Mozzarellan valmistaminen kotona

Mozzarellaa pidetään alunperin italialaisena juustona, joka perinteisen reseptin mukaan on valmistettu puhvelinmaidosta. Kokeneet kotiäidit toivat kuitenkin tehokkaita tapoja valmistaa lehmän- tai vuohenmaitoon perustuvaa tuotetta. Samalla koostumuksen makuominaisuudet pysyvät muuttumattomina. On olemassa useita ominaisuuksia, joita on noudatettava. Harkitse kaikkein herkullisia reseptejä, anna käytännön suosituksia, korosta astiat, jotka voidaan valmistaa lisäämällä mozzarellajuustoa.

Mozzarellan juusto: tyylilajit

• sitruunahappo - 25 g.
• juomavesi - 180 ml.
• rasvainen maito (3,2%) - 4,3 l.
• juoksutetaan - itse asiassa

1. Jotta juusto saisi tyypillisen pehmeän konsistenssin, laimenna sitruunahappojauhe lämpimällä vedellä (150 ml). Odota kunnes rakeet liukenevat. Jäljellä olevaan määrään vettä (30 ml). Valmistajan pakkauksessa täsmällisesti määrittämä tarkka määrä vaatii noin 1 pinch. Kun jauhe on täysin liuennut, siirry seuraavaan vaiheeseen.
2. Nosta laaja kattilaan, kaada maito siihen. Varmista, että komponentti ei ole lämmin tai kuuma. Muuten, kun lisätään sitruunahappoa, tuote pyörii, et tarvitse sitä vielä. Kaada sitruunahappoliuos maitoon sekoittaen puisella lastalla.
3. Aseta keittotasolle minimiteho, laita potti tuleen. Valmistele lämpömittari lämpötilan seuraamiseksi. Kuumenna maito 37 astetta, älä ylitä tätä arvoa. Kuumennetussa maitotuotteessa kaada entsyymiin, vaivaa massaa tasaiseksi. Kiehauta vielä 3 minuuttia ja sammuta sitten liesi.
4. Peitä säiliö, odota 45 minuuttia, tänä aikana seos alkaa sammua. Näet hyytymuodon massasta. Laita sormi massaan, koostumus ei saa tarttua ihoon. Irrota tuloksena syntynyt hyytymä kuorimakoneella, taita se siivilään, jotta lasi ylimääräistä nestettä.
5. Laita jäljellä oleva hera kattilaan tuleen, lämmitä 88 asteeseen. Kaada 350 ml kokonaistilavuutta ja lisää suolaa, voit säilyttää lopputuotteen tuloksena olevaan liuokseen. Tavallisessa heraa sisältävässä säiliössä laske juustohyyty, joka laskeutui siivilään.
6. Neljännes minuutin kuluttua laitetaan paksut kumihanskat, poista juusto ja sekoita se käsillesi. Venytä tuotetta eri suuntiin, vaivaa, kuten taikinaa. Oikeasti keitetty mozzarella ei saa tarttua käsiin. Tämän jälkeen lähetä koostumus uudelleen 20 sekunnin kuluttua, poista ja sekoita. Toista, kunnes mozzarella on pehmeä ja itku.
7. Kun olet saavuttanut halutun vaikutuksen, rullaa makkara mozzarellasta, leikkaa viipaleita tai rullaa yksittäisiä palloja. Lisää haluttaessa hienonnettuja oliiveja / kapriksia, kapriksia, makkaroita, kovaa juustoa, kinkkua, paprikaa, suosikki mausteita. Tällainen siirto antaa sinulle mahdollisuuden luoda oman kirjoittajan juuston, jota koko perhe nauttii.
8. Seerumin valmistamiseksi, joka lisää varastointiaikaa viikkoon, käytä seuraavaa reseptiä. Jaa juustoa, joka on jäljellä juuston kypsennyksestä, tasaisiksi. Ota kolmasosa kokonaismäärästä, suola, ja voit pippaa sitä, jos haluat. Viileä, lähetä mozzarellan ympyrät sisälle, säilytä kylmässä.

Miten tehdä mozzarellajuustoa

1. Ennen pallojen muodostumisen aloittamista on tärkeää varmistaa, että yhdiste on täysin valmis Käytä silikonikäsineitä, poista juusto herasta, leikkaa siivu. Venytä sitä mahdollisimman kovasti.Jos koostumus rikkoutuu välittömästi, juusto ei ole valmis. Jos venytys kulkee helposti ja tasaisesti, voit aloittaa pallojen liikkumisen.
2. Voit valmistaa mozzarellan tuotteita, olipa kyseessä sitten meri-solmuja, ympyröitä tai kuutioita. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Lyhyesti sanottuna, veistää mitä haluat. Lukujen muodostamisen jälkeen laske ne esijäähdytettyyn seerumiin. Tätä vaihetta ei voi ohittaa, muuten tekstit menettävät muotonsa.
3. Laita valmistetut pallot / kuutiot ruoka-astiaan, säilytä se 10 tuntia. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen aloita syöminen, pyytämällä tarvittava juuston määrä annosta kohden lattialusikalla. Mozzarellaa on mahdollista käyttää sekä tuoreessa muodossa että kuivassa muodossa. On tärkeää muistaa, että kuivattu juusto muuttuu lopulta keltaiseksi.

