Ako odstrániť horkosť z baklažánu pred varením

Baklažány u bežných ľudí sa nazývajú modré. Na základe zeleniny varíme guláš, kaviár, prílohu, šaláty, občerstvenie. Často sa baklažán vypráža v cestíčku a potom sa konzumuje s chlebom a majonézou. Skúsené ženy v domácnosti opakovane čelia problému, ktorý spočíva v horkej chuti ovocia. Spravidla je táto vlastnosť typická pre semená a šupku zeleniny. Pripraviť chutné občerstvenie, prvá vec, ktorú musíte zbaviť horkosti. Zvážte možné riešenia problému.

Ako správne vybrať baklažán

1. Táto fáza sa považuje za najzodpovednejšiu, pretože chuť hotového pokrmu závisí od správnej voľby baklažánu. Prítomnosť horkosti charakterizuje celkový vzhľad modrých, hustotu, veľkosť, vek zeleniny.
2. Ako už bolo spomenuté, horkosť sa necíti z buničiny, ale z kôry a semien, ktoré obsahujú solanín. Uvedený komponent spôsobuje otravu, ak sa spotrebuje vo veľkých množstvách.
3. Je dôležité spomenúť, že baklažány, relatívne nedávno zozbierané zo záhradného lôžka, nemajú horkú chuť. Funkcia sa prejavuje až po určitom čase.
4. Ak si kúpite baklažán, dávajte prednosť mladej zelenine. Ak je to možné, nakupujte plody od overených dodávateľov.
5. Skontrolujte chvost baklažánu, mal by byť elastický. Kliknite na stonku, uistite sa, že nie je zhnitý. Posúďte lístie, aby neboli k dispozícii sušené kópie. Nekupujte baklažány, v ktorých listy nie sú zelené a suché.
6. Potiahnite prstami po modrej, koža by mala byť hladká (nie klzká!) Bez drsnosti a nepravidelností. V dobrom baklažáne sa povrch mierne pokrčí.
7. Odmietnuť kúpiť zeleninu veľkej veľkosti, to sú staré plody, ktoré neprinášajú žiadne výhody pre telo. V modrej farbe tohto druhu sa nachádza veľa solanínu.
8. Ak je to možné, vyhodnoťte hrúbku šupky. Čím tenší povrch, tým zdravšie ovocie. Mäkká zelenina obsahuje veľa antioxidantov.

Ako odstrániť horkosť z baklažánu

Nie všetky modré majú horkú pachuť. Ak ste však získali staré ovocie, zvážte efektívne spôsoby, ako tento problém vyriešiť.

Metóda číslo 1. Namáčanie vo fyziologickom roztoku

1. Táto možnosť sa považuje za najobľúbenejšiu. Je vhodný pre ľudí, ktorí chcú odstrániť horkosť z celého ovocia. To úplne eliminuje potrebu krájania zeleniny.
2. Pre správne vykonanie postupu pripravte vopred širokú panvu a zorganizujte útlak. Takýto pohyb nedovolí modrým povrchom na povrchu soľanky.
3. Namočte, nalejte filtrovanú vodu do nádoby, je vhodné predchladiť kvapalinu. Pri 1 l. pridať 35 g. hrubá soľ, nepoužívajte more.
4. Ponorte baklažán do tekutiny. Na skrátenie trvania procedúry nakrájajte ovocie na 4-6 rovnakých častí (voliteľné).
5. Malá modrá nemá dostatok hmotnosti, aby sa utopila v slanej tekutine. Preto musíte postaviť jarmo. Ovocie prikryte plochou miskou a na vrch položte fľašu s obsahom dvoch alebo piatich litrov.
6. Trvanie starnutia nasekanej zeleniny je 30-45 minút, doba závisí od počtu baklažánov. Ak sa vykonáva namáčanie celého ovocia, zvyšte čas na 1,5-2 hodiny.
7. Po uplynutí stanoveného času opláchnite baklažán pod kohútikom, nechajte ho na site na odtok prebytočnej kvapaliny. Stlačte malé kúsky, pokračujte v varení.

Metóda číslo 2. Soľný prášok

1. Odstráňte horkosť z modrej môže byť "suchá" metóda, posypeme ovocie soľou. Ako sypká kompozícia je vhodná jodizovaná, morská, varná alebo mletá (extra) soľ.
2. Ak chcete správne vykonať postup, umyte a vysušte baklažány. Odstráňte stonky a listy, zeleninu pohodlne nakrájajte (plátky, kocky, slama atď.).
3. Modré skartované voliteľné, ale žiaduce. Tak skrátite trvanie expozície. Pripravte soľ, uistite sa, že v nej nie sú koreniny.
4. Vezmite hlbokú misku, pošlite modré, posypte ich soľou a premiešajte s rukami tak, aby sa kompozícia absorbovala rýchlejšie. Preneste soľ baklažánu do vrstiev.
5. Trvanie suchého "namáčania" je 20-25 minút. O konci procedúry vám budú na povrchu ovocia oznámené kvapky tekutiny.
6. Keď uplynie stanovený čas, zložte zeleninu do cedníka, opláchnite tečúcou vodou. Blot s obrúsky alebo uteráky, začať varenie.

Iné spôsoby

1. Varu. Ak tvar zeleniny pre vás nie je dôležitý, môžete variť baklažány vopred. Umyte ich, nakrájajte na krúžky alebo kocky strednej veľkosti. Pošlite vo vriacej slanej vode, varte na vysokom ohni asi 2-3 minúty. Po uplynutí času zložte zeleninu na sito, nechajte kvapalinu vypustiť. Začnite variť hlavné jedlo.
2. Zmrazenie. Vynikajúcou možnosťou na odstránenie horkej chuti je zmrazenie ovocia. Na manipuláciu opláchnite zeleninu a dôkladne osušte. Modré kocky nakrájajte na kocky, zložte ich do plastovej nádoby, nezakrývajte vekom. Nechajte v mrazničke 4 - 5 hodín, potom prebytočnú kvapalinu odstráňte a vytlačte.
3. Odstraňovanie a odstraňovanie semien. Ak pre určité jedlo potrebujete zeleninu bez kože a semien, použite túto metódu. Lilky ošúpeme, nakrájame na plátky, necháme 10 minút v ľadovej vode. Po tomto, stlačte tekutinu, suché s uterákom.

Ak chcete ušetriť pred zbytočnými manipuláciami, vyberte si baklažán správne. Dávajte prednosť mladým plodom s hladkou pokožkou. V iných prípadoch horkosť odstráňte namáčaním alebo soľou. Zmrazte alebo varte modré, odstráňte kožu, odstráňte semená.

Video: ako odstrániť horkosť z baklažánu