Як приготувати варення з м'яти: 9 рецептів

Прийнято вважати, що традиційно варення готують на основі фруктів і ягід. Однак досвідчені господині пристосувалися варити ласощі з овочів і навіть м'яти. Нас цікавить останній варіант, частування виходить красивим і ароматним. М'яту змішують з полуницею, грушею, яблуком, лимоном, агрусом. Кожна людина вибирає компоненти з урахуванням індивідуальних переваг. Поговоримо про найсмачніших рецептах.

М'ятна варення: класика жанру

• листя м'яти (свіжі, зібрані недавно) - 120 гр.
• цукровий пісок - 570 гр.
• пектин (в рідкій формі) - 70 мл.
• оцет яблучний (концентрація - 6%) - 0,5 л.
• вода питна - 245 мл.
• зелений барвник (харчової) - 2-3 краплі

1. Обполосніть листя м'яти, залиште для просушки на ситі. Злегка пам'ятаєте сировину в руках, наріжте не дуже дрібно. Помістіть м'яту в каструлю, присипте цукром. Перемішайте, почекайте півгодини.
2. Через заданий термін влийте оцет і воду. Встановіть ємність на мінімальний вогонь, дочекайтеся бурління. Коли перші бульбашки з'являться, додайте барвник і пектин.
3. Засічіть час, через 1 хвилину вимкніть конфорку. Профільтруйте варення, відразу ж розлийте його по стерильним банкам. Підкладіть під кришку пергамент, закатати ключем.

М'ятна варення з лимонною кислотою

• м'ятні листя - 380 гр.
• столова вода - 240 мл.
• порошок лимонної кислоти - 15 гр.
• цукровий пісок - 0,95 кг.

1. Відміряйте ½ частину від всього обсягу цукрового піску, всипте в каструлю для варіння частування. Додайте промиті і висушені м'ятні листя. Окремо розведіть порошкову лимонку 30 мл. води, відправте до основної маси.
2. Прикрийте посуд, струсіть, витримаєте 5-7 годин при кімнатній температурі. За цей термін м'ята віддасть аромат і післясмак, необхідні готовому продукту.
3. З'єднайте другу частину цукру з питною водою, перемішайте, встановіть на малий вогонь.Томіть до того часу, поки крупинки не розчиняться. Знімайте піну, вона псує вигляд варення.
4. Коли солодка основа буде готова, перелийте сироп до м'яті. Струсіть посуд з основними інгредієнтами, почекайте 6 годин. Це час відводиться для рівномірного просочення листя.
5. Тепер доведіть частування до перших бульбашок, потім млоїте ще 8 хвилин. Вимкніть вогонь, відразу ж розлийте варення по стерильним банкам. Закрийте капроном і зверху кришкою.

Варення з м'яти і полуниці

• цукровий пісок - 1,15 кг.
• полуниця - 900 гр.
• м'ятні листя - 200 гр.
• лимонний сік - 40 мл.

1. Проведіть відбір полуниці, видаліть зіпсовані і підсохлі екземпляри. Здорову ягоду обполосніть в тазі з холодною водою і залиште в рідини на чверть години. Потім ще раз вимийте, просушіть.
2. Якщо ягоди полуниці занадто великі, розрубати їх на кілька секцій порівняно однакового розміру. Підберіть каструлю для варіння частування без емальованого покриття.
3. Надішліть в ємність ягоди, сік лимона, цукровий пісок. Обполосніть м'яту, чи не ріжте її, просушіть на рушниках. Надішліть листочки до полуниці, акуратно вимішайте вміст.
4. Прикрийте, залиште на 12 годин для настоювання. Після проходження зазначеного інтервалу встановіть каструлю з сировиною на вогонь, дочекайтеся кипіння.
5. Увімкніть конфорку на мінімум, варіть ще чверть години. Потім відставте ласощі в сторону до охолодження, повторіть термообробку. Гаряче частування розфасуйте, закрийте.

Варення з м'яти і базиліка

• свіже листя м'яти - 220 гр.
• цукровий пісок - 0,4 кг.
• базилік - 90 гр.
• лимонна кислота - 5 гр.
• вода питна - 0,3 л.

1. Обполосніть м'ятні листя, дайте їм просохнути на рушниках. Надішліть в каструлю, присипте цукровим піском (200 гр.). Перемішайте, наполягайте до виділення соку (близько 6 годин).
2. За той час, поки маса доходить, приготуйте солодку основу для заливки. Змішайте цукор, що залишився з водою, поставте сотейник на повільний вогонь. Доведіть до однорідності, крупинки повинні розтанути.
3. Додайте сироп до першого складу, знову почекайте 5-6 годин. Надішліть каструлю з масою на конфорку, уварюйте на невеликої потужності 8 хвилин. Через цей термін всипте порубаний базилік.
4. Продовжуйте ловлення ще протягом 5 хвилин. Далі відставте частування в сторону, почекайте 3 години.Відфільтруйте, отриману рідину закип'ятити, розфасуйте.

Варення з м'яти і ревеню

• цукровий пісок - 900 гр.
• полуниця - 0,8 кг.
• м'ятні листочки (свіжі) - 100 гр.
• ревінь - 0,25 кг.

