Как да направите marshmallows у дома

Marshmallow се смята за най-популярният деликатес, обичан е заради своята въздушна структура и деликатен вкус. Класическата технология за готвене е разпространена по целия свят и е твърдо вкоренена в много страни. Домакините не се доверяват на продуктите, които се доставят на рафтовете. По тази причина те предпочитат сами да приготвят бонбони.

Маршмалоу ГОСТ

• питейна вода - 165 мл.
• яйчен белтък - 2 бр.
• Ябълка - 3 бр.
• Ванилин - 12 гр.
• агар-агар (водорасли) - 9 гр.
• гранулирана захар - 720 гр.
• захарна захар - за декорация

1. Агар-агар - основният компонент, без който не е възможно да се приготви marshmallow. Компонентът е екстракт от водорасли, който се продава в аптека. Освобождаване на формата - гранулиран прах.
2. За да разредете правилно състава, напълнете агар-агара с вода при стайна температура и оставете за 20 минути. По това време, измийте ябълките, свалете краката, обелете плода от кората и семената.
3. Загрейте фурната до 220 градуса, покрийте листа за печене с пергаментна хартия или фолио. Нарежете ябълките на 4 парчета, изпечете ги за около 20 минути (плодовете трябва да бъдат меки).
4. След готвене, избършете ябълките през сито или котлет по друг удобен начин (смесител, месомелачка и др.). Трябва да получите около 240 грама. ябълков сос. Поръсете с 245 гр. захар, добавете ванилия, разбъркайте и изчакайте 40 минути.
5. Когато кашата е напълно хладна, добавете към нея яйчен белтък, удряйте с миксер за 2 минути. Масата трябва да е белезникава. След това въведете втория протеин, разклатете отново, така че съставът да се покачи два пъти.
6. Изсипете агар-агар в емайлиран тиган, поставете го върху печката, включете горелката до минималния капацитет. Съдържайте съставката около 7 минути, докато екстрактът от водорасли не се напълни напълно. В крайна сметка получавате желатинова смес.
7. Изсипете останалата гранулирана захар (475 гр.) В друг тиган, го пригответе на слаб огън, докато кристалите напълно се разтварят. Уверете се, че съставът не е изгорен, събирайте много от стените. Сиропът ще бъде готов след 5-7 минути.
8. За да оцените готовността на състава, свалете лъжицата и я вдигнете. Ако масата се изтегля в тънки нишки, сиропът е готов.Оставете я да се охлади до стайна температура, след това се изсипва в бита маса ябълка.
9. Разбъркайте с миксер при ниска скорост за 5 минути. След като всяка минутка мине, масата ще започне да замръзва. Изсипете сместа от блатото в пушката, покрийте листа за печене с хартия за печене. Създайте малка торта, разположена на разстояние 5 см един от друг.
10. Оставете блатото на стайна температура в продължение на 15 часа, след това го напуснете с прахообразна захар и лепете двете половини заедно. Оставете още 5 часа, след което продължете към дегустацията.

Marshmallow "classic"

• гранулирана захар - 800 гр.
• питейна вода - 445 мл.
• желатин - 22 гр.
• бяло вино - 20 мл.
• яйчен белтък - 2 бр.
• Оцетна Същност - 15 мл.
• Ванилин - 7 гр.
• захарна захар - за декорация

1. Смесете захарта и водата, изсипете масата в тигана и поставете бавен огън. Непрекъснато се разбърква, да доведе до еднакво последователност. Уверете се, че съставът не стане мътен и не гори.
2. Накиснете желатин в 50 ml. филтрира се вода, оставя се половин час преди да се подуе. Сложете сиропа на студено и разтопете овлажнения желатин във водна баня.Свържете композицията помежду си.
3. Изсипете оцет и вино, добавете ванилия и разбъркайте добре. Добавете белтъчини, разбийте с миксер, докато се образува плътна гъста пяна.
4. За да се определи готовността, натопи една супена лъжица в състава и я вдигнете. Ако топката се държи плътно, масата е готова за втвърдяване.
5. Нарежете листа за печене с пергамент, оформете малки кръгове и охладете за 6 часа. След изтичане на срока на годност поръсете горната част с пудра захар, дръжте половината заедно.

