محتوى المقالة
يعتبر جيلي بمثابة طبق متكامل في طاولة العطلة. وغالبا ما يتم تقديمه في السنة الجديدة ، ولكن العديد من الأسر تستخدم الطعام في أيام الأسبوع. ضع في اعتبارك أكثر التقنيات اللذيذة ، اختر الشيء الرئيسي.
Aspic: وصفة كلاسيكية
- البصل - 4 قطع.
- الساق لحم البقر - 850-900 غرام.
- الساق الدجاج - 350-380 غرام.
- مفصل لحم الخنزير - 1.1 كجم.
- لحم الخنزير المتن - 350 غرام.
- الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بيض الدجاج (ما قبل المسلوق) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجذر الكرفس - 40 غرام.
- البازلاء - 18 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الأسود المطحون - 5 غرام.
- الملح - الكمية حسب تقديرها
- ورقة الغار - 5 قطع.
- يعد اللحم قبل الطهي. قم بغسل الشعر الموجود بأخف وزنا ، واكتسح المنطقة المظلمة. شطف اللحم تحت الصنبور ، ضعه في الحوض واملأه بالماء البارد. اتركه لمدة 3-4 ساعات لإفراغ الدم الزائد والرائحة.
- إعداد وعاء كبير ، نقل اللحم غارقة فيه. صب الماء البارد بحيث لا يغطي سوى محتوياته. أرسل الحاوية إلى الموقد ، وانتظر الغليان.إزالة القاشطة رغوة (مطلوب!).
- عندما تظهر الفقاعات الأولى ، تُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم تقلل الطاقة إلى الحد الأدنى. إزالة اللحم وشطفه ، اسكب السائل. مرة أخرى ، أرسل المادة الخام إلى الداخل ، صب الماء البارد النظيف.
- انتظر حتى يغلي مرة أخرى ، إزالة الرغوة. عندما تظهر الغرغرة الأولى ، قلل من طاقة الموقد إلى الحد الأدنى. إذا تخطيت الانخفاض في النار ، سيصبح المرق غائما.
- تغطية الأطباق مع غطاء ، وتوفير منفذ بخار جزئي. اترك الطبق لطهي الطعام لمدة 5-6 ساعات. في بعض الحالات ، يذبل نخالة العضلات لفترة أطول. من السهل تحديد الجاهزية ، يجب فصل اللحوم عن العظام.
- ما يقرب من 1 ساعة قبل الإعداد النهائي ، وتنظيف الجزر وإرسالها كلها إلى العضلات. إزالة الجلد من جذور الكرفس ، قشر البصل وتقطيعها إلى 4 قطع. تضاف كل الخضروات إلى المرق.
- الملح طفيفة اللحم ، مضيفا نصف الملح. مرة أخرى ، اترك الحساء المطهو ببطء ، قبل نصف ساعة من الاستعداد ، ثم أضيفي الفلفل الحار والبازلاء ، الغار.
- بعد 6 ساعات من النقع ، قم بتقييم الطبق. للقيام بذلك ، اسقط إصبعين في الهلام ، انتظر الوقت ، وقم بتوصيل الكتائب ببعضها البعض. إذا التزموا معاً ، فإن المرق يكون جاهزاً.
- لمعرفة ما إذا كان اللحم قد طهي ، حاول فصله عن البذور. إذا كانت التلاعبات صعبة ، أضف بقايا الملح ، استمر في طهي الطعام.
- بعد ثلث ساعة ، قم بإزالة البصل والكرفس ، لن تكون هناك حاجة إليها. سحب الجزر بدقة. الحصول على اللحم ، بارد ، وتقسم إلى ألياف ، وإزالة العظام. ضع 5 طبقات من الشاش في منخل أو مصفاة ، وانسكب المرق خلال المرشح.
- قطع الجزر مع النجوم أو الحلقات / حلقات نصف. ختم البيض المسلوق مسبقا ، وضعها في القالب لتجميد هلام وخدمتها.