1. Обполосніть ягоди полуниці, залиште на ситі для просушування. Потім перетворіть в кашку за допомогою блендера. Звільніть ревінь від грубих волокон, вимийте плоди і порубати кружечками. Наточити до полуниці.
2. Всипте цукровий пісок, вимішайте масу лопаткою до розчинення. Зачекайте 4-5 годин, цей час відведено для виділення соку. Заздалегідь вимийте м'ятні листочки, дайте їм висохнути.
3. Коли основа для варення настоїться, відправте тару з вмістом на вогонь. Дочекайтеся закипання, не перестаючи заважати, млоїте ласощі 5 хвилин. Всипте листя м'яти (можна порубати їх).
4. Продовжуйте уварювали склад на невеликому вогні. Видаляйте піну, чекайте загустіння. Коли варення дійде до потрібної кондиції, зніміть його з вогню. Відразу розфасуйте і закупорте.

Варення з м'яти і груші

• груша - 1,4 кг.
• м'ятні листочки (свіжі) - 200 гр.
• цукровий пісок - 1,2 кг.
• лайм - 1 шт.

1. Подрібніть грушу кубиками однакового розміру, попередньо звільніть плоди від сердцевінок. Шкірку не видаляйте, після варіння вона стане малопомітною.
2. Надішліть фрукти в каструлю і присипте цукровим піском. Перемішайте, залиште до появи соку приблизно на 4-6 годин. Тепер помістіть каструлю на вогонь, починайте варіння на середньої потужності.
3. Поки маса доходить до кипіння, ошпарьтеокропом лайм. Вийміть кісточки, сам плід разом з цедрою подрібніть часточками. Коли варення дасть перші бульбашки, додайте лайм.
4. Зменшіть потужність до мінімального показника, продовжуйте ловлення ще 50-60 хвилин. Через деякий час відправте в частування промиті і нарізані м'ятні листочки.
5. Почекайте ще третину години, вимкніть конфорку. Остудіть вміст, вийміть з сировини м'ятні листя. Знову прокип'ятіть ласощі і розлийте по стерильним банкам.

М'ятна варення з лимоном

• цукровий пісок - 950 гр.
• лимон - 2 шт.
• питна вода - 475 мл.
• м'ятні листя - 0,25 кг.

1. Обполосніть м'яту, залиште її на паперових рушниках для просушування. Наріжте тонкими смужками. Занурте лимони в окріп на 1 хвилину, витріть і порубати скибочками (позбудьтеся від кісточок).
2. Змішайте м'яту з цитрусами, додайте воду, встановіть каструлю з вмістом на вогонь. Уварюють чверть години з моменту закипання. Потім залиште на 20 годин в темряві.
3. Через заданий проміжок часу повторіть термообробку. У гарячому стані профільтруйте варення через 4 шари марлі. Знову прокип'ятіть і розфасуйте.

Варення з м'яти і яблука

• цукровий пісок - 680 гр.
• яблуко (кисло-солодке) - 1,3 кг.
• питна вода - 130 мл.
• лимонний сік - 60 мл.
• базилік - 1 пучок
• м'ята - 1-2 пучка

1. Обполосніть яблука, очистіть їх від серединок. Наріжте долечкамі рівного розміру, потім відправте в вогнетривку тару для варіння і засипте цукровим піском. Дайте масі постояти 10 годин.
2. Після проходження заданого часу влийте воду, відправте посуд зі складом на плиту. Виставите конфорку на середній показник, варіть 10 хвилин.
3. Вимкніть конфорку, прикрийте частування, наполягайте його 6 годин. Через цей час знову закип'ятіть, остудіть. Далі проведіть третю термообробку, на цьому етапі додається м'ята і порубаний базилік.
4. Після закипання готуйте частування ще третину години, за 5 хвилин до завершення процедури додайте сік лимона. Ласощі розфасовується по банкам гарячим, закупорка проводиться відразу.

М'ятна варення з огірком

• желе (желирующая суміш) - 20 гр.
• огірок (середній за розміром) - 0,5 кг.
• столова вода - 0,1 л.
• м'ятні листя - 90 гр.
• сік лимона - 50 мл.
• цукровий пісок - 0,2 кг.

1. Спочатку промийте огірки, витріть їх, наріжте часточками або полудолькамі. Присипте вміст 0,15 кг. цукру і вимішайте, почекайте 5 годин.
2. Вимийте м'яту, наріжте її, виключаючи стеблинки. Надішліть рослина в сотейник і додайте воду. Закип'ятіть, залиште відвар на 3 години.
3. Через 5 годин огірки віддадуть рідина, перемістіть тару з овочем на плиту. Доведіть до появи пухирців, після чого готуйте ще третину години.
4. Зцідіть з м'яти рідина, самі листя перейдіть блендером до стану каші. Змішайте желе із залишками цукрового піску, наточити до огірків. Сюди ж додайте сік лимона, м'яту.
5. Готуйте ще чверть години, постійно відстежуючи консистенцію частування. Воно повинно стати густим. Засукайте ласощі, остудіть горловиною вниз.

практичні рекомендації

1. М'ятна варення не вийде насиченим, якщо листя рослини попередньо не справжній в цукрі. Не забувайте витримувати заготовку мінімум 3 години до виділення соку.
2. Для приготування частування підходить м'ята, зібрана не раніше 4 днів тому.Свіжі листочки зберігають корисні властивості в повній мірі, вони не випаровуються в процесі термообробки.
3. Ідеальним часом для збору м'яти вважається період з кінця червня до початку липня. Ви можете замінити м'яту мелісою, але остання більш примхлива, її потрібно менше.

Придивіться до рецептів м'ятного варення з додаванням лимонної кислоти, соку цитрусових фруктів, полуниці, груш, кисло-солодких яблук, огірків. Щоб створити корисне частування, забезпечите ласощі малиною або смородиною.

Відео: рецепт варення з м'яти