هناك أساطير حول مرق الدجاج الحقيقي. لا شك أنه يمكن نقل هذا الطبق إلى المستشفى إلى قريب مريض ، دون خوف من أن الطبيب لن يسمح لك بشرب مرق الشفاء. مرق الدجاج يعيد القوة تماما ، قادر على قمع البرد. مرق الدجاج يخلص تماما من صداع الكحول ، ويشار إلى مرضى السكري والمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مرق الدجاج لا يتمتع بصحة جيدة فحسب ، ولكنه لذيذ أيضًا. وفقا للإحصاءات ، مرق الدجاج هو واحد من أكثر الأطباق شيوعا في العديد من الأسر. ولكن في كثير من الأحيان لا يعمل المرق بشكل مثالي. اليوم سوف تتعلم وصفة لصنع مرق واضحة ولذيذة وغنية.
مرق الدجاج التقليدي وصفة
- تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم الذي سيتم إعداد المرق الواضح منه. فيليه نظيفة أو الثدي لمرق غير مناسب - سوف يكون الطبق الهزيل للغاية.فمن الأفضل أن تأخذ لحم الخنزير أو جثة الدجاج كاملة. انتبه إلى لون ورائحة اللحم قبل أن تشتري - يجب أن تكون مثالية. إذا كان هناك شيء يربكك ، فمن الأفضل رفض مثل هذه الدجاجة.
- يجب أولاً غسل وغسل اللحم بقطعة قماش جافة. سوف يصبح المرق أكثر كثافة وغنى إذا كان يتم تحضيره من اللحم الطازج ، ولكن ليس المجمد. إذا كان الدجاج دجاجة ، فمن الأفضل إزالة الجلد وقطع الدهون غير الضرورية. يجب عليك عدم خلع ملابس الدجاج المصنوع منزليًا - فجلده يحتوي على مواد مفيدة خاصة لن تضيف سوى مذاق خاص إلى المرق فحسب ، بل تجعله أصفرًا لذيذًا أيضًا.
- بعد ذلك ، ضع الدجاج النهائي في قدر ، واملأه بالماء البارد النقي بحيث يتم تغطية الجسد بالكامل بالسائل. إلى مرق تحولت إلى أكثر مغذية وسميكة ، يجب أن يكون الماء قليلا.
- ضعي القدر على نار متوسطة وانتظر حتى يغلي. في هذه الأثناء ، يمكنك إضافة الخضار إلى مرق الذوق. من الأفضل إضافة الجزر والبصل إلى مرق الدجاج فقط. يمكن قطع البصل إلى قطع صغيرة ووضعها في المقلاة. بعد الطهي الطويل ، تم حله بالكامل تقريبًا. إذا كنت تفضل المرق النقي ، فمن الأفضل لطهي البصل تمامًا ، حتى يمكن إزالته تمامًا.إذا كنت ترغب في الحصول على اللون الذهبي من المرق ، طهي البصل الحق في القشرة ، ولكن لا تنسى أن تغسل الخضار.
- إذا كنت تقوم بإعداد الدجاج اللاحم وترغب في الحصول على مرق غذائي ونظيف ، فعليك القيام بذلك. ملء الجثة ليس مع البرد ، ولكن مع الماء الساخن ، وعلى الفور بعد الغليان ، استنزاف أول الماء. وسوف تحتوي على جميع المواد المسرطنة والمواد غير المرغوب فيها التي يمكن أن تفسد طعم مرق المستقبل. ثم املأ الدجاج مرة أخرى بالماء وضعه ليطهى على نار خفيفة.
- عندما يغلي الماء في المقلاة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة بعناية باستخدام مقشدة. إذا لم يكن لديك الوقت للقيام بذلك ، اسكب بعض الماء البارد في المقلاة وسوف ترتفع الرغوة مرة أخرى. سوف تحتاج إلى إزالة رغوة عدة مرات - وهذا هو ضمان شفافية المرق. عندما يغلي الماء في الوعاء ، قلل من الحرارة حتى لا يغلي الدجاج ، لكنه يضعف.
- تحتاج حساء الدجاج إلى حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات. في هذه الحالة ، يتم الحصول على مرق الغنية ، مع نكهة الدجاج العميق.
- عند الملح مرق الدجاج؟ إذا كنت ترغب في الحصول على مرق لذيذ ، يجب إضافة الملح في بداية الطهي. إذا كنت تركز على اللحم اللذيذ واللينة ، فيجب ملح الملح في النهاية.
