Sådan spiser du boletus til vinteren: 8 opskrifter

Marineret masta som mennesker for en unik smag. Ofte udsættes svampene også for stegning og kogning, men rulles op i krukker, de er især velsmagende. Butters i marinade kan fungere som en enkelt snack eller komponenter af salaten.

Forbereder olie til betning

1. Forsøg ikke at vælge svampe nær travle veje, fabrikker og planter. Produktet skal vokse i naturen med et relativt rent miljø. I en anden udførelsesform vil olien absorbere alle de skadelige stoffer.
2. For at marinere svampe, vælg små prøver, sorter dem særskilt fra store. Større masl skæres i flere dele, du bør ikke helt opgive dem.
3. Inden du begynder at vaske og skære svampe, skal de rengøres fra filmen. Tag en lille kniv, arm dig selv med tålmodighed og fortsæt for at fjerne det øverste lag på hætten. At lette opgaven med olie kan tørres i den åbne sol.
4. Sørg for at bære silikonehandsker inden du rengør filmen, ellers vil der være mørke pletter på huden. Det er også ønskeligt at smøre kniven (bladet) med solsikkeolie. Et sådant træk giver dig mulighed for nemt at fjerne filmen.
5. Det er strengt forbudt at suge svampene, da de absorberer meget fugt på grund af den svampede struktur. Skyl olien på kortest mulige tid i små portioner. Derefter tørres produktet på et plan, der er dækket af en klud.

Marineret boletus: klassikere af genren

• renset vand - 3,5 liter.
• frisk smør - 4 kg.
• salt - 190 gr.
• sukker - 120 gr.
• Koriander - 25 gr.
• Eddikesyre - 30 ml.
• løg - 1 stk.
• laurbærblade - 7 stk.
• pea peber - 22 stk.
• Carnation knopper - 18 stk.

1. Sørg for at inspicere og sortere svampene, slippe af med beskadigede prøver. Fortsæt med at fjerne filmen, skyll derefter den tilberedte olie med rindende vand. Store prøver skal skæres i flere sektioner.
2. Tag en gryde af passende størrelse, hæld i vand. Smid det i svampe og en hel løg uden husk. Tænd for brænderen, vent indtil de første bobler vises, kog i ca. 7 minutter.
3. Afløb, læg olien i en sil, skyl den under vandhanen. Du kan slippe af med løg. Sæt separat 3 liter. rent vand koge. Hæld sukker og bordsalt, flyt.
4. Næste i beholderen med væsken skal placeres svampe. Slagter gryderet i en kvart time. Pas på dannelsen af ​​skum, regelmæssigt slippe af med det. Parallelt skal du tage glasset af den passende størrelse.
5. Placér syltet champignonkande i ovnen i 15 minutter. Ovntemperaturen skal være 110 grader, men du skal starte opvarmning fra 60. Nu skal du sætte et par laurbærplader og krydderier i hver tank.
6. Vent på det øjeblik, hvor svampene falder til bunden under tilberedningen. Fang dem, fordel dem i containere. Saltlage bør drænes og derefter kombineres med essensen af ​​eddike. Hæld væsken over dåserne fyldt med olie.
7. Tag en stor gryde, læg containere med produktet i den, hæld i vand, så væsken når glasbeholderens bøjle. Tænd komfuret, steriliser krukker i en tredjedel af en time.
8. Fjern forsigtigt containeren med svampene, rulle op med rene dæk. Sæt glasbeholderen på hovedet, pakk den gamle trøje, vent til afkøling. Send derefter sylt boletus på et mørkt sted.

Smørret i hvidløg-sennep marinade

• korn sennep - 35 gr.
• boletus - 2,7 kg.
• granuleret sukker - 30g.
• vand - 2,6 l.
• salt - 45 gr.
• hvidløg - 3-4 hoveder
• Bordseddike - 55 ml.
• ærter - 14 stk.
• Laurel blade - 13 stk.

