Miten tehdä mascarponejuustoa kotona

Mascarpone pidetään yhtenä herkullisimmista pehmeistä juustoista. Tuote tuli meille Italiasta, se on lujasti kiinni aikuisten ja lasten sydämissä. Mascarponen pohjalta valmistellaan toisia kursseja, alkupaloja, salaatteja ja jälkiruokia. Juustojen keitto ei vaadi taloudellista ja aikaa vievää, joten monet hostessit mieluummin ymmärtävät kulinaarisen kapealla oman. Mascarpone valmistetaan kotona ilman kypsymistä. On olemassa perustarpeita, joista puhumme tänään.

Mascarponin ruoanlaittoon liittyvät salaisuudet

1. Pehmeän juuston koostumus sisältää sitruunamehua, se toimii eräänlaisena sakeuttimena voiteelle, kermalle ja muille maitotuotteille. Jotkut hostessit haluavat korvata mehun etikan kanssa. He väittävät, että tällainen liike auttaa saavuttamaan herkän ja kermaisen maun.
2. Erityisen tärkeää on maitotuotteen rasvapitoisuus, jonka perusteella mascarpone valmistetaan. Yleensä kermaa käytetään tuotannossa. Osta tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 28%. Paras vaihtoehto on 33%: n kerma, älä koskaan osta koostumusta yli 40%.
3. Huolehdi lämpömittarista etukäteen, koska lämpötilaa on tarkkailtava kypsennyksen aikana. Jos lämpömittaria ei ole, ohjaa prosessia pienellä sormella. Upota se koostumukseen, jos sormi kärsii - lämpötila on hyväksyttävä. Liian kuuma koostumus on jäähdytettävä.
4. Valmistuksen jälkeen on tarpeen arvioida juuston koostumus. Tätä varten kastele tl tai ruokalusikallinen tuloksena olevaan koostumukseen ja poista sitten ruokailuvälineet varovasti massasta. Jos toimenpide suoritetaan oikein, pinnalla on jäljellä kermajuustoa.
5. Jos asetat tavoitteen - saada tiheä ja paksu mascarpone ruoanlaiton jälkeen, jätä se jääkaappiin “makaamaan”. Tapauksissa, joissa henkilö haluaa syödä pehmeää juustoa uloskäynnissä, aloita syöminen heti infuusion jälkeen (kesto ilmoitetaan ohjeissa).
6. Kuumennettaessa kerman tai hapan kerma paljastaa pienen tehoenergian. Muuten pannu polttaa pohjasta ja pilaa koko prosessin. Juusto alkaa haistella polttamalla. Tässä tilassa sitä ei suositella.

Kermapohjainen Mascarpone

• sitruunamehu - 35 ml.
• kermaviili (rasvapitoisuus 20% ja enemmän) - 775 ml.
• rasvainen maito (3,2%) - 190 ml.

1. Kermasta valmistettu juusto osoittautuu ilmavaksi ja kevyeksi, sen ainoa haittapuoli on liiallinen kaloripitoisuus. Kypsennysprosessi ei vaadi erityisosaamista, tarvitset noin 2-3 tuntia vapaa-aikaa.
2. Jäähdytä hapan kerma ja maito huoneenlämpötilaan, kun ainekset on vedetty pois jääkaapista. Kun tuotteet ovat oikeassa lämpötilassa, sekoita ne yhteen.
3. Kaada maitoseos emalipannulle, aseta liesi pienelle kapasiteetille. Sekoita koostumus jatkuvasti puulastalla niin, että massa ei pala. Tarkista liotusprosessin aikana lämpötila lämpömittarilla.
4. Kaavan lämpötila ei saa ylittää 75 astetta. Sekoita sekoittaen sitruunamehun maitomassan koostumukseen. Huomaat kuinka seos alkaa käpertyä, älä anna sen kiehua.
5. Katkaise keitin pois, peitä pannu kannella ja jätä huoneenlämpötilaan, kunnes se jäähtyy. Tällöin taita sidos 6 kerrokseen, liota kangas suodatetussa vedessä. Valmistele siivilä, kaada siihen märkä sideharso sen jälkeen, kun se on painettu.
6. Siirrä jäähdytetty maitomassa eräänlaiseen suodattimeen, odota 1 tunti, kunnes hera on täysin valunut.Jos neste ei tyhjene kokonaan, jätä tuote vielä 2 tunniksi, älä paina sitä missään tapauksessa käsilläsi tässä vaiheessa.
7. Kun seerumi on tyhjennetty, purista lopputuote varovasti kämmenten kanssa. Säädä tiheyttä painamalla kädet. Siirrä mascarpone-juusto muovisäiliöön, säilytä enintään 2 päivää jääkaapin keskellä. Syö vihanneksia ja yrttejä.

