Faedah dan bahaya minyak kedelai. Komposisi minyak

Minyak kedelai adalah produk yang mempunyai sejarah yang panjang. Walau bagaimanapun, dengan pengguna domestik, ia menikmati reputasi yang sangat kontroversi. Sesetengah percaya bahawa soya adalah produk yang hanya membahayakan. Orang lain percaya bahawa tumbuhan ini boleh menggantikan kebanyakan produk yang kami gunakan. Di sebelah mana kebenarannya?

Apa itu soya?

Kultivar kacang soya atau Glycine max adalah tumbuhan tahunan milik keluarga kekacang. Pada masa ini, ia tumbuh di semua benua dan di banyak negara. Kacang kedelai tidak menuntut iklim dan keadaan yang semakin meningkat, oleh sebab itu, tanaman ini sangat penting di banyak negara di dunia.

Maklumat sejarah yang merujuk kepada soya sangat kontroversial. Adalah dipercayai bahawa ia mula-mula muncul kira-kira 5,000 tahun yang lalu. Negara pertama untuk memulakan tanaman ini dan menggunakannya untuk makanan adalah China. Kemudian kacang soya pergi ke negara-negara Asia yang lain, terutamanya ke Korea dan Jepun.

Tumbuhan ini datang ke Eropah hanya semasa penemuan geografi Besar. Pada abad XIX, kacang soya mula berkembang di Amerika Syarikat dan Rusia. Walau bagaimanapun, produk ini menerima kelaziman terbesar di pasaran domestik hanya selepas Revolusi Merah. Semasa krisis ekonomi di pelbagai negara, soya telah mendapat reputasi sebagai pengganti daging murah.

Cara membuat minyak kacang soya

Pada masa yang sama di dunia di kalangan pengeluaran semua jenis minyak sayuran yang diketahui, kacang soya selalu menduduki tempat utama. Dapatkannya dari biji kedelai dalam dua cara: mekanikal dan pengekstrakan. Dalam kes pertama, spin klasik digunakan, iaitu, minyak diekstrak dari biji di bawah tekanan omboh. Pada yang kedua, benih dituangkan dengan derivatif petrol dan menunggu pembentukan cairan berminyak di permukaannya, yang kemudiannya disalurkan melalui beberapa penapis. Jadi ternyata minyak halus.

Minyak ini mempunyai titik mendidih yang lebih tinggi daripada bunga matahari atau zaitun. Dan ia membeku pada -18 ° C. Itulah sebabnya ia sangat mudah digunakan dalam memasak untuk menggoreng dan membakar.

Komposisi minyak

Soya dianggap tumbuhan paling berguna dari semua yang ada. Hakikatnya ia mempunyai asid amino penting yang diperlukan untuk tubuh manusia, tetapi tidak terdapat dalam tumbuhan. Sebab itulah vegan menggantikan produk daging soya. Pada masa yang sama, ia mengandungi asid lemak penting, yang terdapat dalam tumbuhan lain, tetapi tidak dalam produk haiwan.

Di samping itu, soya kaya dengan vitamin. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin A, E, PP, kumpulan B, serta choline dan biotin. Antara unsur surih, tempat utama diduduki oleh kalium, fosforus, kalsium, magnesium, tembaga dan besi. Mana antara bahan-bahan ini yang terkandung di dalam minyak soya?

Jumlahnya yang paling banyak, tentu saja, asid lemak. Perlu diperhatikan bahawa minyak kacang soya adalah rekod untuk kandungan lesitin - komponen membran sel yang diperlukan untuk badan. Secara umum, produk ini mengandungi asid lemak yang paling bermanfaat bagi manusia: linoleik, linolenik, dan oleik.

Minyak mentah mempunyai vitamin A dan E, serta semua unsur surih dan sedikit protein. Minyak halus, jika ia tidak diperkayakan secara artifisial, tidak mempunyai komponen ini.

