محتوى المقالة
ورقة خليج تحظى بشعبية كبيرة بين hostesses. يتم إضافته إلى أطباق مختلفة لإعطاء طعم معين. معظم طهاة شراء التوابل في متجر التوابل في حزمة النهائي. ومع ذلك ، لا يعرف المشترون أن جمع أوراق التجفيف وتجفيفها مهمة شاقة مع العديد من القواعد.
يشتهر زيت الغار بخصائصه المفيدة. يتم إضافته إلى مستحضرات التجميل والعوامل المضادة للبكتيريا ، مثل الصابون. في الصناعة الغذائية ، يتم إضافته إلى الصلصات ، خلطات التوابل ، وغيرها من الأطعمة. غالباً ما تستخدم الأوراق المجففة عند طهي الحساء - فهي تضيف نكهة دقيقة. ورقة واحدة كافية لتغيير طعم الطبق تمامًا.
البعض يفضل lavrushka ذاتية التجفيف. قبل هذا الاحتلال ، من الضروري فهم الميزات والفروق الدقيقة في الحالة.
حصاد
تبدأ مجموعة الأوراق في أوائل الخريف. القيمة الأساسية لأوراق الغار هي الزيوت الأساسية ، والتي تتراكم أكثر في الصباح ، مما يعني أنه من الضروري جمع التوابل في هذا الوقت من اليوم. عينات متجانسة سليمة تعمل بشكل أفضل. يجب أن يتم تمزيق الأوراق بعناية ، حتى لا تفسدها. لحصاد الأشجار المناسبة التي هي أكثر من 3 سنوات. أكبر ورقة ، أقوى نكهة والذوق.
تجفيف أوراق الغار في المنزل
من السهل التعرف على ورقة جافة عالية الجودة: فهي تبدو كأنها ورق مقوى رفيع. قبل التجفيف ، يكون اللون أخضر داكن ، بعد - أقرب إلى الزيتون. عندما تبدأ أوراق الغار في الانهيار ، تنكسر ، تصبح مغطاة بالازهار أو تصبح ناعمة ، فهذا يعني أنها قد تدهورت ولا يمكن استخدامها في الطهي. سطح الورقة رتيب ، لا ينبغي أن تكون ملطخة من فترة طويلة في الشمس. يجب أن تكون الرائحة لطيفة ، بدون ظلال حادة.
يمكن تجفيف Lavrushka بنفس الطريقة مثل الأعشاب الأخرى. ومع ذلك ، هناك العديد من الفروق الهامة التي يجب مراعاتها أثناء الإجراء.
- يجب عزل الغرفة التي يحدث فيها التجفيف عن الروائح الدخيلة ، حيث تميل أوراق الغار إلى امتصاص النكهات المحيطة بها. هذا قد يؤثر على رائحة وطعم المستقبل.
- قبل التجفيف ، يتم شطف جميع الأوراق جيدا في الماء. Lavrushka تتكشف على السطح مع تهوية جيدة (على سبيل المثال ، شبكة).
- على الأوراق يجب ألا تقع أشعة الشمس.
- يجب ألا تقوم بحفظ مساحة التوزيع: جميع الأوراق لا تلامس بعضها البعض. خلاف ذلك ، فإنها سوف تالفة ، يتم تشكيل الرطوبة ، مما يؤدي إلى تسوس أوراق الشجر.
- في هذا الموقف ، هم 12-15 يوما. خلال هذه الفترة ، يجب أن يتم تسليمها مرة واحدة بحيث تتبخر الرطوبة بالتساوي.
بعد التجفيف ، تفقد معظم الأعشاب زيوتها الأساسية ، لكن الغار هو استثناء. تبقى رائحة مشبعة. من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن وجود غصن قصير على ورقة يمكن أن يغير إحساس الذوق بشكل كبير. في الواقع ، لا يوجد فرق.