Mascarpone-kerma (15-20%)

• pastöroitu kerma (rasvapitoisuus 15–20%) - 385 gr.
• sitruunamehu - 15 ml.

1. Poistuessasi saat noin 180 grammaa. Mascarpone, kaikki riippuu kermaominaisuuksista (koostumus, rasva, valmistaja jne.).
2. Valmistele astiat emalipinnoitteella, kaada se huoneenlämpötilaan. Sekoita jatkuvasti, ravista tuotetta vähimmäisvoimalla, jolloin asteikko nostetaan 80 asteen lämpötilaan.
3. Jos lämpömittaria ei ole, ohjaa seoksen tilaa. Hän alkaa vaahdota, mutta ei kiehua. Tämä merkki kertoo, että kerma on saavuttanut halutun lämpötilan. Kun tämä tapahtuu, poista pannu lämmöstä.
4. Kaada heti sitruunamehua, sekoita, kunnes se on tasainen, laitetaan jälleen liesi. Pienellä tehotasolla maidon massa kunnes kerma hyytyy. Aluksi ne muistuttavat kefiriä, sitten ne käyristyvät vielä enemmän. Yleensä koaguloituminen kestää 7–15 minuuttia.
5. Poista koostumus uunista, jätä huoneenlämpötilaan neljännes tunniksi. Kermaa ei jaeta hera- ja raejuustoon, vaan ne vain paksunevat ja tiheytyvät.
6. Valitse tyhjä pannu, aseta siivilä onteloon. Pujota sideharso 6 kerrokseen, liota puhtaaseen veteen ja purista. Täytä se siivilä, kaada kermainen massa sisälle. Anna juuston valua 1 tunti.
7. Määritetyn ajan jälkeen rullaa sideharso pussiin, kiinnitä päät yhteen, ripustaa altaan päälle. Seerumi valuu noin 2 tuntia. Sen jälkeen sinun täytyy puristaa juustoa hieman käsin ja siirtää se muoviastiaan.
8. Laita raskas kuormitus maskarponin päälle (noin 350 grammaa), lähetä jääkaapiin 10 tuntia. Seuraavaksi siirry maisteluun, syö juustoa 3 päivää.

Rasvainen kerma mascarpone (30–33%)

• sitruunamehu - 80 ml.
• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 30 - 950 ml.

1. Kaada kerma emalipannulle, laitetaan liesi, lämpötila on 85 astetta. Lisää sitruunamehua, jos haluat, vaihda se sitruunahappoon, joka on laimennettu vedellä ohjeiden mukaan.
2. Kypsennä sitruunan ja maidon seosta alhaisella lämmöllä noin 15 minuutin ajan sekoittaen niin, että massa ei pala. Kerää koostumus pannun seinistä ja lähetä takaisin.
3. Kierrä siivilä liinavaatteella, joka on kostutettu vedellä tai sideharsolla 7 kerroksena. Kaada jäähdytetty maitoseos seulaan, jätä 12 tuntia.
4. Määrittyneen ajan jälkeen purkaa jäljellä oleva hera käsin, siirrä mascarpone ruoka-astiaan. Käytä heti kypsennyksen jälkeen, säilytä kylmässä enintään 2 vuorokautta.