Apple Marshmallow

• гранулирана захар - 260 гр.
• филтрирана вода - 85 ml.
• желатин - 45 гр.
• яйчен белтък - 6 бр.
• Ябълка - 6 бр.
• лимонена киселина - 20 гр.

1. Тази рецепта се различава от предишната технология, тъй като marshmallow се приготвя на основата на желатин, а не агар-агар. Трудно е да се закупи екстракт от морски водорасли, тъй като не се продава във всички аптеки.
2. Напълнете желатина с филтрирана вода, оставете я за 1 час до пълно подуване, периодично разбърквайте продукта. Измийте ябълките и ги нарежете на дебели резени. Печете в пещ, предварително загрята до 190 градуса за около половин час.
3. Когато ябълките омекнат, прескочете ги през кухненско сито или ги смилате в блендер, докато се оформи кашата. Изсипете лимонена киселина (можете да замените лимонов сок, като утрои сумата).
4. Преместете ябълково-лимоновата каша в тенджера, къпете на слаб огън, докато масата стане дебела. След готвене оставете картофените пюре на стайна температура, охладете.
5. Поставете набъбналия желатин върху печката, къпете на слаб огън, докато масата стане полупрозрачна. Когато желатинът се разтваря от действието на температурата, изключете горелката, оставете я за 15 минути.
6. По това време, разбъркайте предварително охладените белтъци в гъста пяна, изсипете масата в охладения ябълков сос. Започнете бавно разбъркване с размахване или вилица, в същото време изсипете желатин. Нарежете листа за печене с хартия за печене, отново разбъркайте маслото с миксер и го прехвърлете в торбичка.
7. Оформете малки торти, разположени на разстояние 3-5 см един от друг. Изпратете тигана в хладилника в продължение на 5 часа, докато сместа напълно се втвърди. Ако желаете, поръсете със захар на прах след 2 часа стареене.

Ягодов бръмбар

• гранулирана захар - 220 гр.
• желатин - 25 гр.
• пресни или замразени ягоди - 550 гр.
• ванилин - 15 гр.
• сол - 1 щипка
• яйчен белтък - 5 бр.

1. Накиснете желатин в хладка питейна вода, съгласно инструкциите. Измийте и извадете стъблото от ягода, ако е необходимо, размразете плодовете в естествени условия. Подгответе кухненско сито, изтрийте ягоди през него. По желание можете да накълцате плодовете в миксер.
2. Добавете ванилин и гранулирана захар към пюрето, поставете тигана върху печката. Задайте минималната мощност, гответе, докато масата се сгъсти. Периодично разбърквайте сиропа и го изваждайте от стените.
3. Охладете пилешките протеини, добавете сол към тях и разбийте миксера, така че съставът да се издигне в буйна пяна. По правило 5 минути работа с устройството е достатъчно. Охладете пюре от ягоди, смесете със сметана, добавете набъбнал желатин. Разбийте отново масата с миксер.
4. Разстелете листа за печене с фолио или хартия, изсипете състава със супена лъжица и разстилайте се на разстояние от 4 см един от друг. Поставете тигана в хладилника в продължение на 5 часа, след това поръсете със захар на прах и започнете да го използвате.

Маршмалоу "Тула"

• питейна вода (за сироп) - 145 мл.
• филтрирана вода (за разтваряне на желатин) - 125 ml.
• желатин - 55 гр.
• захар - 750 гр.
• яйчен белтък - 4 бр.