- ضعي مرقًا خفيفًا ، اتركيه في البرد لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، وضع اللحم ، مع ملء المرق ، بارد. إضافة الجزر وملء الحاوية مع مرق إلى الأعلى.
- غطيها بغطاء ، اترك الطبق لمدة 5 ساعات (يفضل بين عشية وضحاها) في الثلاجة. يمكنك استخدام aspic مباشرة في النموذج نفسه أو استخراجه من الطبق.
- في الحالة الأخيرة ، أرسل الحاوية مع الطبق في وعاء من الماء المغلي ، انتظر نصف دقيقة. إعداد لوحة مسطحة جميلة لخدمة ، وتحويل الحاوية مع هلام.
- قدم الطبق مع الصلصة. يمكن صنعه من الخردل السائل وعصير الليمون.التناظرية هي صلصة تعتمد على الفجل والثوم مررت من خلال الصحافة.
لحوم البقر على أساس هلام
- لحم بقري تندرلوين - 900 غرام
- أضلاع اللحم البقري - 900 غرام.
- الساق الظبي - 1.4 كجم.
- الغار - 5 قطع.
- الجزر - 230 غرام.
- بصل - 180 غرام
- الجذر الكرفس - 35 غرام.
- البازلاء الفلفل - 17 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فلفل الأرض (أسود) - 7 غرام.
- الملح - الكمية حسب تقديرها
- شطف لحم البقر جيدا تحت الصنبور ، ونقله إلى الحوض وملئه بالماء البارد. اتركيه لمدة 4 ساعات حتى ينقع ، بعد هذه الفترة ، استنزف السائل.
- إعداد وعاء كبير ، وإرسال اللحوم إليها. أضف الماء البارد ، يجب أن تغطي اللحم البقري. اجعلي التركيبة تغلي على نار عالية ، قم بإزالة الرغوة.
- عندما تظهر الفقاعات الأولى ، ينضج الطبق لمدة 5 دقائق. إزالة من الموقد ، وإزالة اللحم مع مقشدة ، استنزاف السائل. مرة أخرى ، أرسل اللحم البقري إلى المقلاة ، غطي بالماء.
- ضع الموقد ، وانتظر حتى يغلي السائل ، ثم قلل من قوة الموقد إلى الحد الأدنى. في موازاة ذلك ، إزالة الرغوة ، لا تترك المقلاة.
- يترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات ، وينبغي فصل اللحوم جيدا من العظام. 1.5 ساعة قبل الاستعداد إضافة الجزر المقشر ، والبصل المفروم إلى 4 قطع دون قشور ، وغسلها الكرفس.
- بعد 6 ساعات من بدء الطهي ، حاول فصل اللحم عن العظم. إذا لم يتم فصل الألياف بسهولة ، فغلي حتى تحصل على النتيجة المرغوبة ، ولكن ليس أكثر من 8 ساعات.
- ما يقرب من 20 دقيقة قبل نهاية الطبخ ، إضافة الفلفل ، الغار والملح. بعد ذلك ، إزالة اللحم مع مقشدة وبارد ، وتفكيك في الألياف. تصفية مرق من خلال الشاش.
- إعداد النموذج ، ووضع الجزء السفلي من الجزر والجيلي المسلوق ، مقطعة إلى دوائر. صب محتويات مرق ، والتبرع في درجة حرارة الغرفة (حوالي 2 ساعة). ثم نظف في البرد لمدة 8 ساعات.
لحم الخنزير جيلي
- الثوم - 10 أسنان
- لحم الخنزير على العظم - 1.3 كجم.
- ورقة الغار - 5 قطع.
- البازلاء الفلفل - 8 قطع.
- بصل - 60 غرام.