Mascarpone-viinietikka

• kerma (rasvapitoisuus 25–33%) - 1 l.
• viini etikka (valkoinen) - 15 ml.

1. Jäähdytä kerma huoneenlämpötilaan, eikä niiden pitäisi olla kylmiä ennen keittoa. Kaada tuote kattilaan, jossa on paksu pohja, kaada viini etikka välittömästi ja hauduta hiljaisella kuumuudella, kunnes ensimmäiset kuplat tulevat näkyviin.
2. Tomitin kokoonpano noin 5 minuuttia, älä unohda sekoittaa, niin että massa lämmittää tasaisesti. Noin 3 minuutin kuluttua se alkaa jakaa juustoon ja heraan, sitten hieman enemmän ja irrota uunista.
3. Kun massa on jäähtynyt, siirrä se jääkaappiin 12 tunniksi. Termin lopussa valmistakaa siivilä. Peitä se 6 kerroksella taitetulla sideharsolla. Kaada koko tuote sisälle, jätä seerumi valumaan.
4. 3 tunnin kuluttua kääri sideharso pussiin, laita sorron massa. Odota vielä 6 tuntia, sitten käännä ja jatka maistelua. Jos et syö kaikkea heti, laita jäämät jääkaappiin.Kestoaika - 2 päivää.

Mascarpone, joka perustuu maitojauheeseen

• sitruunamehu - 35 ml.
• kerma (rasvapitoisuus 28%) - 550 ml.
• kuiva maito - 40 gr.

1. Useimmissa tapauksissa juustoa, joka on valmistettu jauhemaidosta, käytetään kakkuja, pannukakkuja, kakkuja, jäätelöä ja muita makeita ruokia. Se ei aina sovi alkupaloja ja salaatteja varten.
2. Kun haluat aloittaa ruoanlaitto, poista kerma jääkaapista 3 tuntia ennen mascarponen käynnistämistä. Ravista pakkausta, kaada koostumus paksuun pohjaan ja laita se uuniin.
3. Kuumenna koostumus hyvin hitaasti, älä liikuta pois keittimestä, muuten pohjassa muodostuu kuori. Sekoita seosta jatkuvasti, lämpökäsittelyn kokonaiskesto on 10-12 minuuttia. Tänä aikana seos lämpenee 80 asteen lämpötilaan.
4. Kun ensimmäiset pienet kuplat tulevat näkyviin, aloita kevyesti jauhettu maito yksi tl. Vältä irtotuotteiden koaguloitumista, vaivaa se välittömästi haarukalla pannun reunoille.
5. Kun maito turpoaa, sammuta keitin, kaada sitruunamehua ja anna jäähtyä kokonaan. Taita sideharso 4 kerrokseen, peitä se siivilä- tai keittiöseulalla. Kaada suodatinmaidon massaan, leimattuihin kämmeniin.
6. Peitä säiliö elintarvikekalvolla, säilytä se 9 tuntia. Tämän jälkeen saat juustoa juustokangasta, siirrä se ilmatiiviisti suljettuun astiaan. Kestoaika - 3 päivää.

Mascarpone-juustoa on helppo valmistaa kotona tärkeiden näkökohtien vuoksi. Harkitse teknologiaa, jossa käytetään eri rasvaa, hapan kermaa, maitojauhetta. Käytä siivilä / keittiön siivilä ja sideharso. Pidä koostumus jääkaapissa, älä ylitä mahdollisen käyttöpäivämäärän käyttöä välittömästi käytön jälkeen. Vaihda sitruunamehu happoon (laimenna se veteen, pitämällä mittasuhteet 1: 8) tai valkoviinietikkaa.

Video: miten mascarponejuustoa valmistetaan