6. Apabila masa yang ditentukan tamat, lipat sayur-sayuran menjadi colander, bilas dengan air yang mengalir.Keluarkan dengan tuala atau tuala, mula masak.

Cara lain

1. Mendidih. Jika bentuk sayuran tidak penting kepada anda, anda boleh mendidih terung terlebih dahulu. Basuh mereka, cincang mereka ke dalam cincin atau kiub bersaiz sederhana. Hantar dalam air masin mendidih, reneh pada api yang panas selama 2-3 minit. Selepas masa, lipat sayur-sayuran dalam penapis, biarkan mengalirkan cecair. Mula memasak hidangan utama.
2. Pembekuan. Pilihan yang sangat baik untuk menghilangkan rasa pahit adalah pembekuan buah-buahan. Untuk memanipulasi, bilas sayur-sayuran dan keringkan dengan teliti. Potong kiub biru ke kubus, lipatkannya ke dalam bekas plastik, jangan tutup dengan tudung. Biarkan di dalam peti sejuk selama 4-5 jam, kemudian keluarkan dan peras cecair yang berlebihan.
3. Pengupas dan penyingkiran benih. Jika untuk hidangan tertentu anda memerlukan sayur-sayuran tanpa kulit dan benih, gunakan kaedah ini. Kupaskan terungnya, potong ke dalam irisan, biarkan dalam air sejuk es selama 10 minit. Selepas ini, pasangkan cecair, kering dengan tuala.

Untuk menyelamatkan diri dari manipulasi yang tidak perlu, pilih terung dengan betul. Beri keutamaan kepada buah-buahan muda dengan kulit licin. Dalam kes lain, keluarkan kepahitan dengan merendam atau garam. Membekukan atau mendidih yang berwarna biru, keluarkan kulit, keluarkan benih.

Video: cara menghilangkan kepahitan dari terung