- الملح - الكمية حسب تقديرها
- ختم لحم الخنزير في قطع صغيرة ، وشطف تحت الصنبور ، والانتقال إلى وعاء. املأ بالماء البارد ، اتركيه لمدة 3 ساعات حتى ينقع. خلال هذه الفترة ، ستختفي الرائحة وسيتم إطلاق الدم.
- عندما ينقضي الوقت المحدد ، استنزف السائل ، وشطف اللحم. كشط الأجزاء المظلمة ، وإزالة الشعر إذا كان موجودا. طهي الوعاء ، أرسل لحم الخنزير إلى الداخل.
- املأ بالماء بحيث يغطي القطع والأبراج فوقها بمقدار 1-2 سم ، ضع الأطباق على الموقد ، وانتظر حتى تظهر الفقاعات الأولى.أطفئ الموقد ، اسكب المرق.
- شطف المقلاة ، أرسل اللحم إلى الداخل ، غطيه بالماء البارد. الآن ضعها مرة أخرى على الفرن ، وانتظر حتى يغلي. خفض الحرارة إلى منخفضة. ملح المرق ، طهي على طاقة منخفضة لمدة 6 ساعات.
- بعد 5 ساعات من بدء الطهي ، يضاف البصل بدون القشرة ، ثم تقطع إلى 4 قطع. إسقاط الجزر والبازلاء المقشرة مع الغار والملح. بعد ساعة واحدة ، اصطياد البصل ، لن تكون هناك حاجة إليه.
- الحصول على الجزر ، مقطعة إلى مكعبات أو النجوم. تصفية مرق من خلال عدة طبقات من الشاش. أزل اللحم من العظام ، وفرم الألياف. تمرير الثوم من خلال سحق ، إضافة إلى لحم الخنزير.
- انتشر المكونات في أشكال الهلام ، مع ملء مرق ، والسماح لتبرد. ثم نقل إلى الثلاجة للتحضير النهائي لمدة 6 ساعات.
جيلي في متعدد المتغيرات
- البازلاء الفلفل - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الساق لحم الخنزير - 1.4 كجم.
- فروج لحم خنزير - 600 غرام
- الملح - حسب الذوق
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 9 أسنان
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- شطف لحم الخنزير بالدجاج ، ختم مع سكين حاد مع العظام. تنظيف الساقين لحم الخنزير ، وغسل ، وترك لامتصاص لمدة 3 ساعات في الماء البارد.
- قشر الجزر والبصل ، وإرسال multicookers إلى الوعاء. يضاف اللحم والملح والفلفل المطحون (اختياري). صب 2.5 لتر. الماء النقي.
- تعيين على الجهاز برنامج "Quenching" لمدة 6 ساعات. عندما يبدأ فصل اللحم عن العظم بسهولة ، يمكن إيقاف الطباخ البطيء. خلاف ذلك ، يستمر التبريد لمدة 1 ساعة أخرى.
- عندما إشارات الموقت الاستعداد ، وإزالة اللحم. تبرد ، انفصل عن العظم. انقسام الألياف أو قطع بسكين ، كما تريد.
- سحق أسنان الثوم المُقَشَّى بالماء ، ضعها في وعاء متعدد المرق. غطِ ، انتظر ثلث ساعة. صُنِف الطبق حسب الذوق ، أضيفي الملح وصب في فلفل البازلا.
- مرر المرق خلال مصفاة ، مبطنة مسبقاً ب 4 طبقات من القماش الشاش. قطع الجزر المفروم إلى دوائر ، وضعت على الجزء السفلي من الحاوية.
- أضف ألياف اللحم إليها ، املأ المحتويات بمرق (مفلتر). تبريد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ترسل في الليل البارد (شرفة ، ثلاجة).
هناك العديد من وصفات لحم الخنزير على أساس لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وحتى الأسماك. تقليديا ، يتم طهي الطبق على الموقد ،لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة تتكيف مع طباخ بطيء.
فيديو: كيف لطهي هلام شفاف لذيذ
لإرسال