Як варити варення з зелених волоських горіхів

Багато хто знає про цілющі властивості волоських горіхів. Зрілий продукт часто додають в різні страви та ласощі. Але мало хто вміє готувати дійсно смачне варення на основі зелених волоських горіхів. Частування займає досить багато часу. Ознайомтеся з основними правилами підготовки зелених плодів. Розгляньте популярні рецепти варення з недозрілих волоських горіхів.

Правила вимочування зелених горіхів в питній воді

1. Переберія свіжозібране плоди, зріжте плодоніжки і протилежну частину ядра. Проколіть недостиглі горіхи спицями для в'язання.Помістіть в отвори бутони гвоздики.
2. Візьміть таз відповідного розміру, всипте в нього підготовлені горіхи. Залийте горіхи простою водою таким чином, щоб рідина повністю покривала продукт.
3. Термін витримки зелених горіхів в питній воді становить близько 10-12 діб. Враховуйте, що міняти рідину при цьому потрібно кожні 12-14 годин. Умова потрібно дотримуватися обов'язково.
4. Після закінчення минулих днів закип'ятіть воду у великій каструлі. Перекладіть підготовлені горіхи в тару з окропом. Проваріть близько 10 хвилин. Злийте гарячий відвар, плоди знову залийте чистою водицею. Чекайте добу.

Правила вимочування зелених горіхів у вапняній воді

1. В даному випадку перед замочуванням у плодів нічого зрізати не потрібно. Помістіть продукт в тару з холодною простою водою на 2-3 доби. Враховуйте, міняти рідину настійно рекомендується кожні 6 годин.
2. Через 2 доби змініть питну воду на розчин з вапна. Рекомендується з'єднати 0,5 кг. хімічного складу з 5 л. рідини. Розмішайте компоненти, залиште настоюватися на 3 години. Залийте горіхи отриманою сумішшю, позбудьтеся від осаду.
3. Через 20-22 години виловіть плоди, гарненько вимийте проточною водою. Проколіть горіхи в декількох місцях, відправте в ємність з очищеною водою. Дотримуйтеся вимог продукт близько 2 діб. Після цього можна приступати до приготування варення.

Для чого вимочуються горіхи

1. Щоб не допустити гіркоти в варення, горіхи вимочують вищенаведеними способами. Також для посилення смаку частування до складу часто додають сік лимона, корицю, гвоздику.
2. Якщо ви хочете приготувати оригінальне ласощі, в цьому вам допоможуть ядра мигдалю або какао. Спеції поміщають всередину зеленого горіха.
3. Також варення з плодів можна без праці закочувати на тривалий час. Скляну тару стерилізувати не потрібно, промийте ємності з содою, обдайте окропом, витріть насухо.

Варення із зелених горіхів з какао

• волоські горіхи (молоді) - 1 кг.
• цукор-пісок - 950 гр.
• вода фільтрована - 330 мл.
• какао (порошок) - 45 гр.
• суміш пряних спецій - 20 гр.

1. Візьміть вимочені зелені горіхи, промийте при необхідності, відправте в каструлю з холодною водою. Встановіть ємність на плиту, включите мінімальний вогонь. Проварюють продукт близько 3 годин.
2. Після цього від відвару можна позбутися.Остудіть горіхи при кімнатній температурі. Паралельно в окремій чистій каструльці з'єднайте фільтровану воду і цукровий пісок. Приготуйте однорідний сироп, постійно помішуйте складу.
3. Як тільки солодка маса буде готова, відправте в неї горіхи. Уварюють продукт близько 2-3 годин. За 5-10 хвилин до закінчення основного маніпуляції злийте невелику кількість сиропу, розведіть в ньому какао.
4. Вимішайте склад, дочекайтеся розчинення частинок. Перелийте масу до загального відвару. Проваріть суміш пару хвилин, вимкніть плиту. Підготуйте банки, розлийте варення, закупорте тару капроном. Зберігайте частування в коморі.

Горіхове варення з кардамоном

• кардамон - 3 гр.
• зелені горіхи - 3 кг.
• гвоздика - 5 бутонів
• цукровий пісок - 2 кг.
• кориця (порошок) - 9 гр.
• горошковий перець - 6 шт.