هناك حاجة إلى غرفة مظلمة وجيدة التهوية لتجف أوراق الشجر. لهذه المهمة هي مناسبة تماما العلية.إذا كان في عداد المفقودين ، يمكنك وضع قماش مع أوراق في ظل أي من الغرف. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن الظلال تغير موقعها. من الضروري تحريك الحبيب بحيث لا يحرقه ضوء الشمس.
بديل للطريقة الكلاسيكية
في شقة خالية من المساحة الخالية الكبيرة ، يمكنك أيضًا تجفيف أوراق الغار. سيتطلب الإجراء فرنًا. يجب أن تكون درجة الحرارة 40-45 درجة. يتم توزيع العملية برمتها على مراحل:
- إعداد ورقة الخبز ، وغسلها وجافة.
- وضع أوراق الغار على منطقة ورقة الخبز بأكملها بحيث لا تلمس بعضها البعض.
- اتركها في الفرن لمدة 7-8 ساعات ، ولكن بعد 3-4 ساعات تحتاج إلى تدوير الأوراق لتوزيع التجفيف بالتساوي.
- لتحسين تدفق الهواء ، من الأفضل ترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً.
هذه الطريقة تتطلب عناية خاصة. يجب عدم حرق الأوراق. طوال العملية ، من الضروري تنظيم درجة الحرارة.
التكنولوجيا الحديثة
وقد تم تجفيف أوراق الغار منذ العصور القديمة. الطريقة المستخدمة من قبل عشيقة الوقت ، تم اختبارها على مر السنين.ومع ذلك ، يوفر التقدم للشخص مع المعدات التي تبسط بعض الأشياء والعمليات. جهاز إزالة الرطوبة هو تقنية لتجفيف الفواكه والخضراوات والأعشاب ، إلخ. يزيل الرطوبة بالتساوي من الأشياء. كما أنها تستخدم لتجفيف lavrushka:
- يتم تسخين الجهاز لدرجة حرارة 35-45 درجة.
- شطف الأوراق تحت الماء البارد ووضعها على منشفة أو قطعة قماش واتركها تجف.
- في صواني ديهيدراتور صالح في 1 طبقة جميع الأوراق لمدة 2-4 ساعات.
يجب أن يتحقق بشكل دوري من حالة Lavrushka. لن يكون لزوم لدراسة دليل المعدات. هناك رسمت بالتفصيل الإجراء عند التجفيف.
نصائح مفيدة
- إذا كانت الأوراق الطازجة موضحة في الوصفة ، وهناك أوراق مجففة فقط في متناول اليد ، يمكن استخدامها ، ولكن مع الأخذ بعين الاعتبار حقيقة أن الأعشاب المجففة لها طعم أقوى ، لذلك يجب إضافتها بجرعة أقل.
- يجب أن يكون متجر Lavrushka في مادة محكمة الإغلاق (حاوية أو حقيبة مع مشبك).
- لا تسمح لأشعة الشمس المباشرة ، درجة حرارة التخزين المثلى هي 20-25 درجة.
- أشعة الشمس ليست مناسبة للتجفيف ، لأن تحتها تتحول إلى اللون البني ، وتصبح ملطخة ومحترقة ، ويتم فقدان الكثير من الزيوت الأساسية.
- الطريقة الشعبية لتجفيف أوراق الغار هي الأفضل.ليس كل ربات البيوت لديها معدات خاصة.
عند ملاحظة ظروف التخزين ، تحتفظ أوراق الغار بخصائصها لمدة تصل إلى عامين ؛ ومع ذلك ، فمن الأفضل تجديد مخزونات كعكة الخليج في عام واحد. كقاعدة عامة ، في مضيفات لا يتم تخزين هذا التوابل لفترة طويلة ، كما يتم استخدامه عند طهي العديد من الأطباق.
فيديو: كيف تنمو (الغار) شجرة الغار في المنزل؟
لإرسال