1. Tula marshmallow сравнява благоприятно с останалата част, поради факта, че повърхността на деликатесите е брилянтна. Обикновено съставът е пълен с пясъчни сладкарски кошове и украсен с плодове.
2. За да започнете готвенето, налейте желатина в филтрирана вода, оставете за 1,5 часа до пълното подуване. По това време започнете да готвите сиропа. Смесете гранулирана захар и питейна вода в емайлирана тенджера, поставете я върху печката.
3. Сместа се вари в продължение на около 10 минути, разбърква се постоянно и се отстранява масата от страните на контейнера. Когато се появят първите мехурчета, оценете готовността на състава. Изсипете студена вода в купата, поставете сироп в нея, опитайте да я изхвърлите от нея.
4. Ако съставът държи формата и не се придържа към ръцете, той е готов за допълнителни манипулации. Изсипете в сиропа предварително напоен желатин, побийте миксер за около 7 минути. Започнете леко да инжектирате едно яйчен белтък, без да преставате да биете сместа.
5. Разбъркайте масата в торбичка или изсипете състава с лъжица.Нарежете предварително линията за печене с фолио, оформете малки кръгове и оставете масата в продължение на 4 часа в хладилника, докато се втвърди.

Пчелното брашно

• лимонена киселина - 1 щипка
• мед - 80 гр.
• яйчен белтък - 3 бр.
• питейна вода - 245 мл.
• сода - 5 гр.
• ванилова захар - 13 гр.
• желатин - 30 гр.

1. Излива се желатин 100 ml. хладна питейна вода, оставете за 1,5 часа, докато се подуе напълно. По това време започнете да сироп. Изсипете 145 мл в тенджера с дебело дъно. вода и добавете мед, доведе до възпаление.
2. Когато се появят първите мехурчета, изсипете набъбналия желатин в сиропа, инжектирайте го една супена лъжица и смесете по едно и също време. Изчакайте, докато се разтвори напълно, след което оставете сместа да се охлади в продължение на 40 минути.
3. Разбийте белтъците с миксер, за да образуват гъста и гъвкава пяна. Изсипете лимонена киселина, сода за хляб, ванилова захар, разбъркайте отново. Изчакайте 20 минути, след което прехвърлете масата в торбичката.
4. Разстилайте пергаментната хартия върху лист за печене, оформете тортата и поставете на студено в продължение на 5 часа. След като масата се втвърди, внимателно свалете половинките с нож и ги закрепете заедно.

Шоколадово блато

• вода - 350 мл.
• гранулирана захар - 950 гр.
• лимонена киселина - 20 гр.
• желатин - 22 гр.
• тъмен шоколад - 90-100 гр.

1. Първо, пригответе сиропа: комбинирайте гранулирана захар с вода, изсипете в гърне с дебело дъно или малък котел. Поставете печката, настройте минималната мощност и доведете до разтваряне на кристалите. Продължителността на готвенето е една четвърт час, през този период сиропът ще придобие желаната консистенция.
2. Налейте желатин с вода според инструкциите, оставете за половин час, за да се подуе. След това поставете резервоара с омекотената композиция в парната баня или в микровълновата. Сместа трябва да бъде прозрачна.
3. Смесете захарен сироп с желатин, добавете лимонена киселина. Разбийте сместа за около половин час, като прекъсвате на всеки 5 минути. В крайна сметка получавате гъста маса, която се е увеличила 3-4 пъти.
4. Нарежете лист за печене с хартия за печене или листове с албуми, напоени с растително масло. С помощта на спринцовка за тесто или супена лъжица, оформете парче блато, изпратете я в хладилника за 5 часа.
5. Разбийте шоколадовата лента в кубчета, прехвърлете ги в стъклена чиния и разтопете с водна баня.Охладете до стайна температура, изсипете вече замразената marshmallow от всички страни.

Шоколадово блато

• гранулирана захар - 60 гр.
• питейна вода - 180 мл.
• тъмен шоколад - 90 гр.
• какао на прах - 65 гр.
• Ванилин - 14 гр.
• течен мед - 55 гр.
• желатин - 28 гр.