1. З плодів потрібно зняти верхню оболонку. Замочіть продукт на 10 діб в звичайній воді. Міняйте рідина два рази в день. Після цього вимийте горіхи, проткніть будь-яким гострим предметом. Надішліть продукт в тару з чистою водою.
2. Чекайте закипання, далі протомитися горіхи близько 12 хвилин. Варені плоди потрібно перекласти в ємність з холодною водицею.Залиште продукт приблизно на 1 годину. Паралельно приступайте до варіння сиропу.
3. З'єднайте пісок і воду, млоїте суміш до повного розчинення частинок. При цьому склад потрібно постійно перемішувати. Злийте воду з горіхів, обсушити. Закиньте плоди в сироп. Залишайте мішечок з тканини або марлі, помістіть в нього всі спеції.
4. Покладіть мішечок з прянощами до загальних інгредієнтів. Проваріть продукти близько 6 хвилин. Вимкніть плиту, залиште ласощі при кімнатній температурі на 1 добу. Повторіть процес уварювання частування 3 рази.
5. Дістаньте мішечок з прянощами з варення, розлийте склад по стерильним банкам, закатати класичним способом. Зберігайте частування в сухому місці без доступу сонячних променів. Температура в приміщенні повинна бути нижчою за кімнатну.

Класичне варення із зелених волоських горіхів

• пісок цукровий - 0,6 кг.
• молоді горіхи - 1,4 кг.
• вода питна - 1 л.

1. Проведіть процедуру вимочування плодів в вапняному розчині. Вимийте горіхи і відправте варитися. З появою перших бульбашок млоїте продукт 5 хвилин. Залиште склад настоюватися на 2 години.
2. Через відведений час поміняйте воду, влийте свіжу.Проваріть горіхи близько 5 хвилин, дайте настоятися 2-3 години. Після цього знову змініть рідину, проваріть деякий час. Далі горіхи потрібно перекласти в чистий посуд.
3. Влийте 1 л. питної води в суху каструлю, всипте цукор. Помішуйте складу на середньому вогні до повного розчинення. Після цього закиньте горіхи в сироп, уварюйте 2,5-3 години. Потужність плити при цьому змінювати не потрібно. Засукайте.

Горіхове варення з соком лимона

• кориця - за фактом
• лимон - 2 шт.
• цукор - 1,1 кг.
• зелені горіхи (волоські) - 2 кг.
• гвоздика - 10 бутонів
• вода - 390 мл.

1. Зберіть горіхи, видаліть шкірку, вимочіть плоди одним із зазначених вище способів. Вимийте пройдуть проточною водою, помістіть в каструлю. Проваріть горіхи до розм'якшення.
2. З'єднайте в сотейнику воду і цукор. Приготуйте сироп за класичною технологією. Доведіть солодку масу до кипіння, вимкніть конфорку.
3. Остудіть сироп до кімнатної температури, далі помістіть в нього зварені горіхи. Вичавіть сік з лимонів, влийте до основних компонентів. Встановіть ємність на плиту.
4. Проваріть склад після закипання 6 хвилин, при цьому частування потрібно постійно розмішувати.Вимкніть плиту, утеплите каструлю махровим рушником. Почекайте добу.
5. Повторіть маніпуляцію 4 рази. В останній раз уварюйте частування до потрібної вам консистенції. Розподіліть ласощі по сухій тарі, укупорьте капроном. Зберігайте в холоді.

Ванільне варення із зелених горіхів

• волоські горіхи (зелені) - 1,2 кг.
• цукор - 650 гр.
• ванілін - 5 гр.

1. Візьміть металеву каструлю відповідного розміру, всипте в неї цукровий пісок. Маніпуляцію краще проводити в толстодонной тарі. Встановіть ємність на плиту, включите мінімальний вогонь.
2. Постійно помішуйте складу, чекайте повного розчинення крупинок. Горіхи повинні бути заздалегідь вимочити будь-яким з двох вищеописаних способів. Також плоди необхідно проварити в простій воді близько 6-7 хвилин.
3. Пересипьте обсушені горіхи в чисту ємність, залийте їх теплим сиропом, всипте ванілін, ретельно розмішайте. Через добу проваріть компоненти на мінімальному вогні. Почекайте добу, млоїте частування до загустіння. Засукайте на зиму.