Faedah minyak soya dan kedelai

Marilah kita kembali kepada persoalan manfaat produk ini dan kemungkinan menggantikan hidangan klasik Rusia dengannya. Kacang dan derivatifnya mempunyai sifat seperti:

1. Perlindungan terhadap aterosklerosis. Plak Atherosclerotic mengandungi kolesterol dalam komposisi mereka, soya juga mempunyai kolesterol asid lemak antagonis, yang mengurangkan kepekatannya dalam darah. Dibuktikan bahawa apabila menggunakan minyak kacang soya, risiko penyakit jantung koronari dikurangkan sebanyak 6 kali.
2. Stimulasi imuniti. Properti ini wujud dalam minyak yang tidak dimurnikan, yang mengandungi dalam komposisinya semua vitamin dan unsur surih.
3. Perlindungan terhadap degenerasi sel tumor. Oleh kerana kandungan sejumlah besar tokoferol dalam minyak kacang soya, penggunaannya dapat melindungi tubuh daripada kanser. Tocopherol adalah antioksidan semulajadi yang menghentikan peroxidation lipid - penyebab utama penampilan tumor.
4. Meningkatkan motilitas gastrousus. Seperti minyak lain, produk ini mampu mengatasi sembelit, mempercepatkan aktiviti motor saluran pencernaan.
5. Merangsang otak. Myelin, yang merupakan sebahagian daripada sarung neuron - juga lemak. Minyak kedelai menyumbang kepada pembaharuan bahan ini, yang mempercepat proses pemindahan impuls dari satu sel ke sel yang lain, dan, akibatnya, membuat kerja otak secara keseluruhannya lebih efisien.
6. Luka penyembuhan. Untuk ini, minyak boleh digunakan baik ke dalam dan ke luar. Lecithin, yang merupakan sebahagian daripadanya dan diperlukan untuk pembaharuan fosfolipid membran sel, akan menyumbang kepada pertumbuhan semula epitelium pada permukaan luka.
7. Berjuang dengan tekanan. Banyak vitamin dan bahan seperti hormon juga membantu dalam hal ini.
8. Meningkatkan potensi lelaki. Tidak mungkin untuk mengetahui sifat sebenar fenomena ini, namun pengalaman banyak kajian menunjukkan bahawa lelaki yang mengkonsumsi minyak kacang soya sering mengalami masalah dalam kehidupan seksual mereka.
9. Bantuan penglihatan. Vitamin A, yang terdapat dalam produk ini, adalah perlu untuk berfungsi dengan normal alat radas.Penggunaannya adalah perlu, terutamanya pada kanak-kanak dan usia tua.

Terdapat satu fakta yang sangat menarik: kacang soya hampir tidak pernah menyebabkan alahan. Minyak kedelai juga merupakan yang paling hypoallergenic bagi semua minyak sayuran. Kacang dan derivatifnya digunakan untuk membuat campuran hypoallergenic untuk kanak-kanak. Ini adalah produk yang sangat diperlukan untuk bayi yang dikontraindikasikan dalam susu dan semua formula susu.

Adalah menarik untuk mengetahui bahawa jika dimasak dengan betul soya, anda tidak boleh membezakannya dari hidangan daging hingga rasa. Di samping itu, kedelai kadang-kadang digantikan oleh penulisan sayur-sayuran. Sebagai contoh, kebanyakan produk yang dijual sebagai asparagus sebenarnya adalah soya. Ia juga ditambah kepada roti untuk meningkatkan berat dan kelantangan mereka. Kegunaan tumbuhan ini adalah penipuan komersial.

Kerosakan minyak kacang soya dan kacang soya

Soya mempunyai beberapa ciri yang berbahaya, yang mana ia perlu untuk mengehadkan penggunaan minyak kacang soya. Ini termasuk:

1. Kalori yang tinggi. Penggunaan minyak dalam kuantiti yang banyak mungkin bukan cara terbaik untuk mempengaruhi angka itu.
2. Protease inhibitors. Bahan-bahan protein ini adalah anti-enzim.Mereka menghalang kerosakan protein. Mereka yang menggantikan daging dengan soya perlu sedar bahawa asid amino yang membentuk tumbuhan memasuki badan dalam kuantiti yang sangat sedikit.
3. Kesan negatif pada pankreas. Oleh kerana kehadiran perencat, pankreas perlu mengeluarkan lebih banyak enzim. Ini membawa kepada hipertofii dan boleh menyebabkan pankreatitis.
4. Kesan sampingan lektin. Lektin adalah bahan yang menyumbang kepada hemolisis sel darah merah, penyerapan bahan berbahaya di dalam usus dan boleh menyebabkan keterlambatan pertumbuhan pada anak.

Oleh itu, kita dapat menyimpulkan bahawa minyak kacang soya adalah produk yang mengandungi banyak nutrien. Menggunakannya dalam kuantiti yang kecil mempunyai manfaat yang besar untuk tubuh. Walau bagaimanapun, dalam dos yang besar, produk ini berbahaya. Ia boleh menyebabkan banyak kesan yang tidak menyenangkan.

Video: 7 minyak sayuran tidak sihat