Käytännön suosituksia

Voit tehdä mozzarellan ruoanlaittoa ilman tarpeetonta vaivaa noudattamalla käytännön ohjeita. Kokeneet kotiäidit toivat temppuja, jotka helpottavat tehtävääsi.

1. Käytä ruoanlaittoon vain suodatettua vettä. Putkien läpi virtaavalla nesteellä on suuri määrä epäpuhtauksia ja raskasmetalleja. Myös vesijohtovesi sisältää klooria, joka tappaa hyödyllisiä bakteereja ja tekee juustosta "kuollut". Lisäksi, kun nestettä käytetään hanasta, valmiin astian säilyvyysaika ei ylitä 2 päivää.
2. Kuten aiemmin mainittiin, perinteinen resepti sisältää puhvelinmaidon käyttöä. Kuitenkin, kuten tiedetään, on mahdotonta saada sitä Venäjällä. Korvaa ainesosa kotitekoinen vuohi tai lehmänmaito, juuston laatu ei muutu. Tärkeintä on valita tuote, jonka rasvapitoisuus on suurin. Ei saa missään tapauksessa valmistaa mozzarellaa UHT-maidon perusteella. Jotkut kotiäidit pastöroivat tuotteen itse, tässä tapauksessa puolen tunnin lämmityslämpötila ei saa ylittää 60 astetta.
3. Kun tulet keittolevyyn, kun tätä vaihtoehtoa ei ole, voit käyttää mikroaaltouunia. Jos haluat manipuloida kunnolla, ota juustorokko, laita se lasikannuun. Aseta laite noin 1000 W: n lämpötilaan, lämmitä tuote enintään 70 sekunnin ajan. Massa on lämmitettävä tasaisesti, älä anna kiehua. Lämmityksen kesto riippuu laitteen lämpötilaominaisuuksista, 700 W: n lämpötilassa koostumus on jarrutettava 90 sekunnin ajan.

Salaatti mozzarellalla ja punaisella kalalla

• juusto - 120 gr.
• suolaa ja pippuria
• mauste on harkinnanvarainen
• kirsikkatomaatit - 8 kpl.
• violetti sipuli - puoli pää
• tuore persilja - 10 gr.
• tuoretta tilliä - 15 gr.
• majoneesia tai kermavaahtoa (pukeutumiseen) - itse asiassa
• lohi tai lohi (heikko suolaus) - 80 gr.

1. Pese tomaatit, pilko ne 2 osaan. Vesi punainen kala poistamalla liiallinen suola. Lohi tai lohi leikataan ohuiksi viipaleiksi, laitetaan syvään kulhoon tomaateilla.
2. Jos teet pieniä palloja mozzarellasta, älä jaa niitä. Lähetä koko koostumus muille osille. Muussa tapauksessa juustoa on leikattava kuutioiksi.
3. Pese persilja ja tilli, pilko, sekoita hapanta kerma / majoneesi (voit korvata kastikkeen oliiviöljyllä). Hieno makeiset sipulit. Jos siinä on katkeruutta, kaada kiehuvaa vettä tuotteen päälle.
4. Yhdistä kaikki ainekset yhteen massaan, suolaan ja pippuriin maun mukaan. Lisää suosikki mausteita, tarjoile itsenäistä ruokaa tai kamaa salaatteja.

Salaatti, jossa on basilikaa ja mozzarellaa

• Pöytäviinipitoisuus 6 - 25 ml.
• nestemäinen hunaja - 10 g.
• kirsikkatomaatit - 8 kpl.
• tuore basilika - 1 nippu
• Mozzarella - 220 gr.
• oliiviöljy - 30 ml.
• pippuri, suola - maun mukaan

1. Pese kirsikat, pilko ne puoliksi, sekoita mozzarella-palloihin. Jos juustot ovat riittävän suuria, leikkaa ne kuutioiksi. Pese joukko basilikaa, kuivaa, leikkaa lehtiä pitkin.
2. Seuraavaksi tee kastike oliiviöljyä, pöytäviiniä ja hunajaa.Lisätään 20 grammaa. luonnollinen jogurtti. Beat seos sekoitin tai sekoitin. Sekoita kaikki ainekset yhteen (paitsi kastike), laita tasainen lautaselle.
3. Voit lisätä salaatteihin oliiveja tai oliiveja. Suola, pippuri, kaada kastike. Tarjoile kylmää, täydennä salaattia leivän kanssa tai täytä sekoituksella tartleja.

Juuston valmistustekniikka ei ole vaikeaa, mutta mozzarella vaatii tiettyjä säilytysolosuhteita. Älä laita tuotetta levylle ja lähetä se jääkaappiin. Koostumusta säilytetään vain suolatussa jäähdytetyssä herassa. Tässä tilassa juusto on 3-7 vuorokautta, mutta se on syötävä mahdollisimman pian.

Video: miten mozzarellajuustoa valmistetaan