Горіхове варення з лимонною кислотою

• кислота лимонна - 4 гр.
• вода очищена - 640 мл.
• волоські горіхи (молочні) - 980 гр.
• цукровий пісок - 0,8 кг.

1. Переберія горіхи, розкладіть на пергаментному папері. Залиште плоди приблизно на 1 добу. За відведений час продукт злегка підсушити. Потім горіхи потрібно вимочити в простій воді за класичною технологією, описаної вище.
2. Після проведення певних маніпуляцій гарненько промийте горіхи під краном. Надішліть плоди в каструлю з окропом. Варіть продукт 5-7 хвилин. Злийте воду, чекайте остигання плодів.
3. Зніміть шкірку з горіхів, замочіть їх у вапняному розчині. Маніпуляція описана на початку статті. Через 2 доби, вимийте плоди, проколіть гострим предметом, замочіть в проточній воді. Протягом 2 днів міняйте воду кожні 5-7 годин.
4. Провівши ряд певних дій, повторно помістіть горіхи в окріп, проваріть 15 хвилин. Злийте рідину, охолодіть. В окремій каструлі з'єднайте очищену воду і цукор, відправте на плиту.
5. Як тільки сироп стане однорідним, закиньте в нього горіхи. Зменшіть вогонь на мінімум, уварюйте компоненти 10-12 хвилин. Вимкніть конфорку, наполягайте горіхи добу. Через деякий час наточити до складу лимонну кислоту, закип'ятити.
6. Уварюють частування до загустіння. За бажанням в кінці маніпуляції можна додати по щіпці ваніліну ікориці. Вимкніть плиту, розподіліть горіхове ласощі по чистим ємностей, закатати кришками.

Горіхове варення з гвоздикою

• волоські молоді горіхи - 1,2 кг.
• гвоздика - 11 бутонів
• цукор-пісок - 1,4 кг.
• лимон - 1 шт.
• цедра апельсина - 1 шт.
• мигдаль - 100 гр.

1. Викладіть волоські горіхи в таз, наповнений холодною водою. Залиште плоди замочують на 4 доби. Через заданий час видаліть зелену шкірку з горіхів. Білі плоди замочіть на добу в вапняному розчині. Маніпуляція докладно описана на початку статті.
2. Після вимочування плодів, промийте їх під краном. В окремій ємності закип'ятіть воду, помістіть в неї горіхи. Проваріть продукт третину години. Злийте рідину, остудіть горіхи, проколіть кожен плід наскрізь в'язальної спицею.
3. У невеликому сотейнику з'єднайте питну воду та цукор. Встановіть тару на плиту, приготуйте сироп. У проколоті волоські горіхи помістіть ядра мигдалю. Залийте продукт готовим солодким сиропом.
4. Розрубати лимон на частини, вичавіть в загальну ємність сік. Додайте гвоздику, перемішайте компоненти. Дочекайтеся закипання складу, проваріть близько 6 хвилин. Залиште частування на 2 години при кімнатній температурі.
5. Через деякий час знову встановіть каструлю на вогонь, виставите мінімальну потужність. Як тільки склад закипить, млоїте частування ще 10-12 хвилин. Повторіть маніпуляцію близько 3 разів.
6. Під час останнього уварювання додайте в частування подрібнену апельсинову цедру. Протомитися складу до густої консистенції, розлийте по стерильним банкам. Укупорьте ласощі металевими кришками.

При обробці зелених волоських горіхів захищайте шкіру рук рукавичками. В іншому випадку ви довгий час будете відтирати йод. Також руки можна змочити оцтом, таким чином вони не забарвляться. Щоб без праці звільнити горіхи від шкірки, плоди потрібно покласти на пергаментний папір, через добу продовжуйте маніпуляції.

Відео: рецепт варення з волоських зелених горіхів