- عندما تكون مرق الدجاج جاهزًا تقريبًا ، يمكنك إضافة التوابل إليه. من المهم جدا عدم المبالغة في ذلك - يمكن أن التوابل رائحة غريبة تقتل طعم مرق الدجاج. لا تضيف الكثير من lavrushka - سيعطي المرق رائحة خاصة ، والتي سيكون من الصعب التخلص منها. إذا كنت تفضل الطعم الخفيف لورقة الغار - لا تضفى أكثر من ورقة صغيرة إلى المرق. في المرق ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من حبات الفلفل ، شريحة من الفليفلة الحلوة (الطازجة أو المجمدة).
- يجب تقديم المرق إلى الأطباق الساخنة الثانية ، على سبيل المثال ، البطاطا مع اللحم. يمكنك وضع المرق على الفطائر بحشوات مختلفة. إلى مرق وعادة ما يقدم على المفرقعات الجدول.
- إذا كنت ترغب في طهي المعكرونة أو المعكرونة أو البطاطس في المرق ، فلن تحصل على الحساء ، ولكن الحساء. للحفاظ على شفافية الكريستال في المرق ، تحتاج إلى غلي جميع المكونات على حدة ، وقبل التقديم ، صب المكونات في مرق الدجاج.
في الواقع ، طبخ مرق الدجاج ليس صعباً. ومع ذلك ، فإن معرفة بعض الحيل والفروق الدقيقة فقط سوف تساعدك على إعداد مرق الدجاج غنية حقا وضوح الشمس حقا.
نصائح مفيدة
هنا بعض الأسرار التي ستأتي في متناول اليد عند طبخ مرق الدجاج.
- إذا كنت طهي مرق من الذبيحة كاملة، وقطع قطعة من الدجاج في المرق قد تكون قطعة من الدهون والعظام الصغيرة، وبقايا الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، بعد الطهي في المرق قد تكون بقايا التوابل ، الفلفل. في هذه الحالة ، يجب ترشيح المرق. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مصفاة أو شاش بسيط ، مطوية عدة مرات.
- إذا كنت طهي حساء الشعير مع، وسوف تحتاج إلى نقع وتغلى على حدة، ثم صب الحساء جاهزا. خلاف ذلك ، فإن المرق يتحول إلى غروي ويفقد شفافية.
- لإعطاء مرق الدجاج نكهة وطعم خاص ، يمكنك إضافة القليل من الخضرة فيه ، أفضل من الشبت. حتى لا يفقد لونه ، أضفه حرفياً قبل دقيقة من نهاية طبخ المرق. اذا كان شخص ما في المنزل لا يحب السباحة في لوحة خضراء، وتراجع عموم في شعاع صغير المرتبطة - يمكن بسهولة إزالة قبل التقديم.
- إذا لم يكن المرق ، رغم كل الجهود ، شفافًا ، ستساعد الحيلة التالية. تغلب بياض البيض في كوب ونسكبه في المرق. عندما يتجعد ، فقط إجهاد السائل.بعد هذه التلاعبات ، ستلاحظ أن المرق أصبح أكثر شفافية.
- للحصول على مذاق عميق من المرق ، لا تستخدم ماء الصنبور. يفضل تصفية أو سائل المعبأة في زجاجات.
- لجعل المرق أكثر تشبعا ، تحتاج إلى طهيها ليس فقط مع الدجاج ، ولكن أيضا مع أنواع أخرى من اللحم. والأكثر لذيذ هي مرق مع اثنين وثلاثة أنواع من اللحوم. في هذه الحالة ، يحتاج اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الضأن إلى مدة أطول ، وإضافة مكونات الدجاج في منتصف عملية الطهي.
- صب الماء في وعاء ، صب السائل "مع احتياطي". بعد كل شيء ، بعد طبخ مرق سوف تتبخر كمية كبيرة من السائل.
- حتى بعد الطهي ، تبقى المرق واضحة ، تحتاج إلى تبريد سريع. يوصي الطهاة المحترفين بتخفيض القدر في وعاء من الماء البارد أو الثلج.
هذه النصائح المفيدة ستساعد على إعداد مرق واضح وغني حتى بالنسبة إلى مضيفة عديم الخبرة.
مرق الدجاج هو أساس العديد من الأطباق. إلى جانب حقيقة أن بإمكانك طهي الحساء المتنوع (البرش ، الهودجي ، الخرشو) من مرق الدجاج ، يمكنك غلي الزلابية والأطباق الجانبية في المرق - حيث ستحصل الأطباق الرئيسية على طعم أكثر ثراءً.يمكن تحضير مرق الدجاج من الأسبك ، العصيدة ، الصلصة ، الريزوتو. التنوع يقتصر فقط على خيالك. إعداد مرق الدجاج بشكل صحيح وعلاج مرق الدجاج لذيذة وصحية.
فيديو: سر صنع المرق الصحيح
لإرسال