1. Fjern filmen fra svampen på den sædvanlige måde, skyll og skær grundigt. I en egnet krukke skal der hældes 1,5 liter. rent vand. Send smørret til panden, kog i en tredjedel af en time, og glem ikke at fjerne skummet, hvis det er nødvendigt.
2. På den sædvanlige måde kasseres olien i en kolander, skylles under en vandhane. Slippe af med overskydende vand Fortsæt derefter til forberedelsen af ​​marinade. Med hvidløg skal du fjerne skålen og send til panden.
3. Hæld vand i beholderen, tilsæt resterende ingredienser. Kog blandingen i 10 minutter, efter kogning, tilsæt svampe. Tomite sammensætning af yderligere 7 minutter. Spred kogte boletter i præsteriliseret krukker.
4. Hæld i hot pickle, rull op med sterile hætter. Drej krukkerne, sæt på et fly, luk et varmt tæppe. Vent på dåserne til afkøling, sæt dem på et køligt, mørkt sted til langtidsopbevaring.

Smørret i søde og sure marinade

• drikkevand - 1 l.
• boletus - 1,9 kg.
• salt - 35 gr.
• eddike - 22 ml.
• sukker - 45 gr.
• laurbærblad - 5 stk.
• hvidløg - 6 tænder
• ærter - 18 stk.

1. På den sædvanlige måde rengør du svampene fra filmen og udenlandske affald. Vask produktet grundigt, send til kogende vand i en kvart time. Efter den tildelte tidsgrænse skal olien placeres i en sigte.
2. I en anden gryde hældes 1 l. rent vand. Tilsæt ærter, sukker, salt, laurbær til væsken.
3. Vent indtil de første bobler vises, tilsæt olie. Kog svampene i 8 minutter. Efter 4-5 minutter tilsættes eddike med hvidløg.
4. Del svampene i små steriliserede krukker. Hæld i den nødvendige mængde saltlage, rull op lågene.

Marinerede gulerødder med gulerødder

• løg - 1 stk.
• boletus - 950 gr.
• salt - 6 gr.
• sukker - 7 gr.
• gulerødder - 1 stk.
• laurbærblade - 5 stk.
• Bordseddike - 50 gr.
• citronsyre - 3 gr.
• nelliker - 5 knopper
• ærterpejer - 15 stk.

1. Monter forsigtigt olien, fjern filmen, om nødvendigt skåret gennem store prøver. Sæt svampene i kogende vand i 8-10 minutter, og dernæst afløb i en kolander. Skyl med køligt vand.
2. Fortsæt derefter til forberedelsen af ​​marinade. Skræl, finhak gulerødder og løg. Send i en pande med renset vand, bland i peber, laurbærblade, eddike, sukker, citronsyre, fedter og salt.
3. Vent på, at sammensætningen koges, tilsæt smør, omrør ingredienserne grundigt igen. Kog svampene i 15 minutter, så produktet er lagt i steriliserede krukker og fyldt med hot marinade. Endvidere rulles beholderen af ​​dæksler.

Marineret kanelsmør

• Friske pølser - 900 gr.
• drikkevand - 1 l.
• citronsyre - 4 gr.
• salt - 17 gr.
• Laurel blade - 4 stk.
• sukker - 25 gr.
• nellik - 2 knopper
• Kanel - 3 gr.
• pea peber - 6 stk.

1. På en velkendt måde, rengør svampene, skyll. I varmebestandige retter hæld vand, send til komfuret. Med fremkomsten af ​​de første bobler, tilføj de resterende komponenter undtagen syre og olie.
2. Sug sammensætningen i en kogende væske i 7 minutter. Efter denne tid tilføjes svampe, kog produktet i en tredjedel af timen. 2-3 minutter inden procedurens afslutning hældes i citronsyre.
3. Spred kogte svampe i rene beholdere, hæld i saltlage. Rul glasbeholderen op, vend den på hovedet og læg den i et håndklæde.

Marinerede pickles med peberrod

• peberrod - 25 gr.
• boletus - 900 gr.
• renset vand - 2 liter.
• tør dild (paraplyer) - 4 stk.
• Grøn løg - 480 gr.
• hvidløg - 6 tænder
• salt - 65 gr.
• Eddike 9% - 55 ml.
• granuleret sukker - 25 gr.

