Буряк - корисні властивості і протипоказання

Буряк - здавна відомий овоч, який вживають в їжу протягом багатьох століть. Буряк їдять як окрему страву, заправляють майонезом, додають в салати і супи, готують з неї соки. До вживання придатний не тільки коренеплід, а й листя, які також додають в салати. Без буряка неможливо приготування улюблених страв східних європейців: вінегрету, оселедця під шубою і борщу. Чи є користь від вживання цього овоча?

загальні відомості

Буряк - це рід трав'янистих рослин, що відносяться до сімейства Амарантові. З споживаються рослин до цього ж сімейства відносять шпинат. Примітно, що в деяких регіонах Східної Європи буряк називають «буряк». У цих же регіонах її вживають як коренеплід і лише зрідка використовують у їжу листя.

Буряк була відома за кілька тисяч років до нашої ери.Спочатку в їжу вживали дику буряк, а після - окультурили ця рослина. Вирощування буряків бере свій початок у 2 тисячолітті до н.е. Тоді в їжу вживали виключно листя рослини, корінь у нього був маленький, не схожий на той, що ми бачимо зараз. Придатний в їжу коренеплід з'явився приблизно за 400 років до н.е. Культивувати його почали вже з початком нашої ери. Саме після початок вживання коренеплоду, буряк швидко поширилася по всьому світу. Найціннішою і смачною вважається цукровий буряк, виведена в СРСР.

На даний момент буряк росте на всіх континентах. На території Східної Європи найбільш придатні для її вирощування землі знаходяться на території Західної України у підніжжя Карпат. Саме там вирощують цукровий буряк, з якої потім дійсно роблять цукор. Буряк любить помірно теплий і вологий клімат.

Крім цукрових буряків існують і інші види цієї рослини. Найчастіше в їжу вживають буряк столовий. Вона поширена повсюдно, має приємний смак і аромат, багата корисними вітамінами і мікроелементами. Цей вид виростає зазвичай середніх розмірів і має масу до 1 кг.Третій вид - буряк кормовий в їжу не вживається. Вона зазвичай досягає великих розмірів, може важити близько 10кг. Через не дуже приємних смакових якостей ця рослина не вживають в їжу, але його вирощують у багатьох країнах. Буряк кормовий служить в якості корму для різних тварин.

склад буряка

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів у буряка виглядає як: 8: 1: 48. Дійсно, навіть столовий буряк має велику кількість вуглеводів, що зменшує її привабливість для людей, що сидять на дієті. Однак варто пам'ятати, що частина вуглеводів з буряка взагалі не засвоюється організмом, а, отже, не відкладається в якості жиру.

Буряк багатий вітамінами.У ній міститься велика кількість вітаміну А і аскорбінової кислоти. З вітамінів групи В в буряках переважає тіамін, ніацин, рибофлавін, піридоксин і пантотенова кислота. Найбільше їх в свіжому корнеплоде, тому максимально корисним є свіжовичавлені буряковий сік. Крім вітамінів, в буряках багато мікроелементів. Вона є рекордсменкою за змістом кальцію серед інших овочів. Крім кальцію в буряках багато заліза, калію, фосфору і магнію. Вміст корисних речовин дещо зменшується при термічній обробці буряків.

Корисні властивості буряка

Перевагою даного овоча є те, що входять до його складу вітаміни і мікроелементи діють не окремо, а в тандемі. У буряках все елементи скомпоновані так, щоб підсилювати властивості один одного. Коренеплід буряка володіє наступними корисними властивостями:

1. Лікує і запобігає розвитку залізодефіцитної анемії. Як вже було сказано, в буряках велику кількість заліза, яке просто необхідно людям з анемій. Крім того, цей овоч корисний вагітним, щоб запобігти розвитку недокрів'я.Інформація, що міститься в буряку аскорбінова кислота в кілька разів підсилює засвоюваність заліза організмом.
2. Запобігає розвитку остеопорозу. Остеопороз - це захворювання кісткової тканини, яке розвивається внаслідок недостатнього вмісту в ній кальцію. Буряк містить не тільки кальцій, необхідний для утворення кісткової тканини, але і фосфор. Фосфор також необхідний кісткам.
3. Запобігає розвитку стоматологічних захворювань. В першу чергу, мова йде про карієс і цинзі. Карієс розвивається в тому випадку, якщо пошкоджується зубна емаль. Для її зміцнення необхідно вживати кальцій і фосфор. Цинга розвивається при недостатньому вживанні вітаміну С. У буряках міститься достатньо кальцію, фосфору і аскорбінової кислоти, щоб попередити розвиток цих захворювань.
4. Є профілактикою онкологічних захворювань. Буряк містить антиоксидантні речовини, які допомагають організму позбавлятися від пухлинних клітин. Однак доведених досліджень цього її властивості проведено не було.
5. Боротьба з запорами. Буряк містить велику кількість клітковини, яка не засвоюється організмом,але дратує стінки кишечника і посилює його моторику. Це допомагає боротися з запорами.

Протипоказання до вживання

Крім корисних властивостей буряк має і шкідливі. Протипоказання до її вживання наступні:

1. Мочекам'яна хвороба. Через великий вміст кальцію і фосфору буряк може посилити утворення каменів в нирках.
2. Цукровий діабет. Буряк містить досить багато легких вуглеводів, тому людям з цим захворюванням вживати її не можна.
3. Діарея. Даний овоч стимулює перистальтику, що може погіршити діарею.
4. Гастрит і виразкова хвороба шлунка. Буряк має кислу реакцію, тому при захворюваннях шлунка від неї краще відмовитися.

Таким чином, можна зробити висновок, що буряк - це найдавніший овоч, про смакові якості і корисні властивості якого відомо вже багато тисячоліть. Буряк допомагає боротися з багатьма захворюваннями і запобігати їх розвиток. Однак існує ряд захворювань, при яких вживання цього коренеплоду строго протипоказано.

Відео: корисні властивості бурякового соку