1. Поставете желатина в дълбок тиган, покрийте с вода при стайна температура. Оставете за една четвърт час до пълното подуване, след което изсипете гранулирана захар и ванилин. Поставете печката и загрейте, не завийте.
2. Уверете се, че гранулите от желатин и гранулирана захар са напълно разтворени. Само след това изключете горелката. Разбийте шоколада в отделна стъклена купа, поставете я върху тава с вода и оформяйте парна баня. Когато сместа е напълно разтворена, я извадете от топлината.
3. Cool шоколад и желатин до температура от 40-45 градуса, победи желатин с миксер, постепенно се налива в топъл шоколад. Донесе много хомогенност, трябва да е буйна. Започнете да въвеждате разтопен мед в микровълновата фурна, разбърквайте сместа с вилица.
4. Сега отново победи композицията със смесител за 7 минути. След това разпространете фолиото върху листа за печене,Поставете кифличките с лъжица и поставете в хладилника. След 4 часа, поръсете повърхността с какао на прах и ги залепете заедно.

Cherry Marshmallow

• агар-агар - 7 гр.
• вода - 70 ml.
• Череша (прясна или замразена) - 210 гр.
• гранулирана захар - 355 g.
• яйчен белтък - 1 бр.

1. Смесва се агар-агар с вода, оставя се да се надуе при стайна температура. Изброявайте черешата, размразявайте я, ако е необходимо, отстранете костите. Преместете плодовете в малка тенджера, поръсете със захар (40 унции).
2. Поставете печката, гответе на средна мощност за около 5 минути. През това време черешата ще бъде мека и ще остави сока. Преместете го в блендер или нарязайте на пюре с друг удобен начин. Вземете 130 гр. ягода смес, добавете 130 грама към него. захар, разбъркайте.
3. Отново поставете тигана върху печката, гответе за около 3 минути. Сега се охлажда напълно, добавете 1/2 от яйцето, разбъркайте енергично със смесител. Добавете останалата част от протеина и отново удряйте с максимална скорост.
4. Поставете агар-агар върху печката, добавете останалата захар и готвите сместа в продължение на 5 минути. Отстранете състава от горещината, оставете за 2 минути, изсипете горещия сироп на череша. Отново, разцепете, изсипете в торбичка.
5. Оформете marshmallow върху лист за печене, преди да го поставите на пергамент.Оставете на стайна температура в продължение на 20 часа, след това поръсете с пудра захар.

Плодова маршма

• гранулирана захар - 145 гр.
• желатин - 12 гр.
• плодово желе (прах) - 1 опаковка
• захарна захар - за декорация

1. Изсипете желето в дълбока купа и разредете с питейна вода, съгласно инструкциите. Издържайте състава до пълното разтваряне на гранулите (около 20 минути). Желатинът също се разтваря във вода, оставя се да завърши оток за половин час.
2. Изсипете желето в тенджера, добавете захар, поставете средна топлина. Малко нагрявайте масата, но не я вкарвайте. Непрекъснато разбърквайте състава така, че захарните кристали да се разтварят по-бързо.
3. Веднага щом това се случи, извадете тавата от горелката и оставете сместа да се охлади до стайна температура. Влезте в предварително накиснатия желатин, разбъркайте. Потопете цялата маса с миксер за 10 минути, така че да стане лек и дебел.
4. Нарежете листа за печене с фолио или смазка. Изсипете композицията и я изпратете в хладилника за един ден. След изтичане на срока на годност, извадете продукта от хладилника, нарязайте на порции и поръсете с пудра захар.

Помислете за marshmallow marshmallow на базата на какао, череша, ягода или ябълка.В крайна сметка получавате напълно естествен десерт, който по вкус ще надмине закупените сладкиши. Размесете сумата по своему, запазвайте пропорциите.

Видео: как да направите домашно морско брашно