1. Efter tilberedning af svampe, send dem til en varmebestandig beholder og hæld derefter i vand. Om nødvendigt skal du hugge større prøver. Efter udseendet af kogning, plage olien i yderligere 10 minutter.
2. Kog marinade separat: kombiner 1,8 liter. vand, laurbærblad, salt med sukker. Send tanken til ilden. Når sammensætningen koges, tilsættes dill paraplyer blandet med hvidløg.
3. Efter 4 minutter slippe af med dild. Nu flytte til marinade boletus. Kog dem i 12 minutter, efter denne tid tilsættes eddike, løg og peberrodsrød (tidligere vasket og rengjort).
4. Rør ingredienserne, sluk for kogepladen. Pak champignon i sterile krukker på den sædvanlige måde, hæld i pickle, kork. Varm et håndklæde, køligt, send i kulden.

Marinerede krydderier

• drikkevand - 2,5 l.
• frisk smør - 1,7 kg.
• Klippeknopper - 4 stk.
• citronsyre - 7 gr.
• kanelstang - 1 stk.
• sukker sand - 65 g.
• eddike (koncentration 9%) - 125 ml.
• salt - 55 gr.
• Pebertert - 22 stk.

1. Allerede tilberedte svampe sendes i varmebestandige retter. Hæld 1,2 liter. Rent vand, vent til kogning, og tilsæt derefter citronsyre. Kog i ca. 12 minutter, og læg derefter på en sil for at dræne væsken.
2. I en separat skål kombineres de resterende vand, peber, salt, kanel, granulat og kryddernøgle. Vent til kogning, og tilsæt derefter olien. Kog sammensætningen i yderligere 3 minutter.
3. Placer de tilberedte svampe i portioner i steriliserede beholdere. Sæt med eddike og hot marinade, rul beholderen i rene låg.
4. Banker med svampe skal vendes om og pakkes med et varmt håndklæde. Efter køling af beholderen, send olien til et sted for langvarig bevaring (mørke og kulde er hovedbetingelserne).

Marineret paprika boletus

• hvidløg - 7 tænder
• boletus - 1,2 kg.
• sukker - 12 gr.
• vand - 1,1 l.
• Koreansk salatdressing - 25 gr.
• vegetabilsk olie - 265 ml.
• Bordsalt - 12 gr.
• løg - 1 stk.
• Bordseddike - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Rengør olie og skyl, klipp om nødvendigt. Send champignon til puljen, hæld 800 ml. vand, tilsæt 6 gram. bordsalt, blande.
2. Sæt beholderen på ilden, vent til kogning, kog i 8 minutter. Afløb væsken med en kolander. Fjern huskene fra løg, finhak, send til guld i olie.
3. Hæld det resterende vand i varmebestandige retter, tilsæt sukker, salt, eddike og krydderier. Bring sammensætningen til de første bobler. Kombiner marinade og løg i olie. Bland godt.
4. Hæld blandingen i olien. Send champignon til marinering i køleskabet i 20 timer. Derefter pakk olien over dåserne, luk nylonbetrækene.

Vigtig information

Hvis du selv samler svampe, skal du skære dem med en skarp kniv eller en saks. Det er forbudt at trække olie ud, de kan være inficerede med botulisme. En sådan parasit dør under kogning i 5-6 minutter. Det er også nødvendigt at omhyggeligt sterilisere beholdere og hætter til vridning. Svampe er syltet i et surt miljø, sådan manipulation hjælper med at dræbe alle de skadelige bakterier. Banker anbefales at blive steriliseret i saltvand.

Glasburer med syltede svampe bør opbevares på et mørkt sted ved en temperatur på ikke over 12 grader. Varigheden af ​​eksponeringsolie overstiger ikke 1 år. Det anbefales kraftigt at bruge produktet til denne periode, efter en bestemt tid er det nødvendigt at slippe af med dem.

Video: lækker marineret boletus til vinteren